Паппарделле қозы Рагомен

Құрамы

  • 1/2 дюймдік текшелермен кесілген дөңгелек сүйекті қойдың иық еті
  • 2 ас қасық барлық мақсаттағы ұн
  • 3 кесе туралған пияз (шамамен 3 орташа; ақ және ақшыл жасыл бөліктер)
  • 2 кесе аз тұзды тауық сорпасы
  • 2 шай қасық кептірілген орегано
  • 1 8-унция пакеті мұздатылған артишок жүрегі, еріген
  • 2 кесе інжу пиязы бар мұздатылған бұршақ, еріген
  • 1 8,8- 9 унция пакеттік пакеттер немесе басқа кең жұмыртқа кеспелері
  • 1/4 кесе туралған жаңа итальяндық ақжелкен

Рецепт дайындау

  • Үлкен табада майды орташа отта қыздырыңыз. Қойға тұз, бұрыш және ұн себіңіз. Қойды табаға қосып, қызарғанша қуырыңыз, шамамен 5 минут. Пияз қосыңыз; жұмсақ болғанша қуырыңыз, шамамен 3 минут. Шарап қосып, аздап қалыңдағанша қайнатыңыз, қызарған бөліктерді алып тастаңыз, шамамен 3 минут. Сорпа мен орегано қосыңыз; қайнатыңыз, жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз және қойдың жұмсақ болғанша жабық күйінде қайнатыңыз, жиі араластырыңыз, шамамен 20 минут. Пияз қосылған артишок пен бұршақ қосыңыз. Қайнағанша шамамен 4 минут қайнатыңыз.

  • Бұл кезде үлкен кастрюльде қайнаған тұзды суға піскенше макарон пісіріңіз. Дренаж.

  • Макаронды үлкен ыдысқа салыңыз. Үстіне ас қасық салып, ақжелкен себіңіз.

Bon Appétit Test Kitchen рецепті

Тамақтану мазмұны

Бір порцияда мыналар бар: калория (ккал) 723,1 %майдан алынған калория 38,8 май (г) 31,2 қаныққан май (г) 10,6 холестерин (мг) 155,5 көмірсу (г) 67,5 диеталық талшық (г) 9,5 жалпы қант (г) 6,5 таза Көмірсулар (г) 58.0 Ақуыз (г) 43.5 Шолу бөлімі

Ингредиенттер тізімі

  • 1 LB. қатты бидай жармасы
  • 2 жұмыртқа
  • Тұз
  • 2 C. көкөніс сорпасы
  • 5 OZ. пияздан
  • 5 OZ. сәбізден
  • 6 TBSP. сары майдан
  • 3 OZ. ысталған панкетта немесе бекон
  • 2 1/2 OZ. балдыркөк
  • 3 компьютер. арша жидектерінен
  • 2 компьютер. қалампырдан
  • Шалфей
  • лавр жапырағы
  • Толық денелі қызыл шарап
  • Қызанақ пастасы
  • Ұн
  • Қантсыз какао ұнтағы
  • Тұз
  • Бұрыш

Әдіс

Жарманы жұмыртқа, шамамен 1/2 кесе су мен бір шымшым тұзбен илеңіз, содан кейін 30 минут демалуға қойыңыз. Макаронды жайып, ені 1 дюймдік жолақтарды бұралған кондитерлік дөңгелекпен кесіңіз.

Панкеттаны ұсақтап тураңыз. Балдыркөкті, сәбізді және пиязды тураңыз. Қалампыр мен арша жидектерін ерітіндіде ұсақтаңыз.

Кәстрөлге панкеттаны, туралған көкөністерді, дәмдеуіштерді, шалфей бұтағын, 1 тазартылмаған сарымсақ түйірін, сары майды, 1 лавр жапырағын, көп мөлшерде қара бұрыш, 1 1/4 кесе көкөніс сорпасы мен дәміне қарай тұз салыңыз. .

