Коктейль рецептері, спирттер мен жергілікті барлар

Ағылшын аспазына арналған скандинавиялық тағамдардың тағы бір дәмі

Ағылшын аспазына арналған скандинавиялық тағамдардың тағы бір дәмі

Магнус Нилссон Фавикеннен кейін екінші кітабын шығаруды жоспарлап отырғанын хабарлайды

Швед аспазы Магнус Нилссон өзінің сүйікті скандинавиялық асханасын ажырату үшін екінші аспаздық кітап шығаруды жоспарлап отырғанын хабарлады.

Нильссонның алғашқы тағамдық кітабы Фавикен Швецияның солтүстігінде орналасқан мейрамханасында тек таза скандинавиялық ингредиенттерді қолдануға бағытталғандықтан бірден табысқа жетті. Оның бірінші аспаздық кітабы мейрамханасына қатты көңіл бөлсе, оның екіншісі скандинавиялық тағамдарға жан -жақты шолу жасайды, онда 1000 аймақтық рецепт және олардың тарихы бар.

Нилсон Файдонға: «Идея солтүстік аспаздықта ағылшын тілінде ешнәрсе жарияланбаған», - дейді Нилсон екінші кітабының себептерін түсіндіре отырып. Ол скандинавиялық тағамдарды оның аймақтық айырмашылығы арқылы түсіндіруді жоспарлап отыр және әр елдің ортақ ерекшеліктері мен олардың айырмашылығы. Кітаптың шығарылу күні әлі берілген жоқ, бірақ 2015 жылы шығады деп күтілуде.


Қыста ашық түскі асқа арналған тамаша тілім-каштан хош иісті крем-фрейшпен, тәтті және қышқыл жемісті джеммен, бекон мен еттің жолақтарымен безендірілген, пісірілген, қуырылған және өте дәмді.

2 жасайды
2 шай қасық арша жидектері
2 шай қасық бұрыш
1 шай қасық қызғылт бұрыш
½ шай қасық қара бұрыш
1 шай қасық тұз
400 г белбеу
20 г сары май
Бір тамшы рапс майы
4 рашер дәмді бекон ыстады
1 көп тұқымды нан

Lingonberry джемі үшін
250 г ақжелкен (немесе мүкжидек)
50 г қант

Каштан кремі фрейше үшін
50 г каштан
300 г крем фрейші

1 Пешті 160C/325F/газ белгісіне дейін алдын ала қыздырыңыз 3. Дәмдеуіштер мен тұзды араластырыңыз, содан кейін оны белбеудің бүкіл жеріне сүртіңіз. Сары май мен рапс майын пешке төзімді табада қыздырыңыз. Сары май көбіктеніп жатқанда, етті екі жағынан қызартып, мезгіл -мезгіл бұрап, әдемі қоңыр болғанша. Табаны пешке 7 минутқа қойыңыз, содан кейін оны алыңыз және демалу үшін 15 минут фольгамен ораңыз.

2 Жидектер мен қантты басқа қуыру табаға біріктіріп, орташа отта 5-7 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды ыдысқа салыңыз.

3 Ақырында, бөлек ыдыста каштан мен кремді тегіс болғанша араластырыңыз.

4 Грильді орташа деңгейге дейін алдын ала қыздырыңыз, содан кейін беконды гриль астына қойыңыз. Көп тұқымды нанды турап, гриль астына аздап қуырыңыз. Бекон қытырлақ болғаннан кейін, оны алыңыз, содан кейін тосттың бір жағына каштан кремі фрейшін жағыңыз.

5 Етті ұсақтап турап, крем фрейшінің үстіне бірнеше тілім бекон пісіргіштерін салыңыз, сосын лимоновый джемді қасыққа салып, ләззат алыңыз.
Мэттью Янг, Брук Грин жабайы азық -түлік нарығы, wildfoodmarket.co.uk


Жаңа скандинавиялық тағам манифесі

New Nordic Food манифестінде денсаулыққа және этикалық өндірістік философияға баса назар аударылған дәстүрлі тағамдарға инновациялық көзқарас бар.

Скандинавиялық тағамдар бастапқы көзқарас бойынша ұлттық және халықаралық тағамдардың дәмі мен алуан түрлілігін тудыруы және ынталандыруы керек:

«Скандинавиялық аспаздар ретінде біз жаңа скандинавиялық асүйді құрудың уақыты келгенін білеміз, ол өзінің дәмі мен ерекше сипаты бойынша әлемдегі ең үлкен ас үйдің стандарттарына сәйкес келеді», - делінген Манифестте.

Жаңа скандинавиялық ас үйдің мақсаттары:

  1. Тазалықты, балғындықты, қарапайымдылық пен этиканы білдіру үшін біз өз аймағымызбен байланыстырғымыз келеді.
  2. Жыл мезгілдерінің өзгеруін біз жасаған тағамнан көрсету.
  3. Біздің аспаздық ингредиенттерге негізделеді және олардың ерекшеліктері әсіресе біздің климатқа, ландшафттар мен суларға сәйкес келеді.
  4. Жақсы талғамға деген сұранысты денсаулық пен әл-ауқат туралы білімді біріктіру.
  5. Скандинавиялық өнімдерді және скандинавиялық өндірушілердің әртүрлілігін насихаттау - және олардың негізгі мәдениеттері туралы хабар тарату.
  6. Біздің теңіздерде, егістік алқаптарымызда және жабайы табиғатта жануарлардың әл -ауқатын жақсарту және өнімді өндіру процесін ынталандыру.
  7. Дәстүрлі скандинавиялық азық -түлік өнімдерінің ықтимал жаңа қосымшаларын әзірлеу.
  8. Скандинавиялық аспаздық пен аспаздық дәстүрлердің ең жақсысын шетелден келетін импульстармен үйлестіру.
  9. Жергілікті өзін-өзі қамтамасыз етуді жоғары сапалы өнімдерді аймақтық бөлісумен ұштастыру.
  10. Тұтынушылардың өкілдерімен, аспаздықтың басқа қолөнершілерімен, ауылшаруашылығы, балық аулау, азық -түлік, бөлшек және көтерме сауда салаларымен, зерттеушілермен, мұғалімдермен, саясаткерлермен және билікпен бірігіп, солтүстік елдердің барлығының пайдасы мен пайдасына.

Қол қойғандардың тізімі:

  • Эрвин Лаутербах, Дания
  • Эйвинд Хеллстрем, Норвегия
  • Фредрик Сигурдссон, Исландия
  • Гундур Фоссдаль, Фарер аралдары
  • Хакан Орварссон, Исландия
  • Ганс Валимаки, Финляндия
  • Лейф Соренсен, Фарер аралдары
  • Матиас Далгрен, Швеция
  • Майкл Бёрклунд, Алланд
  • Рене Редзепи, Дания
  • Роджер Малмин, Норвегия
  • Рун Коллин, Гренландия

Қатысты мақалалар:

Ас үй манифестіне қол қойған аспазшылармен сұхбат.


