Коктейль рецептері, спирттер мен жергілікті барлар

Тауық бауырына арналған мусс рецепті

Тауық бауырына арналған мусс рецепті



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепттер
  • Құрамы
  • Ет пен құс
  • Үй құстары
  • Тауық
  • Тауық етінің кесектері

Брендидің шашырауы бұл жеңіл және тегіс муссты түскі астың бірінші тағамы үшін ерекше етеді. Тауық бауырын көкөністер мен шөптермен браконьирование, оларды қуырудың орнына, оларға көптеген дәм береді, ал фрейс дәстүрлі түрде сары маймен қосылатын байлықты қосады, бірақ қаныққан майсыз.

Мұны 11 адам жасады

ҚұрамыҚызмет көрсетеді: 4

  • 250 г (9 унция) тауық бауыры, жақсы туралған
  • 1 пияз, ұсақ туралған
  • 1 түйір сарымсақ, ұсақталған
  • 600 мл (1 литр) көкөніс қоры немесе су
  • ақжелкеннің бірнеше бұтақтары
  • жаңа тимьянның бірнеше бұтағы
  • 1 лавр жапырағы
  • 1-1½ ас қасық
  • 2 шай қасық сарымсақ сірке суы немесе ақ шарап сірке суы
  • 2 шай қасық бренди немесе Calvados, немесе дәміне қарай
  • 1 ас қасық тұзды ерітіндідегі қызғылт немесе жасыл бұрыш, құрғатылған және құрғатылған
  • 2 ас қасық майдалап туралған ақжелкен
  • Тұз бен бұрыш

ӘдісДайындау: 4 сағат 10 мин ›Пісіру: 15 мин› Дайын: 4 сағат 25 мин

  1. Тауық бауырын, пияз мен сарымсақты кастрюльге салыңыз да, қақпақ немесе су қосыңыз. Ақжелкенді, тасшөп пен лавр жапырағын букет гарниге байлап, табаға қосыңыз. Қайнатыңыз, баяу қайнатыңыз, қажет болған жағдайда бетті сүртіңіз, содан кейін отты азайтыңыз және 5-8 минут бойы жұмсақ қайнатыңыз немесе бауыр дайын болғанша, бірақ ортасында сәл қызғылт.
  2. Суды ағызып, букет гарниясын тастаңыз. Бауырды, пиязды және сарымсақты тағамдық процессорға салыңыз. 1 ас қасық фрэйс, сірке суы мен бренди қосып, тегіс болғанша өңдеңіз, қалған текстураға жеңіл 1/2 ас қасық қосыңыз. Дәміне қарай дәмдеңіз, содан кейін бұрыш бұршағын араластырыңыз. Немесе бауырды, пиязды және сарымсақты табаққа салыңыз да, шанышқымен сәл дөрекі пастаға дейін езіңіз. Тауық еті, сірке суы мен бренди қосып, жақсылап араластырыңыз, содан кейін дәміне қарай бұрыш бұрышын араластырыңыз.
  3. Муссты қызмет көрсететін ыдысқа немесе жеке рамекинге құйыңыз да, үстіңгі жағын тегістеңіз. Майдалап туралған ақжелкен қабатын себіңіз. Тамақты пленкамен жабыңыз және кем дегенде 4 сағат бойы салқындатыңыз, бірақ жақсырақ түнде.
  4. Қызмет көрсетер алдында муссты бөлме температурасына қайтаруға рұқсат етіңіз. Ыстық тосттар тілімдерімен қызмет етіңіз.

