Коктейль рецептері, спирттер мен жергілікті барлар

Неліктен аспаздық мамандары жапон пышақтарын артық көреді

Неліктен аспаздық мамандары жапон пышақтарын артық көреді

Ас үйге дайындықты келесі деңгейге көтеруге дайынсыз ба? Бұл сізге қажет пышақтар.

Анам маған аспаздық туралы көп нәрсені үйретті, бірақ пышақпен айналысу олардың арасында болмаған. Мен 1980 жылдардағы қоғамдық телеарнадан Жак Пепин мен Мартин Янды көріп кесу, кесу мен кесуді үйрендім. Пепин пиязды керемет төртбұрышқа айналдыру кезінде еш қиындықсыз сөйледі. Ян бірнеше секунд ішінде сарымсақты майдалап күйдірді.

Мен де олар сияқты болғым келді және мүмкіндігінше жаттығулар жасадым. Тігістерге әкелген жалаңаш пышақ апаты мені алаңдатпады. Бұл тек өткір пышақтардың қажеттілігін көрсетті.

Дұрыс тамақтану әлі де дәмді болуы керек.

Біздің күнделікті ақпараттық бюллетеньге жазылып, керемет мақалалар мен дәмді, пайдалы рецепттер алыңыз.

Колледжде ағам мені Cutco пышақтарының жиынтығымен қуантты. Мейрамхананың бірінші жұмысына мен Чикагодан ас құралдарының аспазшысының пышағын сатып алдым. Біздің үйлену тойына J.A. Хенкельс. Мен пышақтарды жиі қайрадым, бірақ олар ешқашан шеттерін ұзақ ұстамады. Мен Пепин мен Ян деңгейлерінде әлі ұсақталған жоқпын.

Бір күні Лос -Анджелестегі жапондық дүкеннен мен апама қоныс тойына сыйлық ретінде MAC пышағын сатып алдым. Ол керемет аспаз емес еді, жеңіл, жұқа жүзі оған сенімділік берді. Мен коллекцияма арзан жапон пышақтарын қостым. Біз азиялық пышақтардың еуропалық немере ағаларына қарағанда жұмыс істеу оңай болғанына таң қалдық. Мен PBS кейіпкерлеріне көбірек ұқсадым.

Менің жергілікті пышақ қайрайтын гуру маған болаттың бойымен пышақты ақырын тартуға үйретті, оның өткір ұштары арасындағы шетін сақтап қалу үшін. Ол 13 жыл ішінде 60 мыңнан астам пышақты қайрады, бірақ «ешкім пышақты жапондықындай жасамайды», - деді ол маған. Олардың қолөнері ғасырлар бұрын самурай қылыштарын жасаудан пайда болды және олардың пышақ конструкциялары тиімділік үшін жасалған.

Жапондық пышақтардың дүкенінде жақсы құралдар болды, бірақ уақыт өте келе менің білегім қатты тырысып, ауыра бастады. Тендинитке арналған кронштейн көмектесті, бірақ ауырсыну ұзаққа созылды. Қымбат пышақтар менің ауыртпалығымды басар ма еді?

Мен пышақтың болаттары мен пышақтардың конструкцияларын зерттеуге бірнеше сағат жұмсадым (жапон асханасының қоян шұңқырынан түсу - металлургия мен қолөнершілерге тән шытырман оқиға). Мен ақырында гюто (aka gyutou) аспазшының пышағына және HAP40 жартылай тот баспайтын пышақтары бар, көкөніс пышағына, пышақтардың ұзағырақ болуына мүмкіндік беретін металдардың жоғары технологиялық комбинациясына тоқталдым.

Бұл пышақтарды дайындық сеанстарынан кейін құрғатып сүрту керек немесе олардың тот басуына жол бермеу керек. (Кез келген ұқыпсыз тот дақтары Flitz металл лакпен жойылды.) Бірақ шамалы ыңғайсыздық тұрарлық. Мен ақылсыз ақымақтай ұсақтап турап, текшелеп, ұсақтап жатқанда, шеттері әрең түсті. Менің тоқсан сайынғы пышақ баптауларым енді жылына бір рет қажет.

Пышақпен көп жұмыс жасайтын ыдыс -аяқпен күресу оңай болмады. Қағаз жіңішке кесілген пияз, сіріңке таяқшасымен кесілген джикама және майдалап туралған имбирь? Гютомен проблема жоқ. Картопқа арналған мандолин немесе гратин? Жоқ. Накири картопты май сияқты сырғып өтеді. Қолымның ауыруы жоғалып кетті.