Оны қайнатыңыз және сорпа буланғанша пісіріңіз. Бұл соусты 1 шай қасық какао себіңіз, 1/2 ас қасық томат пастасын ерітіңіз, 1 шай қасық ұнды, соңында 1 стакан қызыл шарап пен қалған сорпаны қосыңыз.

Цистит азайғанша оны жоғары температурада қайнатыңыз, содан кейін сарымсақты алыңыз.

Бұл арада тұзды қайнаған суға қайнатыңыз, ағызыңыз, макаронды ыстық қазанға қайтарыңыз және циветті үстіне құйыңыз. Араластырыңыз және дереу қызмет етіңіз, үстіне үгітілген Грана Падано салыңыз.


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • ¼ кесе зәйтүн майы
  • 2 фунт сүйексіз қойдың иығы, 2 дюймдік кесектерге кесілген
  • тұз және ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
  • 1 пияз, кішкене текшелерге кесіңіз
  • Кішкене текшелерге кесілген 1 балдыркөк қабырғасы
  • 1 сәбіз, кішкене текшелерге кесілген
  • ½ үлкен фенхель шамы, кішкене текшелерге кесілген
  • 4 түйір сарымсақ, жіңішке кесілген
  • 1 (28 унция) итальяндық тазартылған қызанақ (Cento® San Marzano сияқты), қолмен ұсақталған
  • 2 ½ кесе құрғақ ақ шарап
  • 4 бұтақ жаңа майоран
  • 3 бұтақ жаңа тимьян
  • 1 түйір жаңа розмарин
  • 3 кесе су, бөлінген немесе қажет болған жағдайда
  • Розмариннің 3 бұтағы, жапырақтары жыртылып, туралған
  • 1 апельсин, үгітілген
  • 1 шай қасық қызыл бұрыш үлпектері

Зәйтүн майын Голландияда орташа отта қыздырыңыз.

Тұз бен бұрыш қосылған қой етінің дәмін ыстық майға салып, барлық жағынан қызарғанша 20-30 минут қайнатыңыз. Иықты табаққа салыңыз.

Пешті 350 градус F (175 градус) дейін алдын ала қыздырыңыз.

Пияз, балдыркөк, сәбіз, аскөк және сарымсақты голланд пешінде қалған тұзға тұзбен араластырыңыз. Көкөністерді ыстық маймен қайнатыңыз және араластырыңыз, кастрөлдің түбін қопсытып алыңыз, көкөністер жұмсарғанша, шамамен 10 минут.

Голландиялық пешке қой етін қайтарыңыз, табаққа жиналған шырынмен бірге қызанақ пен ақ шарап қосыңыз. Майоран, тасшөп пен розмаринді ас үйдегі шпагатпен бірге голландиялық пешке қосып, сұйықтыққа батырыңыз. Голландиялық пешке қақпақ салыңыз, ішіндегі сұйықтықты қайнатыңыз және кастрюльді пешке жіберіңіз.

Алдын ала қыздырылған пеште 1 сағат пісіріңіз. Голландиялық пешке 1 кесе су құйып, тағы 1 сағат пісіруді жалғастырыңыз.

Қойды кесу тақтасына алыңыз, кішкене бөліктерге кесіңіз және голландиялық пешке оралыңыз. Қалған тостағанға 1 стақан су құйып, араластырыңыз.

Қой жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 30 минут.

Қозы қоспасына розмарин, апельсин қабығы мен қызыл бұрыш үлпектерін араластырыңыз. Егер қоспасы тым қалың болса, көбірек су қосыңыз.


Папарделле қой қозысы

Мен қайтып оралдым! Бұл әлемде жалпы кесте басталмас бұрын жұма, сондықтан (1) қаласаңыз, соңғы жұмаға алдын ала тапсырыс беру және (2) жұманың бірінші жұмасы тонна алдағы екі айда кітаптағы менің ең сүйікті нәрселерімнің сыйлықтары! Осы сәттен бастап желтоқсанға дейін мен әр жұмада осында және Инстаграмда ас әзірлеу кітабының рецептімен және сыйлықпен бөлісетін боламын, ал сізде жеңімпазды анықтағанға дейін бір апта уақыт бар, сонымен қатар жаңа сыйлық беріледі.