Никарагуадан рецепттер, тағамдар, тағамдар

Никарагуалық диета әр түрлі дәмдеуіштермен хош иістендірілген және көптеген қызықты тәсілдермен дайындалған жүгері, бұршақ пен күріштен тұрады. Никарагуа тағамдарының рецептерімен Никарагуа тағамдарының керемет дәмін көріңіз. Сіз Никарагуаның осы дәмді рецептерін дайындап, дәм тататын боласыз.

Накатамалес

Nacatamales - күріш, көкөністер мен етпен толтырылған мексикалық тамалға ұқсас жүгері торттары. Содан кейін қамырды банан жапырақтарына орап, бумен пісіреді.

  • 2 кесе жүгері ұны
  • 1/4 кесе май
  • 1 пияз, туралған
  • 2 шай қасық қышқыл апельсин шырыны немесе әк
  • 2 кесе тауық сорпасы (немесе сізге ұнайтын басқа сорпа)
  • 2 сарымсақ қалампыры, туралған
  • 1 жасыл бұрыш, туралған
  • 1 қызыл бұрыш, туралған
  • 1 шай қасық жаңа ақжелкен
  • Дәміне қарай жаңа жалбыз
  • Паприка дәміне қарай
  • 1 фунт Шошқа еті, пісірілген және текшеленген
  • 2 қызанақ, текше
  • 2 кесе картоп, езілген
  • 1/2 кесе Күріш, пісірілген
  • Дәміне қарай ұнтақталған бұрыш
  • Тұз - дәміне қарай
  • 10 банан жапырағы

Жүгері ұнын сумен жабыңыз, апельсин шырынын қосыңыз, содан кейін қабықтары ажырай бастауы үшін оны баяу отта пісіріңіз. Содан кейін суық сумен шайыңыз, оны кастрюльге салып, қайтадан сумен жабыңыз. 3 күн бойы отыруға рұқсат етіңіз, әр күні суды ауыстырып отырыңыз. 3 күн тұрған соң жүгеріні ағызып, езіңіз. Енді шошқа майының жартысын, оған тұз қосыңыз. Қамыр жұмсақ болғанша сорпаны баяу қосып, қоспаны илеңіз.

Табаға майдың қалған бөлігін бұрыш, пияз, сарымсақ, қызанақ, паприка, тұз, бұрыш, жалбыз және ақжелкенмен бірге салыңыз. Содан кейін шошқа еті мен басқа ингредиенттерді қосыңыз.
Банан жапырақтарын жуыңыз және 16 дюймдік төртбұрыштарға кесіңіз. Әр жапырақтың ортасына бір қасық қамырды салыңыз, содан кейін шошқа қоспасымен толтырыңыз. Мұқият орап, жіппен байлаңыз. Накатамалдарды қайнаған суға шамамен 30 минут қойыңыз. Ләззат алыңыз!

Галло Пинто

Галло Пинто - Никарагуаның тәуліктің кез келген уақытында жейтін ең танымал тағамы.

  • 2 ас қасық өсімдік майы
  • 2 л пияз - жіңішке туралған
  • 2 кесе пісірілген қызыл бұршақ
  • ¼ кесе су
  • 1 кесе пісірілген ақ күріш

Бұршақ: 1 стақан құрғақ қызыл бұршақты 6 түйір сарымсақ пен сумен қысымды пеште 15-20 минут қайнатыңыз.
Пиязды кастрюльге қуырыңыз. Пісірілген бұршақ пен суды қосыңыз. 5 минут баяу отта араластыра отырып пісіріңіз. Бұршақ тұтас күйінде қалуы керек. Енді дайындалған күрішті қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз, әлі де араластырыңыз.

Мадурос

  • 4 мадуро (тәтті банан) қабығы аршылған
  • 3 кесе сүт
  • 2 даршын таяқшасы
  • 2 кесе қант
  • 1 шай қасық ваниль

Мадуро мен сүтті ыдысқа салып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қант, даршын және ваниль қосыңыз, тағы 5 минут қайнатыңыз. Оны ыдысқа салыңыз да, пеште 30 минут 350 ° F температурада пісіріңіз.

Қайта бұршақ

Түрлі тағамдардың бір бөлігі ретінде ұсынылатын танымал тағам.

  • Пісірілмеген қара бұршақ
  • Сарымсақ
  • Пияз
  • Өсімдік майы
  • тұз
  • туралған қызанақ
  • лимон шырыны
  • дәмдеуіштер

Жуылған бұршақты қысымды пеште жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Пісіру кезінде тұз, сарымсақ және пияз қосыңыз. Пиязды табаға салыңыз. Бұршақты тез қосып, судан қалды. Қайнаған кезде үнемі суды қосыңыз. Бұл бұршақтардың тәтті және тегіс құрылымға ие болуын қамтамасыз етеді. Соңғы раундта туралған қызанақ, лимон шырыны мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Оны араластырыңыз.

Фреско Де Пина мен Арроз

Ешқандай тамақ сергітусіз толық болмайды. Бұл салқындатылған ананас күріш сусыны сізді міндетті түрде салқындатады.

Ананас қабығын қабықтарды жартылай жабу үшін жеткілікті суға 10 минут қайнатыңыз. Күрішті қосып, бөлінгенше немесе қопсытылғанша қайнатыңыз. Салқындауға рұқсат етіңіз, содан кейін сүзіңіз. Екі есе көп сумен сұйылтыңыз. Қажетіне қарай қант қосыңыз.


Скандинавиялық аспаздық

Nordic Cooking-натрийі төмен, дәмді және нәрлендіретін қарапайым, берік тағамдарды дайындау. Рецепттердің ешқайсысы тұзды қажет етпейді. Бұл тағамдар өзінің дәмін Skyrim -дің жомарттығынан алады: көкөністер, жабайы аңдар, шараптар мен жердің кең таңдауы. Ванильден жасалған заттар өзгертілмеген.

Бұл режимде негізгі ойыннан басқа белгілі тәуелділіктер жоқ.

Бұл файлды қажет ететін модульдер

Автордың нұсқаулары

Менің режимімді басқа режимде қолданбас бұрын рұқсат алу үшін маған хабарласыңыз. Менің режимімді басқа сайтқа немесе қызметке жүктемеңіз.

Сіз менің режиміме түзетулер енгізіп, жариялай аласыз. Патч бетіндегі түпнұсқалық режимге сілтеме жасаңыз.