Мен ондаған жылдар бойы тамақ дайындауда пышақпен жұмыс жасауды жақсы меңгердім, бірақ жаңа жапондық пышақтарды қолдану менің ойынымды жақсартты, және ол сізге де солай етуі мүмкін.

Байқап көріңіз: асшаян мен апельсин салаты

Бұл негізгі тағам салатын жасау арқылы пышақ дағдыларыңызды көрсетіңіз және көрсетіңіз. Алдын ала дайындалған асшаяндарды сергіту үшін оларды 1/2 шай қасық тұзға салып, шайыңыз және құрғатыңыз. Асшаяндарды екіге симметриялы түрде кесу кесуді жеңілдетеді.


6 аспаз сүйікті пышақтарымен бөліседі

Жақсы пышақ - кез келген аспаздың ең маңызды құралы. Біз өз сүйіктілерімізбен бөліскенбіз, бірақ кәсіби мамандардың не қолданатынын көру әрқашан керемет. Жақында алты рок -жұлдыз аспазшы пышақ таңдаудағы ең жақсы таңдауымен бөлісті Егжей журнал және бір қызығы, олардың бәріне ортақ бір нәрсе болды:

Олар барлық жапон пышақтары!

Апрель Блумфилд (The Spotted Pig, Нью-Йорк), Стюарт Бриоза (Мемлекеттік құстарға арналған ережелер, Сан-Франциско) және Стефани Изард (Кішкене ешкі, Чикаго) және басқалары жапондық пышақтарды өздерінің сүйікті тағамдары ретінде атады. Тізімдегі үш пышақ Кориндікі: Deba пышағы, Misono 440 Molibdenum Santoku және Misono UX10. Басқа — Асаи Аогами Цучиме аспазшы пышақ пен бесінші буын темір ұстасы жасайды.

Бұл пышақтардың барлығы қымбат, бағасы жүздегенге жетеді. Сіз, әрине, жоқ қажеттілік бұл пышақтардың бірі жақсы тамақ дайындау үшін — және шын мәнінде, мұнда керемет бюджеттік пышақтар бар —, бірақ сіз шынымен де ысырап еткіңіз келгенде есте сақтау керек.


Сарапшылардың пікірінше, ас үйдегі ең жақсы пышақтар және оларды қалай сатып алуға болады

Біздің редакторлар бұл элементтерді өз бетінше таңдады, өйткені біз сізге ұнайды деп ойлаймыз және оларды осы бағамен ұнатасыз. Егер сіз біздің сілтемелер арқылы бірдеңе сатып алсаңыз, біз комиссия алуымыз мүмкін. Бағасы мен қол жетімділігі жарияланған уақыт бойынша дәл. БҮГІН дүкен туралы көбірек біліңіз.

Нарықта пышақ блоктарының үлкен жиынтығына қарамастан, аспаздық ойынның шынымен жаңартылуы санға емес, сапаға байланысты. Кез келген аспаздық мамандардан сұраңыз, оларда осындай кеңес болады: бірнеше сапалы пышақтар - бұл кез -келген аспазшыға ас үйдегі негізді жабуға ғана қажет емес. «Пышақтар-бұл аспазшының ең жақын досы және әр ас үйдегі ең қажетті құрал. Сіз тамақ пісірген сайын оны жинап аласыз»,-дейді аспазшы Деннис Прескотт, Edge мейрамханаларының бірлескен жүргізушісі және «Тамақты жеу: 125» Сіздің күнделікті керемет мөлшеріңізге арналған рецепттер ». «Көптеген үй шаруашылықтары үшін, - деді Прескотт, -« қулық жасайтын »үш пышақ - бұл аспазшы пышағы, кескіш пышақ және тістелген пышақ. Осы үшеуінен артық керек пе?

Гаджеттер мен аксессуарлар теңізінде сізге қажетті пышақтардың түрін азайту сияқты, тамақ дайындауды бастағаннан кейін оларға қалай күтім жасау керек. Танымал аспазшы Дэвид Берк: «Пышақтардың ең маңыздысы, олардың түріне қарамастан, оларды өткір ұстау», - дейді. «Оларды өткір ұстау үшін, қолмен жуып, кептіріңіз - оларды ыдыстарды жуғыш машинаға қоймаңыз, олар пышақтарды жояды және тұтқаларды бұзады - содан кейін пышақ тартпасында, блокта немесе магнитті қабырға таспасында дұрыс сақтаңыз».

