Коктейль рецептері, спирттер мен жергілікті барлар

Эндрю Зиммерн туристер жіберетін ең үлкен қателіктер туралы

Эндрю Зиммерн туристер жіберетін ең үлкен қателіктер туралы


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Тележүргізуші мен саяхатшы қайда қалуға болатыны туралы бірнеше кеңестер береді

Зиммернде Travel Channel арнасының мега-хиті 'Bizarre Foods' өтеді.

Эндрю Зиммерн - саяхаттауды білетін адам. Оның супер-танымал телешоуларында Біртүрлі тағамдар, ол кез келген қаланың астын қазып, оның жүрегін, көбінесе оның тамағы арқылы табуды біледі. Қазіргі уақытта Зиммерн жаңа қосымшаны насихаттауға көмектеседі Бос етік Бұл адамдарға турлар жасауға, құруға және бөлісуге мүмкіндік береді, сондықтан біз одан туристер жіберетін ең үлкен қателік туралы сұрадық - бұл жауаптың тамақпен ешқандай байланысы жоқ. «Көптеген адамдар дұрыс емес жерде қалады», - деді ол бізге. «Олар қонақүйді брондау кезінде ең жақсы мәмілені іздейді, және оның барысында ең үлкен мәселеге, яғни орналасқан жеріне деген көзқарасы жоғалады. Сіз қысқа мерзімде ақша үнемдейсіз, бірақ болашақта көп ақша жұмсайсыз, өйткені сіз барлық жерде таксиге отырасыз ».

Зиммерн қалада қалғанда, өз бетімен немесе өзімен бірге Біртүрлі тағамдар экипаж, ол бұл философияны есте сақтайды: «Мен қонақүйді қайда барғым келетініне қарай таңдаймын», - деп қосты ол. «Мен әрқашан продюсерлік компанияға айтамын, біз қаланың қақ ортасында қалуымыз керек, өйткені экипаж барлауға қабілетті болуы керек. Егер сіз іскер саяхатшы болсаңыз да, сіз серуендеп, қаланы білетін жерде болғыңыз келмей ме? »

Stray Boots адамдарға өз турларын құруға мүмкіндік береді, оны басқалар планшет немесе смартфон арқылы сатып алып, өздері ала алады. «Бұл өте қызықты,« оны аралап көр, өмір сүр »қосымшасы», - деді ол. «Бір жерде тұратын адамдардың басқа біреуге экскурсия жасай алатынын көру өте жақсы. Экскурсиялық кітабының мерзімі жазылған және оны әдетте онда тұрмайтын адам жасайды. Сіз мұражайлар үшін экскурсиялық кітапты пайдалана аласыз, бірақ бұл қалаларды жақсы білетін адамдарға сізге көрсетуге мүмкіндік береді ».

Турлар күндізгі экскурсиялардан бастап түстен кейін жақын маңдағы ең жақсы гамбургерлерді таңдауға дейін болуы мүмкін. Зиммерн өзінің туған қаласы Миннеаполиске аспаздық тур жасады мына жерден табуға болады.

«Мен өзімді азаматтық көзқараспен санаймын, мен бұл турды бірден құруға иә дедім»,-деді ол. «Бұл шынымен де дискурсқа қосады; егер мұны жеткілікті адамдар жасаса, бұл әлемді жақсы орынға айналдырады ».


Бұл Эндрю Зиммерннің керемет аспаз болуға арналған үш кеңесі

Эндрю Зиммерн - елдегі ең табысты аспазшылардың, реставраторлардың және кәсіпкерлердің бірі, сондықтан ол үйдегі аспаздарға соңғы кездегідей кеңес бергенде. Асхана чат подкаст, тыңдаған дұрыс.

Біріншіден, бұл шабыттандыратын тұлға туралы кейбір мәліметтер: Зиммерн мейрамханалық жаттығуды 14 жасында бастады Нью -Йорк қозғалысы). Вассар колледжін бітіргеннен кейін ол Энн Розенцвейг, Йоахим Сплихал және Томас Келлер (Эндрю Зиммерн арқылы) сияқты құрметті аспаздар мен рестораторлардың асханасына жұмысқа орналасты.

Егер сіз Зиммернді оның табысты шоуларынан ғана білсеңіз Біртүрлі тағамдар және Зиммерн тізімі, сіз 1980 жылдары табысты теледидар тұлғасы өте қараңғы кезеңді басынан өткергенін білмеуіңіз мүмкін. Осыдан кейін ол мансабын нөлден бастады, Миннеаполистегі Café Un Deux Trois -те ыдыс жууға жұмысқа кірісті. Көп ұзамай батыл Зиммерн мейрамханада бас аспазшы дәрежесіне көтерілді, ол ұлттық таным мен бірнеше марапаттарға ие болды.

Зиммерн әрі қарай «Food Works» мультимедиялық компаниясын және мейрамхананың азық -түлік бөлшек саудасын дамытатын Passport Hospitality компаниясын құрды. Ол Эмми мен Джеймс Берд марапаттарын жеңіп алды, және оның жеке шоуларынан басқа, пайда болды Темір аспаз, Ұсақталған, және Үздік аспаз шеберлері (IMDB арқылы). Егер бәріміз қалай жақсы аспаз бола алатынымызды анықтай алатын біреу болса, ол - ол.


Америка бойынша 20 дәмді аймақтық тағамдар

Саяхат арнасы бойынша өзінің 10 -шы жылында бүкіл әлемді аралап жүрген Эндрю Зиммерн Америка Құрама Штаттарын аралап, Американың соңғы маусымға ұсынатын ең танымал және ең танымал аймақтық мамандықтарын табады. Біртүрлі тағамдар. Оңтүстік Калифорния барбекюінен Орта Батыстағы фин тәттілеріне дейін осы тәтті жергілікті тағамдарды қазып алуға дайын болыңыз.

Халибут Чевиче Тынық мұхиты жағалау тас жолы

Калифорния қартаюы Санто Мария, Калифорния.

Пісірілген Халибут Авила жағажайы, Калифорния.

Қуырылған Лингкод Морро шығанағы, Калифорния.

Барбекю Санта -Мария, Калифорния.

Тұтас қуырылған рокфиш Морро шығанағы, Калифорния.

Колумбия өзені

Шошқа еті еті Миллдевилл, Га.

Шошқаның Кобе сиыр еті ретінде белгілі, Мангалица жергілікті түрде өсірілген бұқтырылған тағамдар Comfort Foods мейрамханасында ашық грильден өткізіледі.

Уикон стейк Иатонтон, Га.

Азаматтық соғыс тарихына бай осы Джорджия қалашығында Эндрю қуырылған киік етінің стейкінен дәм татады.

Қуырылған қоян Миллдевилл, Га.

Сәбіз, балдыркөк пен пияз шошқа майында грильде және қоянмен қуырылған осы оңтүстіктегі ыңғайлы тағам тағамында.

Үш ет және екі жақ Макон, Га.