Несие файлдары

Бұл автор бұл файлда басқа ешкімге есептелген жоқ

Қайырымдылық ұпайлары жүйесі

Бұл режим қайырымдылық ұпайларын алу үшін қосылған

Nexus -та қол жетімді аудармалар

Тіл Аты
Француз Автор: Авторы Angryblock Traducteur Myraziel Француз - скандинавиялық аспаздық

1.2 нұсқасы

  • Рецепттер кітабы жойылды, себебі ол қажет емес және ванильді жасушаны өңдеуді қажет етеді. Рецепттер жеткілікті қарапайым және кітап тәжірибеге ештеңе қоспайды.

1.1 нұсқасы

  • Frostfall үшін кілт сөздер қосылды. Аяз қажет емес, бірақ егер сізде болса, сорпалар мен ыстық сусындар жылулық қосады.

Скандинавиялық аспаздық - бұл қарапайым, берік тағамдарды дайындау натрий мөлшері төмен, дәмді және қоректік. Рецепттердің ешқайсысы тұзды қажет етпейді. Бұл тағамдар өзінің дәмін Skyrim -дің жомарттығынан алады: көкөністер, жабайы аңдар, шараптар және жердің кең таңдауы. Бұл жергілікті тағамдардың мұқият үйлесуі сізге әдемі, бірақ қауіпті жерде гүлденуге көмектесетін тамақ әкеледі.

Қарапайым тамақтаныңыз. Жақсы тамақтаныңыз.

Skyrim Special Edition үшін 64Bit CK көмегімен өзгертілді.

Бұл режим ванильді ингредиенттерді қолданып, денсаулық, магика, төзімділік регенерациясы, сонымен қатар сиқырлы қарсылық, сауыт, түнгі көз және т. Ойын MMO ойнаудан келді, онда ойыншылар рейдтің басында негізгі статистикалық көрсеткіштерді қалыпты түрде арттыратын және 30 минут немесе одан да көп уақытқа созылатын арнайы рейдтік тағамдары бар. Мен көптеген жауынгерлік режимдермен күрделі параметрлерде ойнаймын, сондықтан зынданда жүгіру қиынға соғады. Денсаулыққа 30 минуттық төзімділік, төзімділік пен магиканың регенерациясы көп көмектеседі және суға түсу тұрғысынан мағынасы бар.

Н.ванильді активтер өзгертілді сондықтан режим барлық нәрсеге сәйкес болуы керек. Рецепттер ешқашан үш ингредиенттен аспайды тұз ешқашан олардың бірі емес. Мен тұз дайындауды ұнатпаймын, әсіресе ол алхимия санатында болғандықтан және кейде тапшы болуы мүмкін.

Барлық тағамдар мен сусындар кез келген пісіру станциясында жасалады. Кептелістерді барынша азайту үшін жеке рецепттер сіздің тізімдемеңізде қажетті элементтер болса ғана көрсетіледі. Элементтер жиі кездеседі, сондықтан оларды табу үшін аспазшы кітабына жүгінбей -ақ, сіз жиі шығатын заттарды көруіңіз керек.

Көптеген рецепттер бар, бірақ бірнеше тағамдар. Бұл сіз көптеген түрлі ірімшіктермен скандинавиялық ірімшік сорпасын жасай аласыз дегенді білдіреді, бірақ барлық рецепттер бірдей буфесі бар сорпаны шығарады. Бұл қарапайым заттар мен түгендеу сөмкесіндегі тәртіпсіздіктерді азайтады.

Менің дайындаған барлық тағамдарым мен сусындарым сөмкеге жинайтын бірінші сөз ретінде скандинавиялықтар бар. Мен қуырылған ет батасын ұнатпайтын рөлдік ойыншыларға бірнеше вегетариандық заттарды енгіздім. Ішінде мен жасаған барлық кодтау объектілері - бұл сіздің жеке талғамыңызға қарай бірдеңе өзгерткіңіз келсе, оларды табуды жеңілдету үшін simpleMods префиксі.

Буфс
Буферлер қарапайым болу үшін бірнеше ғана. Олар сондай-ақ орташа, бірақ ойынның қиын жағдайына арналған. Мен сарапшы/шеберде көптеген жауынгерлік режимдерде ойнаймын. Егер сіз қалыпты күйде ойнайтын болсаңыз, әуесқойлар сәл ОР болып көрінеді, бірақ бұл өте оңай, сіз қазірдің өзінде ойынды серуендеп жүрсіз, сондықтан сәл жеңілдеу үлкен айырмашылық болмайды. Идея 30 минут немесе одан да көп уақытқа созылатын стат -буф үшін үлкен шайқас алдында рейдтік тамақ жейтін ММО ойнаудан туындады. Тағамдық буфейлер 30 минут, сусындар 12 минут.

Тағамдық буфер 1
Денсаулық, Magicka, төзімділік регенерациясы: +25% 30 минут. Бұқтырылған тағамдар мен сорпалар осындай әсер береді.

Тағам буфесі 2
Денсаулық, Magicka, төзімділік регенерациясы: +15% 30 минут. Қуырылған бутербродтар мен салаттар осындай әсер береді.

Сусын ішу 1
Өрт, соққы, аязға төзімділік: +15% 12 минут. Nordic Coffee бұл әсерді береді.

Буф 2 ішіңіз
Уға төзімділік: +25% 12 минут. Скандинавиялық шай осындай әсер береді.

Буф ішу 3
Сиқырлы қарсылық: +15% 12 минут. Nordic Red Apple Ale және Nordic Red Apple Wine бұл әсерді береді.

Буфф ішу 4
Броньды ұлғайту: +50 минутқа 12 минут. Nordic Green Apple Ale бұл әсерді шығарады.

Буф 5 ішіңіз
Түнгі әсер: 5 минут. Скандинавиялық сәбіз шырыны осындай әсер береді.

Буф ішу 6
Денсаулық, төзімділік және Магиканың жоғарылауы: 12 минут ішінде 25 ұпай. Скандинавиялық жасыл алма шарабы бұл әсерді шығарады.

Арнайы буф
Барлық ауруларды емдеңіз, денсаулықты қалпына келтіру +10% 30 минут: Скандинавиялық тауық сорпасы мұны шығарады.

Әр түрлі әсерлер үшін бір уақытта бірнеше элементті тұтынуға болады, бірақ бірдей буферлер жиналмайды.

Үйлесімділік
Ванильді заттар өзгертілмеген, сондықтан олардың жалпы үйлесімділігі өте жақсы. Скандинавиялық пісіру басқа режимдерге немесе сіздің үнемдеуіңізге зиян тигізбейді.

iNeed Users
INeed -тің қазіргі нұсқасы скандинавиялық пісіруді қолдайды, сондықтан менің тағамдарым аштық пен шөлді басады. Nordic Cooking деп аталатын негізгі файлды жүктеп алыңыз. Ваниль үшін немесе егер сіз iNeed қолдансаңыз, осының бәрі қажет. Файлда тәуелділік жоқ. iNeed өзінің ақылды сценарий жүйесінде азық -түлік режимін қолдайды.

