Үйрек пен Эндуил Гумбо

Пешті 400 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз.

Үйрек аяқтарын пісіру парағына қойып, екі жағына тұз бен бұрыш себіңіз. Қуырылған, бұзылмаған, терісі алтын қоңыр және қытырлақ болғанша, шамамен 1 сағат.

Үйрек қуырылып жатқанда, ұн мен маймен қараңғы рукс жасаңыз.

Пиязды, балдыркөк, поблано мен сарымсақты ыстық рукспен кастрюльге тікелей қосыңыз. Бұл ұшпа, бу реакциясын тудырады. Көкөністерді терлеу үшін жиі араластырыңыз (хош иісін қаратпай жұмсартыңыз және босатыңыз) және 10-20 минут ішінде көзге көрінерлік түрде суығанша және пісірілгенге дейін шыршаға араластырыңыз. Рук қалыңдайды және сәл қараңғы болады.

Сорпаны кастрюльге қосыңыз, бірте -бірте рукс шырмауын шығарыңыз. 20 минут қайнатыңыз, түбіне ештеңе жабыспайтынына көз жеткізу үшін тегіс қасықпен араластырыңыз.

Кәстрөлге жасыл, окра, андуэль мен қуырылған үйректің аяқтарын қосыңыз. Вустершир, сірке суы, тимьян және ақжелкенді араластырыңыз. Үйрек еті сүйектен құлағанша қайнатыңыз, шамамен 1 сағат. Аяқтарды кастрюльден алып тастаңыз және салқындағанша жағыңыз. Еттің барлығын сүйектен бөліп алып, қайтадан қазанға араластырыңыз. Сүйектерді тастаңыз.

Жасыл пиязды қосып, тұз бен қара бұрыш қосыңыз. Андуил піскенше маусымның күтілуінің маңызы зор, себебі шұжық өзінің дәмдеуіштерінің бір бөлігін пісіру кезінде шығарады.

Ыстықтан алып тастаңыз және қызмет етер алдында сағызды 20 минутқа қалдырыңыз. Немесе, ең дұрысы, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз, түні бойы тоңазытқышқа қойыңыз, ал дәмді ерітуге көбірек уақыт беру үшін келесі күні ақырын қыздырыңыз. Қалған гумбоны герметикалық контейнерде тоңазытқышта 5 күнге дейін сақтаңыз.


Үйрек пен Эндуил Гумбо

1 (5 фунт) үйрек
2 кесе май
3 1/2 кесе ұн
1 1/2 фунт андуиль шұжық
3 пияз, туралған
1 болгар бұрышы, туралған
4 сабақ балдыркөк, туралған
3 түйір піл сарымсақ, туралған
1 1/2 шоқ жасыл пияз, туралған
1 кесе ақжелкен, туралған
4 лавр жапырағы
1/4 шай қасық ұнтақталған бұрыш
1/4 шай қасық кайен бұрышы
1 шай қасық кептірілген насыбайгүл
1/4 шай қасық ұнтақталған қалампыр
1/2 шай қасық құс дәмдеуіштері
1 шай қасық тұз
1/2 шай қасық қара бұрыш
6 литр тауық еті
2 ас қасық бренди


Үйрек пен Эндуил Гумбо

1 (5 фунт) үйрек
2 кесе май
3 1/2 кесе ұн
1 1/2 фунт андуиль шұжық
3 пияз, туралған
1 болгар бұрышы, туралған
4 сабақ балдыркөк, туралған
3 түйір піл сарымсақ, туралған
1 1/2 шоқ жасыл пияз, туралған
1 кесе ақжелкен, туралған
4 лавр жапырағы
1/4 шай қасық ұнтақталған бұрыш
1/4 шай қасық кайен бұрышы
1 шай қасық кептірілген насыбайгүл
1/4 шай қасық ұнтақталған қалампыр
1/2 шай қасық құс дәмдеуіштері
1 шай қасық тұз
1/2 шай қасық қара бұрыш
6 литр тауық еті
2 ас қасық бренди


Үйрек пен Эндуил Гумбо

1 (5 фунт) үйрек
2 кесе май
3 1/2 кесе ұн
1 1/2 фунт андуиль шұжық
3 пияз, туралған
1 болгар бұрышы, туралған
4 сабақ балдыркөк, туралған
3 түйір піл сарымсақ, туралған
1 1/2 шоқ жасыл пияз, туралған
1 кесе ақжелкен, туралған
4 лавр жапырағы
1/4 шай қасық ұнтақталған бұрыш
1/4 шай қасық кайен бұрышы
1 шай қасық кептірілген насыбайгүл
1/4 шай қасық ұнтақталған қалампыр
1/2 шай қасық құс дәмдеуіштері
1 шай қасық тұз
1/2 шай қасық қара бұрыш
6 литр тауық еті
2 ас қасық бренди


Үйрек пен Эндуил Гумбо

1 (5 фунт) үйрек
2 кесе май
3 1/2 кесе ұн
1 1/2 фунт андуиль шұжық
3 пияз, туралған
1 болгар бұрышы, туралған
4 сабақ балдыркөк, туралған
3 түйір піл сарымсақ, туралған
1 1/2 шоқ жасыл пияз, туралған
1 кесе ақжелкен, туралған
4 лавр жапырағы
1/4 шай қасық ұнтақталған бұрыш
1/4 шай қасық кайен бұрышы
1 шай қасық кептірілген насыбайгүл
1/4 шай қасық ұнтақталған қалампыр
1/2 шай қасық құс дәмдеуіштері
1 шай қасық тұз
1/2 шай қасық қара бұрыш
6 литр тауық еті
2 ас қасық бренди