Эндрюде кешкі асқа арналған жанды тағамдар швед үстелі бар: тоқсық пен тұздық, күркетауық, мойын, жасыл, макарон және ірімшік пен қуырылған тауық Silly Lilly мейрамханасында кеңінен қызмет етеді.

Жабайы ойын және жасылдар Эатонтон, Га.

Бұл табақшада Эндрю үшін бірнеше тосынсый бар: Қабан, ракон және тиін тұшпарасы дәстүрлі жасыл бұршақтармен және жағалы көкпен беріледі.

Ысталған шошқа еті Лисвилль, С.

Техас Брискет Атланта, Дж.

Тұз бен бұрыштың керемет қабығы мен баяу ысталған дәмі үшін сізге Lone Star State-ке барудың қажеті жоқ-Атлантаға барыңыз, онда Fox Brothers мейрамханасы етті баяу ыстайтын ағаштан ыстайды. толық дәм.

Beer Can Turkey Greenville, S.C.

Mo & amp Joe’s Barbecue өз клиенттерін жақсы біледі-жергілікті артиклерлер үшін ең көп сатылатын тағам-ысталған сыра, күркетауық, бөлініп, жұмсақ тоқашта беріледі.

Қыша соусы

1700 жылдары неміс иммигранттары Оңтүстік Каролинаға қоныстанды және олармен қыша сияқты дәмдеуіштерді алып келді. Қыша барбекю соусы дүниеге келді және содан бері Оңтүстік Каролина барбекюінде дәмді болды.

Ысталған Ақ балық Кевинав түбегі, Мич.

Суперриор көліндегі бұл керемет түбекте ақ балықты оңай табуға, ыстауға және жергілікті тағам ретінде пайдалануға болады.

Фин Нису Жоғарғы түбегі, Мич.

Финляндиялық иммигранттар алғаш рет 1800-ші жылдардың соңында Мичиганға кардамон хош иісті өрілген тәтті нанды әкелді.

Джустоа Ханкок, Мич.

Мичиганның солтүстігінде сіз Финляндиядан тыс ірі фин тұрғындарының бірін таба аласыз, сонымен қатар жуустоа деп аталатын керемет фин ірімшігін таба аласыз.


Қызық, цикадалардың дәмі қандай? Цикада рецептері сізге білуге ​​көмектеседі

НЬЮ -ЙОРК - Цикадалар осы жазда американдық аулалардың көп бөлігін жұқтыруға дайын. Мүмкін, олар сіздің ас үйге кіретін уақыт келді.

Жер астынан 17 жыл өткеннен кейін қайта пайда болатын қызыл көзді қателіктер үй аспаздарына үстелдерді айналдырып, тағамдарға айналдыруға мүмкіндік береді.

Ақуызға толы, глютенсіз, майы аз және көмірсуы аз цикадалар американдықтардың азық-түлік көзі ретінде пайдаланылған және әлі күнге дейін көптеген елдерде адамдар жейді.

«Біз жәндіктерге деген сүйіспеншілігімізден арылуымыз керек, ол біздің мәдениетіміздің көптеген адамдарында шынымен де күшті және тереңде»,-деді Дэвид Джордж Гордон, «Қате жеуге арналған тағамдар кітабы» авторы және қате аспазшы.

«Сіз қуыру жасай аласыз. Нан жасау үшін оларды қамырға араластыруға болады - айталық, банан нанын жасаңыз. Сіз оларды майдалап турап, қуыруға болады, бұл менің сүйікті әдісім болар еді», - деді ол.

Биылғы топ Brood X деп аталады және оларды Индианадан Джорджияға дейін Нью -Йоркке дейінгі 15 шығыс штатында көруге болады. Олардың какофондық жұптасу әні өтіп бара жатқан ұшақтардың шуын басуы мүмкін.

АҚШ -тың шығысындағы 15 штаттан триллион цикада пайда болады. Ғалымдардың айтуынша, Brood X (ондағыдай, әріп емес) 17 жылда бір рет шығатын қателердің ең үлкені.

Топырақ жеткілікті жылыған кезде, топырақтан цикадалар пайда болады, олар түрлерге байланысты соңғы 13 немесе 17 жыл бойы ағаш тамырынан ылғал сорады. Олар экзоскелеттерін тастайды, бұтақтарға жабысады, жұптасады және жұмыртқа салады, шамамен алты аптадан кейін.

Ересек цикаданы жегенде, қытырлақтықты азайту үшін қанаттары мен аяқтарын жұлып алу ұсынылады. Бірақ Гордон үйдегі аспаздарға гимнастиканы нимфа болған кезде, олардың сауыттары қатайғанға дейін және жұмсақ қабық тәрізді шаян тәрізді жұмсақ әрі шайнайтын кезде жинауға кеңес береді.

Ол оларды мұздатқышқа салады, өлтірудің адамгершілік әдісі. Ерігеннен кейін цикадалар кептірілген қызанақ тәрізді пиццаға айналады немесе кез келген рецепт бойынша асшаяндарды алмастырады. Басқалары оның жолын ұстанды, оның ішінде Мэриленд Университетінің цикадаға арналған кітабы.

«Адамдар қатені қарап, оны жеу идеясымен айналыса алмайды. Сондықтан маған темпура қамыры немесе нимфаның ерекшеліктерін жасыратын нәрсе ұнайды», - деді Гордон. «Бұған қоса, мен қуырылған нәрсені жеймін. Менің кітабымда қуырылған тарантула өрмекшісінің рецепті бар және олар өте жақсы».

Гордон цикаданың дәмін спаржаға ұқсас деп сипаттайды. Мэриленд Университетінің энтомологы Майк Роуп одан әрі қарай: «Олардың майлы құрылымы, дәмді, жаңғақ дәмі бар, мүмкін таниндерден, олар тамақтандырған ағаштардың тамырынан», - деді Раупп. «Және олар Мерлотпен өте жақсы болады».

Гордонның «Қате жеуге арналған тағамдар кітабы» 1998 жылы шыққан және оны кешке тележүргізушілердің дұшпандығы мен әзілдері қарсы алған. «Бірақ, әрине, соңғы 20 жылда бұл қалыпқа келу бағытында жүріп жатыр.

Гордон аспаз Эндрю Зиммерн сияқты тамақтану мәдениетінің жоғарылауын және тамақтанатын жәндіктерге қызығушылықтың өзгеруі ретінде Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымының 2013 жылғы есебіне назар аударды. Есепте жәндіктерді жеуді бүкіл әлем бойынша кемінде 2 миллиард адам тұрақты түрде жүргізеді және ондаған түрлері цикаданы қоса жеуге жарамды деп құжатталған.

Ол сондай -ақ жеуге жарамды жәндіктер ақуызға және жақсы майларға бай, кальций, темір және мырышқа бай екенін, көптеген малға қарағанда парниктік газдарды аз бөлетінін және егістік алқапты немесе суды өте аз алатынын мәлімдеді.

«Енді адамдар менің айтқандарымды байыпты қабылдады», - деді Гордон. Америкада «Біз біртүрлі адамбыз: әлемдегі мәдениеттердің 80% -ы жәндіктерді жейді, бірақ біз оны 20% -да жиреніш деп санаймыз».