Егер сіз басқа қажеттіліктерді қолдансаңыз, тамақ пен сусын оларға кедергі жасамайды, бірақ аштыққа/шөлдеуге де әсер етпеуі мүмкін.

Мен өз ойында iNeed қолданамын және оның соңғы нұсқасы жақсы жұмыс істейді.

Аяз 3.3.1
FF қолдауына арналған кілт сөздер қосылды. Сорпалар мен ыстық сусындар жылулық қосады. Аяз қажет емес. Онда тек тамаша кілт сөз жүйесі бар.

Орнату
Сүйікті модуль менеджерін қолданыңыз. Бұл сіздің деректер қалтаңызға арналған esp файлы.

Тапсырысты жүктеу
Оны жүктеу тәртібіне жоғары қойыңыз. Мен өңдеген жалғыз интерьер ұяшығы - бұл ұйықтайтын гигант қонақ үйі, ас мәзірін үстелге қоюға арналған. Бірақ сіз ұяшықты өңдеген кезде ванильді жарықтандыру жазбалары esp -тің бір бөлігіне айналады. Сондықтан оны кез-келген ішкі жарықтандыру режимінен жоғары қойыңыз, сондықтан бұл ұяшықтың жарықтандыру жазбалары менің режиміммен артық жазылмайды. Бұл жарықтандыру режимі үшін жақсы ереже. Білмеймін, неге бұл туралы жиі айтылмайды. Мен барлық жарықтандыру режимдерін мүмкіндігінше жүктеу тәртібінің төменгі жағына қоямын.

  1. Осы режимдегі кез келген тағамды/сусынды (барлығы скандинавия сөзінен басталады) ойын жойылатын жерге қойыңыз (мысалы, өлі дене).
  2. Модульдегі кез келген буфер өшірілгенше күтіңіз. Скандинавиялық сиыр етіндегі сияқты «скандинавия» деп басталатын атаулары бар сиқырлы тақтаны тексеріңіз. Сол күйтабақтардың кез келгені біткенше күтіңіз. Ешқайсысы 30 минуттан аспайды.
  3. Ойынды сақтаңыз.
  4. Шығу.
  5. NordicCooking.esp деректер қалтасынан өшіріңіз немесе қолмен жойыңыз.
  6. Ойнаңыз.

SSEedit -те тазартылды және қате тексерілді.

Несие
Бетездаға олардың керемет ойындарын өзгертуге мүмкіндік беретін даналығы үшін рахмет. Бірнеше жылдар бойы Skyrim -дің қанша мыңдаған қосымша көшірмелері сатылды деп ойлаймын, себебі бұл ойынды жаңа және қызықты тәжірибеге айналдыруға болады.

Nexus Modding қауымдастығы. Бұл ойыннан толыққанды ләззат алатын тамаша орын, бірақ сонымен бірге басқа ойыншылардың кеңесі мен көмегін алу үшін тамаша орын.

Isoku өзінің керемет iNeed режимінде тағамға қолдау көрсетуді қосуды ұсынғаны үшін.

Рұқсаттар
Рұқсат алу үшін маған хабарласыңыз, менің жұмысымды жұмысыңызда қолданыңыз. Патчтарға рұқсатсыз рұқсат етіледі.

Рецепттер
Буф 1 [/b] шығаратын тағамдар
(Денсаулық, Magicka, төзімділік регенерациясы: +25% 30 минут)

Скандинавиялық қуырылған ешкі
1 Ешкі аяғы
1 пияз
1 Жасыл алма

Скандинавиялық қуырылған асқабақ
1 асқабақ
1 пияз
1 Қызыл алма

Скандинавиялық қуырылған тауық
1 тауықтың төс еті
1 пияз
1 Қызыл алма

Скандинавиялық сиыр еті
1 Шикі сиыр еті
1 Картоп
1 қызанақ

Скандинавиялық Горкер Стю
1 Horker еті
1 Картоп
1 қызанақ

Скандинавиялық ірімшік сорпасы
1 Ешкі ірімшік дөңгелегі немесе Айдар ірімшігі немесе мамонт ірімшік табағы
1 пияз
1 Картоп

Скандинавиялық моллюскалар
1 Clam Meet
1 қызанақ
1 Картоп

Скандинавиялық венисон бұқасы
1 Киік
1 Картоп
1 Альто шарабы немесе шарап

Скандинавиялық вегги бұқтырмасы
1 Картоп
1 қызанақ
1 Сәбіз

Буф 2 шығаратын тағамдар
(Денсаулық, Magicka, төзімділік регенерациясы: +15% 30 минут)

Солтүстік лосось салаты
1 лосось
1 қырыққабат
1 ешкі ірімшігі

Скандинавиялық салат
1 қырыққабат
1 қызанақ
1 Сәбіз

Скандинавиялық мамонт ірімшік стейкі
1 Мамонт тұмсығы
1 Мамонт ірімшігі
1 нан

Скандинавиялық ірімшік батыры
1 Ешкі ірімшігі немесе Айдар ірімшігі
1 нан

Скандинавиялық Вегги Батыры
1 қырыққабат
1 қызанақ
1 нан

Скандинавиялық ысталған лосось
1 лосось
1 Қызыл алма
1 пияз

Скандинавиялық хэш
1 Шикі қоян аяғы
1 Шикі қырғауыл төсі
1 Картоп

Скандинавиялық Джерки
1 Киік
1 пияз
1 Қызыл алма

Арнайы тағамдар

Скандинавиялық тауық сорпасы (барлық ауруларды емдейді, денсаулықты қалпына келтіреді)
1 тауықтың төс еті
1 пияз
1 Альто Вайн

Скандинавиялық кофе
1 арша жидектері
1 Қар жидектері

Скандинавиялық шай
1 көк тау гүлі (көбінесе солтүстікте)
1 Қызыл тау гүлі (көп орын)
1 Күлгін тау гүлі (көп орын)

Скандинавиялық жасыл алма
1 Жасыл алма
1 Але

Скандинавиялық қызыл алма сидрі
1 Қызыл алма
1 Солтүстік Мид


Антикалық римдік тағамдар - коллекция

Менде бар кітапты Роберт Майер латын тілінен өңдеп, аударған. Менің кішіпейіл адамым неміс тіліндегі аудармаларды тек ағылшын тіліне аударды. Рецепттер әлі де түпнұсқаға жақын деп үміттенемін.

