Коктейль рецептері, спирттер мен жергілікті барлар

Зағат АҚШ -тағы ең жақсы суши мейрамханаларын атады

Зағат АҚШ -тағы ең жақсы суши мейрамханаларын атады

Бұл мейрамханалар Загаттың назарын аударды, бірақ кейбіреулері сізге қол мен аяқты қажет етуі мүмкін

Міне, Филадельфиядағы Моримотоның қызықты ішкі көрінісі.

60 долларлық суши қойындысы қымбат деп ойлайсыз ба? Тағы ойлан. USA Today сұранысы бойынша Zagat Guide АҚШ -тағы ең жақсы сегіз суши мейрамханасын атады, ал кейбіреулер аппетит бағасына қарап әмияныңызды қинайды.

Загат пен рецензенттердің пікірінше, 60 долларға дейін керемет суши алуға болатын олардың ең арзан мейрамханасы - Техастың Остин қаласындағы Учи, ол «қуаныштан көз жасын шығаратын керемет синтез табақшаларын» ұсынады. Сол жерден баға көтеріледі, бірақ соған байланысты жоғары сапа келеді.

Чикагодағы Катсу жапон-бұл орамасы бар дәстүрлі суши-бар, ал Бостондық О Я «картадан тыс инновациялық суши» жасайды. Вашингтондағы Макотоға меценаттар аяқ киімін есік алдында шешеді, себебі ол сукиді дәстүрлі түрде омаказа мәзірімен жасайды, мұнда аспаз не қызмет еткісі келетінін шешеді. Нью -Йорктегі Сасабуне сол омаказалық тәртіппен жүреді, сонымен қатар Лос -Анджелестегі Урасава; бірақ соңғысы үшін сізге төлеуге тура келеді, өйткені орташа баға бір адамға шамамен 500 долларды құрайды.

Зағат оқырмандарға әр адамға орташа баға қандай екендігі туралы түсінік беруді мақсат етті, ал олардың стандарты - кешкі астың орташа бағасы мен сусын мен ұшы. Остиндегі Учи - 56 доллар, Чикагодағы Катсу - 57 доллар, Моримото Филадельфияда - 74 доллар, Макото - 78 доллар, Теңіз өнімдерін сүю Сан -Францискода - 83 доллар, Нью -Йорктегі Сасабуне - 113 доллар, Бостондағы О Я - 118 доллар, Лос -Анджелестегі Урасава - 488 доллар.


Суши немесе сашими үшін балық пен теңіз өнімдерін таңдау

Барлық дерлік балықтар немесе басқа теңіз жыртқыштары жеуге жарамды, бірақ олардың әрқайсысы шикі емес. Шикі балық Батыста біраз уақыт сәнде болды, бірақ суши мен сашими ғасырлар бойы жапон тағамдарының бөлігі болды. Үйде қайнату кезінде олардың шикізатын қауіпсіз жеуге болатынын білу үшін олардың нұсқауларын ұстанған дұрыс.


Бағалау Zagat

Олар елдің ең көп сатылатын мейрамханалары үшін гидтер. бірақ сіз оларға сене аласыз ба? Шындықты ашу үшін мейрамхананың сыншысы елден өтіп, сегіз қалада тамақтану турында болды және жұту қиын болатын көп нәрсені тапты.

Бүгін кешке қайда тамақтанамыз? Егер бұл & мүмкін болмаса the Біздің заманымыздың көкейкесті мәселесі, мейрамханада ойнағысы келетіндерді қинайтыны сөзсіз. Сонымен, сенімді, тәуелсіз және беделді кеңестерді қайдан алуға болады? Басқа қайдан сұрауға болады, бірақ ең танымал гидтер - Загат сауалнамасы?

Қою ақ түсті боялған шарапты қара түсті мұқабалар арасында Zagat-тің әрбір сауалнамасы кәсіби сыншылардың емес, бейтарап және белгілі жұртшылықтың тағамына, декорына және қызметіне бағаланған жүздеген мейрамханалардың тізімін береді. Гидтер - бұл қажет емес, ештеңе жоқ, қысқаша кодтармен оқырмандарға мейрамхана туралы білуге ​​болатын барлық нәрсені айтады, тек тапсырыс беруден басқа. Баспагерлер респонденттерге тамақтануға өтемақы бермейтіндіктен (олар әрқайсысына соңғы жұмыстың көшірмесімен өтемақы төлейді), олар адами немесе қаржылық жағынан бір адамға, тіпті бір мерзімді басылымға қарағанда көп мекемелерді қарастыра алады. Өткен жылы Нью -Йоркте жүргізілген сауалнамада 20424 адам 2000 -ға жуық орынға баға берді.

Бұл бәсекелестік ауқымы мен демократиялық дауыс беру жүйесі Zagat сауалнамаларына көптеген қатысушыларды алды. Артқы мұқабаның бұлыңғырлығына сәйкес, нұсқаулық «гастрономиялық библия» деп аталды. Wall Street Journal, бойынша & quot; таптырмайтын & quot Los Angeles Times және «асхана туралы нақты ақпараттың ең жақсы көзі» Вашингтон посты, бұл, әрине, өзінің сыншыларын жояды. Бұл атақты мәдениетте Билл Косбидің (& quotМен жақсы тағамды жақсы көремін. Загатты жақсы көремін & quot) және Эндрю Ллойд Уэбберден (& quot; Басқа нұсқаулықтың қажеттілігін & quot; қайталайды) қосымша мақұлдауды табу таңқаларлық емес.

Іс жүзінде, Zagat сауалнамасы үлкен сатылыммен басқа барлық гидтерді жойды. Өткен жылы нағыз сенушілер тек Нью -Йорк қаласының 650 000 -ға жуық томын сатып алды. «Zagat Survey» жауапкершілігі шектеулі серіктестігінің құрылтайшылары мен тең төрағалары Тим мен Нина Загат қазіргі уақытта АҚШ, Торонто, Ванкувер, Лондон, Париж мен Токионы қамтитын 45 қалалық және аймақтық гидтерді, сонымен қатар дүкендер, қонақ үйлер мен түнгі орындар туралы бөлек есептерді шығарады. Енді әр түрлі инвесторлардың 31 миллион долларына қолдау көрсеткен Загацтар өздерінің интернет -қызметтерінің кеңеюін және, мүмкін, алғашқы жария ұсынысты дайындауда. Загаттар Парижде тұратын жас заңгерлер ретінде достарының парақтары мен мейрамханалардың ұсыныстарын мимографиялаған кезде 1979 жылы басталған хоббиден алыс.