Құрамында жәндіктер бар жаппай өндірілетін тағамдардың саны - ақуыздан бастап фишкалар мен макарон тұздығына дейін - көбеюде. Азияның кейбір бөліктерінде кейбір жәндіктер тұздалған жержаңғақ тәрізді сөмкелерде немесе картоп чиптері тәрізді түтіктерде сатылады. Неміс компаниясы гамбургерлерді құрттан жасайды.

Дүниежүзілік биолог және эколог, азық -түлік және ауылшаруашылық ұйымы сияқты БҰҰ агенттіктерінің климат бойынша кеңесшісі болып жұмыс істеген доктор Дженна Джадин: «Бұл планета үшін әлдеқайда пайдалы нұсқа», - деді. «Әсіресе, жақын арада біз 9 миллиард адамды тамақтандыруға мәжбүр боламыз».

Джадин күлімсіреп ескертеді, бір кездері қуатты омар батыста соншалықты жексұрын болып саналды, оны тұтқындарға жеді. «Қабылдау өзгереді», - деді ол.

Ол Азық -түлік және ауылшаруашылық ұйымының бағалауынша, әлемдегі парниктік газдар шығарындыларының шамамен 18% -ы мал шаруашылығына байланысты.

Шытырман жегіштер Массачусетс пен Род -Айлендте дүкендері бар және интернетте белсенді болатын Newport Jerky компаниясының жәндіктерінен басталуы мүмкін. Оның жәндіктер бөлімінде 9,99 долларға шегіртке сөмкесі немесе 6,99 долларға шоколадпен қапталған крикет кіреді.

Дерек Медико тең иеленуші бір затты сататынын айтты - бағасы 9,99 долларға құрғатылған шегіртке, моль крикеті, жібек құрты, қытырлақ және саго құрттары - жылына мың рет. «Менің ойымша, бұл көп нәрсе тек жаңалық», - деді ол.

Ол жақын арада жәндіктерге тұрақты сұранысты көреді деп күтпейді.

«Басқа елдерде және басқа мәдениеттерде бұл әлдеқайда қалыпты және қалыпты», - деді ол. «Бірақ мұнда менің ойымша, бұл біраз уақыт алады».


Филиппин тағамдары Американың келесі керемет тағамына айналады

Бұл мақаланы қайталау үшін Менің профиліме кіріңіз, содан кейін сақталған әңгімелерді қараңыз.

LASA кеспесі Фото: Клаудия Мак Ниллидің рұқсатымен

Бұл мақаланы қайталау үшін Менің профиліме кіріңіз, содан кейін сақталған әңгімелерді қараңыз.

Жапондық, итальяндық, мексикалық немесе үнділік тағамдардың сүйікті тағамына атау беруді сұрады, және көптеген нұсқалар ойға келуі мүмкін. Сізге рамен немесе суши таңдау керек пе? Пицца немесе макарон? Тако немесе энчилада? Сары май немесе тауық еті? Филиппиннің құнды тағамдарын еске түсіруді сұрағанда, сіз бір ғана кіреберісті анықтай алмай қаласыз.

Тамақ жазушы Эндрю Зиммерн филиппиндік тағамдар «келесі үлкен нәрсе» болады деп болжағанына бес жыл болды. Дегенмен, Филиппиннің дәмі әлі де әлемде дұрыс түсінілмейді. Азық -түлік стилисттері таяқшаларды филиппиндік тағамдардың қасына орналастыратыны белгілі болды, егер елдің Оңтүстік -Шығыс Азия географиясы таяқшалар азық -түліктің негізгі жеткізуші құралы ретінде пайдаланылса, бұл шанышқылар мен қасықтар. Балут немесе дамып келе жатқан құс эмбрионы 18 аймақтағыдай әр түрлі және нюансты тағамдар үшін жалқау тірек ретінде орнатылды.

Филиппиндік тағамдар көбінесе біріктірілген тағамдар деп аталады, бұл елдің бай мәдени тарихының дәлелі ретінде қызмет ететін испандық, батыс, қытайлық, жапондық және Тынық мұхиттық аралдықтардың дәмінің күрделі үлгісі. Тауық еті немесе шошқа еті соя соусы мен сірке суын араластыру үшін «маринад» дегенді білдіретін испан терминін қолданады. Каре каре немесе бұқашық бұқтырмасы өз атауын «карри» деп атайды, бұл елдің терең тамырланған үнділік мұрасының нәтижесінде. Спамды алтын қытырлаққа дейін қуырылған немесе қуырылған жұмыртқамен жабылған жұмсақ француз нанының арасындағы бутербродтарда ұсынылған спамды әйгілі қолдану Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде американдық әсердің символы болып қала береді.

Бірақ қателеспеңіз: филиппиндік тағамның дәмі басқа тағамдарға қарағанда қышқылдар мен тәттілікке негізделген. Қытырлақ, лечонның немесе түкіріксіз шошқаның сырты сірке суынан, қанттан және бауырдың шымшымынан жасалған лечон тұздығымен жеңілдетіледі. Шошқа етінен жасалған лонгганиса (шошқа етінен жасалған шұжық) және джоллиби стиліндегі спагетти (томат тұздығымен сүртілген макарон мен қант) сияқты дәмді тағамдар күткеннен де тәтті болады. Дәмдер бір -бірінің үстінде отырғандай үйлесімсіз, әрқайсысын ащы, тұзды және тәтті тәуелділік симфониясына айналдырады.

Тағам шошқа еті ауыр болғанымен, теңіз өнімдері мен тропикалық жемістердің табиғи көптігі жеңіл тағамдарды тудырды. Филиппинде туған умами бай ферменттелген балық соусы мен каламанси шырыны мен багунмен аяқталған манго мен қызанақ салаттарын елестетіп көріңіз. Немесе tilapia sinigang, ақ балық балық шпинаты мен бок -шай сияқты жаңа піскен жасылмен бірге қышқыл темаринд сорпасында ауланатын нәзік сорпа.


Эндрю Зиммерн асханасының ішінде

STIR CRAZY | Эндрю Зиммерн, Эдинадағы үйде, Минн.

СЕН БОЛСАҢ Саяхат арнасының «Эндрю Зиммернмен бірге таңқаларлық тағамдар» промоушні бойынша баға беру үшін, сіз бұл жәндіктер мен шіріген акулалардың өлекселерін жеу туралы шоу деп ойлайсыз. Саяхаттық саяхат арнасының табалдырығы 10 жылға созылмады және «Біртүрлі әлем», «Американың біртүрлі тағамдары» және 16 тамызда премьерасы болатын жаңа «Эндрю Зиммерннің тамақтануы» атты бірнеше спинофтарды дүниеге әкелді. Шоулар әлемді зерттеуге және тамақ арқылы басқа мәдениеттерді түсінуге арналған.