Пышақ сатып алудан бұрын есте ұстайтын тағы бір нәрсе - бәрі жеке қалауға байланысты және бұл опция сіздің қолыңызда қалай сезіледі. «Сізге жапон стиліндегі сантоку немесе неміс пен француз стиліндегі аспаздық пышақ ұнайды ма, сіз пышағыңызды жақсы көргіңіз келеді. Мысалы, махаббат », - дейді Прескотт. «Бұл тамақ дайындауды әлдеқайда қызықты етеді».

Мен әрқашан «блок стиліндегі» жиынтықтарды сатып алудан гөрі жеке пышақ сатып алуды ұсынамын. Осылайша сіз өзіңіздің жеке қажеттіліктеріңізге сәйкес пышақ жинағын реттей аласыз.


Даниэль Булуд - Мишель Брас коллекциясы

Әлемдегі ең жоғары бағаланған аспазшылардың бірі Даниэль Булуд - аспаздықтың барлық нәрселерінің сөзсіз шебері. Мүмкін, Даниэль, оның аттас, Мишелин жұлдызды мейрамханасы үшін жақсы білетін шығар, бұл француз маэстро бүкіл әлем бойынша өзінің аспаздық империясын басқарады, оның ішінде жақында Майами орталығында ашылған Boulud Sud және Нью-Йорктегі жоғары базарлар.

Оның пышақ бренді: Мишель Брас коллекциясы. «Бұл жапондық дәлдік пен айқындылық пен француз теңгерімінің тамаша үйлесімі», - дейді Булуд. Коллекция үшін әйгілі француз аспазшы Майкл Брас «Жапониядағы баспайтын болаттан және PakkaWoodтан Кайдың Шун пышақтарымен жұмыс жасады». Булудтың айтуынша, «бұл аспаз бен болат шебері арасындағы тәжірибенің ең жақсы ынтымақтастығы, әдемі дизайнмен». Баға белгісі таңқаларлық болса да, Булуд мынаны ұсынады: «Олар өте қымбат болса да, олар өмір бойы қалады».


Көміртекті болат пышақтарға қалай күтім жасау керек: қосымша кеңестер

Келесі ұсыныстар әдетте барлық аспаздық пышақтарға қатысты, бірақ оларды есте сақтаңыз, әсіресе сіз көміртекті болаттан жасалған пышақтарды қолданғанда:

  • Пышақты ешқашан негізгі функциясынан басқа мақсаттарда қолданбаңыз.
  • Пышақты қолданып болғаннан кейін әрқашан жуыңыз. Азық -түлік шырындары мен бөлшектерін құрғақ кезде алып тастау қиын (және олар пышақты жеп кетеді).
  • Ыдыс -аяқ сөресінде көміртекті болат пышақтарды құрғатпаңыз. Оның орнына, оларды әрқашан қолмен кептіріп, содан кейін дереу сақтаңыз (дәл біз жоғарыда айтқандай).
  • Әрқашан тақталарды кесіңіз және жоқ үстеліңізде немесе үстеліңізде. Көміртекті пышақтарға арналған ең жақсы кесу тақталары - бұл жұмсақ ағаш пен пластик.

Біз тексерген: Касуми 88020

Біз Kasumi 88020 жапондық аспаздық пышағын сынап көрдік және біз бұл ең өткір пышақ екенін айтуымыз керек.

Біз көкөністерді, жемістерді, тауық етін, губканы және тіпті сода банкасын кесеміз. Ол оларды ыстық пышақ сияқты сары маймен кесіп тастады.

33 баспайтын болаттан жасалған Дамаск үлгісі бар. Кесу V-Gold №10-дан жасалған, ол қайрау процесіне көмектеседі және пышақтың беріктігін арттырады.

Тұтқа ағаштың бірнеше қабатынан жасалған және пышаққа үлкен тепе -теңдік береді.


Жапон пышақтары неміс пышақтарынан жақсы ма?