Бірақ осы мыңдаған рейтингтерден не жетіспейді - бұл ең маңызды баға: Гидтер шынымен қаншалықты жақсы жұмыс істейді? Егер сіз олардың кеңестеріне құлақ асатын болсаңыз, белгілі бір мейрамханада тамақтанудың жоғары бағасы керемет тағамға айналады деп сенсеңіз, қалай болар едіңіз? Мұны білу үшін мен жақында сегіз қаланы аралап шықтым, Загат қаладағы ең жақсы тағам деп танылған мейрамханада тамақтандым. Бұл жоғары бағаланған мекемелер Нью-Йорктегі Le Bernardin L & aposEspalier Бостондағы Напа алқабындағы француз кір жуатын орын (Сан-Франциско нұсқаулығында бірінші орын) Далластағы француз бөлмесі Вирджиниядағы Кіші Вашингтондағы қонақ үй (Вашингтондағы жеңімпаз, мен өзімді танитын сезінген жалғыз мейрамхана) Беверли -Хиллздегі Матсухиса é & апосс Лас -Вегаста және Норман & Корол Гейблс, апорс (Флорида (Майами чемпионы) —. менің мейрамхананың 35 жылдық қызметі. Жергілікті тағамдардың көріністеріне көз жеткізу үшін мен екінші орын алған көп жедім.

Бірнеше жағдайда, сауалнама мен ең жақсы таңдау ақшаға қатысты болды, қазіргі кездегідей емес ФРАНЦУЗДЫҚ КІР Yountville, Калифорния. Бақытымызға орай, брондау жасаудағы есеңгірететін кедергілерді ескере отырып, бұл ерлік, егер бұл жұмыс жобасы болмағанда, мен бас тартқан болар едім, оған ешқандай тамақ қажет емес. Бірақ егер біреу болса, бұл болар еді. Атақты аспазшы мен үй иесі Томас Келлер сыртта болса да, ас үй оның ойлап тапқан тағамдарын керемет етіп шығарды.

Келлер мен оның тағамдары таңқаларлық, бірақ ешқашан асықпайды. Оның ойлап тапқандары алдын ала белгіленген сияқты: тәтті-қышқыл мейер лимон мен уылдырық қосылған қайнатылған бриошпен жұмсақ қабық крабы мен қызанақ қосылған устрицаның гратині, полента торты мен артишок пен қуырылған үйректің кеудесі, ащы-тұзды қарама-қарсы нүкте. мармелад. Құрғақ қара өрік қосылған күшті және аққан époisses қосылған ірімшік табақшасы Келлер десерт классикасына әкелді, мысалы, & quot; кофе мен пончиктер & quot; даршын-қант ұнтақталған мини-пончиктері бар жібек капучино жартылай фреддо & сергітетін кремі бар алжир рубарброн тартуы. шербет.

Мен жоғары рейтингті баруға қызығушылық таныттым NORMAN & aposS Coral Gables -те, онда Норман Ван Акен аспазшы, мен Ван Акенді он жыл бұрын Оңтүстік Бичтегі Манода тамақ дайындаған кезде тамашаладым, мен оның керемет өнертабысы тым алысқа кетіп қалуы мүмкін деп қорықтым. Бірақ сиқырлы, тіпті мүмкін емес дыбыстық комбинациялар үйлесімді болып көрінді. Тағам нәзік, бірақ нәзік болды, йукка пюресі қосылған, аздап қуырылған асшаяннан, хабанеро татар соусынан және ван Векенмен әйгілі mojo verde —tomatillo майонезі және қытырлақ жикамасы бар жұқа кеспе жіптері бар вегетариандық көктемгі орамалар. Лимон шөп соя соусы раушан-қызыл тунец карпаччионы тамаша толықтырды, сирек кездесетін тоқтыға арналған зире жабыны. Кішкене, даршын хош иісті churros қосылған салқын, атласты кафе және панельді коттедж латын-итальяндық синтез болды.

Нью -Йорктің және ең жақсы мейрамханалардың салыстырмалы артықшылығы туралы шексіз күмәндануға болатындықтан (және бұл мен жақсы білетін қала болғандықтан), мен мұнда сәл басқаша тәсілді қолданып, сауалнамаға кірдім және олардың әрқайсысы лайықты ма екенін анықтау үшін. элитаның қатарында болу. Мен, мысалы, дәрежеге ие болмас едім Ле Бернардин, ЧАНТЕРЕЛЛ және NOBU бірінші, екінші және үшінші, Зағат сияқты, мүмкін болатын 30 ұпайдан 28 ұпаймен марапаттау. Дегенмен, үшеуі де таңқаларлықтай. Бірақ мен Загат пен екінші орын алған қатысушылардың тізімін сканерлегенде, сенімділік терезеден ұшып кетті.

Нағыз керемет белгілер-бұл төртінші дәрежелі мәртебе СУГИЯМА, оның эзотерикалық жапон тағамдары және бесінші дәрежелі шоуы ПЕТЕР ЛУГЕР стейк үйі. Бұл мейрамханалардың екеуін де 28 ұпайы бар үздік әрі өршіл Жан Жорж мен Дэниелден жоғары қояды, ал Леспинассе, Ла Гренуил, Юнион Сквер кафесі мен Грамерси тавернасы, барлығы 27. Сугияма. ыстық стейк, суши және креативті тағамдар, олардың барлығын өте жақсы жасайды, бірақ ешнәрседен озбайды. Питер Люгерде менде өте жақсы қой еті мен стейк болды, сонымен қатар піспеген қызанақ, мұзда ұзақ уақыт қалған дәмсіз асшаяндар, күйдірілген неміс қуырылған картоп, жіңішке стейк соусы және кремді шпинат кездесті, бұл тіпті Герберді де жояды. 28 рейтингі тек етке ғана қатысты деп болжауға болады.