Егер бұл кітапты жазу әлі де ерекше болмаса, менің ас үйімде күн сайын жақсы көретін кейбір өндірушілер мен брендтермен жұптасу оны одан сайын жақсартады. Коллин Хеннесси - мен оның тостағандарын Тара мен Хайдидің әдемі кітаптарынан және Инстаграмнан алғаш рет көргенімді есімде жақсы сақтап қалдым және Коллин мен оның әйелі Адельмен Күміс көлдегі күн шуақты үйінде кездестім. олар өткен жылы әдемі Мендосиноға көшкенге дейін (содан кейін мен үйді сатып алғым келгеннен екі есе көп жинадым). Тостаған өте керемет, дақтары мен қарында бақытты ақ мысықтар тәрізді дақтары бар, бірақ одан да маңыздысы, олар берік және функционалды, олар ыдыс жуғышқа кіре алады, бірақ таяз, бірақ әлі де макароннан сорпаға, бибимбапқа дейін кез келген нәрсеге өте ыңғайлы етіп жасайтын жақсы қатты шеңбер. Және ол жасады төрт Олардың ішінде 3,5 дюймдік нәрестеден үлкен 11 дюймдікке дейін сізге беру үшін!

Тағам туралы аздап жылы әдемі тосттар – бұл рагу шошқа етінің иық рагусынан шабыттандырылды Кешкі ас: Махаббат тарихы Дженни Розенстрач пен Энди Уорд. Бұл кез-келген рецептке қарағанда ақылға қонымды дәмді, сондықтан қолмен ұстауға құқылы. Кішкене бұрылыс кезінде мен шошқа етін қой етімен алмастырдым және текстураға арналған көк шөптерді лақтырдым, бірақ олардың рецептінің қарапайымдылығы сақталуда: Еттің дәмін хош иісті заттармен, қызанақпен және сау шараппен біріктіріңіз. пешке кіріп, кетіңіз. Үш сағаттан кейін сіз алатын нәрсе - өте дәмді және нәзік, сүйектен түсіп, бір әдемі бай тұздыққа біріктіруге дайын. Маған бұл жұмсақ, ашық-сары жұмыртқадан гөрі ұнайды, бірақ ол кез келген берік макаронмен жақсы үйлеседі.

Ұтысқа қатысу үшін менің инстаграм парақшама кіріңіз! Науқан келесі жұма күні, 26 қазанда, түнгі 12: 00 -де аяқталады.


Біздің қолтаңбаға арналған шүберек рецепті

Бір порцияға калория: 792 ккал

Құрамы:

  • 600 г жаңа бәліш
  • 2 х 400 г кесілген қызанақ банкі
  • 600 г қозы 1-2 дюймдік туралған
  • 500 мл қой еті (егер сіз қолыңызды қозыға тигізе алмасаңыз, тауық етін қолданыңыз)
  • 1 кішкене пияз, туралған
  • 1 үлкен сәбіз, туралған
  • 1-2 балдыркөк сабағы, туралған
  • қызыл шараптың жомарт шашылуы
  • 1 ас қасық таза зәйтүн майы
  • 3 шай қасық жалбыз, туралған
  • 1 түйір сарымсақ, туралған
  • 2 шай қасық қант
  • 1 түйір розмарин
  • 1 лавр жапырағы
  • 2 бұтақ тасшөп
  • Тұз және қара бұрыш, дәміне қарай

Әдіс:

  • Үлкен табада зәйтүн майын жылтырағанша қыздырыңыз, сосын қойыңызды қосып, сыртын тез қызартыңыз.
  • Қойды алып тастап, пиязды қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Содан кейін сарымсақты қосып, хош иісті болғанша пісіріңіз.
  • Сәбізді, балдыркөк пен қызанақты қосып, шамамен 5 минут пісіріңіз. Егер қоспасы құрға бастаса, қой етін баяу қосуды бастаңыз.
  • Табаны қызыл шараппен майлаңыз, содан кейін қойдың қойын қосыңыз (егер сізде әлі жоқ болса).
  • Қойды қайтадан қосыңыз, содан кейін қант, жалбыз, розмарин, лавр жапырағы мен тасшөп қосыңыз.
  • 1-2 сағат пісіріңіз, немесе қоспасы қалыңдағанша және қой өте нәзік болғанша.
  • Сонымен қатар, біздің қарапайым папардель нұсқаулығымызға немесе төмендегі оқулыққа сүйене отырып, жаңа піскен папардельді жаңартыңыз:

  • Тұзды дәмдеңіз және тұз бен қара бұрыш қосыңыз.
  • Қайнағанға дейін тұздалған суды кастрюльге салыңыз, жаңа піскен папардельді қоспас бұрын. 2-3 минут немесе дейін пісіріңіз al dente. Піскеннен кейін макаронды сүзіп, крахмалды пісіру суының аз болуын қамтамасыз етіңіз.
  • Папардельді тұздықпен табаға жіберіп, баяу отта жақсылап араластырыңыз. Егер сізге қосымша сұйықтық қажет болса, сіз бірнеше ас қасық пісіру суын қосуға болады (бұл сіздің тағамға жақсы жылтыр қабат береді).
  • Плита мен жомарт көмекпен безендіріңіз Parmigiano Reggiano . Бұл тәбет.

Паста Евангелистерінде біз сіздің ас үйіңізге Италияның дәмін әкелеміз. Ең жаңа ингредиенттерді қолдана отырып дайындалған біздің макароннан жасалған тағамдар мейрамхананың сапалы тағамдарынан дәм татқысы келетіндерге өте ыңғайлы, сіздің есігіңізге дейін жеткізіледі және бес минут ішінде дайын болады. Біздің апталықтан тапсырыс мәзір Бүгін біз сізге бірінші жеткізілімге 25% жеңілдік ұсынамыз - төлем кезінде BLOG25 кодын енгізіңіз.

Тағы да макарон өнімдерінің артықшылықтарын алғыңыз келе ме? Абоненттер апта сайын жаңа рецепттерді алады, ақысыз жеткізу және әр тағамға 15% жеңілдік. Жазылушылар эксклюзивті сыйлықтар мен жеңілдіктерге қол жеткізе алады, сондай -ақ Паста Евангелистерінің іс -шаралары мен сабақтарына ертерек қол жеткізе алады. Біздің макарон клубы туралы көбірек білу үшін біздің жазылу нұсқаулығын қараңыз.

Пікір қалдыру

Біз макаронды уағыздаушылармыз
Міне, Паста Евангелистерінде біз жоғары сапалы, өз қолымызбен дайындалған макарон өнімдерінің қуанышын тарату миссиясымен айналысамыз. Біз Ұлыбритания бойынша қолдан жасалған макарон тағамдарын жеткіземіз, бұл сізге 5 минут ішінде үйде 5* тағамдар жасауға мүмкіндік береді. Итальяндық макаронның керемет дәмін ашыңыз!

Бірінші қорапқа 25% жеңілдік
Кассада BLOG25 кодын қолданған кезде макарон өнімдерінің бірінші қорапшасына 25% жеңілдік алыңыз.

Макароннан қалқымалы мастер-класстар

Жаңа піскен макарон жасаудың көп ғасырлық қолөнерін меңгеруді үйреніңіз. Біздің итальяндық макарондық аспазшылардың жетекшілігімен біздің шеберханалар Лондондағы мейрамханаларда, пабтар мен шарап жертөлелерінде орналасқан.