Тағы бірнеше идеялар

Бренди апельсин шырынын алмастырыңыз және ½ апельсиннің ұсақ үгітілген дәмін қосыңыз. * Егер сіз қызғылт немесе жасыл бұрыш түйіршіктерін таба алмасаңыз, майдалап туралған кептірілген каперстерді алмастырыңыз. * Тағам өңдеушісіз жасалған тегіс мусс үшін пиязды жіберіп, дайындалған бауыр мен сарымсақты електен өткізіңіз. Майдалап туралған 2 бұрышты пиязды қосыңыз. * Кішкене мусқа 6 -ға қызмет ету үшін, брендиді алып тастаңыз және processor ас қасық майдалап туралған жаңа шалфей қосылған тағамдық процессорға 100 г (3 унция) құрғатылған каннелини бұршақтарын қосыңыз. Бұл мус елдік үлгідегі нанның қуырылған тілімдерінде немесе багет тілімдеріне жағып, содан кейін туралған қиярмен қапталғанда өте жақсы. * Әр түрлі шөптер - туралған жаңа пияз, эстрагон және жалбыз тауық бауыр муссымен жақсы үйлеседі.

Қосымша ұпайлар

Тауық бауыры темірдің ең бай көздерінің бірі болып табылады - бұл мусстың әр порциясы ұсынылатын күнделікті тұтынудың жартысынан көбін қамтамасыз етеді. * Тауық бауыры мусс пен патеге арналған көптеген дәстүрлі рецепттер сақтауға арналған ерітілген немесе тазартылған сары май қабатын жабады. Бұл нұсқада майды туралған жаңа шөптер алмастырады.

Әр порция қамтамасыз етеді

А, В2, В6, В12, фолат, темір, С, мыс, мырыш, В1, ниацин

Жақында қаралған

Пікірлер мен рейтингтерОрташа әлемдік рейтинг:(1)

Ағылшын тіліндегі шолулар (1)

Бұл шынымен де жеңіл, дәмді және майы аз ... Мен тауықтың бауыры үшін лайықты, салауатты рецепт іздедім, және бұл өте жақсы. Мен майсыз майларды қолданамын және брендиден бас тартамын, себебі менің диетам шектеулі, бірақ дәмі керемет! -16 маусым 2013


Тауық бауыры муссы

Тауық бауыры - бұл бүкіл әлемде қабылданған француз асханасының классикасы. Неге? Өйткені ол тез дайындалады және жеуге өте дәмді. Кешкі ас алдындағы тағамдар немесе ең керемет кеште канапе ретінде, бұл қарапайым пакет кез келген жағдайда жақсы болады.

Бұл пакеттің жеңілдігі мен кремділігі туралы ақпарат атауда. Бұл мус және ет пен қосалқы өнімдерден жасалған дөрекі пате емес, бұл терне емес, ол пайдалы, қопсытылған пакетке ұзақ, баяу пісіруге төзімді (қайтадан етті де, кейде қосалқы өнімдерді де қолданады және алдын алу үшін әрқашан беконға немесе панцетаға оралған) құрғап кетеді).

Құрастыру үшін бірнеше минут қажет, содан кейін салқындату үшін біраз уақыт қажет, бірақ сіз көп күш жұмсамайсыз және сіз дәмді, жеңіл, кремді муспен марапатталасыз, ол жылы тостқа, сүйікті крекерге немесе ашытқыға жағуға өте ыңғайлы.


Тауық бауыры муссы

Бургундиялықтар мұның бәрін анықтады. Шарап тамақпен бірге ішуге арналған. Сонымен, Бургундия стақандары құйылған кезде, тіпті дәмін тату үшін, жылқылар ешқашан артта қалмайды.

Сондықтан олар гагерді ойлап тапты.

Кішкене алтын түскі асқа ұқсайды. Оның нәзік қыртысы тіске аздап қарсылық көрсетеді, ал ішкі жағы жұмсақ және ериді - француздар айтқандай, moelleux. Ыстық күйде беріледі, ол жеңіл және бай, ірімшік пен май мен жұмыртқаның жұмсақ дәмімен. Пинот шыныдан жақсы ештеңе жоқ. Немесе Божолай. Немесе, кез келген шарап, шынымен де. Содан кейін сіз басқасын алғыңыз келеді. Және басқа.

Бургундияның керемет дәмі-бұл грюйер ірімшігімен байытылған, пирожныйдан жасалынған, пісірме табаққа құйылған немесе алтынға дейін пісірілген, жеңіл қолмен жасалған ірімшік. Олар өте күрделі болса да, оларды жасау оңай.