Нью -Йорк тізімінің басында француз мейрамханасының пайда болуы бүкіл ел бойынша Зағат гидтерінде қайталанады. Мен барған мейрамханалардың бесеуі-француздар, ал алтыншы-Кішкентай Вашингтондағы қонақ үй-француздықтар. Шамасы, жоғары тағамдардың жойылуы туралы хабарлар тым асыра айтылған. Тағы бір таңқаларлығы, біз итальяндық тағамдар мен оның аймақтық әсемдігі туралы естігенімізге қарамастан, Zagat & aposs жалпыұлттық нұсқаулықтың 2001 жылғы басылымында қамтылған 40 бағыт бойынша тамақтану бойынша бірінші орында төрт итальяндық орын тұр. Америкадағы ең жақсы мейрамханалар. Мүмкін, сенімсіз жұртшылық француз асханасы туралы мәлімдеуге әлі де сенімді.

Тамақтанудың рейтингі жоғары мейрамханалардың барлығы дерлік әдемі және қымбат болғандықтан, әуесқой сыншылар аспаздықты айналадан бөле алады ма деп ойлануға тура келді. Егер олар қарапайым тағамдар берсе, олар бірдей тағамдарға жоғары баға берер ме еді? Олар 200 доллардан асатын чек төлеген кезде, олар өздері жеген тағам керемет екеніне сенімді болу керек деп ойлай ма?

Бұған тамаша мысал ФРАНЦУЗДЫҚ БӨЛМЕ Даллас қаласында алтын жалатылған Версаль жасыл мәрмәр едендермен, алтын жапырақты жиектермен, ұшатын керубтердің суреттерімен және ақ бұлтпен болғысы келеді. Шамадан тыс өршіл ас үйде бальзамды қызыл қарақат соусында карамельдендірілген полинфен қосылған беконға оралған қызыл бұрыш пен пармезан ірімшігі қосылған бөдене сияқты жаңылтпаш туындылар жібереді. Мен архитектурада постмодернизмді символдарды сауатсыз қолдану ретінде сипатталғанын естідім, және дәл осы тағаммен де солай. Өнертабысқа жабайы саңырауқұлақтар мен сорпасы мен квотсоррель қосылған рисотто көмектеспейтін қатаң омар құйрығы қойылған ас үйден гөрі көп өнер қажет. Металлдан жасалған шөптен жасалған тұздық нашар дайындалған краб тортына көп әсер етпеді. Мәзірді «классикалық» деп сипаттайтын Zagat & aposs капсуласына шолу өте таңқаларлық, бірақ ең жақсы ұсыныс, сирек қуырылған дәмді қой еті дәстүрлі күш-жігердің жақсы нәтиже беретінін көрсетеді.

Француз бөлмесі және жоғары рейтинг басқа сұрақтарды тудырады. Біріншіден, келуші үшін жергілікті пікір қаншалықты орынды? Даллас тұрғыны француз тағамдарын аймақтық асханадан гөрі ерекше мерекеге қолайлы деп санауы мүмкін. Бірақ келуші Тасбақа Криктегі үшінші резиденциядағы оңтүстік-батыстың таңғажайып мамандықтарын қалайды (немесе керек). Мен француз бөлмесінен немесе Ривьерадан гөрі аптасына төрт түн тамақтанғанды ​​жөн көрдім, оның француздық тағамдары Загат пен екінші таңдау. Бірақ мен бұл жерде бейтаныс адаммын.

Француз бөлмесіндегі кич жүктелген интерьер сияқты, асхана L & aposESPALIER Бостонда Виктория-Эдуардия қалашығының екі қабатында салынған, Загат респонденттері қалайтындай керемет жағдайды қамтамасыз етеді. Шамамен 10 жыл бұрын мен мұндағы тағамды басқа жаққа бұрып жібергендей керемет деп есептедім, бірақ қазір ас үйге асып бара жатқан сияқты. Көптеген тағамдар көңілді түрде жұмсақ болды, оның ішінде қияры тым қатты салқындатылған теңіз балдыры гельіндегі асшаяндардың тәбеті, техникалық тұрғыдан дұрыс аң-құс p ât é, күнбағыс дәнінің астында дайындалған күнбағыс пюресі. ауыр соус пен крахмалды таро-парснип тортымен көмкерілген әдемі шырынды скабин. Лаванда хош иісті картоп пюресі болсақ, попурри жеуді ойлаңыз. Жақсы таңдау арасында қозы мен қара күнжіт тәрізді қуырылған жұмсақ қабық шаяндары болды.

Мен раундтарды жасаған кезде мен көптеген жылдар бойы отбасылық мерекелердің кешкі асына айналған мейрамханалардың Zagat рейтингісінде көңіл -күй қандай рөл атқаратыны туралы ойлана бастадым. Мүмкін, тағам ностальгиямен өте дәмді болуы мүмкін бе? Бұл Лас -Вегаста белгілі интерполерлерге белгілі бір жергілікті наразылық болуы керек. Соңғы бірнеше жыл ішінде қалада тамақ дайындау деңгейі күрт өсті, бірақ адамдар әлі де таңдауда. ANDR É & aposS, 21 жыл бойы қала орталығындағы қаңырап қалған тұрғын ауданда қондырғы. Бұл жергілікті белгіше-бұл қараңғы ағаш арқалықтар, қылшықтан жасалған қынаптан жасалған шілтер мен шілтерлі перделер мен дастархан жастықшалары бар қызықты анахронизм. Дәстүрлі француз тағамы нәзік түрде жағымды, мысалы, жасыл жүзіммен толтырылған v éronique қуырылған филесі (өзі анахронизмге ұқсайды, жақсы дайындалған болса да), тоқты, бал- үйректің қуырылған төсі мен Grand Marnier суфле é. Қалғанның бәрі сәтсіздікке ұшырады, соның ішінде ұсақталған құрғақ крутондар мен мускаттың бір бөлігі және көне банкеттік кличтің қорқынышты нұсқасы, торт қабығындағы бұршақ тәрізді тауық квенеллдері бар. #xE9e.