Үйрек пен Эндуил Гумбо

1 (5 фунт) үйрек
2 кесе май
3 1/2 кесе ұн
1 1/2 фунт андуиль шұжық
3 пияз, туралған
1 болгар бұрышы, туралған
4 сабақ балдыркөк, туралған
3 түйір піл сарымсақ, туралған
1 1/2 шоқ жасыл пияз, туралған
1 кесе ақжелкен, туралған
4 лавр жапырағы
1/4 шай қасық ұнтақталған бұрыш
1/4 шай қасық кайен бұрышы
1 шай қасық кептірілген насыбайгүл
1/4 шай қасық ұнтақталған қалампыр
1/2 шай қасық құс дәмдеуіштері
1 шай қасық тұз
1/2 шай қасық қара бұрыш
6 литр тауық еті
2 ас қасық бренди


Үйрек пен Эндуил Гумбо

1 (5 фунт) үйрек
2 кесе май
3 1/2 кесе ұн
1 1/2 фунт андуиль шұжық
3 пияз, туралған
1 болгар бұрышы, туралған
4 сабақ балдыркөк, туралған
3 түйір піл сарымсақ, туралған
1 1/2 шоқ жасыл пияз, туралған
1 кесе ақжелкен, туралған
4 лавр жапырағы
1/4 шай қасық ұнтақталған бұрыш
1/4 шай қасық кайен бұрышы
1 шай қасық кептірілген насыбайгүл
1/4 шай қасық ұнтақталған қалампыр
1/2 шай қасық құс дәмдеуіштері
1 шай қасық тұз
1/2 шай қасық қара бұрыш
6 литр тауық еті
2 ас қасық бренди


Үйрек пен Эндуил Гумбо

1 (5 фунт) үйрек
2 кесе май
3 1/2 кесе ұн
1 1/2 фунт андуиль шұжық
3 пияз, туралған
1 болгар бұрышы, туралған
4 сабақ балдыркөк, туралған
3 түйір піл сарымсақ, туралған
1 1/2 шоқ жасыл пияз, туралған
1 кесе ақжелкен, туралған
4 лавр жапырағы
1/4 шай қасық ұнтақталған бұрыш
1/4 шай қасық кайен бұрышы
1 шай қасық кептірілген насыбайгүл
1/4 шай қасық ұнтақталған қалампыр
1/2 шай қасық құс дәмдеуіштері
1 шай қасық тұз
1/2 шай қасық қара бұрыш
6 литр тауық еті
2 ас қасық бренди


Үйрек пен Эндуил Гумбо

1 (5 фунт) үйрек
2 кесе май
3 1/2 кесе ұн
1 1/2 фунт андуиль шұжық
3 пияз, туралған
1 болгар бұрышы, туралған
4 сабақ балдыркөк, туралған
3 түйір піл сарымсақ, туралған
1 1/2 шоқ жасыл пияз, туралған
1 кесе ақжелкен, туралған
4 лавр жапырағы
1/4 шай қасық ұнтақталған бұрыш
1/4 шай қасық кайен бұрышы
1 шай қасық кептірілген насыбайгүл
1/4 шай қасық ұнтақталған қалампыр
1/2 шай қасық құс дәмдеуіштері
1 шай қасық тұз
1/2 шай қасық қара бұрыш
6 литр тауық еті
2 ас қасық бренди


Үйрек пен Эндуил Гумбо

1 (5 фунт) үйрек
2 кесе май
3 1/2 кесе ұн
1 1/2 фунт андуиль шұжық
3 пияз, туралған
1 болгар бұрышы, туралған
4 сабақ балдыркөк, туралған
3 түйір піл сарымсақ, туралған
1 1/2 шоқ жасыл пияз, туралған
1 кесе ақжелкен, туралған
4 лавр жапырағы
1/4 шай қасық ұнтақталған бұрыш
1/4 шай қасық кайен бұрышы
1 шай қасық кептірілген насыбайгүл
1/4 шай қасық ұнтақталған қалампыр
1/2 шай қасық құс дәмдеуіштері
1 шай қасық тұз
1/2 шай қасық қара бұрыш
6 литр тауық еті
2 ас қасық бренди


Үйрек пен Эндуил Гумбо

1 (5 фунт) үйрек
2 кесе май
3 1/2 кесе ұн
1 1/2 фунт андуиль шұжық
3 пияз, туралған
1 болгар бұрышы, туралған
4 сабақ балдыркөк, туралған
3 түйір піл сарымсақ, туралған
1 1/2 шоқ жасыл пияз, туралған
1 кесе ақжелкен, туралған
4 лавр жапырағы
1/4 шай қасық ұнтақталған бұрыш
1/4 шай қасық кайен бұрышы
1 шай қасық кептірілген насыбайгүл
1/4 шай қасық ұнтақталған қалампыр
1/2 шай қасық құс дәмдеуіштері
1 шай қасық тұз
1/2 шай қасық қара бұрыш
6 литр тауық еті
2 ас қасық бренди


Бейнені қараңыз: Суп Гамбо - рецепты супов от Bonduelle (Қаңтар 2022).