Жапон пышақтары олар неміс әріптестеріне қарағанда әдетте жеңіл және өткір. Олар жұқа болғандықтан, олар ұштың сынуына немесе пышақтың сынуына сәл бейім, сондықтан жапондық пышақтар техникалық қызмет көрсетуді қажет етеді. Олардың жұқа, жеңіл конструкциясы жапон пышақтарын көкөністерді кесу немесе балықты кесу сияқты ұсақ, нәзік жұмыстарға тамаша етеді. & LdquoSushi - бұл керемет мысал, & rdquo дейді Лау. & LdquoСіз оны дайындамайсыз, сондықтан ингредиенттердің балғындығы мен оны қалай дайындайтындығыңыз - сіз керемет суши -аспазшы мен орташа өнімді айыра аласыз. & rdquo

Неміс пышақтары, Сонымен қатар, көбінесе ауыр және көлемді, сонымен қатар қалың пышақтармен берік болады, олар жиектерді жақсы ұстап тұру үшін қайрауды қажет етеді. Неміс пышақтары тауық етін сындыру сияқты ауыр міндеттер үшін жақсы. Сайып келгенде, қай пышақ жақсы және қажеттілікке байланысты.


Сатып алушы нұсқаулығы: Сізге ең жақсы аспаздық пышақ туралы білу қажет

Аспазшы пышақтарының түрлері

Аспазшылардың пышақтары көп емес, өйткені оларды жіктеудің басты ерекшелігі осы. Дегенмен, пышақты өндіруге қолданылатын материалдарға қатысты қандай да бір түсініктеме беруге болады. Сонымен, сіз сатылатын аспаздық пышақтарды қарап отырғанда, мұны да ескеріңіз.

Көміртекті болат

Бұл жоғарғы аспаздық пышақтарға арналған пышақтарға қатысты ең көп қолданылатын қорытпа. Пышақтарда көміртегінің әр түрлі мөлшері бар, ол оларды уақыт өте берік етеді және пышақты ұстауда жақсартады, алайда көміртектің барлық жүздері өте сенімді және жеңіл екені белгілі.

Керамика

Керамикалық пышақтар - бұл пышақ өндірушілер қабылдаған жаңа әдіс және ол ұзақ уақыт бойы хит болды. Пышақтарды сындыру немесе оларды зақымдау әлдеқайда оңай болғандықтан, көптеген адамдар болат әкелетін ыңғайлылықты қалайды.

Басқа қорытпалар

Бұл пышақтар әлі де болаттан жасалғанмен, әр түрлі қасиеттер беру үшін жоғары сапалы баспайтын болатпен біріктірілген әр түрлі металдар бар. Болатпен қорытпаны түзуде қолданылатын ең кең тараған металдардың бірі - оның салмағы мен беріктігі үшін молибден. Қорытпалар туралы ескертулер үшін аспаздық пышақтың шолуларын тексеріңіз.


Мен жапон пышақтарын жек көремін - менде не болды?

Мен оларды мүлде жек көремін. Менің әкем білікті кәсіби аспаз (және екі неміс иммигрантының ұлы) және Германияда ұзақ уақыт бойы пышақ жасаушы атам үшін қолдан жасаған пышақтардың барлығын өз мансабы үшін қолданған (сенбеймін). . Мен неміс пышақтарын қолданып өстім және олар менің жүрегімде ерекше орын алады.

Жақында мен аспаздық энтузиаст досыммен бірге болдым және біз оның орнында тамақ дайындадық. Мен колледждің баласын сындырдым және лайықты пышақ жасау үшін тозаққа және артқа бұралған Ikea пышағын қолданамын, ал менің досым өзінің жаңа жапон пышағын көрсетті (мен дәл марканы есімде жоқ). Мен оны біраз уақыт қолдануға тура келді, мен оны әр секунд сайын жек көрдім. Бұл тым жеңіл болды, мен пышақты басқара алмайтынымды сездім, және ол жай ғана .. қате сезілді.

Мен білемін, жапон пышақтарындағы болат әдетте батыс пышақтарынан жоғары, мен білемін, көптеген аспаздар мен аспаздар беті көк болғанша жапон тілін біледі деп айтатын болады. көп

Мен бірнеше аптадан кейін жігітіммен бірінші үйге қоныс аударамын және бірге қоныс аудармас бұрын пышақтар жиынтығын алғым келеді. Мен өз қаламдағы пышақ сататын дүкеннің иесімен дос болудың ерекше рахатын көремін (контекст үшін Германияда), ол маған кіруге және жүрегіме пышақтарды сынап көруге мүмкіндік береді. Мен 2 апта ішінде одан бірнеше пышақ алып кетемін, егер мен жапон пышағын алмасам, менде үлкен нәрсе жоқ екенін көргім келеді.