Парижде Гогерес әйгілі Michelin үш жұлдызды мейрамханасы Taillevent-те кез келген адам есінде сақталғанша қызмет етеді. Бұл күндері мускат жаңғағымен жеңіл хош иістендірілген, олар аперитивті сүйемелдеу үшін тағамның басында пайда болады. Штатта, Нью-Йорктегі Artisanal, аспаз Терранс Бреннанның ірімшікті жақсы көретін мейрамханасында олар ас тұзы себілген аппетит ретінде көрінеді. Томас Келлер оларды Нападағы француз кір жуатын орынға гүлзар ретінде ұсынғаны белгілі.

Парижден қайтып келген досым гугердің «уақыттың қызығы» екенін айтады. Шеф -аспаздар классиканы таңдайды, дейді ол оны пияздан балдыркөктің тамырына дейін ветчинадан фойфасқа дейін хош иістендіреді.

Міне, жақсы жаңалық: гугерді жасау оңай ғана емес, сонымен қатар олар өте жақсы. Сіз жай ғана суды қайнатып, май мен ұн қосып, араластырыңыз, жұмыртқаны кезекпен ұрып, үгітілген ірімшікті араластырыңыз. Оларды қасықпен пісіру табағына салыңыз да, пешке жіберіңіз. Сіз тіпті оларды алға қойып, мұздатып жібере аласыз. Пеште үш минут, олар жаңа сияқты жақсы.

Кем дегенде бір рет классикалық гугер жасаңыз. Сіз олардың көпшілікті қалай қуантатынына таң қаласыз. Олар шарапта немесе коктейльде саусақтарға арналған тамаша тағамдар немесе қонақтар кешкі асқа отырғанда себеттерде қызмет етеді.

Сонда сіз қиналғыңыз келеді. Сіз оларды жақсы естілетін кез келген нәрсемен хош иістендіре аласыз: тимьян немесе розмарин сияқты туралған жаңа піскен шөптер, туралған зәйтүн, күнде кептірілген қызанақ немесе томат пастасы, жабайы саңырауқұлақтар, ұсақ туралған көкөністер, процютто, Грюереден басқа ірімшіктер-немесе комбинациялар. Үгітілген ірімшікті қосқанда, хош иісті пастаға араластырыңыз.

Бірақ біз мұнымен тоқтап қалмадық. Кремді (гугердің ірімшіксіз немере ағалары) ойлап, біз оларды толтырып көруді шештік. Біз тауықтың бауырынан жасалған муссты ұрдық, оны коньякпен хош иістендірдік, кондитерлік қапқа толтырып, оны әр пуфтың ортасына құйдық.

Біз бір стақан Пинотты құйдық. Біз гуглердің дәмін таттық. Біз ешқашан бақытты болған емеспіз.


Тауық бауыры муссы

Француз аспаздық өнерін меңгеруге бейімделген
шамамен 2 кесе жасайды

Мен муссқа карнихон, дәнді қыша, маринадталған шие, аскөк және әр түрлі крекермен қызмет еттім.

2 c. (шамамен 1 фунт) тауық бауыры
2 ас қасық. ұсақталған бұршақ
2 ас қасық. сары май
1/3 c. коньяк
1/4 c. майлы кілегей
1/2 шай қасық. тұз
1/8 шай қасық. хош иісті бұрыш
1/8 шай қасық. бұрыш
1 шай қасық. туралған, жаңа тимьян
1/2 с. тұзсыз еріген сары май
Кошер тұзы мен бұрыш

Бауырдан жасыл немесе қара дақты алып тастаңыз, содан кейін 1/2 бөліктерге кесіңіз.
Орташа отта 2 ас қасық майды көбік басылғанша қуырылған табада ерітіңіз. Бауырды сары маймен 2 -ден 3 минутқа дейін қуырыңыз, бірақ бауыр қатайғанша, бірақ іші қызғылт. Кез келген сұйықтықты алыңыз, содан кейін блендер құмырасына салыңыз.
Коньякты табаға құйып, 3 ас қасыққа дейін азайғанша тез қайнатыңыз. Оны блендер құмырасына салыңыз.
Блендер құмырасына крем мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Бауыр тегіс паста болғанша бірнеше секунд бойы жоғары жылдамдықпен жабыңыз және араластырыңыз.
Еріген сары майды қосып, тағы бірнеше секунд араластырыңыз. Дәмдеуішті реттеңіз.
Керек емес ұсақ бөлшектерді кетіру үшін муссты жұқа електен өткізіңіз.
Ыдысқа немесе құмыраға салыңыз және 2-3 сағат бойы салқындатыңыз.