Алдымен мен сізді римдік ингредиенттермен таныстыруым керек, мысалы:

- Кароен: қайнатылған болуы керек (сіз жаңа шарапты немесе жүзім шырынын сіз бастаған мөлшердің жартысына дейін қайнатуыңыз керек).

- Дефритум: Қалың фитотерапия немесе сіз бастаған соманың үштен бір бөлігі болғанша қайнату керек.

- Либстоекль: Мен ағылшын тіліндегі аудармасын таппадым. Латын тілінде ол «levisticum officinale» деп аталады. Бұл сарғыш гүлдері бар, қолшатырлы өсімдік. Оның кептірілген тамыры дәмдеуіш ретінде қолданылады. Бұл балдыркөктің бір түрі сияқты.

- Ликвамен: тұзды балық соусы. Көбінесе оны тұзбен алмастыруға болады.

- Пассум: Қалыңдау үшін жаңа шарап немесе жүзім шырынын қайнату арқылы дайындалған өте тәтті шарап соусы. (Мүмкін бал қосар? - Менің болжауымша)

- Полейминзе: Су басқан жерлерде өсетін жалбыз түрі. Оны қарапайым жалбызмен ауыстырыңыз.

- Сатюти: Мен ағылшын тіліндегі аудармасын таппадым. Латын тілінде ол «satureia hortensis» деп аталады. Бұл негізінен Оңтүстік Еуропада өсетін күлгін немесе ақ гүлді лабиат өсімдіктері. Ол дәмдеуіштер зауыты ретінде қолданылады, әсіресе бұршақ тағамдары үшін.

- Силфий: Оның басқа атаулары- «лазер» немесе «ферула аса фетида». Мен оны үнді асханасында «ілмек» деп те атайтынын байқадым. Бұл пияз мен сарымсақты алмастыратын зат, сондықтан оның дәмі мен иісі өте күшті болғандықтан оны өте аз қолдану керек.

Міне, [email protected] жүргізетін ЖҚС -дан алынған пайдалы түрлендірулер (тамаша жұмыс!)

Ал енді тамақ ішуге келейік. Олардың барлығы 4 порцияға есептелген!

Өкінішке орай, барлық жағдайларда пісірудің нақты температурасы мен уақыты көрсетілмеген. Сіз өзіңіздің ішкі сезіміңізге сенуіңіз керек. Бірақ бәрібір сізге ұнайды деп сенемін!


Қуыру, қайнату және бумен пісіру

Егер сізде кішкене пеш немесе пеш бар болса да, сіз үйде дәмді тағамдар дайындай аласыз. Сен істей аласың қуыру ет, балық немесе жұмыртқа май немесе май қосылған қуыру табада. Сіз де аласыз ұсақтау немесе тілім көкөністер мен қуырыңыз және eacute немесе қуыру оларды кастрюльге немесе уыққа салыңыз. Күріш сияқты көкөністер мен дәнді дақылдарды дайындаудың тағы бір әдісі қайнау немесе бумен пісіру олар Сен істей аласың қабық көкөністер картоп пен сәбізді пісірер алдында, тіпті пюре егер сіз қаласаңыз, олар пісірілгеннен кейін. Сіз сондай -ақ спагетти, жұмыртқа және кейбір ет сияқты басқа тағамдарды қайнатуға болады, немесе балық балықты және крабдар мен мидия сияқты басқа теңіз өнімдерін қайнатуға болады.

Қарапайым пештің көмегімен сіз сорпа мен бұқтыруға да болады. Олардың құрамына жиі ингредиенттер кіреді туралған ет пен көкөністер, сондай -ақ шымшу тұздан. Сіз де аласыз себіңіз жылы дәмдеуіштер бұрыш немесе паприка сияқты немесе қосыңыз шөптер насыбайгүл немесе ақжелкен сияқты. Сіз тіпті соустар жасай аласыз балқу кастрюльдегі сары май және араластыру бұрын ұн мен сүтте қосу сияқты басқа ингредиенттер үгітілген ірімшік, содан кейін араластыру сіздің тұздық тегіс болғанша.


Эблескиверге арналған ескі және түпнұсқа рецепт

Бұл Эблескиверге арналған рецепт - бұл менің бала кезімде ата -анамның үйдегі Эблескиверді жасауы, мен қазір қолданамын.

Алғашқы Эблескивер бастапқыда кішкене алма кесектерімен немесе кейде алма тұздығымен дайындалған, сол жерден олар өз атын алды. Алайда, қазіргі Дания асханасында бұл толтыру енді жоқ және соңғы жылдар бойы болған емес. Біз үшін бұл Эблескиверге арналған ең ерекше рецепт, ол өте дәмді және салыстырмалы түрде оңай.

Бұл біздің Рождестволық дәстүрлеріміздің бірі, және біз оларды Рождество мерекесінде бірнеше рет жасаймыз. Көбінесе біз дәстүрлі рецептті ұстанамыз, бірақ кейде біз Эблескиверге әр түрлі толтыруды қосамыз. Бұл толтыру қуыру процесінде қосылады.

Толтыру ретінде біз шоколад чиптерін, кішкене алма кесектерін немесе джемнің әр түрлі нұсқаларын қолдандық.


8. Қытай барбекюі шошқа еті (Char Siu)

Қытай барбекю шошқа еті (Char Siu)

Қытай атауы: 蜜汁 叉烧 肉 m & igrave zhī chā shāo r & ograveu
Дәмі: жеңіл тәтті
Құрамы: шошқа еті, Char Siu соусы, бал, қант, сарымсақ.
Пісіру әдістері: қуыру

Шошқа жолақтарына Char Siu соусын, бал мен пісіру шарабын біркелкі жағыңыз. Шошқа етін жаңа піскен пакеттерге салыңыз және тоңазытқышқа 12 сағат бойы маринадтауға қойыңыз. Содан кейін Char Siu соусы мен балды қайтадан ысқылап, шошқа етін 250 ℃ (480 ℉) пеште 15 минут қуырыңыз. Шошқа етін шығарып, Char Siu соусы мен балды қайтадан сүртіңіз және тағы 15 минут қуыруды жалғастырыңыз. Содан кейін сіз шошқа етін кесіп, ләззат ала аласыз.


