20 ғасыр коктейлі

Классикалық коктейльдер шынымен де соңғы жылдары зерттеліп, жандана бастады. Манхэттен мен мартини мен сазерак ешқашан кетпейді, бірақ Төртінші полк пен тиісті авиация біртіндеп бүкіл әлемдегі жақсы барларда үйреншікті жағдайға айналды. Дэвид Вандрих, доктор Коктейль, Гари Реган, Роберт Хесс сияқты инноваторлармен және олардың алғашқы кітаптарын жазады және шынымен де ескі рецепттерді жинайды, және одан да жаңа шығарылымдар. PDT коктейлі кітабы тонна жинау кезінде кенеттен сусындар идеясына қаныққан сезіну оңай - олардың көпшілігі өте ұқсас, әсіресе егер сіз 1930 -шы жылдардағы кез келген коктейль кітабында джин мен вермут нұсқаларының беттерін қарағыңыз келсе. Бұл жерде түсінікті болайық: бұл ерлер мен әйелдердің жасаған әрекеттерін ешбір жағдайда төмендетуге болмайды, бұл-бұрынғы 30-дан астам жылдар бойы өліммен аяқталған жаңа коктейль мәдениетінің тууы. Олар коктейль идеясын өздері жақсы деп санайтын нәрсеге дейін қысқартып алды деп ойлаудың өзі ақылға сыймайды, бірақ мен үйде не істеу керектігін шешуге тырысқанда, мен әлі де қобалжу сезінемін.

Ең бастысы - уақыт сынынан өтетін нағыз маңызды сусындардың санын азайту немесе ингредиенттері мен мақсатымен ерекшеленетіндерді табу. Мысалы, тыйым салуға дейінгі коктейльдер жинағындағы «Соңғы сөз». Бұл мені коктейльдік мағынада бір сәттік құмарлыққа әкеледі: 20 ғасыр. Шоколадты сусындар туралы ойлағанда, желілік мейрамханаларда шоколадты сироп пен хош иісті арақ еске түседі, бірақ «классикалық» ештеңе емес, бірақ мұнда 1930 жылдардағы теңдестірілген және сергітетін болады, және шүкір джин базасы бар. Крем де какао-бұл коктейльді көретіндер немесе бармендердің көпшілігі қолданатын әдеттегі ингредиент емес, мүмкін оның заманауи ассоциацияларына байланысты немесе дәмі өте тегіс өнім болғандықтан. Тағы да, мұнда жұмыс істейтін қарапайым, классикалық сусын.

Сусын

Ескі коктейль жасаудың қиындығы ингредиенттерді араластыратын «сәйкес» қатынастарды табу болып табылады, сондықтан жауап әрқашан сізге ұнайтындай етіп жасау, бірақ оның қалай жасалғанын ескеру. Шоколадты ликерді шамадан тыс қолдану бізді ішінара осындай жаман атқа ие болған өте тәтті өрескелдікке қайтарады, сондықтан бұл джиналық сусын екенін және оны араластыру керектігін ұмытпаңыз. PDT кітабында джин жинау үшін 2: 1 көрсетілген, ал Тед Хэйг оны 1,5 гинге 3/4 лилетке және 1/2 крем де какаоға бейімдеген, мен лимонның 1/ге дейін төмендегенін көрдім. 4. Мен сусындарды құрғатуды жақсы көремін, сондықтан мен Haigh рецептіне сүйенемін, бірақ біз дәл шоколад ликерін көрсетпей -ақ күрделі аймаққа енеміз. Міне, менің ұсынысым осында - крем де какао қолданбаңыз. Ванкувердегі Pourhouse бары, классикалық коктейльдерге немесе кем дегенде менталитетіне назар аударады, олардың 20 -ғасырын Giffard White шоколадты сиропын қолдана отырып және пропорцияларын сәл өзгерте отырып, дәмді нәтижелерден өзгеше етеді. Бұл таңқаларлық теңдестірілген сусын жасайды, ол тым тәтті емес, бірақ кейбір таңдайларға қарағанда әлдеқайда құрғақ. Бұл джин туралы дұрыс емес ақпараттанған немесе жақын санадағы жандарды таныстыруға немесе сергітуге арналған тамаша сусын, және кез келген адам, тіпті сіздің барда Апплетиниді іздегендер де ұнатады. Идеямен одан әрі ойнау және оны десерт коктейлі ретінде қарастыру үшін, менің ойымша, жұмыртқаның ақуызын қосуға болады, сиропты сәл артқа тастау ұсынысымен жұмыртқа қабылданатын тәттілікті арттырады.

Ретт Уильямстың 20 ғасырдағы коктейль рецепті үшін және одан әрі оқу үшін мына жерді басыңыз.

- Ретт Уильямс, Шакестир


Бейнені қараңыз: Зейнуллина. 19-20 Ғасыр музыкасы (Қаңтар 2022).