Нұсқаулықтағы пікірлер жаңартылған болар деп ойлауға болады, себебі сауалнамаға арналған бірінші нұсқаулық-& quot; Өткен жылы сіз барған мейрамханаларды бағалаңыз. & Quot; Бірақ бұл сұраныстың орындалуы құрмет жүйесіне тікелей байланысты. Мүмкін, Зағат әдісінің ең әлсіз сілтемесі - респонденттерден олар дауыс берген мейрамханаларға қашан барғаны туралы ешқандай дәлел талап етілмеуі. Загат түбіртектердің көшірмелерін сұрай алады, тіпті сауалнамаға қатысушылардың соңғы сапарының шамамен күнін жазуды талап етсе де, жауаптар соңғы тәжірибеге, жақсы естеліктерге немесе, мүмкін, қиялға негізделген болса да, форманы ерікті түрде толтыруға әсер етеді. Кез келген мұндай тактика адамдарды сауалнамаға қатысуға кедергі келтіруі мүмкін. (Тим мен Нина Загат бұл мақала үшін сұхбат алған жоқ, бірақ олар бірнеше мәселелерге жазбаша түрде жауап берді, соның ішінде олар. Сауалнамаға қатысқандардың басым көпшілігі сауалнаманы және басқа нұсқауларды орындайды деп санайды және «кез келген жағдайда мыңдаған» біз әр уақытта мейрамханаға соңғы минутқа дейін баратын адамдар бар. Біздің жергілікті редакторлар, белсенді тамақтанушылар, сауалнамаға қатысқан мейрамханалар туралы қазіргі ақпаратқа ие.

КІШТЕГІ ИНН ВАШИНГТОНВашингтонда, округте, 1995 жылдан бастап жыл сайын тамақтану бойынша Zagat рейтингінде бірінші орынды жеңіп алады, егер менің ойымша, ас үйдің өнімділігі осы уақыт ішінде бірнеше сатыға төмендеген болса, сауалнама оны көрсетпейді. Мен Виктория-Эдвардия декорациясын тұншықтырады деп ойлаймын, бірақ бұл тағамның нәзіктігімен ғана емес екенін әрқашан сезіндім. Бұл соңғы сапарда олай емес. Патрик О & aposConnell өзінің керемет жабдықталған ас үйінде жеміс -жидекке қатты тәуелді, мейлі олбудин бланкты тым тәттілендіретін алма кулисінде болсын, мейлі тәтті краб етін бұзатын тропикалық жеміс қоспасында болсын, немесе үйрек қосылған ыстық ананаста қоштасу деген сөз. Алма сидрінің соусы қуырылған қоянның дәмін бұзды, бірақ қытырлақ маринадталған тұздық дәмді, бұрышпен қапталған киікті керемет толықтырды. O & aposConnell & aposs айқын тәтті тіс оған десерттермен жақсы қызмет етеді, дәмді сұйықтық Valrhona шоколадты торт пен жаңғақ пен шоколад қосылған қытырлақ маржолайн. Печенье де жақсы болды.

Басқа мейрамхана - Лос -Анджелестегі бірінші нөмірлі таңдау. МАТСУХИСА. Ол 1987 жылы ашылған кезде, шын мәнінде, таңғажайып болды, өйткені Нобуйуки Мацухиса, Перу, Аргентина және Оңтүстік Американың басқа жерлерінде уақыт өткізген, жапондық суши -аспазшы өзінің термиялық тағамдар брендін құрды. Бірақ ол өзінің назарын бүкіл әлем бойынша өзінің жеті Нобу заставасына бөлгенде (Нью -Йорктегі) Матсухиса зардап шекті. Мисо, суық кеспе мен маринадталған сары құйрығы бар жалбыз мен#xF1os қосылған баклажандар дәмді болды. Көптеген термоядролық мамандықтар тұзды тұздармен көмескіленіп кетті, әсіресе сашими салатындағы нәзік тунецке қарсы тұрғанда күшейе түсті. Басқалары, мысалы, көкөніс қосылған Кобе сиыры мен кальмар & quotpasta, & quot; қуырылған қытай тағамдарын ұсынды. Тіпті әдетте жібек, қолтаңбасы бар қара треска мисо құрғақ және мыжылған күйде келді, ал темпура үшінші дәрежелі, ылғалды және ұнды болды. Түрлі -түсті көпшілік, көмекші персонал және мейірімді тағамдар мені кері қайтарады, бірақ бей -жай дайындықтар жоғары рейтингті ақтай алмайды.

Басқа жазушылар Зағат ұпайларының өзін-өзі ақтайтын пайғамбарлықтар екенін айтты, бұл құбылыс Уильям Гримес New York Times & quot; Загат эффектісін & quot; шақырды. & quot; Гримес жоғары бағаланған мейрамханаларға баратын және жоғары ұшатын мекемеде тамақтанатынына сенімді болған асханашылар өздерін басқаша санай алмайды деп болжайды.

Есік алдында Тим мен Нина Загат пайда болған кезде дірілдейтін реставраторлар туралы әңгімелер көп болғандықтан, олардың немесе олардың редакторларының кітаптарына шамадан тыс әсер ететінін сұрауға тура келеді. Мысалы, 2001 жылы Нью -Йорктегі нұсқаулықта Гуаставинодағы азық -түлікке 19 ұпай жинау редакторларға мейрамхана кешенінде мейлінше ресми асхана бар екенін көрсетуге итермелегенде бұл нені білдіреді, бұл біздің сапамызға сәйкес келмейді. рейтингтер мен баға? Кім дейді? Загацтар редакторлар бұл мәлімдеме жасады деп жауап берді, себебі кейбір адамдар Гуаставино мен астыңғы астындағы ресми емес брассаны жоғарғы қабаттағы мейрамханамен шатастыратыны сауалнама түсініктемелерінен анық болды. Өткен жылдың күзінде Бостон сауалнамасын жариялауды жергілікті сыншы галлереяларда бір мейрамхананың ашылған сияқты суреттелгенін байқаған соң, кейінге қалдыруға тура келді.

Мұның бәрі баспагердің бақылауынан тыс болып көрінетін екі құбылыс туралы ештеңе айтпайды. Бірнеше реставраторлар өздерін сауалнамаға қатысушы ретінде жариялайтын, респонденттердің келуі туралы айтты, олар тегін тамақ болмаса, арнайы тамақ пен қызмет алуға үміттенеді. (Зағаттар былай деп жауап береді: & quot; Егер кімде -кім осылай әрекет етуі керек болса, мейрамхана жақсы дастарханға үміт артып, кез келген басқа меценат сияқты оны елемейді деп үміттенеміз. & Quot реставраторлар өз тарапынан достарына, туыстарына, қызметкерлеріне және клиенттеріне дауыс беру жәшігін толтыруды сұрады. Тим Зағат мұндай айланы анықтайтын жүйе бар десе де, бұл іс жүзінде мүмкін емес сияқты. Мұндай инженерлік жауаптар реставраторлар үшін үлкен пайда әкелуі мүмкін және тұтынушы үшін ақшаны жоғалтуы мүмкін.