Қауымдастық шолулары

Менде асханалық кітаптардың үлкен сөресі бар, бірақ олардың ешқайсысында қашықтан & aposNordic & apos жоқ. Сондықтан мен бұл материалды жақсы қарауға қызығушылық таныттым.
Мен оны жергілікті кітапхана қызметіне тапсырыс бердім, мен оның көлемі мен салмағы - 750 бетке жуық көлемді бірінші байқадым! Мен өлшемі қандай да бір жолмен дәлелдейді деп ойлауға көмектесе аламын ба?
Скандинавиялық асханалық кітапты оқығысы келетіндерге айту керек пе (мен цитата келтіремін) және апосоверленген брокколи өте жақсы емес пе? Менде аспаздық кітаптардың үлкен сөресі бар, бірақ олардың ешқайсысында «скандинавиялық» ештеңе жоқ. Сондықтан мен бұл материалды жақсы қарауға қызығушылық таныттым.
Мен оны жергілікті кітапхана қызметіне тапсырыс бердім, мен оның көлемі мен салмағы - 750 бетке жуық көлемді бірінші байқадым! Мен өлшемі қандай да бір түрде дәлелдейтінін ойлай алмаймын?
Скандинавиялық асханалық кітапты оқығысы келетін адамға «пісірілген брокколи өте жақсы емес» деп айту керек пе (мен цитата келтіремін)? Немесе сорпаны блендерге салу оны тегіс етеді ме?
Ол сізге тіпті Брюссель өскіндерін қалай дайындау керектігін айтты (тұзды суға 10 минут қайнатыңыз немесе анамның жағдайында екі сағат).
Мен түсініктемелердің ондаған басқа мысалдарын келтіре алар едім, олар, әрине, айтудың қажеті жоқ!
Алайда, көкөніс бөлімінің көңілі қалған соң, мен ет пен балықтың рецептеріне қызығып кеттім. 4 мысал -

Қайнатылған итбалық ішектері көгерген және қарақатпен
Қуырылған немесе қуырылған Солтүстік Фулмар балапандары
Қайнаған немесе қуырылған ұшқыш кит
Тортпен толтырылған пуффин

Енді олардың кейбіреулері құрып кету қаупі төнген түрлерге жатады ма? Егер Англиядағы мәзірде пуффин пайда болса (олар янтарь тізімінде) жойылып кету қаупі бар құстардың тізімінде болса, реакция туралы ойлануға тырысамын.
Иә, қызықты оқу, бірақ мен оны иелену үшін 30 фунт жұмсамаймын, ал кейбір рецепттер мені өте ыңғайсыз сезінді. . Көбірек

Атақты швед аспазшысы Магнус Нилссонның скандинавиялық кітабы - бұл ас әзірлеу техникасы мен рецептері үшін Пісіру қуанышын (немесе кез келген басқа да ас әзірлеуге арналған анықтамалық кітапты) алмастыруға болатын кеңістік. Жұмыртқаны қайнатуды білгіңіз келе ме? Скандинавиялық тағамдар кітабы сізді қамтыды. Майонез жасау керек пе? Бұл кітапта да рецепт бар. Шіріген акула мен қой үстіндегі ысталған балыққа достарыңыз бен отбасыңызға қызмет еткіңіз келе ме, зұлым бейбақ? Сіз, бәлкім, атақты швед аспазшысы Магнус Нилссонның «Солтүстік аспаздық кітапшасын» оқу техникасы мен рецепті үшін Пісіру қуанышын (немесе кез келген басқа аспаздық анықтамалықты) алмастыруға болатындай етіп оқуыңыз керек. Жұмыртқаны қайнатуды білгіңіз келе ме? Скандинавиялық тағамдар кітабы сізді қамтыды. Майонез жасау керек пе? Бұл кітапта да рецепт бар. Шіріген акула мен қой үстіндегі ысталған балыққа достарыңыз бен отбасыңызға қызмет еткіңіз келе ме, зұлым бейбақ? Содан кейін сіз солтүстік аспаздық кітапты оқуыңыз керек.

Бұл аспаздық дәстүрге арналған алғашқы жаппай, анықтамалық стильдегі сауалнама, мен басынан аяғына дейін оқыған кітап, бірақ мен мұны істегеніме өте қуаныштымын. Нилсон бұл дәстүр бойынша өз тәжірибесімен кәсіби аспазшының көзімен емес, жүздеген жылдар бойы сақталған скандинавия мәдениеті мен отбасылық рецепттерге құмар адам арқылы бөліседі. Бұл аспаздық кітапты жасауға қанша махаббат пен күш жұмсалғаны түсінікті, мен оның 700 беттік беттерінен алған сабақтарымды өз үйімдегі тамақ дайындауда оңай қолдануға болады.

Рецепттердің өздеріне келетін болсақ, мен техникалық нұсқаулық ретінде кейде кейбір нұсқауларды таңқаларлық түрде анықтадым: «Балықты тірі кезде жүзетін күйде орналастырыңыз» немесе қауіпті, егер көптеген тұздықтар мен тұздықтар сияқты. Сіздің жасаған заттарыңыз ботулизмге толы емес екеніне көз жеткізу үшін лютефиск үлгілерін химикке жіберуден басқа, санитарлық процестерге қадамдар жоқ сияқты рецепттерді сақтау.

Мен осы кітаптан көрген барлық рецепт бойынша тапқан тағы бір мәселе - оның пісіру уақыты/уақыттары таңқаларлық, анық. Мен үшін көп кедергі жасамады, өйткені мен көп пісіремін, бірақ үйдегі жаңа піскен аспаздар тауықты 200 ° F температурада тек 20 минут қуырғанда сальмонелланы жұқтыруы мүмкін. Мүмкін шведтер сулы картоп сорпасын ұнатады, бірақ мен рецепт бойынша көрсетілген 20 минуттың орнына дұрыс консистенцияны алу үшін бір сағаттан астам пісіруге тура келді. Сиыр етіне арналған тағы бір рецепт, егер мен оны голландиялық пеште ұсынылған уақытқа қалдырған болсам, сиыр етін қатты кірпішке дейін қуырар едім.

Мен бұл қателіктерді таңқаларлық деп санаймын, бірақ мен оларды елемеуге дайынмын, өйткені күннің соңында бұл кітаптың батылдығы өте керемет. Егер мен скандинавиялық аспаздық кітаптан бірдеңе білсем, енді мен өтірікші пингвиндердің бірін ұстай алсам, пуффинді қалай дайындау керектігін білемін.
. Көбірек

Мен бұл аспаздық кітапты жақсы көремін! Бұл мен үшін мерекелік сыйлық болды, сондықтан ойластырылған және мінсіз!

Мен & aposve оны тек лайықты түрде қарай бастадым, бірақ бір аптадан аз уақыт ішінде!- одан 2 рецепт жасадым. Джулекака (бұл жерде мерекелік дәстүрге ие норвегиялық Рождество наны), ал бізде Юлетиденің қуырылған қазымен алма қосылған қызыл қырыққабат өте жақсы шықты. Біздің жергілікті скандинавиялық дүкен жабылғаннан кейін мен қара бидайдан қытырлақ нан, лефсе және маған ұнайтын басқа нәрсені жасауға тырысамын! Бұл мен үшін мерекелік сыйлық болды, сондықтан ойластырылған және мінсіз!