Сонымен, AskCulinary, жапон пышақтарын ұнатпағанымда бірдеңе бар ма? Егер мен жапондық емес, Вюстхоф немесе Гюде пышағына (олар менің сүйіктілерім) барсам, мен дұрыс емес шешім қабылдаймын ба? Жапон мен батыс пышақтарының арасында үлкен айырмашылық бар ма?

Курстарға арналған жылқылар. Кейбір адамдар әр түрлі салмақ пен салмақты жақсы көреді. үлкен емес.

Мен білемін, жапон пышақтарындағы болат әдетте батыс пышақтарынан жоғары

Бұл міндетті түрде жоғары емес, одан да қиын. Егер сіз оны дұрыс өңдемесеңіз, қаттырақ болат жеңіл болады.

Жапон мен батыс пышақтарының арасында үлкен айырмашылық бар, бірақ олардың айырмашылығы жоқ стиль, ішінде емес сапасы. Неміс пышақтары жапон пышақтарына қарағанда ауыр және сәл жуан, ал француз пышақтары арасында аздап. Аспазшы пышақтары үшін: Неміс пышақтарында жапондық немесе француздық пышақтарға қарағанда «тырнақ» көп. Бұл барлық артықшылықтарға байланысты.

Wüsthof - бұл керемет бренд және жапондық пышақтардың көпшілігіне қарағанда арзан. Егер сіз бірдеңе жасап көргіңіз келмесе, мен сенбілікке (француз стилінде, әр түрлі брендтер бар) немесе Роберт Гердерден (неміс пышақшы, логотипі бар диірмені сіздің неміс досыңыз білетінін) ұсынар едім. . Мен жеке Гердер пышақтарын жақсы көремін: олар өте жұқа, жапон стиліндегі неміс тілінде де бар және керемет көміртекті болаттан жасалған. бұл мен өте өткір пышақтар, мен пышақпен бетімді ыңғайлы түрде құрғатамын. О, штампталған (жалған емес) пышақтар өте арзан, жалған пышақтар Вюстхофспен салыстырмалы бағамен.

Өңдеу: Егер сіз неміс стилін қолданғыңыз келсе, бірақ жапон болаты: Zwilling 's Cermax желісі өте қатты (66 HRC), жоғары көміртекті және хромды жапон ұнтағы болаттан жасалған ZDP-189 (zwilling оны M66 деп атайды).

Менде бұл пышақтармен жұмыс тәжірибесі жоқ, сондықтан мені елемеуге тырысыңыз және сіз пышақтарды меннен жақсы білесіз, бірақ машина жасау мамандығы бойынша мен он футтық полюсте жалпы қолдануға арналған қатты беріктендірілген ұнтақ болат пышақтарға тиіспес едім. Ұнтақты болаттар әдетте сынғыш және беріктігі өте нашар (металлургиялық тұрғыдан беріктік тұрғысынан әдеби емес), олар өте қатты болаттармен ортақ сипатталған теріс сипаттамалар болып табылады. Ұзын сөздің қысқасы, егер олар өте жақсы дайындалған композициямен жасалмаса, олар өте жақсы болуы мүмкін, егер сіз оларға күлкілі қарасаңыз, олар бұзылады.

әр түрлі адамдар үшін әртүрлі соққылар.

әр түрлі тапсырмалар үшін әртүрлі пышақтар. Мен неміс пышақтары бар шифонатты ақжелкенді салмағы мен пішіні дұрыс қозғалысқа көмектеседі деп ойлаймын, бірақ мен салмағы сантоку бар қауынды кесіп тастаймын. Мен сантоку арқылы бес минут ішінде тұтас балды тамаша және біркелкі турай аламын, бірақ оны ас үйде сақтайтын өте ауыр пышақтармен тамаша орындау үшін шамамен он минут қажет.

(Айтқандарыңызбен, сізге пышақтардың үлкен коллекциясын ұстаудың қажеті жоқ, тек біреуіне сенуге болады)

Мен үнемі қолданатын жапондық пышақ - бұл менің сантоку. Тамаша пышақ.

Бұл & quot; Жапондық пышақтар & quot; дегеніңіздің мәніне байланысты. Дәстүрлі жапон көміртекті болаттан жасалған пышақтардың (бір қырлы, тот баспайтын заттар Янагиба, Деба, Накири және т. Кай (Шун) жасайды. Сондай -ақ, гибридті типтер (екі қырлы, көміртекті болат) бар. Бұл түрлердің барлығы бір -бірінен өте ерекшеленеді, олардың барлығын «Жапондық пышақ» санатына қосуға болмайды.