Рецепттерді қараңыз

Қызық әрі аш Зиммерн мырза тағамды іштен де, сырттан да біледі: ол тележұлдыз болғанға дейін, 1980 жылдары Нью -Йоркте ондаған мейрамхана ашып, басқаратын аспазшы болған. Ол сол кезде өзінің нашақорлық пен маскүнемдікпен күресі туралы және Миннесотадағы өмірін өзгертуге көмектескен араласу туралы ашық айтты. Ол өзінің мансабын қайта құрды, 1992 жылы француз бистросында ыдыс жуғыш машинадан бастады және бірнеше ай ішінде бас аспазшы болды.

Тамақтанатын атақты адамның өмірі оны жылына 250 күн жолда ұстайды, ал әйелі Ришия Зиммерн мен 11 жасар ұлы Ноймен бірге Минада, Эдинада, Зиммерн мырза тамақ әзірлеп, көңіл көтереді. азаматтық «Менің ойымша, адамдар біздің үйге түскі асқа келгенде таң қалады», - деді ол. «Олар үстелден үлкен ашытылған поссум күтеді. Шын мәнінде біз Нью -Йорктің Жоғарғы Батыс жағындағы әжем сияқты көбірек пісіреміз ».

Таңдаулы аспаздық кітаптар

Менің ас үйімнің ең жақсы ерекшелігі: ортасындағы алып арал. Маған бес немесе алты адам тұрғанда немесе отырғанда тамақ пісіру жеткілікті. Бәрі асханада болады. Өмір ас үйде болады.

Мен онсыз өмір сүре алмайтын ас үй құралы: өте үлкен кесу тақтасы, өйткені мен ыдыс -аяқпен жұмыс жасай отырып, әр түрлі жерлерде тағам бөліктерін жинауды ұнатамын. Бұл Wood of the Hood деп аталатын компаниядан алынған Миннесота ағашының үлкен бөлігі.

Мен көп қол жеткізетін табалар: бірнеше темір вок, мен пісіруді жақсы көремін, тіпті батыс тағамдары. Мен өзімнің Mauviel мыс рондаусын жақсы көремін-үлкен, тегіс, бір жақты кастрюльдер. Менің қалған заттарым All-Clad, олардың мыс сериясы.

Оның пышақ жинағы

Мен жинаймын: пышақтар. Менде шамамен 400 үй бар: менің Боб Крамер, итальяндық және скандинавиялық қолөнер бұйымдары. Миддлтон деп аталатын бұл компания керемет пышақ жұмыстарын жасайды. Мен Токиода семсер жасайтын мың жылдық жапондық киімдерге барамын. Мен тапсырыс бойынша жасалған төрт-бес пышақ сатып алып, есепшотты әйелімнен жасыруға тырысамын.

Мен қайта -қайта жүгінетін аспаздық кітаптар: Дэвид Томпсонның «Тай тағамдары» және Энди Рикердің «Пок пок». Мен өзімді қытайлық аспаздықтың білгірімін деп санаймын, мен қытай канонында тағамдар дайындағым келгенде рецептке қарамаймын. Бірақ мен тайландтық аспаздық мамандығынан азмын, және мен олардың екеуіне жүгінемін. Мен үшін көктем мен жаз - бұл тайдың уақыты.

Маған ең көп әсер еткен кітап: Джеймс Берд «Жақсы пісіру теориясы мен практикасы». Бұл мен бәріне ұсынатын бірінші кітап. Мадлен Камманның «Аспазшы жасауы», Жак Пепиннің «Ла метод» және Юлия Баланың «Пісіру әдісі» менің ас үйімде де бар.

Менің қоймамда мыналар бар: 7000 дәмдеуіштер, азиялық және мексикалық ингредиенттер. Мен Америкаға контрабандалық жолмен әкелген қытай ашытылған бұршақтарының бес түрлі түрі, олардың кейбіреулері 50 жаста. Жабайы маринадталған капер өсімдіктері Кипр. Менде Иерусалимдегі мұсылмандар кварталында сатып алынған, әлемде қалған жалғыз тоинадан жасалынған тахинадан жасалған тосттар бар. Әлемнің түкпір -түкпірінен келген 40 түрлі тұз - Сенегал, Үндістанның оңтүстігі, Жапонияның солтүстігіндегі түсініксіз аралдар.

Әдеттегі таңғы ас: шыныаяқ кофе мен темекі. Мен француз жезөкшесінің таңғы асын жасаймын.

Көңіл көтергенде маған ұнайды: ыстық сорпа дайындап, оны астына қыздырғыш элементі бар терринде ұстаңыз. Мен, әрине, Миннесотадағы қатал уақыт туралы айтып отырмын. Ештеңе біреудің сорпасы сияқты күлімсіреді. Бұл қонақтармен амандасудың тамаша әдісі. Устрица немесе омар бисквиті, кейде қызанақ сорпасының кремі, науада кішкене ірімшік тосттары.

Зиммерн Джеймс Сақалды марапаттады, оның ұлдары алған ленталармен бірге.

Маған қонақтар кешкі ас әкелгенде ұнайды: ештеңе Мен ескіргенмін. [Француз эпикурасы] Бриллат-Савариннің көңіл көтеру туралы афоризмдер жинағы болды. Менің сүйіктім айтқандай, олар сіздің үйде болғанда, сіз қонақтарыңыздың бақыты үшін жауап бересіз. Мен бұған байыпты қараймын.

Мен алған асханалық даналықтың ең маңызды бөлігі: күн сайын жаңа нәрсе дайындаңыз. Мұны маған әкем айтты. Сіз жаңа нәрсе дайындауда көп қателесесіз, және сіз дұрыс пісіргеннен гөрі, дұрыс емес пісіру туралы көбірек білесіз.

Ең төмен бағаланған тағам: сары май Бағасы төмен бағаланатындарға галстук жануар майына айналады. Адамдар шошқа еті мен тауық майымен немесе шмальцпен тамақ дайындаудан бас тартты. Мен екеуімен де көп пісіремін. Мен тіпті қуырылған сиырдың тамшысын жинаймын. Ол керемет дәм береді.

Менің өмірімнің әр күні бақытты бола алатын тағам: Бақалшық. Бұл барометрлік ыдыс. Мен олардың мидистері арқылы мейрамхана туралы бәрін айта аламын. Олардың мінсіз болуы үшін сіз көп жұмыс істеуіңіз керек. Ал мен оларды жегенді жақсы көремін.

Егер мен асханада болмасам, сіз мені таба аласыз: жатын бөлмеде. Өмір ас үйде болады, бірақ қызық жатын бөлмеде болады. Сіз бұл туралы маған дәйексөз бере аласыз.

& mdashКевин Синтумуанг берген сұхбаттан өңделген

& mdashТүзету және күшейту: Эндрю Зиммерннің әйелінің аты - Ришия Зиммерн. Бұл мақаланың алдыңғы нұсқасында оның аты Ришия Хаас қате көрсетілген.