Коньяк аспик
Смит пен Ратлиффтен бейімделген

1/2 с. су, бөлінген
1/2 шай қасық. хош иісті емес желатин
1/2 шай қасық. қант
1/2 с. құрғақ вермут
2 шай қасық. коньяк

1/4 c орын. рамекинге салқын су құйыңыз, дәмі жоқ желатин себіңіз және оны 10 минутқа қалдырыңыз.
Кішкене кастрюльде вермут пен қантты қант орташа ерігенше қыздырады, шамамен 5 минут.
Қалған ¼ кесе суды қыздырып, жұмсартылған желатинге қосыңыз. Еріту үшін араластырыңыз. Желатин қоспасын жылы шарап қоспасына қосып, мұқият араластырыңыз.
Кәстрөлді оттан алыңыз және коньяк қосыңыз. Жылы қоспаны бөлме температурасына жақындағанша қоя тұрыңыз.
Ол салқындағаннан кейін, салқындатылған муссты құйыңыз. Массаны тоңазытқышқа қайтарыңыз және гель 30 минуттан 1 сағатқа дейін жабылғанша салқындатыңыз.
Егер сіз муссты жаңа шөптермен немесе шөп гүлдерімен безендіргіңіз келсе, аспикпен толтырмас бұрын оларды муссқа ақырын басыңыз.

Джулияның өмірі туралы көбірек білу үшін, жаңа өмірбаянды оқыңыз: Dearie: Джулия баласының керемет өмірі


Тауық бауыры муссы

Бәрі де бауырдың жанкүйері емес. Мен бауырдың дәмін жақсы көремін, бірақ оның дәмі мен түрін ұнатпаймын, ол басқа дәмді заттармен араласқанша. Бұл тауық сорпасын дайындау үшін пайдаланатын барлық тауықтардан шығаратын бауырды қолданудың тамаша тәсілі!

тостқа арналған тауық бауыр муссы

(Сіз сондай -ақ оны пісіріп, ұнтақтап, иттеріңізге қосымша тағам ретінде тамақ қосуға болады … бақытты иттер!)

Бұл рецепт шамамен 3 кесе бауыр муссын дайындайды, ол тісбасарлар үшін ұзын туралған 3 француз багетіне дейін таралуы керек. Менің ойымша, бұл тәттілер ретінде 20 -ға оңай қызмет етеді.

Құрамы:

  • 1 фунт тауық бауыры
  • 1 таяқша + 2 ас қасық май жұмсартылған.
  • 1 орташа туралған қызыл пияз
  • 4 тимьян бұтағы
  • 1/2 кесе ауыр крем
  • 1 кесе тауық сорпасы
  • 1 шай қасық қызыл бұрыш түйіршіктері
  • дәміне қарай тұз бен бұрыш
  • 1 ас қасық трюфель майы немесе трюфель тұзы (немесе егер сіз шынымен ұнатсаңыз, жаңа қырынған трюфель)
  • 2 кесілген сарымсақ қалампыры
  • 1 бұршақ кесілген

Процесс:

Үлкен табада 2 ас қасық сары майды ерітіңіз. бауырды тұз бен бұрышпен дәмдеңіз және қызарғанша жоғары отта пісіруге қосыңыз. Табаққа аударыңыз.

Сол табада 2 ас қасық сары май, қызыл бұрыш үлпектері, сарымсақ, ақжелкен, тимьян бұтақтары мен қызыл пиязды ерітіңіз. Пияз жұмсақ болғанша араластырыңыз, шамамен 10 минут. Тимьянды тастаңыз.