Бұл ақаулар бір жағынан, Zagat сауалнамалары олардың негізгі ұстанымында тұрады немесе түседі: мыңдаған жеке пікірлер шындық сияқты нәрсеге қосылады. Гидтердің сенімділігі туралы сұраққа зағаттар жауап берді, & quot; Біз дауласамыз. Біздің сандық рейтингтер мен тұтынушыларға негізделген шолулар кез келген жеке сыншыға қарағанда сенімді, себебі олар жиі танылатын біреудің жеке пікіріне емес, білімді клиенттердің үлкен бір бөлігінің (тек 200 000) тәжірибесіне сүйенеді. кәсіби сыншы. [T] ол біздің кітаптардың сатылымдағы үлкен табыстылығы мен қатысушы зерттеушілеріміздің санының жыл сайын өсуі мейрамханалар біздің әдісті мейрамханаларды бағалаудың сенімді негізі деп санайтынын көрсетеді, бұл біз үшін жеткілікті жақсы шара . & quot

Әрқашан консенсусқа сенбейтіндіктен, мен кәсіби сыншыларға емес, көпшілікке сүйенетін жүйенің мейрамханаларды бағалауда өнерге немесе театрға қарағанда дәлірек күші жоқ деп ойлаймын. Көпшілік қателесуі мүмкін, және бір білімді пікір мың әуесқойлық пікірден де қымбат. Танымал сәттілік - бұл жетістіктің өлшемі емес. Егер бұлай болса, бұл McDonald & aposs әлемдегі ең жақсы гамбургерлерге қызмет етеді, KFC қуырылған тауық етін жасайды, Pizza Hut Неапольге қызғанышпен қарайды және ойлап қарасаңыз, Zagat Survey - біздің мейрамхананың ең жақсы нұсқаулығы.

Мими Шератон болды New York Times 1976 жылдан 1984 жылға дейін мейрамхана сыншысы. Ол үшін жазды Уақыт және Атаққұмарлық жәрмеңкесі.


Тунамен бірге инари суши Инари суши туралы Инари дегеніміз не және оны қайдан алуға болатыны туралы қосымша ақпарат алу үшін келесі мақаланы қараңыз: инари дегеніміз не. Құрамы: кірістілік: 16 дана.

Бұл веб -сайт сіздің тәжірибеңізді жақсарту үшін cookie файлдарын пайдаланады.
Мен печенье жақсы көремін! Құпиялылық саясаты

COVID-19 пандемиясы кезінде үлкен суши кештерінен аулақ болыңыз. Convid-19 туралы ақпарат

Құпиялыққа шолу

Қажетті кукилер веб -сайттың дұрыс жұмыс істеуі үшін өте қажет. Бұл санатқа тек веб -сайттың негізгі функциялары мен қауіпсіздік мүмкіндіктерін қамтамасыз ететін cookie файлдары кіреді. Бұл cookie файлдары ешқандай жеке ақпаратты сақтамайды.

Веб-сайт жұмыс істеуі үшін қажет болмауы мүмкін және аналитика, жарнамалар және басқа енгізілген мазмұн арқылы пайдаланушының жеке деректерін жинау үшін арнайы пайдаланылатын кез келген cookie файлдары қажет емес cookie файлдары деп аталады. Бұл веб -сайтта cookie файлдарын іске қоспас бұрын пайдаланушының келісімін алу қажет.


Біз оны сынап көрдік: Нью -Йорктегі қонақ бөлмесінде жасырылған құпия суши мейрамханасы

Қонақ бөлмеде тамақтану - бұл жаңа нәрсе емес. Іссапарда болған кез келген адам, бәлкім, бөлмедегі қызметтің қуанышын көрген болар: халатқа оралған кезде төсекте стейк пен қызыл шарап жеу, теледидар көру. (Немесе күте тұрыңыз, бұл мен ғана ма?) Бірақ іс жүзінде орнымнан тұрамын шығу Сіз қонақүйде болмайтын мейрамханада тамақтану - бұл мүлде басқа нәрсе.

2018 жылдың желтоқсанында ашылған, 3232 қонақ үйіндегі Sushi by Bou - бұл Нью -Йорктегі Ganesvoort нарығында өзінің тез және арзан суши қызметімен танымал жапондық omakase мейрамханасы - Sushi by Bou -ның соңғы бөлігі. Терминмен таныс емес адамдар үшін омаказа сөзбе -сөз: «Құрметпен басқа біреуді қалдырып, қайсысы жақсы екенін шешеді. немесе оның таланттары дәмді және әдемі табақшаларды дайындауда.

Мен досыммен бірге Midtown ’s 3232 қонақ үйінің қабылдау бөлмесіне келдім, онда менің тапсырысым/тіркеуім ретінде Bou ” ұсынған “Sushi. Қонақүйдегі кез келген қонақ сияқты, бізге кілт картасы берілді және бөлмеге бағыт -бағдар берілді. Қысқа уақыт ішінде лифтке мініп, 10 -қабаттың дәлізіне кіруге тура келді, менің қиялым қонақүйдегі әр таңғажайып оқиғамен бірге өсті: & quot; Жарқыраған & quot; егіздері мені ойнауға шақыра ма? Қонақүйдің бейтаныс бөлмесіне дәл сіз кіретін нәрсе емес жоқ істеу керек пе? Біз бүгін кешке қайда баратынымызды басқаларға айттық па?

Мен сенсордың алдында кілт картасын сермедім, мен досыммен терең дем алып, есікті аштық. Мейірімді үй иесі қарсы алған кезде біздің барлық уайымдарымыз жоғалды. Ол бізді кішкене демалыс бөлмесі тәрізді жайлы кеңістікте қарсы алды. Кішкентай, минималистік және заманауи азиялық әсерлермен, бұл Нью-Йорктегі қонақүйлер бөлмесі (оқыңыз: TINY) миниатюралық мейрамханаға ретро-жабдықталған. Сүйіспеншілікке арналған орындық, екі орындық және аласа үстел бар шағын отыратын орын басты назарда болды. Бұл жиһаз бөлменің шетінде орналасқан 4 орындық суши-бардан бірнеше фут жерде орналасқан (төсек жоқ немесе Декстер-тамшы маталар сияқты!) Мен бұрышта көбірек орын болуы мүмкін деп ойладым, бірақ мен бұл жуынатын бөлмеге кіруге болатын есік екенін түсіндім - душ жабылғаннан басқа қонақүйлердің кір жуатын бөлмесінен еш айырмашылығы жоқ. Дайындық көбінесе бардың артындағы қарапайым кеңістікте болды, онда суши -аспаздың жасаған әрекетін көру тәжірибенің бір бөлігі болды.