Мен оны тек лайықты түрде қарай бастадым, бірақ бір аптадан аз уақыт ішінде!- одан 2 рецепт жасадым. Джулекака (бұл мереке дәстүрі - бұл норвегиялық Рождестволық нан), және бізде Юлетиденің қуырылған қазымен алма қосылған қызыл қырыққабат өте жақсы шықты. Біздің жергілікті скандинавиялық дүкен жабылғаннан кейін, мен қара бидайдан қытырлақ нан, лифе және басқа да заттарды жасауға тырысамын!

Мен, бір күні, тіпті нөлден бастап лютефиск жасаймын.

Қалай болғанда да- егер сізде скандинавиялық мұра болса немесе сіздің отбасыңыздың бір бөлігі болса- бұл скандинавия елдерінің тарихи тағамдарының қандай екеніне мұқият қарау және олардың көпшілігі қол жетімді және дәмді көрінеді.

Мен бұған өте қуаныштымын, мен тіпті кондитерлік рецепттерді қарауға кіріскен жоқпын!

Тарихи тағамдарға қызығушылық танытатын адамдарға өте ұсынылады. . Көбірек

Бұл кітап сізге жұмыртқаны қайнатудан китпен не істеу керектігін үйретеді! Бұл аспаздық кітап деп аталса да (және, әрине, 700+ рецепті бар!), Сонымен қатар скандинавиялық тағамдар мәдениеті мен дәстүрлеріне шолу. Жоқ, мен қуыршақ ұстап, оны тортпен толтырғым келмейді. Жоқ, мен итбалықтармен тамақ дайындауға қызығушылық танытпадым. Бірақ автор бізден бәрін сынап көруді күтетінін білмеймін. Сіз бұл кітапты өшірмей тұрып, біліңіз, мен жасамайтын рецепттердің әрқайсысы бар, тағы біреуі бар. Бұл кітап сізге жұмыртқаны қайнатудан китпен не істеу керектігін үйретеді! Бұл аспаздық кітап деп аталса да (және, әрине, 700+ рецепті бар!), Сонымен қатар скандинавиялық тағамдар мәдениеті мен дәстүрлеріне шолу. Жоқ, мен қуыршақ ұстап, оны тортпен толтырғым келмейді. Жоқ, мен итбалықтармен тамақ дайындауға мүдделі емеспін. Бірақ автор бізден бәрін сынап көруді күтетінін білмеймін. Сіз бұл кітапты өшірмей тұрып, біліңіз, мен жасамайтын рецепттердің әрқайсысы үшін мен тағы оншақты рецепт бар (кем дегенде!) Мен баруды асыға күтемін! Сорпалар, жармалар мен нан өнімдері бөлімдері мені бірнеше ай бойы ас үйімде жұмыс істеуге мүмкіндік берді. Әр түрлі ет, балық, құс еті мен аңға арналған рецепттерді елемеңіз. Барлығы өте жақсы және керемет естіледі.

Рецепттерден басқа, оның мәдени түсіндірмелері жақсы жазылған және фотосуреттер керемет болды. Мен бұл мұқабаны кез келген басқа кітап сияқты оқимын және мен көргім келетін нәрселерді белгілейтін қойындылары бар (санауға тым көп!).

Тамақтану мәдениетіне және Скандинавия аймақтарының рецептеріне қызығушылық танытқандарға өте ұсынылады.
. Көбірек

Бұл кітап Скандинавия аймағынан рецепттердің толық жиынтығын ұсынады. Сонымен қатар рецепттер мен тағамдар/тағам мәдениетінің тарихы мен тарихы туралы біраз ақпарат бар. Кітап швед тіліне біршама қарама -қайшы келеді, бірақ авторы швед екенін ескерсек, бұл таңқаларлық емес.

Сапасы сәл аралас. Скандинавиялық тағамдардың көпшілігі қарапайым және көптеген рецепттер ойлайды. Бірнеше ет рецептурасы қайнатуға, көкөністерге, тұзға және кейбір тағамдарға қосуға мүмкіндік береді. Бұл кітап Скандинавия аймағынан рецепттердің толық жиынтығын ұсынады. Сондай -ақ, рецепттер мен тағамдар/тағам мәдениетінің тарихы мен тарихы бар. Кітап швед тіліне біршама қарама -қайшы келеді, бірақ авторы швед екенін ескерсек, бұл таңқаларлық емес.

Сапасы сәл аралас. Скандинавиялық тағамдардың көпшілігі қарапайым және көптеген рецепттер ойлайды. Бірнеше рецепт «ет бөлігін алып, көкөністерді, тұзды және дәмдеуіштерді қосып, пісіріңіз» деп қайнайды. Бұл шынайы, бірақ кейбір оқырмандар «пиццаның» жоқтығына ренжуі мүмкін.
. Көбірек

Сіз сондай -ақ маусымдық суыққа ауысқанда және әлем қараңғыда 700 беттен тұратын асханалық кітаптарды оқисыз ба, және сіз жай ғана Норвегияның ауылдық жерлерінің суреттеріне қарап, қойдың уыз сүтін қалай дайындау керектігін оқығыңыз келеді ме? Fun! Мен де.

This is the second time I&aposve read this cookbook and it is my favorite cookbook of all time. Do you also read 700 page cookbooks cover to cover when the seasons change to cold and the world is a dark place and you just want to look at pictures of deeeeep rural Norway and read about how to cook sheep colostrum? Fun! Мен де.

This is the second time I've read this cookbook and it is my favorite cookbook of all time. . Көбірек

I have owned this book now for three years. Have I cooked anything out of it? A few things, yes, and they were delicious. I have made potato porridge, glogg, a few baked goods, and meatballs from this book, as well as used some of his recipes as foundations on which to build other dishes. It&aposs one of the ones I reach for if I want to make something "staple".

But while the food I&aposve managed to recreate from these recipes is wonderful, the five star rating I have given this book is purely based on I have owned this book now for three years. Have I cooked anything out of it? A few things, yes, and they were delicious. I have made potato porridge, glogg, a few baked goods, and meatballs from this book, as well as used some of his recipes as foundations on which to build other dishes. It's one of the ones I reach for if I want to make something "staple".

But while the food I've managed to recreate from these recipes is wonderful, the five star rating I have given this book is purely based on the respect due to Magnus Nilsson for putting it together in the first place. This huge cookbook represents years of passion, expertise, research, and devotion to his region's cuisine that you would be hard-pressed to find anywhere else. There is history here, and love, and true craftsmanship. The photos and anecdotes are lovely, and the sheer breadth of recipes on display here is truly impressive. This might not be the best choice of cookbook if you're looking for a Nordic-food primer--it's a little too overwhelming for that--but if you love regional food and what it says about a culture and what that culture says about humanity as a whole, you will likely adore this book the way I do.