Тауық сорпасын қосып, аздап тығыздалғанша араластырыңыз. Бауырды қайтадан табаға салыңыз және шамамен 5 минут қайнатыңыз.

Ыстықтан шығарып, 10 минут салқындатыңыз. Сіздің тағамдық процессорыңызда (менікі - асхана), бауыр мен пюре біртекті болғанша. Кремді өңдеу кезінде жібектей болғанша баяу қосыңыз.

Жұқа електен немесе тамистен ыдысқа құйыңыз. Бұл соңғы қадам муссты өте жеңіл және тегіс етеді.

Ыдысқа салқындатыңыз, содан кейін француз нан тосттарына жағыңыз, үстіне қарабиден джем немесе шие даршын кетіріңіз.


Тауық бауырына арналған мусс рецепті

Мейрамханада бұл мус фойе хош иісінен тұрады. Бірақ мұнда біз тек тауық бауырын пайдаланатын жеңілдетілген нұсқаны ұсынамыз. Люкс қосылғанда немесе онсыз - бұл жақсы жабылған тәттілер немесе жылқылар.

280г тұзсыз сары май, еріген
450 г тауық бауыры
1 үлкен жұмыртқа
2 шай қасық тұз
Шамалы квадре-емдік заттар (төмендегі ескертуді қараңыз)
Бір түйір жаңадан ұнтақталған ақ бұрыш
2 ас қасық коньяк
Қызмет көрсетуге арналған туралған және қуырылған 1 багета

Пешті 150 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз/Газ белгісі 2.

4 ас қасық еріген сары май мен кондитерлік щетканы қолданып, 125 мл алты рамекиннің ішкі жағын мұқият жағыңыз.

Тауық бауырын блендерге салыңыз. Жұмыртқа, тұз, квадратты ұнтақ, ақ бұрыш және коньяк қосыңыз. Процедура біркелкі болғанша, шамамен 20 секунд. Блендер жұмыс істеп тұрғанда, қалған еріген майды қосып, араластыруды 15 секундқа жалғастырыңыз.

Масс қоспасын төрттен үшке толғанша дайындалған рамекиндерге құйыңыз. Рамекиндерді пісірме табаққа салыңыз да, табаны рамекиндердің биіктігінің жартысына дейін жылы сумен толтырыңыз. Тұмшапешке мұқият аударып, 30 минут пісіріңіз немесе мусса қатты тигенше.

Рамекиндерді салқындатыңыз, содан кейін қажет болғанша тоңазытқышқа салыңыз. Әр рамекиннің ішкі жиегіне жылы пышақпен жүгіріп, табақшамен жабыңыз, содан кейін төңкеріңіз. Тоңазытылған багетпен бірге салқындатыңыз.

Foie gras муссы

Аз мөлшерде фойфра сатып алу қиын - бауыр әдетте бүкіл лобтарда сатылады. Бірнеше ас қасық дүкеннен foie gras муссы - шамамен 85 г - бұл дәмді хош иісті ұсынуды шығынсыз қамтамасыз ете алады. Бұл муссты бауыр мен басқа ингредиенттерге араластырғышқа қоспас бұрын қосыңыз.

Кватерлік мекемелер

Quatre-épices немесе төрт дәмдеуіш ұнтақ-бұл жаңғақ, қалампыр, даршын және хош иісті бұрыш қоспасы, олар көбінесе терриндерді дәмдеу үшін қолданылады. Дәмдеуіштерді ұнтақтағышта өзіңіз жасаңыз немесе оны алдын ала орап алыңыз.