Мейрамхананың кәдімгі ағыны өзгерген кезде, біз барда тамақтануды күтіп отырғанда, үстелдің қасында сусындар іштік (отыру әр сағат сайын кешкі 5-10-дан басталады). Егер сіз өзіңізді клаустрофобиялық сезінсеңіз (бұл қажет емес болса да, бұл Нью -Йорктегі жылжымайтын мүлік термині шындықты айтатын шағын кеңістік), сонымен қатар 25 орындық ашық терраса бар. Қарқын бейбіт болды, мен айтқым келеді, әңгіме сырттай бәсеңдеу мен шулы музыкадан тыс жерде болуы мүмкін. Біз тіпті кешкі 20 -дағы отырысымызды аяқтайтын басқа серіктес жұптармен сөйлесе бастадық.


Сент -Регис Брассери

Ыстамбұлдағы француз тағамдарының білгірі болу үшін, Сент -Регис Брасссериясынан асып түспеңіз. Сәнді St.Regis Стамбул қонақ үйінде орналасқан жақын мейрамхана емен, жез және оникс сияқты талғампаз екпіні бар ішкі және сыртқы асханадан тұрады. Тариф маусымдық, оның ішінде түрік түріндегі француз тағамдарынан жасалған тағамдар. Үлкен мәзірде әр түрлі салаттар, қолмен жасалған макарон өнімдері мен тағамдар мен негізгі тағамдар арасында бутербродтар бар. Коктейль мәзірінен Сент-Регис Брассери фрикаделькасын немесе Қанды Мэри қолтаңбасы бар қуырылған қара шелпекті көріңіз. Мейрамханада таңқурай торты, күріш пудингі, тирамису және маскарпоне ірімшігі торттары бар десертке орын қалдыруды ұмытпаңыз.


Зағат нұсқаулығы қайтадан басылып шықты

Үш жыл болмаған соң, Нью-Йорктегі сауалнама сейсенбіде дәл осындай мұқаба мен қалта өлшемімен оралады.

Үш жыл болды, бірақ таныс қызыл қоңыр кітап қайта оралды. Нью -Йорк мейрамханаларының Zagat 2020 сауалнамасы сейсенбіде сатылымға шығады.

352 беттен тұратын жаңа кітап түпнұсқаның мұқабасы мен қалтасының өлшемдерін сақтайды. Ең танымал үш мейрамхана, яғни зерттеушілер өздерінің сүйіктілерін атаған орындар: Le Bernardin, Gramercy Tavern және Peter Luger Steak House - 2017 жылғы нұсқаулықтағыдай болды.

Тамақтануға арналған мейрамханалардың тізімін Ле Бернардин, Даниэль және Були басқарды, одан кейін Суши Наказава, Габриэль Креутер, Декой, Лукали, Eleven Madison Park, 4 Charles Prime Rib және Via Carota.

Майорель Asiate -ді ең жақсы декор тізімінде №1 етіп ауыстырды. Ле Бернардин ең жақсы қызмет көрсету тізімінде Даниелден кейін екінші орынға сырғыды. (Eleven Madison Park үшінші орынға ие болды.)

Тим мен Нина Загат, адвокаттар да, тамақтануды жақсы көретіндер де осыдан 40 жыл бұрын сауалнаманы толтырған адамдардың пікіріне негізделген бағалаумен нұсқаулықты шығара бастады. 2011 жылы бүкіл әлемге таралған соң, олар оны Google -ға 151 миллион долларға сатты. Google оны бірнеше жыл сақтады, кейбір өзгерістер енгізді, содан кейін 2016 жылы нұсқаулықтарды жариялауды тоқтатты. The Infatuation брендті өткен жылы сатып алды.

«Біз көптеген адамдардың басылған гидті қайтаруды сұрағанын естідік», - деді Крис Станг, Infatuation онлайн -гид пен рейтингтік платформаның негізін қалаушы және бас атқарушы директоры.

Бұл соңғы нұсқаулық үшін Infatuation Zagats -пен кеңесіп, ондаған жылдар бойы пайдаланылған 30 -ға есептелген бағалау жүйесін қалпына келтірді. Мейрамханалар туралы пікірлер оң болады, мысалы, Сардис пен Джу Лэн клубы сияқты төмен бағаланған орындар үшін «қолайлы» және «орташа» сияқты теңдестіру шарттары. Бұл нұсқаулыққа дауыс беруге шамамен 12000 адам қатысты.

Индексте тек 10 вегетариандық және вегетариандық мейрамханалар тізімделді, бұл 2017 ж. 23. Хангави мен Каджицу, екеуі де вегетариандықтар 2020 жылғы сауалнамаға енгізілген, алайда олар қадағалау болып көрінгендей, олар индексте вегетарианшылар тізіміне енгізілмеген. .

Жаңа нұсқаулықта «Ең жақсы сатып алу» санаты алынып тасталды (кейде «Bang for the Buck» деп аталады), өйткені адамдардың жақсы бағаға деген көзқарасы тым әр түрлі. Көрнекті жабылу санаты да жойылды.

«Қалада жағдай тез өзгереді, онда ескірген заттар бар», - деді Станг мырза.

Баспа нұсқаулықтары басқа қалалар үшін шығарыла ма, жоқ па, оны анықтау керек, ал Нью -Йорктегі нұсқаулықтың онлайн нұсқасы келесі жазға дейін болмайды.

«Сіз нұсқаулықты қағаз қосымшасы сияқты қарастыра аласыз», - деді Станг мырза.

Zagat 2020 Нью -Йорк мейрамханалары сейсенбіде кітап дүкендерінде және онлайнда 17.95 долларға қол жетімді болады.


«Зағат» мейрамханасының гиді осы жазда Лос -Анджелеске оралады

Алты жылдық үзілістен кейін «Зағат» мейрамханасы бойынша нұсқаулық нұсқасы маусым айында Лос-Анджелеске оралады. The Infatuation Zagat брендін Google -дан 2018 жылы сатып алды.