Тамақтану мен ішу туралы көбірек

  • Глютен, сүт немесе тазартылған қант жоқ па? Бұл рецепттерде сіз оларды 2021 жылдың 13 мамырында жіберіп алмайсыз
  • Аспарагусты дайындаудың ең жақсы әдісі және вегетариандық рецепт бойынша басқа кеңестер 8 сәуір, 2021 ж
  • 2021 жылдың 18 наурызында Тиктоктың «Қазіргі заманғы меншіктен» Пасхаға дайын рецепті
  • Париждің ең жақсы аспазшысы үйде қалай дайындалады, 15 қазан, 2020 ж
  • Бейрут: жарылыстан кейінгі тағамның рөлі, 11 қыркүйек, 2020 ж

Copyright © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Барлық құқықтар қорғалған. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Эндрю Зиммерн тамақ үрдістері маңызды емес дейді, өйткені планета өлуде

Эндрю Зиммерннің артта қалудың сәті жоқ. Концертке жету үшін оған 40 сағат қажет болуы мүмкін, бірақ ол келгенде камераға дайын болады, ешқандай сұрақ қойылмайды. “P адамдар айтады: ‘Мұны қалай істеуге болады? ’ ” Зиммерн. “I & aposm сияқты, бұл өте оңай. Мен Ботсванадағы Окаванго дельтасында апосм жасаймын. Егер сіз мұны істей алмасаңыз, сізге бірдеңе дұрыс емес. ”

Төрт рет Джеймс Берд сыйлығының иегері, тележүргізуші, аспазшы, жазушы және мұғалім оны жолда келе жатқанда төсектен тұрғызу үшін стимуляторларға емес, оның ынтасына сүйенеді. “I мен қай жерде болсам да өзімді сағатқа мәжбүрлеймін, - дейді Саяхат арнасы көрсететін Зиммерн Біртүрлі тағамдар жазда өзінің 13 маусымына оралды. “Ең көп жағдайда менің денемді қалпына келтірер алдында жарты күн немесе бір күн ыңғайсыз болады. Мен & aposm жоғары шақыруға міндеттімін. ” Ол үшін бұл жоғары қоңырау - бұл әлемнің түкпір -түкпірінен естілмеген әңгімелерді айту мүмкіндігі. & ampquotШоуды жалғастыру керек & ampquot дейді ол. “ Оң жақта қателіктер бар. Мен бұл жұмыс емес деп санаймын, бұл - миссия, - дейді ол. Мен атақты жүргізушімен және жиі ұшатын адаммен таңғы ас, мейрамханалардың ең жақсы тізімі және тағамның болашағы туралы сөйлесуге мүмкіндік алдым.

Қосымша қытырлақ: Сонымен сіз әлемнің қай жеріндесіз?
Эндрю Зиммерн: Мен Теннесси штатының Мемфис қаласында апосм жасаймын. Біз эпизод жасап жатырмыз Зиммерн тізімі Мұнда.

Мен сенің бұған дейін де талай рет қатысқаныңа сенімдімін, бірақ сенің көзіңе жаңа нәрсе бар ма?
Менің ойымша, бұл елдің көптеген қалаларында да болуы мүмкін: мұндағы тағамдар мен мейрамхананың ренессансы керемет көрінеді. Мен Мемфиске лас оңтүстік классиктері үшін келемін. Егер ол қуырылмаса немесе барбекюге салынбаса немесе тоқашқа салынбаса, сіз оны жоғалтып аласыз.

Көптеген керемет мейрамханалар бар. Бұл әрине жаңа емес, бірақ мен кешке кешке Hog & amp Hominy, Эндрю Тизер мен Майкл Хадман мейрамханаларында кешкі ас іштім, және тамақ әзірлеу керемет болды. Мен кеше кешке жеген тағамдар, егер олар Сан -Франциско, Нью -Йорк, Лос -Анджелес немесе Чикагодағы мейрамханада болса, оларда Мишелин жұлдыздары болар еді. Мен & aposm жай ғана нәзіктікке, ақылды тамақ дайындауға, ойлауға таң қалдым. Бұл менің ойымды мүлде бұзды.

Мен ашығып жатырмын. Michelin жұлдыздарының айтуынша, сіз Michelin рейтингтері мен San Pellegrino мен олардың тізіміне қалай қарайсыз? Сіз осындай мадақтаулар мен тізімдер маңызды және пайдалы деп ойлайсыз ба, әлде олар ескірген бе?
Тізімдер аты -жөні бар адамдар үшін өте жақсы, ал олар жоқ адамдар үшін өте жаман. Сіз, ең алдымен, жақсы тамақтанудағы ең үлкен екі тізімді шығардыңыз, ал мен жақсы тамақтану - бұл бүкіл әлемдегі аз ғана адамдар назар аударатын нәрсе екеніне сенімді емеспін. Мен телефонда көліктің артында, саяхатта San Pellegrino 50 трансляциясын жүргіздім және кімнің қай жерде екенін білу үшін сапарымды әдейі жоспарладым. Мен көптеген аспаздарды білемін. Менің ойымша, адамдардың басым көпшілігі бұл бірінші орында емес. Бір жағынан, мен барлық апелляцияның нені білдіретінін түсінбеймін, ал екінші жағынан, мен нені білдіретінін түсінбеймін.

Біріншіден, сіз San Pellegrino 100 мейрамханаларының басым көпшілігін немесе Мишелин жұлдыздарын алған көптеген мейрамханаларды қарайсыз, және олар әлемнің аспаздық сахнасының үлкен көлемін елемейді, бұл таң қалдырады. мен. Оңтүстік Азия, Африка, тіпті Оңтүстік Американың өкілдігі қанша болса, сонша еленбейді. Мен & aposm бұған қатты таң қалдым. Сан Пеллегрино 100-дің жартысынан көбінде тамақтануға мүмкіндігі бар адам ретінде және Michelin жұлдызды мейрамханаларда үнемі тамақтанатын адам ретінде мен мұны істеймін, өйткені мен әлемдегі ең жақсы аспаздардың ингредиенттер мен тағаммен не істейтінін көруді ұнатамын. #x2014 ’ - бұл тағамның не болуы мүмкін екендігінің найзасының ұшы ғана.

Екіншіден, бұл мәселеге айналады, егер сіз әлем туралы ең жақсы сөйлесуді бастасаңыз, менің ойымша, сіз өзіңіздің қол жетімділігіңізді кеңейту үшін күш салуыңыз керек, өйткені мен сізге жеке айта алатын мыңдаған және мыңдаған нәрселерді ескерусіз қалдырасыз. Көптеген адамдарға қарағанда жақсы немесе жақсы адамдар үшін шатастырады. Бұл кеңістікте этнос, этноцентризм және сексизмнің ойнау тәсілі өте зиянды. Ескі ақ ұлдар мен#x2019 клубы екенін білу үшін сіз олардың ешқайсысына мұқият қараудың қажеті жоқ.

Енді мен білемін, бұл өте танымал әңгіме, мен әлемдегі мәселе. Мен жақсы өмір сүретін ақ қарт адаммын. Мен тіпті ренжіп, шатасып қаламын, өйткені мен бұл институттар бұл мәселені неге жалғастыра беретінін өмір бойы түсінемін.