Бұл рецепт Keith McNally, Riad Nasr және Lee Hanson The Balthazar Cookbook кітабынан алынды (Absolute Press £ 25)


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • 5 ас қасық тұзсыз май, бөлме температурасы
  • 1/2 қызыл пияз, туралған (1/2 кесе)
  • 2 шай қасық туралған сарымсақ
  • 1 шай қасық жаңа туралған шалфей
  • 1/2 фунт тауық бауыры, жуылған және кесілген
  • Ірі тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш
  • 1/4 кесе Марсала
  • 2 ас қасық ауыр крем
  • 1/4 кесе таңқурай желе
  • Қарапайым Кростини, қызмет етуге арналған
  • Ассорти тұздықтар, қызмет етуге арналған

Табада 2 ас қасық майды көбік пайда болғанша ерітіңіз. Пияз, сарымсақ және шалфей қосыңыз, жұмсақ болғанша, шамамен 2 минут. Тауық бауырын, 3/4 шай қасық тұзды және 1/4 шай қасық бұрыш пісіргішті қосыңыз, қызарғанша 4-6 минут араластырыңыз. Марсаланы қосып, 30 секунд қайнатыңыз, содан кейін отты орташа деңгейге дейін төмендетіп, бауырды 3 минутқа дейін қайнатыңыз.

Бауырды кастрөл шырынымен, қалған 3 ас қасық сары май мен креммен тағамдық процессорға жіберіңіз. Пюре жібектей болғанша, шамамен 2 минут. Массаны електен өткізіп, кесектерді алып тастаңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз. 1/2 кесе рамекинге немесе тостағанға аударыңыз және кем дегенде 1 сағат және 2 күнге дейін тоңазытқышта сақтаңыз.

Мұзды тоңазытқыштан 15 минут бұрын алып тастаңыз. Қызмет көрсетер алдында, үстіне желе қасық құйыңыз. Кростини мен тұздалған қиярмен бірге қызмет етіңіз.


  • 2 ас қасық таза тың зәйтүн майы
  • 1 фунт жаңа тауық бауыры (Ескертпені қараңыз), құрғақ
  • 1 шай қасық тұз, бөлінген
  • 1 шай қасық жаңа ұнтақталған бұрыш, бөлінген
  • ⅛ шай қасық жаңа туралған мускат жаңғағы, бөлінген
  • 1 фунт пияз (3-4 орта), 1 дюймдік кесектерге кесілген
  • ½ кесе ұсақ туралған сарымсақ
  • 2 түйір сарымсақ, қабығы аршылған
  • 1 тартылған алма, тазартылған және 1 дюймдік текшелерге кесілген
  • ⅓ кесе бренди
  • 10 жаңа шалфей жапырағы
  • 1 шай қасық туралған жаңа тимьян

Үлкен ауыр емес табада майды орташа отта қыздырыңыз. Тауық бауырын қосып, 1/4 шай қасыққа әр тұз бен бұрыш пен мускат жаңғағын себіңіз. Төменгі жағында қызарғанша пісіріңіз, 3-5 минут. Қысқыштарды аударып, тағы 1/4 шай қасыққа әр тұз бен бұрыш пен мускат жаңғағын себіңіз. Бауырдың жанасуы берік болғанша және ішкі жағынан қызғылт болғанша пісіріңіз, шамамен 3 минут. Қысқыштары бар ыдысқа салыңыз (табада қалған майды қалдырыңыз), жабыңыз және тоңазытқышта кем дегенде 30 минут немесе 1 сағатқа дейін сақтаңыз.

Осы уақытта табаға пияз, сарымсақ және сарымсақ қосыңыз. Әр тұз бен бұрышқа 1/4 шай қасық себіңіз. Орташа отта жабыңыз және пісіріңіз, мезгіл -мезгіл араластырыңыз, қызарғанша және жұмсарғанша, 8-10 минут. Алма, бренди, шалфей мен тимьянды араластырыңыз және қызарған бөліктерін алыңыз. Пияз өте жұмсақ болғанша және алма бұзыла бастағанша, 6-8 минутқа дейін жиі араластыра отырып, қақпақты жабыңыз және пісіруді жалғастырыңыз. Қоспаны таяз табаққа салып, тоңазытқышта 30 минутқа қойыңыз.