Нұсқаулық Лос -Анджелестегі кез келген ашық мейрамхананы, азық -түлік жүк көлігін немесе стендті бағалайтын және шолатын Лос -Анджелес асханаларының онлайн сауалнамасы арқылы жиналады. Сауалнама жұртшылық үшін ашық және қазір 17 наурызға дейін Zagat сайтында қол жетімді.

«Біз оны кешкі сауалнамаға қайтарғымыз келді»,-деді «Ашықтық» компаниясының негізін қалаушы және бас атқарушы Крис Станг. «Бұл Google қызметінде редакторлық сипатқа ие болды және бұл мейрамханалар туралы білетін адамдар қауымдастығының дауысын қайтаруға мүмкіндік болды».

Лос -Анджелестегі L.A. Times ресми мейрамханаларының тізімі, біздің мейрамхана сыншылары таңдаған.

The Infatuation Zagat өткен жылдың соңында 1400 мейрамхананы қамтитын онлайн базасы мен физикалық нұсқаулықпен жаңартылған Нью -Йорк гидін шығарды. Станг Нью -Йорктегі нұсқаулық жақсы сатылғанын айтты, бірақ ол Л.А.

Уақыт өте келе, Zagat рейтингісі барлық жерде болды, мейрамханалар өз рейтингін Загаттың қолтаңбасы бар бургундияда және бүкіл елдегі терезелерде ақ түсте көрсетеді. Кітаптарда фотосуреттер жоқ, тек оқырмандардың ұсыныстары бойынша қиылған мәтіннің бұлыңғырлары. Оның әсері 90 -шы жылдардың аяғы мен 2000 -ші жылдардың басы болды. Google гидтік компанияны 2011 жылы 151 миллион долларға сатып алды, себебі ол 2011 жылы жергілікті шолу ұсыныстарын кеңейтті.

Станг ол жаңа веб -сайтпен Загаттың түпнұсқалық гидтерінің рухын сақтауға тырысатынын айтты, бірақ оны біршама жаңартады - мысалы, нұсқаулықта мейрамханалардың суреттері болады.

Мейрамхана сыншысы Билл Аддисон қаланың таңғажайып мәдениетін бейнелейтін карнитадан жасалған азық -түлік жүк машинасынан бастап жапондық кішкентай ғажайыпқа дейін жеті шолуды көрсетеді.

Бұрынғыдай, түскі асқа Zagat 30 баллдық шкала бойынша тамақ, қызмет көрсету мен декорацияны бағалау үшін ондаған мейрамханалардың бастапқы тізімі беріледі. (Google, белгілі бір уақыт ішінде оны бес балдық шкалаға өзгертті.) Респонденттерге сауалнамаға әлі енгізілмеген мейрамханаларды жіберу мүмкіндігі беріледі. If it looks like a certain area or community is not represented, Stang said, the company will reach out via newsletters, social media and other outlets to solicit more opinions for inclusion.


Мазмұны

The Zagat Survey was established by Tim and Nina Zagat in 1979 as a way to collect and correlate the ratings of restaurants by diners. [5] Their first guide covered New York City dining, and was accomplished on the basis of a survey of their friends. [6] By 2005, the Zagat Survey included 70 cities, with reviews based on the input of 250,000 individuals. [7] The Guides, over the years, have reported on and rated restaurants, hotels, nightlife, shopping, zoos, music, movies, theaters, golf courses, and airlines. [7] Zagat guide ratings are on a five-point scale, 5 being the highest and 1 is the lowest, with component ratings for defined areas, e.g., for restaurants, including food, decor, and service (with cost also being estimated). [8] In addition to numeric scores, the survey also includes a short descriptive paragraph that incorporates selected quotations (typically a few words) from several reviewers' comments about each restaurant or service, as well as the pricing and rating information.

In 1999, Tim and Nina Zagat's son, Ted Zagat, joined Zagat and served as president and COO until 2007. [9] [10]

Zagat's distinctive thirty-point rankings were replaced with a five-point scale for products not at the Zagat website, following acquisition by Google in September 2011. [3] In March 2018, Zagat was sold by Google to The Infatuation, a restaurant rating app. [11]

Private equity firm General Atlantic bought one-third of parent company Zagat, LLC, for $31 million in February 2000 and installed non-Zagat family member Amy B. McIntosh as CEO. [12]

In 2008, the company was on the block for $200 million. After there were no takers, the company announced in June that it was no longer for sale and that it would seek an organic growth strategy. [13]

On September 8, 2011, the company was acquired by Google for more than $150 million, the 10th largest acquisition by Google as of that date, at the championing of Marissa Mayer, its Vice President of Local, Maps, and Location Services. [1] [14]

On March 6, 2018, Google sold the company to restaurant discovery platform The Infatuation for an undisclosed amount. [4]

Initial integration Edit

Google is reported to have planned to use the Zagat acquisition to provide more content and reviews for its locally oriented services. [15] [16] [17] On May 30, 2012, Zagat was officially integrated into Google's services, with its reviews now appearing on Google Maps and Google+ Local pages for relevant restaurants. Additionally, the Zagat online service became free to use, and once required a Google+ account to register though that is no longer the case. [18] By July 2013, the Zagat online presence had (alongside its printed Guides, see below) narrowed from thirty cities, to nine – eight in the U.S., as well as London – though earlier content on other cities remains discoverable by outside search. [3] At the same time, Google pushed ahead with plans to "Zagatize the world" through broader simplified business rankings, [14] and by providing broad content unlike the traditional Zagat, both city-specific (e.g., "Great Hot Dog Joints in NYC"), [3] and cross-destination (e.g., "Best Sushi Restaurants in 8 U.S. Cities."), as well as completely location-independent content (e.g., "Rosé for Every Mood: What to Bring to Any Summer Occasion"). [19]

Expansion under Mayer Edit

Initially, however, the eventually proscribed digital and print aims were the subject of an aggressive plan to expand the impact of Zagat through new hard-copy city guides, which required that Google VP Marissa Mayer and a senior product manager Bernardo Hernandez add further editors to the group it acquired with the Zagat acquisition unfortunately, because of leadership changes above Mayer – earlier in 2011, Google cofounder and first CEO, Larry Page, had replaced Eric Schmidt, returning to the helm to again manage the company – the request to increase the number of "Googlers" (full-time Google employees) was denied, and Google's Zagat editorial division was instead grown via staffing with temporary contractors (January–March 2012). [14] During this period, at least some of the hired contractors were led to believe by Google HR that it was their hope that after the year, contractors would join Googlers as permanent employees, with benefits moreover, the experience of contractors during this period is reported to have been that of a normal Google employee (invitations to all-hands Google employee meetings and social events, and receipt of at-work benefits). [14]