Сіздің ойыңызша, не болуы керек?
Ұйымдар өздерінің директорлар кеңесімен бірігіп: «Біз не болғымыз келеді?» - деп айтуы керек. Мен Мишелин жұлдыздарының мүлдем маңызды екеніне сенбеймін. Сізде ұялы телефон бар. Мишелинге кім қарайды? Мен & Michelin Guy клиентіне кешірім сұраймын. Менде ақша бар, мен бүкіл әлем бойынша саяхаттаймын, және мен мұны мүмкіндігінше сенімді деп айтамын, мен сол жерлерде тамақтануға мүмкіндігім бар. Менде Michelin гидтері бар, олардың барлығы. Олар жарияланған кезде мен оларды үнемі кеңсеме жіберетінмін, мен оларды көрген кезде көмекшім мен жұмыс үстеліме секіретінмін, себебі бұл маған заттарды жоспарлауға және сапарларды анықтауға көмектеседі. Қазір мен телефонымды, әлеуметтік желілер мен достарымды қолданамын. Сіз әлемнің кез келген қаласындағы немесе қаласындағы тамақтанудың ең жақсы тәжірибесін тексеру үшін үш минут ішінде Twitter -де тамақ жазушыларға, аспаздарға, аспазшыларға және жергілікті басылымдарға кіре аласыз.

Мен World ’s 50 Best жетекшісін жиырма минутқа шығарып, оған демеушілік тізімдерді қалай өзекті ету керектігін көрсеткім келеді. Мен мұндай нәрселерді айтқан кезде мен одан да үлкен және үлкен ақымақ сияқты естілетінімді білемін, бірақ бұл тізімнің қалай жасалатынын сынға алуға лайықты адамдар көп емес, және мен олардың біреуін шығарамын деп ойлаймын. Мен мұны істеймін және айтамын, себебі мен & aposm іс жүзінде бүкіл әлем бойынша саяхаттаймын, бұл жерлерде тамақтанады. Филиппиндегі Badjao Seafront мейрамханасы әлемдегі ең жақсы жүз мейрамхананың бірі емес деп жер бетінде ешкім маған айта алмайды. Мен & aposll оны Жер планетасындағы кез келген тамақтану тәжірибесіне қарсы қоямын. Мен өз тізімімді ойлап табуым керек, адамдар күтеді, мен мұны істеймін.

Айтпақшы, сізде жаңа маусым бар Біртүрлі тағамдар шығу Жаңа маусымда сіздің ойыңыз қандай болды?
Мен оған әрқашан жаңа көзқараспен қараймын. Менің ойымша, біз тарихи сапарлар мен тұлғаларды зерттеу арқылы осы сапарларды құрудың қызықты әдісін кездестіреміз. Біз мұны өткен жылы жасадық. Биыл мен оны қазіргі әлеуметтік климатқа, әлеуметтік, антропологиялық, мәдени, азаматтық тұрғыдан сәйкес деңгейге көтергім келді. Менің ойымша, біз бұған американдық эксклюзивтілік пен Пони Экспресс туралы айтатын болсақ та, басқа түнде және Шотландияда бос және тәуелсіз болу нені білдіретіні туралы айтсақ та, қол жеткіздік деп ойлаймын. Біз Испанияда Әулие Джеймс қабірін көру үшін қажылыққа баратын Камино де Сантьягода тұрмыз. Бұл мәдениет пен тамақтану контекстінде руханият пен наным жүйелері туралы сөйлесу мүмкіндігі болды.

Біз Bulge Battle шайқасында Американың маңыздылығын және жаһандық бостандықты қорғау үшін күресті ғана көрсете алмадық, сонымен қатар қазіргі әлемдегі біздің беделімізді көрсете алдық. Біздің жер асты теміржол шоуында біз Америкадағы нәсіл туралы сөйлесуге тиіспіз, бұл біздің талқылауымыз қажет. Менің ойымша, бұл адамдар & quot; Жақсы, сіз тек саяхаттық тағамдар шоуын жасайсыз. Бір -бірімізді сүю және біздің ғаламдық үйімізді жақсы орынға айналдыру - біздің Жер планетасында болуымыздың үлкен мақсатын елемейтін тағамға берік болыңыз. Бұл жаһандық азаматтық сабақ 101 -ге ұқсайды, сондықтан бұл әңгімеге өз үлесімді қосуға тырысу - менің бірінші мақсатым.

Дүние жүзіндегі таңғы астардың қайсысы сізге ұнайды?
Менің әлемдегі таңғы асым Жапония мен Қытайда. Мен құймақ пен вафлиде үлкен емеспін. Американдық таңғы ас сіз үшін зиянды. Denny & aposs Grand Slam - бұл сіз қалай жеуге болмайтыны туралы постер бала. Мен лотос жегішті сұраймын. Мен ләззат алу үшін тамақтанамын, сондықтан мюсли немесе Acai тостағанының бір түрі Құдайға ұнамсыз. Мен әрқашан кешкі ас деп атайтын нәрсені таңғы асқа жейтінмін, мен Азияға алғаш рет жиырма жасымда барған кезде, менің иегім жерде болды. Мен, Құдай, Құдай сияқты едім. Қуырылған балық, тұздалған қияр, сорпа, конге? Қытайда күріш ботқасы бар қуырылған қырыққабат пен жасыл мен таңқаларлық заттар, мен ойлағандай керемет таңғы ас. Жапондық таңғы ас мен үшін ерекше. Көкөністер, тұздалған қияр, кішкене күріш, кішкене сорпа, қуырылған балықтың кішкене бөлігі — Мен өзімді керемет сезінемін.

Мен Шотландияда болған кезде айтайын, мен әр таң сайын дұрыс шотланд таңғы асын ішетінмін. Мен қуырылған саңырауқұлақтар мен қуырылған қызанақты, фермадағы жаңа жұмыртқалармен және майланған тосттармен қаншалықты жақсы көретінімді ұмытып кеттім. Айтайын дегенім, бұдан жақсы нәрсе бар ма? Менің ойымша, бүкіл әлем бойынша таңғы ас - бұл мен үшін стереотип болуға тырыспайтын, бірақ мен тайпалық жағдайда апосм жасаған кезде де, сіз оттың алдында отқа қыздырылған түнде қалған бұқтырды жеген кезде де, таңданарлық нәрсе. Кәстрөлдер, сіз өзіңізді тамақ тарихының бір бөлігі деп санайсыз, себебі бұл адамдар мыңдаған жылдар бойы осылай жасағанын білдіреді. Тіпті мен Орталық Азияда немесе Африканың кейбір елдерінде апосм жасаған кезде, олар өздерінің сүтін құртып, әр түрлі йогуртты қою немесе жұқа етіп жасайды, кейде ол қою сүтті ғана қышқылдандырады және мен оған деген сүйіспеншілікті таптым.

Болашақта тағам қалай өзгереді деп ойлайсыз? In the next thirty years, what do you think are going to be some of the bigger changes we&aposll see?
Sadly, I think we&aposve been taking care of the wrong person, culturally, in America. We have spent so much time talking about diet and exercise and ways to live longer and healthier and happier for each individual, and I think that&aposs very much an American cultural totem. What can I do for me? That&aposs been something that, not just in our home life, we&aposve been doing in other parts of our lives as well. The bigger question, and what we should have been dealing with for the last thirty years, and what we need to be dealing with for next thirty years, is how do take care of our global body?