Салқындатылған бауыр мен кез келген шырындарды тағамдық процессордың импульсіне бірнеше рет салыңыз, бауыр ірі кесілгенше (жеке бөліктер шамамен 1/4 дюйм болуы керек). Резеңке шпатель көмегімен қоспаны орташа табаққа салыңыз. Пияз қоспасын тағамдық процессорға қосып, пісірілген сұлы ботқасына ұқсас болғанша майдалап тураңыз. Ыдысқа аударып, бауыр мен пиязды араластырып, біртекті, біртекті паста түзіңіз. Әр тұз бен бұрыштың 1/4 шай қасық немесе дәміне қарай дәмдеңіз. Бауыр муссын ұстай алатындай терең ыдысқа салыңыз. Пластикалық қаптаманы тікелей бетіне басып, тоңазытқышта кемінде 1 сағат ұстаңыз.

Алдын ала кеңес: 1 аптаға дейін жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз.

Ескертпе: бұрын мұздатылмаған жаңа тауық бауырын іздеңіз. Бұрын мұздатылған бауыр пісіру кезінде көбірек сұйықтық шығарады, сондықтан олар дұрыс қызармайды, нәтижесінде мус үшін сулы, жағымды құрылым пайда болады.


Тауық бауыры муссы

Калифорния мәзіріне фой -грастың оралуы туралы барлық әңгімелермен сіз бауырды жақсы көретін мемлекетке айналдық деп ойлауға болады.

Сіз, ең болмағанда, супермаркетте тауық бауырын сатып алуды жоспарлағанша ойлай аласыз. Міне, кеңес: егер сіз оларды таба алмасаңыз, олар мұздатқыш бөлімінде болуы мүмкін. Сұраныс соншалықты төмен болғандықтан, нарықтардың көпшілігі оларға жаңа өнім ұсынудан бұрын бас тартты.

Бірақ егер сіз майдың текстурасын немесе көзге көрінетін сән -салтанатты тұтынуды ғана емес, сонымен қатар, фуайстың темір тістеген дәмін шынымен бағалайтын болсаңыз, онда сіз тауық бауырында көп екенін көресіз.

Шынында да, аспаз Мишель Ричард («Ас үйде бақытты») тауық бауырының бір фунтын екі таяқшамен майлау арқылы өте дәмді фойе гра аналогы жасайды (рецепт бойынша біздің Калифорния аспаздық кітабынан «Жасанды шөптер» астындағы рецепті таба аласыз. .latimes.com).

Біздің тауық бауырына баға бермейтін жағымыз - олар шынымен де арзан. Менің көрші базарымда мен фунтына 1,29 доллар төледім. Сізге одан да төмен ет өнімдерін табу қиынға соғады.

Бұл тауық бауырының тартымдылығы арзанға ғана қатысты дегенді білдірмейді. Бауыр бізді әлі де сынға алмайтын жек көруге болатын бірнеше тағамдардың бірі болып көрінетініне қарамастан, тауық бауыры дәмді болуы мүмкін, дегенмен мен олардың бай дәмімен оларды кішкене бөліктерде жақсы бағалайтынын білемін.

Бірақ олардың екеуі апельсин қабығымен шаңдалған, просцюттоға оралған, розмарин бұтақтарына қиғаштап, тез қуырылған ба? Қаласаңыз, менде секундтар болады деп, оны Тускан румаки деп атаңыз.

Мені Ричард Олнейдің «Қарапайым француз тағамынан» тауық бауырынан жасалған муссадан бастама. Бұл тауық бауыры сүт пен жұмыртқамен араласып, дайын болғанға дейін пісірілгеннен гөрі қарапайым нәрсе үшін күлкілі сәнді. Ащы жасылдан жасалған салат қосылған кесек жеңіл түскі асты жасайды.

Немесе оларды панкетта мен қызарған пиязбен қуырыңыз және оларды AOC пен Mozza -дағыдай кростиниді толтыру үшін ұсақтап тураңыз. Салқын кеште бір стақан шарап қосылған қаншалықты тәбетті.

Тауық бауырын дайындаудың бірнеше әдісі бар. Ең бастысы, мүмкін, оларды асып кетпеу үшін абай болу. Оларды өте ыстық табада бір -екі минутқа ғана қайнатыңыз.