Scallion Pappardelle ешкі шүберекпен ù

Рецепт Альберт Ди Меглио, Барано, Бруклин, Нью -Йорктен бейімделген

Өткізіп жібер: 4 -тен 6 порцияға дейін

Дайындық уақыты: 30 минут, демалыс уақыты

Пісіру уақыты: 40 минут

Жалпы уақыт: 1 сағат 10 минут, демалыс уақыты

Құрамы

Үшін Макарон:

6 дана (2 унция) қырыққабат, кесілген және 2 дюймдік кесектерге кесілген

2 & frac12 шыныаяқ 00 ұн, плюс шаңнан тазарту үшін

1 ас қасық тұз, сонымен қатар дәміне қарай

Үшін Шүберек пен ұсақ:

& frac12 үлкен грейпфрут, тазартқышпен өңделген

2 түйір сарымсақ, жіңішке кесілген

1 кішкене сәбіз, қабығы аршылып, туралған

& frac34 кесе қой немесе тауық еті

1 шай қасық ұнтақталған арша жидектері

Кошер тұзы және жаңа ұнтақталған бұрыш, дәміне қарай

Жаңа үгітілген пармезан ірімшігі, гарнирге арналған

Бағыттар

1. Паста қамырын жасаңыз: Кішкене кастрөлге су қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды қосып, жасыл және жұмсақ болғанша пісіріңіз, 1 минут. Суды ағызып, суығанша суық сумен жүгіріңіз. Артық суды сығып алып, жұмыртқасы бар блендерге жіберіңіз, сосын тегіс болғанша тазартыңыз.

2. Қамыр ілмегімен бекітілген стенд миксерінің тостағанында ұн мен тұзды араластырыңыз. Жұмыртқа қоспасын қосып, тегіс қамыр келгенше араластырамыз. Қамырды полиэтилен пленкамен орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.

3. Осы кезде шүберек жасаңыз: кішкене кастрөлге су қайнатыңыз. Джулиен грейпфрут дәмін татып, қайнаған суға қосыңыз. 30 секунд қайнатыңыз, содан кейін оттан алыңыз және ағызыңыз. Ыдысты кастрюльге қайтарыңыз және сумен жабыңыз. Қайнағанша қайнатыңыз, сосын дәмді сақтай отырып, қайтадан ағызыңыз.

4. Орташа кастрюльде зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз. Ешкіні қосып, пісіріңіз, ет қасықпен алтынға дейін, 8-10 минут. Шұңқырлы қасықты қолданып, карамелденген ешкіні ыдысқа салыңыз.

5. Пиязды табаға қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз, 2-3 минут, содан кейін сарымсақ, сәбіз және балдыркөк қосыңыз. Барлық көкөністер жұмсарғанша пісіріңіз, 3-4 минут. Ақ шарапты қосып, пісіріңіз, табаның түбіндегі қоңыр бөліктерді тазалап, толығымен буланғанша, 2 минут. Кремді қосып, жартысына, 2 минутқа азайтыңыз.

6. Сақталған грейпфрут қабығы мен ешкіні қойыңыз, ұнтақталған арша мен лавр жапырағын қосыңыз. Қайнатыңыз және жартылай жабылған күйде 15 минут қайнатыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз, содан кейін жағына қойыңыз.

7. Паста шығарыңыз: Жұмсақ ұнтақталған бетке макарон қамырының жартысын тіктөртбұрышқа айналдырыңыз, сондықтан ол жұқа және тар болады, ол макарон ролигіндегі ең кең орынға сәйкес келеді. Қамырды көп мақсатты ұнмен себіңіз және жайып шығара бастаңыз. Макарон парақтарының қалыңдығы 8539 дюймге дейін роликті біртіндеп жұқа етіп жасаңыз. Пышақпен қамырды 10-дан 1-дюймдік макаронға кесіңіз. Қамырдың екінші жартысын қайталаңыз.

8. Макарон пісіру кезінде шүберек пен қайнатқышты орташа отта жеңіл қайнатыңыз. Тұзды судың үлкен ыдысын қайнатыңыз. Макаронды 3-4 минут қайнатыңыз. Макаронды төгіп тастаңыз, 14 стакан пісіру сұйықтығын сақтап алыңыз.