Reorganization, departures, Frommer's acquisition Edit

However, as the reorganization by Page continued, and further decisions were made by Google management, the commitment to the Mayer vision for Zagat waned. Page's assignment of Susan Wojcicki to head Google's advertising area led to the move of another Google veteran, Jeff Huber, to lead the very large "Geo and Commerce" area, a new combined group that would eventually include the Zagat team (alongside Google Maps & Earth, Travel, Shopping, Wallet, and other endeavors). [14] This reorganization left Marissa Mayer without a comparable leadership position, instead placing her as a report to her "peer" Huber Mayer departed Google thereafter, to become the CEO of Yahoo! in July 2012. Other management changes were harbingers of a challenging year for this group (e.g., executive firings and departures, including "the entire team that launched Google Wallet"), and Huber eventually moved from managing Geo and Commerce to join the Google X research team. [14]

Mayer's departure as champion of Zagat ' s acquisition and expansion, Huber's challenges in leading the large disparate Geo and Commerce group, and Google management's decision on a further acquisition – Frommer's, the venerable travel guide publisher, in August 2012 [20] – appear, in concert, as evidence of changing plans of management for the original Zagat team. After the standard Google all-hands meeting where the Frommer's acquisition was announced and discussed, contractors ceased to be invited to these Google meetings. [21] In this period, Hernandez continued to lead the Zagat group, where it is reported that Google reorientation of Zagat from their original business model to "'Zagatize' the world. [through] 100,000 ratings for small businesses" resulted in missed editorial production goals and Zagat contractor resentment toward the new Frommer's Googlers they perceived as having been given their positions. [14]

Dissolution of Zagat team Edit

The situation and morale in the Zagat unit is reported to have decayed further when, in December 2012, Google informed the contractors, most former full-time Zagat employees, that their contracts would not be renewed in 2013, only to alter course within days and report renewal of the contracts through the end of June 2013. In this new period, communications between Googlers and Zagat contractors are said to have decayed, with a further end to the social perks they had earlier enjoyed. As well, Bernardo Hernandez departed from his leadership role of the unit. [14]

While Google has declined comment, one source reported in June 2013 that "The future of Zagat book production looks extremely bleak. The whole division as currently structured seems to be on death watch. Lots of chatter about outsourcing." [14] Further reporting coincident with the rollout of the new Zagat website in July 2013 indicated both that the Zagat guides are "now smaller than ever," covering the same reduced list of nine cities as the website, and that Zagat had "quietly w[ound] down its licensing business. managing custom print guides for corporations" and third party content licensing. [3]

Regardless, Google's acquisition and integration of Zagat, while leading to the elimination of the Zagat enterprise as it had historically functioned, provided it "a strong brand in local restaurant recommendations. [and] lots of content for location-based searches." [14] Even so, questions are being raised about the apparent change of course, e.g., regarding Google's steering Zagat and its mobile app toward general content, and away from its traditional reviewer stable into an already very competitive, well-populated everyman restaurant review approach and business niche. [19] In commenting on the contraction in number of cities covered and in depth of print coverage, and on Google de-emphasis of the distinctive, traditional 30-point rankings (replacing it with a 5-point scale for products not at the Zagat website), Jason Clampet at Skift writes, "Whether or not Zagat’s. brand voice will continue to rise to the top remains to be seen," and while "the Zagat brand may not seem as strong [post-Google]. [the] content’s influence on diners and drinkers is arguably stronger than ever, thanks to its deep integration into the world’s most popular. mapping service." [3]

On March 6, 2018, Google transferred ownership of the brand and assets to restaurant review website The Infatuation. They did not disclose the deal amount. [4] The Infatuation CEO and Co-Founder Chris Stang released a statement that the company was "thrilled by this opportunity to acquire such a pioneering and trusted restaurant guide as Zagat. it is the perfect complement to what we have been building at The Infatuation." They will reportedly operate as two distinct brands, with The Infatuation retaining its editorial-first focus and Zagat will expand user surveys and develop a new tech-driven platform. [22] In November, 2019 the print version of the guide was relaunched after a three-year hiatus. [23]


Know the Lingo:

  • Futomaki: a thick roll, usually cut into eight pieces. Specialty rolls are usually futomaki.
  • Hosomaki: thin roll with just one type of filling. Single-ingredient rolls such as salmon, tuna, or cucumber rolls are usually hosomaki.
  • Uramaki: a roll with the nori (seaweed) on the inside and rice on the outside. Sometimes called an inside-out roll.
  • Temaki: Also called a hand roll, this is a cone-shaped nori roll with the ingredients and minimal rice inside.

Seaweed Salad: Seaweed, sesame seeds, spices on top of fresh cucumber
70 calories, 4 g fat (1/2 cup)

Мисо сорпасы: Miso broth with bits of tofu, seaweed and green onions
90 calories, 2 g fat (1 cup)

Salmon or Tuna Tataki: seared fish topped with ponzu (citrus) sauce served over daikon radish
160 calories, 6 g fat (4 ounces)

Shumai: Steamed dumplings filled with meat, seafood or vegetables. 105 calories, 2 g fat (4 dumplings)

Tuna, salmon, shrimp or yellowtail (or any single fish)
175 calories, 2 g fat

Vegetable (or any combo)
135 calories, 0 g fat

Rainbow: Crab, cucumber inside, topped with tuna, yellowtail, salmon, fluke, avocado
476 calories, 16 g fat (Note: This roll is large enough to be a whole meal!)

Yellowtail-Scallion
185 calories, 2 g fat

Philadelphia/Bagel: Smoked salmon, avocado and cream cheese
320 calories, 5 g fat

Spider: Fried soft-shell crab, cucumber, avocado and roe (fish eggs)
510 calories, 21 g fat

Spicy Tuna: Chopped tuna, spicy mayonnaise, and crunchy topping
320 calories, 3 g fat & quot
(Note: Spicy" rolls are often made with trimmings from other rolls that are mixed with a flavored mayo.)

Eel and Avocado: Grilled eel with sweet and salty "eel" sauce and avocado
370 calories, 17 g fat

Sashimi/Nigiri

Sashimi is slices of raw or lightly cooked fish nigiri is raw fish on mounds of rice. Both are healthy choices sashimi is ideal for those counting carbs.