Тағы бір ескеретін жайт, жапондық пышақтар, әсіресе жоғары сапалы, арнайы мақсатқа ие. Сіз Янагибаны көкөністерді кесу немесе ет бөлігін сүйекпен жеу және жақсы нәтиже алу үшін пайдалана алмайсыз. Бұл балықты өте жақсы кесуге мүмкіндік берді, және бұл.

Жеңіл пышақтарды басқару қиын, бірақ олар әр түрлі. Жапон пышақтарының бәрі жеңіл емес. Ол қандай пышақ болды? Есімде, 600 -ден астам жапон ас пышақтарының түрлері бар.

Сіз бір үлгіге сүйене отырып, барлық жапон пышақтары туралы өз пікіріңізді жасай алмайсыз. Мүмкін, сіз қолданғаныңыз сіз қолданатыннан мүлдем басқа техниканы ескере отырып жасалған.

Мен сізге шынымды айтпадым. Мен досыма хабарлама жібере аламын, бірақ ол қазір елден тыс жерде тұрады және онымен байланысу оңай емес (CDProjekt Red үшін ойын дизайнері болып жұмыс істейді және көп сағат жұмыс істейді).

Бұл жалпы пышақ болды, ол оны ұсақ кесу мен нан, сүйектен тазартылған балық және басқа да заттарды жасаудан басқа барлық нәрсеге қолданды.

Менде Henkel Pros толы пышақ блогы бар, ол енді мүлде үйренбейді. Менде барлығын дерлік қолданатын үш жапон пышағы бар (ашық сквоштан басқа). Айтуынша, бұл жеке қалау туралы. Жапондық пышақтар жеңіл және пішіні басқаша, бірақ сонымен қатар мыңға жуық пышақ бар және олардың бәрі басқаша сезінеді. Болат болсақ, неміс болаты бір күнде түссіз болады, ал жапондықтар бірнеше ай жүре алады. Егер сіз оларды қайрауды білсеңіз және оларды қайрау - бұл өнердің бір түрі және оның құқығы. Мен су тастарын қолданамын және қайрау жүйесі 200 долларға жуық тұрады (мен гитара жасағанда жапон қашауларын да қолданамын).

Жапон пышағының бір артықшылығы - сіз осындай өткір жиекті жасай алатындықтан, қызанақ тілімдерін кесіп тастау немесе күңгірт пышақпен жасай алмайтын нәрсені жасай аласыз. еттен. Егер сізде жеңіл пышақ жасау үшін бір тонна кесу болса, қолдың шаршауын азайтады (шынымен). Кемшілігі - оларды қолданғаннан кейін көп ұзамай тазалау керек, әйтпесе олар тот басады (егер олар шетінде көміртекті болат болса және тот баспайтын болса). Бару үшін жақсы веб -сайт - japanesechefsknife.com

Айтылғанның бәрі пышақ емес, тамақ туралы. Көңілді болыңыз, бұл аздап көмектеседі деп үміттенемін. Бұл шын мәнінде өте күрделі тақырып, бұл reddit хабарламасы әділеттілікке әкелмейді. Күннің соңында кейбіреулер оларды жақсы көреді, ал кейбіреулері ұнатпайды. Мен істеймін.

Енді барлық жапон пышақтары супер жеңіл лазер емес.

Егер сіз көбірек салмақ пен ниппондық пышақ алғыңыз келсе, сіз пышақтарды немесе оларды қалай атайтынын сынап көруіңіз керек. Бұл жұмсақ болаттан жасалған бутербродта жоғары көміртекті болаттан жасалған өзегі бар пышақ. Олар әдетте сәл қалың және ауыр болады.

Сіз сондай -ақ Masahiro Virgin Blue болат пышақтарын тексеруіңіз керек, олар әдеттегіден сәл ауыр.

Егер сізге басқалар ұнатса, жапон пышағының болуы міндетті емес.

Сізде Ikea пышағы болуы мүмкін. Бұл Slitbar VG10 болат пышағы ма? Менің ойымша, бұл VG10 болуы мүмкін. Егер сізде тастар болса, бұл жапондық сапаның артықшылығын алады. Егер сіз еуропалық пышақ профилі мен салмағын және жапондық сапаны ұнатсаңыз, бұл сіз үшін өте жақсы таңдау. $ 50 -де бұл өте жақсы сатып алу.