9. Қайнаған шүберекке макарон мен резервтелген пісіру сұйықтығын қосып, аздап қоюланғанша, тағы 1-2 минут қайнатыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз, содан кейін табақтардың арасына бөліңіз. Үгітілген пармезанмен безендіріңіз, содан кейін қызмет етіңіз.


Рецепт: Қозы Рагу Паппарделемен бірге

Napa Valley Grille мейрамханасы Лос -Анджелестің Уэствуд маңында орналасқан, бірақ ол өзінің шарап жасайтын елінен шабыт алады. Рецепттер бай және хош иісті - және бұл үш кесе шараптан тұрады! Шеф -аспаздың ұсынысы бойынша кептірілген емес, жаңа піскен макаронды қолданыңыз. Төменде мейрамхана стиліндегі қаптауға арналған нұсқаулар бар, бірақ оның орнына отбасылық стильді таңдағаныңызды айтпаймыз.Қозы Раго Паппарделемен бірге
8 қызмет етеді

1 қозы иығы BRT (сүйекті, илектелген және байланған), шамамен 4-5 фунт
1 дана пияз, кесілген 1? 4 «x 1? 4»
1 кесе балдыркөк, кесілген 1? 4 «x 1? 4»
1 кесе сәбіз, кесілген 1? 4 «x 1? 4»
56 унция ұсақталған San Marzano Tomatoes (консервілер жасайды)
12 унция қызанақ шырыны
3 кесе қызыл шарап
5 бұтақ жаңа тимьян
3 лавр жапырағы
Чили қабығын қысыңыз
Туралған ақжелкен
1 T Майсыз, тұзсыз
Жаңа туралған пармезан ірімшігі
AP ұн
Тұз бен бұрыш
Зәйтүн майы

Қойдың торын кесіп, барлық терінің қабығын алыңыз. Қойды 1 дюймдік бөліктерге бөліңіз. Майдың бір бөлігін етке қалдырыңыз, себебі бұл керемет дәм береді. Кез келген жақсы қасапшы сұраныс бойынша сіз үшін осылай жасайды.

Етті тұз бен жаңа ұнтақталған бұрышпен жақсылап дәмдеңіз. Көрінетін ылғал болмайынша AP ұнымен шаңды сүртіңіз.

Үлкен қуырылған табаны қыздырыңыз және араласқан зәйтүн майын қосыңыз. Артық ұнды сілкіп тастаңыз және қойды кішкене бөліктерге бөліңіз.

Барлық жағынан жақсы карамелизацияланған кезде алып тастаңыз және артық майды ағызып жіберіңіз (қағаз сүлгіге немесе перфорацияланған табаға салыңыз). Қой қытырлақ болады, бірақ күйіп кетпейді.

Қойдың барлығын қызыл шараппен майсыздандырылған табаға пісіріп, жартысына азайтыңыз. Табаның түбіндегі барлық қытырлақ (қытырлақ биттерді) ерітіңіз.

Бөлек кастрюльде пиязды, балдыркөк пен сәбізді аздап араластырылған маймен 5 минуттай жеңіл карамельге айналдырғанша сүртіңіз.

Қуырылған табадан, қызанақтан, қызанақ шырынынан, шөптерден және қойдан қызыл шарапты азайтыңыз. Төмен отта шамамен бір сағат немесе қой жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Жақсы сынақ - бұл бөлікті алу, егер сіз оны үстелдің үстінде өте аз күшпен қасықтың артқы жағымен «шайқасаңыз», ол орындалады.

Тұздық пен бұрышпен консистенцияны реттеңіз. Егер тұздық тым қалың болса, тауық етін қосыңыз. Егер тым жұқа болса, қақпағын азайтыңыз.