It will take me a year to really read this cookbook, but in the few short weeks it has been in my library I have relished the photos, enjoyed Nilsson&aposs story behind writing the book, and made the Icelandic Oatmeal pancakes weekly. There are countless recipes here to try, including Icelandic Fish & Potato Mash (appears to be the amazing dish I had on our travels to Iceland) an Pepparkakor, which are a Swedish version of Gingerbread cookies. My son flagged this recipe, out of 739 pages -- the cook It will take me a year to really read this cookbook, but in the few short weeks it has been in my library I have relished the photos, enjoyed Nilsson's story behind writing the book, and made the Icelandic Oatmeal pancakes weekly. There are countless recipes here to try, including Icelandic Fish & Potato Mash (appears to be the amazing dish I had on our travels to Iceland) an Pepparkakor, which are a Swedish version of Gingerbread cookies. My son flagged this recipe, out of 739 pages -- the cookie was a favorite of my late father, whom my son never knew.

The cookbook contains a recipe with variations among the Nordic countries: Greenland, Iceland, Faroe Islands, Denmark, Norway, Sweden and Finland. The same meal may have slight ingredient or preparation style from country to country.

Well worth the $50 price-tag. And I've already made a note to purchase Nilsson's The Nordic Baking Book, scheduled for release October 2019 (at about 400 pages only). . Көбірек

I forget that cookbooks are on goodreads. This is the best cookbook I’ve ever come across in my life. INCREDIBLY beautiful.

Magnus used his fame and tracked down pieces of dying culinary cultural heritage from Scandinavia. You’ll never find a more complete and comprehensive cookbook reflecting the beauty food history of the nordics. It’s become known as the scandi food bible. I genuinely appreciate Nilsonn’s incredible work and passion put into this. There are some recipes I don’t think I’ll eve I forget that cookbooks are on goodreads. This is the best cookbook I’ve ever come across in my life. INCREDIBLY beautiful.

Magnus used his fame and tracked down pieces of dying culinary cultural heritage from Scandinavia. You’ll never find a more complete and comprehensive cookbook reflecting the beauty food history of the nordics. It’s become known as the scandi food bible. I genuinely appreciate Nilsonn’s incredible work and passion put into this. There are some recipes I don’t think I’ll ever be brave enough to try or taste, but the majority are accessible if you can find yourself through the kitchen with some proficiency.

This is one of my most prized possessions and anyone on the fence about purchasing should definitely purchase it. . Көбірек

Includes recipes for lampreys, puffins, whole sheep&aposs heads, and testicles. Challenged me to appreciate the ingenuity and diversity of the culture and not just be weirded out by some of these recipes.

Not all are as startling. There are soups, vegetables, many sweets, as well as breads and pancakes. MADE WITH BLOOD!

Fun and informative, with beautiful photography. Includes recipes for lampreys, puffins, whole sheep's heads, and testicles. Challenged me to appreciate the ingenuity and diversity of the culture and not just be weirded out by some of these recipes.

Not all are as startling. There are soups, vegetables, many sweets, as well as breads and pancakes. MADE WITH BLOOD!

Fun and informative, with beautiful photography. . Көбірек

Huge, massive as a hardback, this is an reference work masquerading as a coffeetable cooking-art book.

Name it, either in one of the Scandinavian languages or English, and you will find it here.

When I pre-requested “The Nordic Cookbook” prior to its arrival at the library, I didn’t check the page count. Although oversize format is not unusual for cookbooks, this 767-page volume was quite a surprise. It’s the largest cookbook I’ve ever worked with, and navigating its bulk for cooking purposes is challenging, though somewhat mitigated by its two bound-in bookmarks. Author Magnus Nilsson is head chef at the top Zagat-rated Swedish restaurant Fäviken, but this is much more than a cookbook. When I pre-requested “The Nordic Cookbook” prior to its arrival at the library, I didn’t check the page count. Although oversize format is not unusual for cookbooks, this 767-page volume was quite a surprise. It’s the largest cookbook I’ve ever worked with, and navigating its bulk for cooking purposes is challenging, though somewhat mitigated by its two bound-in bookmarks. Author Magnus Nilsson is head chef at the top Zagat-rated Swedish restaurant Fäviken, but this is much more than a cookbook. It’s the history and anthropology of Scandinavia discussed through traditional foods, with recipes to illustrate the discourse. Nilsson includes not only the popular countries—Sweden, Norway, Denmark, and Finland—but also the Faroe Islands, Iceland, and even Greenland. The author’s landscape and people photos provide a context for his writing, setting the mood and depicting the traditions of these cold and starkly beautiful countries.

The recipes are not geared towards Americans, but towards Scandinavians and those who appreciate them. Not all can be reproduced in an American kitchen. Ingredients such as woodcock, sprats, seabird eggs, seal, reindeer, and pilot whale are native to specific areas of Scandinavia and simply not available elsewhere. Such recipes provide a peek into a different way of living and eating, in harsher, more remote environments where the growing season is short and imported goods rare and costly. Other recipes, like Swedish lutefisk and Icelandic rotten shark, are part of Scandinavian cultures that are considered less than delicious elsewhere.

Still, many dishes can be made and enjoyed in an American kitchen. Vinaigrette cabbage salad traditionally accompanies pizza in Sweden, and is a healthful addition worth considering for pizza night. Carrot soup, potato pancakes, sweet and sour braised red cabbage, fresh cucumber pickles, Swedish meatballs, smoked homemade sausages, and beef and vegetable soup with dumplings, for example, would be enjoyed by most Americans. And of course, the sweets—such as Danish pastries, Norwegian Christmas cake, strawberry layer cake, fruit soup, and Finnish almond rum torte—are much loved throughout the world. Many of the sauces will interest the American palate, like egg sauce for fish, dill mayonnaise, horseradish sauce, and citronette and berry sauces. Finally, beverages such as aquavit, mulled wine, and gløgg have universal appeal, especially in cold weather.

Anyone who is interested in Scandinavian culture beyond the countries commonly covered by the media will be pleased to read this book. Those of Scandinavian descent might be particularly interested. People who want to learn about historical and contemporary Scandinavian foods will of course enjoy it. Readers who want more in-depth discussion of native Scandinavian foods than is available in the usual Scandinavian cookbooks will appreciate the effort that Nilsson put into his research as well as his straightforward and concise, yet personal and appealing writing style.
. Көбірек


Бейнені қараңыз: АҒЫЛШЫН АЛФАВИТІ. жаттау, қайталау (Желтоқсан 2021).