Жапон пышақтарының төменгі бөлігінде іштің радиусы жиі болмайды. Gyuto ' -лер еуропалық профильге жақын, бірақ олар әлі де алдыңғы қатарға ие. Мүмкін, сіз өзіңіздің техникаңызда рокер стилінде кесуге дағдыланғансыз және көптеген жапон профильдерінің түзу жиегін ұнатпаған шығарсыз.

Мен өзіме пышақтар жиналдым. Менің жақсы досым жоғары деңгейлі асүйлер орнатады және жабдық сатушылар оған үлгілер мен жеке сыйлықтарды лақтыруды жалғастырады. Оның пышақ орамы толып кетті, сондықтан мен бірнеше Shun және Global пышақтарының түпкілікті тағайындалған жері болу бақытына ие болдым. Өте жоғары деңгейдегі пышақ әуесқойлары менің жылтыр коллекциямда мұрнын бұрады, бұл ең жақсы баға емес, бірақ менің жарқыраған қатысушымның бағасы мен пышақ блокына өте қуаныштымын.

Бұл әзіл жеткілікті (мен дәл қазір соққыға жығылдым). Мен пышақтардың прогрессін жеңіл пышақтардан бастадым. Мен жеңіл пышақ іздегеніммен емес, менің алғашқы екі пышағым-көміртекті болаттан жасалған сантоку мен янаги-баба. Янаги-ба өте өткірлікке алғашқы қадам ретінде оның формасына байланысты нашар таңдау болды. Қалай болғанда да, мен басынан бастап менің жиегім түйіскенде және кесілгенде және түйісу бұрышында екі пышақтың инерциясының шамалы болуын сезетін сезімтал сезімге ие болдым.

Мен Ikea Slitbar -ды сатып алған кезде (бұл шынымен жақсы болғанын білу үшін) мен массаны қолайсыз деп таптым. Бұл менің пісіруге әсер етпеді. Мен тез ұсақ сүйектерді шығару үшін көп жұмыс істейтінімді сездім. Айтуынша, ауыр пышақ сізге оны тездетіп жатқаныңызды сезінуге мүмкіндік береді. Мүмкін, сіз ауыр пышақ қолданудың кері байланысына үйреніп қалған шығарсыз. Жеке маған бұл ұнамайды, бірақ мен ауыр пышаққа үйреніп қалған адамның жеңіл пышақ өзін нәзік сезінетінін көремін. Мен Slitbar -ды неміс заттары бар адамға берген кезде, олар жиектің өткірлігін жақсы көреді. Мен Шунды тапсырған кезде, олар шетін жақсы көреді, бірақ жеңілдікке алаңдайды.

Мен құралдардың дизайнында салмақ сезімі өте баяу сәннен шығып бара жатқанын байқаймын. Есімде, алғашқы сымсыз Макита бұрғылары шыққан кезде. Көптеген шеберлер өздерін азиялық арзан өнім деп есептеді. Ақырында пікір өзгерді және көптеген ағаш ұсталары жеңіл сымсыз құралдардың шаршауын төмендете бастады. Стоматологиялық іріктеу диаметрі кіші ауыр тұтқалардан титаннан жасалған үлкен диаметрлі құбырлы тұтқаларға дейін өсті, олар өте жеңіл. Мен титан балғамен тырнақтарымды қағып алдым. Мен оны дүкенге айналдырсам, бұл ойыншық сияқты болды, бірақ адам тырнақты күні бойы жарып жіберді. Титан балғалары шатыр өндіру саласындағы Porsche стандартына айналды.

Жеке қалау мен жұмыс өнімділігі көптеген құралдарға сәйкес келмеді. Айтпақшы, үйдегі ас үйде бақытқа жету үшін сізге ұнайтын нәрсемен байланыста болыңыз және басқа адамдар не ойлайды?


10 ең жақсы аспазшы мен пышақ жиынтығы қаралды [2021]

Бұл мақаладағы ас үй гаджеттері менің ас үйімде тексерілген және шолулар менің жеке тәжірибеме негізделген. Бұл мақалада Amazon.com және Amazon.co.uk сайттарына серіктестік сілтемелер болуы мүмкін. Amazon Associate ретінде мен білікті сатып алудан табамын, бірақ сілтеме арқылы сатып алсаңыз да, болмасаңыз да, сіздің шығыныңыз бірдей.