Мейрамхана стилінде жеке табаққа салу:

Қайнаған тұзды суға жаңа Паппардел макаронын (шамамен 6 унция) әл -денте болғанша пісіріңіз. Бөлек табада 8 унция матаны қыздырыңыз. Бір шымшым чили мен қабыршақты қосыңыз. Май тұздыққа эмульсияланғанша араластырыңыз. Жаңа туралған ақжелкенді қосып, дәміне қарай тұз бен жаңа ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Піскен макаронды ыстық тұздыққа қосып, жақсылап шайқаңыз. Егер тұздық
тым қалың болып көрінеді, қопсыту үшін макаронға аздап су қосыңыз. Үстіне жаңа пармезанды тарелка мен үккіштен өткізіңіз.


Жаңғақ майы мен жұмыртқаның сарысы қосылған «жібек орамалдар»

Банконенің жаңғақ майы мен жұмыртқаның сарысы қосылған «жібек орамалдары».

Дайындық 1 сағат (жұмыртқамен)
Кук 15 мин
Қызмет етеді 4

250 мл өсімдік майы
4 жұмыртқаның сарысы
3 пакет жаңа супермаркет лазаньясы - Сізге 24 парақ қажет
Бірнеше сызықша кондинимо морбидо, немесе ақ шарап сірке суы, дәміне қарай
100 гр жаңғақ, қабығы, қуырылған және майдалап туралған
20 г үгітілген пармезан
200 г тұзсыз май

Термометр көмегімен майды 65 градусқа дейін жеткізіңіз және оның жоғары болмауын қамтамасыз етіңіз. Жұмыртқаның сарысын абайлап құйыңыз да, жұмсақ жұмыртқаның сарысы консистенциясына жету үшін 45 минуттан бір сағатқа дейін пісіріңіз.

Лазанья парақтарын 12,5 см шаршыға (орамал) кесіңіз. Үлкен тұздалған суды қайнатыңыз, макаронды құйыңыз және екі-үш минут қайнатыңыз.

Қуыруға арналған табада бірнеше ас қасық пісіру суы, май мен сірке суын араластыру арқылы эмульсия жасаңыз, ол бөлінбеуін қадағалаңыз.

Макаронды пісіру суынан көтеріп, туралған жаңғақ қосылған табаға қосыңыз, гарнирге аздап қалдырыңыз да, макарон жомарт эмульсиямен қапталғанша лақтырыңыз.

Кішкене үгітілген ірімшікті төрт қызмет көрсететін табаққа салыңыз, содан кейін үстіне макаронның алты парағын салыңыз, сонда олар бір -бірін ақырын итеріп, қабаттасады.

Макаронның ортасына жұмыртқаның сарысын салып, ірімшік пен резервтелген жаңғақ себіңіз де, қызмет етіңіз.


Әдіс

Пешті 180С/160С Желдеткішке/Газға дейін алдын ала қыздырыңыз 4.

Үлкен, ауыр негізді, пешке төзімді кастрюльде немесе кастрюльде зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз. Сиыр етін дәмдеңіз, табаға қосып, барлық жағынан қызартыңыз. Сиыр етін алып тастап, бір жаққа қойыңыз.

Табаға пияз, сарымсақ, балдыркөк пен розмарин қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Етті табаға қайтарыңыз, қызыл шарапты қосып, қайнатыңыз. Томат пассатасын араластырып, шүберек бетін пісіру қағазының шеңберімен жабыңыз. 2½ сағат немесе ет өте жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Пісіру қағазын алыңыз да, шанышқымен етті бөліңіз. Тұз бен бұрыш қосып, жағына қойыңыз.

Қызмет ету үшін пакетті нұсқаулыққа сәйкес тұзды қайнаған суға немесе ал денте дейін пісіріңіз.

Қуырылған табада макаронның бір порциясына 3 ас қасық рагоды бір ас қасық макарон сумен араластырыңыз. Кішкене отта пісіріп, тұздық макаронға жабысқанша араластырыңыз.


Бейнені қараңыз: Қой жемдеу, қозы жамырату. (Желтоқсан 2021).