Тауық бауырын қою керек, бірақ іші қызғылт. Осылайша қызмет етеді, олар күрделі хош иістендірілген жібектей. Оларды тым ұзақ пісіріңіз, сонда текстурасы борға айналады, ал дәмі ащы болады.

Бұл оларды жақсы тазартуға да көмектеседі. Ескі кітаптарда қара -жасыл дақтарға (өт, өте ащы) қарау керектігін айтады, бірақ тауық бауыры пісірілген жылдары мен бұны ешқашан көрген емеспін деп ойлаймын. Егер сіз мұны жасасаңыз, оны әдетте кесіп тастаңыз, бірақ сізге тек сыртқы май мен кез келген дәнекер ұлпаны кесу қажет болады.

Тағы да қайталанатын кеңес-тауық бауырын пісірмес бұрын сүтке батырып алу, бірақ мен мұның себебін ешқашан оқыған емеспін. Бір қызығы, мен сүтке батырылған бауырлармен бірге бір мезгілде сөндірілмеген бауырды қайнаттым. Мен сіңдірілген бауырдың дәмі сәл толығырақ, дөңгелек болып көрінетінін байқадым, сондықтан мен мұны жалғастыра беремін. (Егер сіз мұздатылған бауырдан бастасаңыз, оларды тостаған сүтінде еріту өте қарапайым.)

Тауық бауыры келесі фуа -гралар ма? Бұл екіталай, бірақ олардың өздеріне тән тартымдылығы бар. Ал, фунт 50-60 доллардың орнына 1,29 доллардан (жеткізіліммен қоса), бұл ұсақталған бауыр емес.


Қарапайым тауық бауыр муссы

Бұл тауық бауырынан жасалған муссқа арналған өте қарапайым рецепт, ол дәмді мейрамханалардан дәмді болады. Ингредиенттер тізімі қысқа және қолмен пісіру уақыты 15-20 минуттан аспайды. Егер сіз қонақтарды қуантатын болсаңыз, бұл грильде (немесе тостта) нан мен тұздалған қияр қосылған кезде өте әсерлі тағам болады.

Тауық бауырына арналған муссқа арналған көптеген рецепттер өте күрделі болуы мүмкін. Олар көбінесе пісірудің озық әдістері мен арнайы ингредиенттерді қамтиды. Бұл рецепттер керемет нәтиже бере алатынына қарамастан, менің ойымша, бұл әдіс өте дәмді. Үйде тауық бауырынан көбік жасаудың жалғыз жолы осы.

Әдіс өте қарапайым. Тауық бауыры қара бұрышпен дәмделеді және қоңыр сары маймен қуырылады. Содан кейін кастрюль мен розмарин табаға қосылып, бауырмен қуырылады. Табаны империальды маймен майлап, содан кейін бәрін суық май мен тұзбен бірге блендерге жібереді. Барлығы араласады және муссты түні бойы салқындатуға рұқсат етіледі. Орындалды.

Маған дәмнің бұл комбинациясы өте ұнайды, бірақ сіз императорлық стюкті өзіңізге ұнайтын кез келген алкоголь түрімен алмастыра аласыз. Бурбон, порт, коньяк … .. бәрі осы рецептте жақсы жұмыс істейді. Розмаринді тимьян тәрізді нәрсемен алмастыруға болады, бірақ маған розмариннің осы рецепт бойынша жұмыс жасау әдісі ұнайды.

Мен осы рецепт бойынша Kentucky Breakfast Stout қолдандым, бірақ кез келген басқа империялық стютер жақсы жұмыс істейді. Бурбон, порт немесе коньяк та дәмді болар еді.

Бұл рецепттен шамамен 3 кесе тауық бауыр мусы шығады және 10-12 адамға оңай қызмет етеді. Қажет болса, рецептті екіге бөліңіз. Массаны қызмет етер алдында тоңазытқышта толығымен салқындату қажет болады, сондықтан мен бұл муссты тамақтанудан бір күн бұрын жасауды ұсынамын.


Бейнені қараңыз: КОБРАЛАР u0026 ТАУЫҚ (Тамыз 2022).