Аспазшы пышағы дегеніміз не? Сондай -ақ, аспаздық пышақ деп аталады, бұл құрал әдетте жеміс -жидектерді, көкөністерді және тағам дайындау үшін қолданылатын басқа ингредиенттерді кесу үшін қолданылады. Әдетте, ол кесу мен тазалау үшін қолданылады, бірақ оны етті үлкен кесектерді ажырату үшін де қолдануға болады.

Әдетте, оның ұзындығы сегіз дюйм және ені 1,5 дюйм. Қазіргі уақытта ұзындығы бір модельден екіншісіне өзгеруі мүмкін. Кейде ол 6 -дан 14 дюймге дейін болуы мүмкін.

Пышақтар әр түрлі формада келеді, ең көп тарағандары - неміс пен француз. Неміс стилі үздіксіз және терең қисыққа ие, ал француз стилі түзу, ұшында қисық. Жапондық аспазшы пышағы “gyuto ” деп аталады, бұл “ сиыр пышағы ”. Бұл француз пышағымен бірдей көрінеді, бірақ сәл тегіс. Бүгінгі күні аспаздық пышақ-әмбебап пышақ. Бұл оның ас үйдегі әр түрлі тапсырмаларды орындауға қабілетті екенін білдіреді, мысалы, ұсақтау, ұсақтау, кесу және бөлу.

Аспазшылардың пышақтарының пышақтары ыстық немесе соғылған болуы мүмкін. Ыстық соғылған пышақ көптеген қадамдардан тұрады және ол да қымбатқа түседі. Жалпы алғанда, оның толық таңбасы бар. Бұл металдың ұшынан басталып, тұтқасынан аяқталатынын білдіреді. Екінші жағынан, штампталған пышақ болаттан тікелей кесіледі, термиялық өңделеді, жерге қосылады, өңделеді, содан кейін жылтыратылады.

Аспазшы пышағының жүзіне қолданылатын материалдар көміртекті болат, тот баспайтын болат, керамика немесе екі металды ламинаттау болуы мүмкін. Көміртекті болаттан жасалған пышақтарды қайрау оңай, дегенмен олар дақтар мен тотқа сезімтал. Көптеген кәсіби аспаздар көміртекті болаттан жасалған пышақтарды оның өткірлігіне байланысты жақсы көреді.

Тот баспайтын болаттан жасалған төменгі пышақтар жоғары сапалы көміртекті болат пышақтар сияқты өткір емес. Олар арзан, бірақ коррозияға бейім. Сонымен қатар, тот баспайтын болаттан жасалған жоғары сапалы пышақтар өте өткір және жиектерді жақсы ұстап тұрады. Көбінесе ол көміртекті болат пышақтардан да асып түсуі мүмкін.

Керамикалық пышақтар құлаған кезде сынуға бейім. Сонымен қатар, олар оңай жаңартылады және оны жаңарту үшін ерекше құралдар мен дағдылар қажет. Ламинатталған пышақтар - бұл әр материалдың ең жақсысының комбинациясы.


Ең жақсы аспаздық пышақ туралы айтатын болсақ, жапондықтар баруға болады. Егер біз аспазшыларға арналған ең жақсы жапондық пышақтардың біреуін таңдауымыз керек болса, біз сакай такаюки гюто аспаз пышағын таңдар едік. Ол сұлулықты, сапаны және сенімді түрде біріктіреді. Неліктен бұл бүкіл әлем бойынша кәсіби аспазшыларға арналған пышақ. 600 жылдан астам уақыт бойы пышақ жасау туралы білім ұрпақтан ұрпаққа жеткендіктен, бұл пышақты жеңу қиын.

Бұл сұрақтың жауабы артықшылыққа байланысты. Біз сізге Sakai Takayuki Gyuto пышағындағы ең жақсы аспаздық пышақты таңдауды айттық. Бірақ бұл неміс пышақтары жаман деп айтуға болмайды. Неміс аспазшысының пышақтары жапон тілінен гөрі оңай шешілетін асханалық тапсырмалар бар, және керісінше. Сіз не кесіп тастайтыныңызды ойлаңыз. Бұл дәлірек кесуді талап ететін балық немесе жеміс сияқты нәрсе бола ма? Егер солай болса, жапондық пышақ жақсы болуы мүмкін. Егер сіз сүйек пен шеміршекті кесіп тастайтын үлкен көлемдегі етті сойсаңыз, билет неміс болат пышақ болады.


Бейнені қараңыз: Жапон келін атанған Серина неліктен Қазақстанды бақытым дейді? (Желтоқсан 2021).