I can sit here and talk to you about food trends coming from some other place that will be the next hot thing, but it&aposs not gonna matter when you can&apost grow corn in Iowa. It&aposs not gonna matter when there are no more cows. When there&aposs an orange blight in Florida that is inevitably gonna happen and wipe out that crop. When the cabbages and bananas go away. All you have to do is look at the harvesting schedules of grapes around the world to see that crush dates are happening earlier and earlier and earlier.

Our global ecological health, when you start talking about thirty, forty years out, is going to impact our food lives more than any other trend, and unless we address our unhealthy planet, we&aposre not going to have a choice when it comes to fish. We&aposre not gonna have a choice when it comes to chicken and beef and lamb. We&aposre not gonna have a choice when it comes to vegetables and fruits, and we&aposre going to be taking half of our meals a week in a nutritional supplement that we dissolve in water.

I hope that we start thinking about our global body.
Иә. I&aposve laid my eyes on it. I see the corollary to that is that eating well in our country is a class issue. So you throw those two things together: People who can afford a $100 hamburger are going to have one, and everyone else isn&apost. I wish I had better news on that front, but between all the work that I do away from the camera, at conferences, on Capitol Hill, educating myself, talking to experts and leaders around the world, and laying my eyes on things around the world, the biggest trend in the next, let&aposs call it, quarter- to half-century is going to be impacted by the carelessness with which we are taking care of our planet.


Rigatoni with Asparagus-Pistachio Pesto

Andrew Zimmern&rsquos Kitchen AdventuresWhen I moved to Minnesota in the 1990s, I was in treatment for chemical dependency and alcoholism. After six months, I got out and eventually found a job washing dishes and busing tables at a French restaurant in the Twin Cities called Café Un Deux Trois. It was two weeks old and already coming off the rails. Packed to the gills, it was the biggest thing to hit Minnesota since sliced bread. Сөзбе -сөз. The owners would fly in from New York and swear at the customers (not very Minnesota Nice!), and the kitchen was run by an earnest and talented young chef hot off a few years spent in NYC cooking with David Bouley. One day a line cook called in sick, and since I had been watching his station for a few days from the vantage point of the dish room and the busers&rsquo station, I thought I could put out his food. I did, got a job as a line cook immediately and within a few weeks was asked by the owners to take over the kitchen. I brought in my own team then Michael, the restaurant manager, bought out the NYC crew (thanks Georges, Gerard and Billy!) and for the next five years, we had a huge hit on our hands. It was restaurant heaven. The only dish that survived the first menu changeover was this amazing asparagus pasta, which the old chef swore he got from Bouley. While that may or may not be true, if it&rsquos not Bouley&rsquos, it should have been&mdashit&rsquos that delicious.&mdashAndrew Zimmern


Andrew Zimmern On Rallying The Power Of Independent Restaurants

Uniting hundreds of thousands of restaurants to defend millions of jobs.

By Andrew Zimmern as told to Jake Emen

Andrew Zimmern began his career in food working as a cook in restaurants in New York, eventually finding his way to acclaim as a chef in Minneapolis. Since then he has created and hosted a number of TV shows, including Bizarre Foods and What’s Eating America among others. He is a founding member of the Independent Restaurant Coalition, an organization dedicated to lobbying on behalf of the industry and fighting for its survival.

The Independent Restaurant Coalition is about three months old, and we’ve grown to an entity that has given voice to a trillion-dollar industry with over 11 million employees. From an industry that had no voice, and no seat at the table, we’re a force to be reckoned with on the policy side of our governmental efforts.

We had three members with the largest representation at the White House meeting in May with the President. Representative Earl Blumenauer also put forth his Restaurant Act, which is advocating for our position paper that we put out in April to the House and the Senate. Our proposal, available on SaveRestaurants.com, was for the Restaurant Stabilization Act. It would take the Paycheck Protection Program—an eight-week band-aid for an 18-month problem—and actually create a triage system with the stabilization fund sufficient to match that 18-month problem.

In May, House Speaker Nancy Pelosi assured Representative Dean Philips of Minnesota and Representative Chip Roy, Republican of Texas, that she would put a vote on the floor for the part of the CARES Act to deal with payroll protection and other issues that the IRC has been fighting for. So we are just thrilled. Our message is growing, our membership is climbing, our influence is growing, and while there have been public faces of our group, it has been a grassroots effort that has included every single member of our coalition.

It reminds me that food people are just the best doers in the game. They put their heads down, and it’s like attacking a prep list on a busy Friday afternoon in the restaurant, after a monster lunch and you have a lot of work to do that night. We divided into teams—comms and public policy and grassroots and outreach—and we’ve been so effective because everyone has been contributing. It’s just absolutely incredible.

Our group is not left or right, or red or blue—it’s about moving forward. And the biggest takeaway so far is how massive our industry is, and how underrepresented it’s been despite its size. It’s just mind-boggling. The primary industry alone, if you just look at independent restaurants, it’s 11 to 12 million employees, and a trillion dollars. Restaurants, if you just go one step broader, is 15 million employees.

There are 650,000 independent restaurants, and we are a very special industry in several ways. Ninety-five percent of the money that comes into us goes out of us. So we’re more beneficial to the economy than any other business. What we make, we spend.

Look where we spend it—on our payroll. We’re the number-one employer of single moms, the number-one employer of returning citizens, coming out of jails and institutions, we’re the number one or number two employer of immigrants—I think it depends on what decade you’re looking at, but it’s us and agriculture. And even if we’re number two, and number one is agriculture, we’re the number-one resource for first-time job seekers, for last-time job seekers—people who are looking for part-time work who are retired. And what we spend our money on in that supply chain, all of those farmers and winemakers and butchers and dairies. The industries that we support with our dollars are staggering. Add that into where we sit in terms of tourism and what we represent, in terms of culture, it is incredibly powerful.

This is why the IRC is getting support from so many corporate partners. In the coming days, look for some big Fortune 100 companies that you wouldn’t think of being related to independent restaurants, per se, but are adjacent to us, and linking arms in this fight because we interact with their industries so well. Everything from rental cars to credit cards to airline tickets to travel agencies, and that’s just on the tourism side. It’s a massive, massively powerful group.

At the end of the day, this is about saving businesses, and saving businesses means saving jobs. When you have, what’s the latest total, about 21 million unemployed? That number is going to go up, it’ll come back down, and then it’s going to go up again because we’re not going to have a vaccine. We’re not going to have a cure, we’re not going to have anything that restores public confidence anytime soon. So it’s going to get worse.

The largest numbers on that unemployment monthly total have come from our sector. So if we can put 11 to 15 million people back to work? That is a big chunk. Independent restaurants alone are 4 percent of our GDP. This is a big economic fixit. And it is something that I’m praying does not become a political football for people to take advantage of.

This is about helping America get back on its feet because what’s good for the independent restaurant industry is good not only for our big cities, but most importantly, our small towns. Small towns may only have a handful of independent restaurants, but it’s the taxes from that independent restaurant base, and those bars and those other food-adjacent operations—they’re the ones who keep the schools open, and the roads paved, and the snow cleared, and whatever else that the municipality has to afford. Yes, they get state money. Yes, they get federal money, like any other city. But the dollars that keep the lights on—the biggest tax contributors—are independent restaurants. If you have to spend money somewhere, do it in independent restaurants, because I don’t think that anything is healthier for America right now than supporting those people.

I think this is going to impact us more than the 1918 flu, more than World War I or II. I think this is going to wind up being a bigger hinge event for us, in terms of how it fundamentally changes America. It’s a hinge event that we have not seen the likes of nationally since the Civil War. The other issue is that we have a chance to rebuild our food system in America. Not just our restaurant system—our whole food system. So if we don’t take this opportunity to fix the systemic problems that are buried inside of it, the things that were problematic even before COVID-19—if we don’t fix those now, we are really missing that opportunity. In fact, it’s the definition of insanity—doing the same thing over and over again and expecting different results. And that is how we treat the people in our food system.

There is a sexist and gender discrimination element to all of this. There is a racist element too. This touches on immigration issues that have been kicked down the road by five administrations, Republican and Democrat, and we are paying the price for that right now. A great example is in our farm system and our meat plants. You know, there’s no “B” squad—there’s no one on the bench trained and ready to step in to start cutting meat in a factory with hog carcasses flying by you, 30 per minute. We don’t have that. And part of that has to do with our visa system, our immigration system, who we choose to have work, and how we treat them. We’ve abused food workers and farmers in America since our country was founded.

I think our relationship with food here is different. And I think we look away from the things we don’t want to see in America. We can’t make this mistake with our food system. We have to look this in the eye, we have to name the problem, and we have to go and fix this.

Farm workers deserve more money, a better workplace, and paid sick leave, just like everyone else does. And we have to radically alter the economy of our country to take care of our workers because it is always people first. If you don’t, you sometimes get away with it short-term, but then something like this pandemic comes along and spotlights the first place the system cracks.

There’s food issues underneath everything. After 58 years on this planet, I think food is actually a bigger responsibility than some of the other cabinet-level positions. So I advocate for a Food Secretary. You have this massive, massive thing that’s called a Farm Bill, but it’s really a food bill. The biggest piece of it is $750 billion in assistance programs. Let’s put that under a secretary so that the person responsible for doling out that money isn’t also the one who could be caught up in the problems of deciding who grows our food. Let’s get someone in food on our National Security Council. Let’s take hunger, and food waste, and other issues revolving around food, and put it on that same plate as our government-assistance programs relating to it, and put it all on the Food Secretary’s job description. I think it is long overdue for us to have a cabinet-level position. All you have to do is look at this pandemic.

Why aren’t we discussing food during our election cycle? Look at our school lunch program. That should be taken out of the Department of Education. We need a national school lunch program. Why is it that everything in our public schools is paid for—sufficient to educate that child, from transportation, to teacher’s salaries, to books—except food? Yet, we know that kids who are fed a proper diet, kids who are given the right type of food at the right time of day, actually do better in the classroom. They have better outcomes. It is a staggering group of statistics. I think what Dan Giusti and his group Brigaid did, leaving the best job in the food world, as the chef at Noma, to start a nonprofit? To assist in figuring out a real national school program? He’s one of my heroes. We solve the school lunch program, and you unlock a future for America that’s brighter than anything you can imagine.

Get involved and spread the message about independent restaurants. Most people cannot afford to give dollars. If you can afford to give dollars, go to SaveRestaurants.com and contribute. Go to your food banks and make a donation. The ones right in your own communities. Gotta grow where you’re planted, right? Support the change makers, you know, like Food Policy Action and Environmental Working Group and No Kid Hungry, and there’s so many great groups out there. Support them.

But more important maybe than your dollars is spreading the message with everyone on your email list. If we get national awareness of these issues, then we can get everyone to vote their conscience this November. These are the issues we need to talk about as we head into this election year. They are as important as any other issue that’s out there.


Flan: 8 Essential Recipes

Richer and more concentrated than English-style custard, flan is the quintessential Latin American fine dessert. To get the texture right, many recipes call for sweetened condensed and/or evaporated milk, and a starting off by making a rich, reddish, amber caramel is non-negotiable. Still, flan is a living, changing thing, a truth reflected in the breadth and variety of these 8 recipes.

1. Coconut Flan

Coconut milk blends with sweetened condensed milk and a touch of rum to form the basis of this cool, refreshing, and beautifully rich end to a complex and spicy meal. In classic crème caramel fashion, a wonderfully deep and amber caramel turns into a sauce and topping, all in one, when the finished flan is turned out. Get our Coconut Flan recipe.

2. Pumpkin Pie Flans

A recipe for individual flans that combines what’s delicious about flan (that is, the rich, semi-fluid amber caramel topping) and what’s best about pumpkin pie (hint: it’s the spices). This is a dessert that ends a holiday meal without heavy pastry, while still feeling celebratory. Get our Pumpkin Pie Flans recipe.

3. Burnt Sugar Flan

Whole milk, sugar, eggs, egg yolks, and vanilla—that’s all this classic flan (a.k.a. crème caramel) calls for. The thing that makes it succeed is all in the technique: getting the proper caramel on the sugar that turns into the topping and sauce, and not overcooking, to keep the custard’s texture smooth and nongrainy. Get Herbivoracious’ Burnt Sugar Flan recipe.

4. Coffee Flan

Coffee is the secret ingredient in the caramel for this luscious home-style flan, made with condensed milk. Be patient, says, blogger Violet Tran. Good flan takes patience and experience to get just right. Get Violettran91’s Coffee Flan recipe.

5. Dulce de Leche Flan

This unusually deep-tasting flan starts out in the usual way, by lining the pan with a beautiful amber caramel. How it gets extra-delicious is by combining dulce de leche with condensed milk for the body of the custard. Get Food52’s Dulce de Leche Flan recipe.

6. Choco Flan

Here’s a three-layer Latin American–style flan. There’s a chocolate cake batter on the bottom, a standard flan custard in the middle, and a delicious cajeta or dulce de leche layer on top. Here’s where flan can be the guest of honor at a birthday or other partt. Get House2House’s Choco Flan recipe.

7. Almond Flan

Almonds are blended for two minutes with both evaporated and sweetened condensed milk in this evocative and subtly perfumed flan with a Spanish aura. Cutting it into squares for serving is an unusual idea that gets attention! Get Ceja Vineyards’ Almond Flan recipe.

8. Flan with Caramel and Orange

“My Spanish food mentor from decades ago,” writes Andrew Zimmern, “cookbook author Penelope Casas, inspired me with a flan recipe she used to cook. The orange is a classic Iberian Peninsula flavoring addition (no surprise here), but resting the flan out of the water after cooking is key.” Get Andrew Zimmern’s Flan with Caramel and Orange recipe.


Бейнені қараңыз: Ұзтаздар күніне арналған таппақ (Мамыр 2022).