Коктейль рецептері, спирттер мен жергілікті барлар

Швециядағы Vendace 'Caviar'-Нобель сыйлығының деңгейіндегі нәзіктік

Швециядағы Vendace 'Caviar'-Нобель сыйлығының деңгейіндегі нәзіктік


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kalix löjrom, «уылдырық» немесе елік, Coregonus тұқымдасына жататын еуропалық тұщы ақ балықтардың бірнеше түрінен - ​​әсіресе сатушы (Coregonus альбула) - Швецияда жоғары бағаланған нәзіктік. Негізінен елдің солтүстік -шығысындағы Боттенвикенде немесе Ботния шығанағында балық ауланады (туристік мақсатта шведтік Лапландия ретінде танымал аймақ, бірақ ол мұндай провинцияға жатпайды) - ол сөзсіз маңызды банкеттерде беріледі. бұл елде үйлену тойлары мен Нобель сыйлығының кешкі асын қоса. 2010 жылы ЕО еліктің ерекше ерекшелігін Шампан, Рокфорт ірімшігі, джамон серрано және дәстүрлі бальзам сірке суы сияқты басқа да танымал өнімдермен қорғалатын географиялық мәртебе беру арқылы мойындады.

Пэр Иннала, 39 жастағы Швеция экотуризм қауымдастығының байланыс менеджері, сонымен қатар балық аулауды ұнататын балық бұл аңның неліктен ерекше екенін түсіндіреді. «Боттенвикеннің швед жағында, - дейді ол, - бірегей теңіз мен архипелаг ортасы бар, өйткені үлкен өзендер - Каликс, Обы, Пите, Луле, Рене, Торе, Сангис және Торне өзендерден таза су әкеледі. таулар шығанаққа дейін. Бұл оны теңіздегі тұздылығы 0,3 пайызды құрайтын әлемдегі ең маңызды теңіз суларының бірі етеді.Теңіз минералдарға толы [стронций, йод, селен, бром және литий] Еріген су оларды таулардың түбінен алып келеді. Тұщы судың қоры соншалықты мол, сондықтан теңіз үш жылда бір рет айналады, ал тұздылығы төмен таза су саудагердің өмір сүруіне және өсуіне тамаша жағдай жасайды ». Дәл осындай жағдайлар олардың еліктеріне ерекше дәм береді.

Шығанақ балыққа бай, оның ішінде тек сатылым ғана емес, сонымен қатар ақ балықтың басқа түрі (Coregonus lavaretus), сондай -ақ лосось, форель, Балтық майшабақ, алабұға, шортан және бурбот. Иннала - балықшылардың ұзақ кезегінен шыққан, - дейді ол және өмір бойы балық аулаған - негізінен лосось пен ақ балық, бірақ кейде саудагерлікпен де айналысады. «2015 жылдан бастап мен коммерциялық балық аулау лицензиясын алдым, - дейді ол, - бірақ бұл менің негізгі табыс көзім емес».

Ботия шығанағындағы лосось балық шаруашылығы жақсы реттелген және квота бойынша балық ауланады. Тауарлы балық шаруашылығы 2015 жылы теңіз бақылау кеңесі мен Bureau Veritas (бүкіләлемдік инспекция және сертификаттау агенттігі) және басқа да халықаралық органдармен тұрақты деп сертификатталды, және, дейді Иннала, «сату үшін біз келесі балық аулау маусымына қатысты ережелерді көретін шығармыз. . «

Бұл маусым 20 қыркүйекте басталады және судың температурасына және басқа факторларға байланысты шамамен бес аптаға созылады. Жылына шамамен үш миллион фунт балық алынады, жынысына қарай қолмен бөлінеді. Балықтың ұзындығы әдетте алты -сегіз дюймді құрайды, олардың әрқайсысы оннан беске дейін елік алады. Оны алып тастағаннан кейін, елік жуылады, кептіріледі және тұздалады, содан кейін әдетте мұздатылады. Процестің еңбекқорлығы салыстырмалы түрде сирек кездеседі және оның бағасы - бір келі ресми түрде шамамен 425 доллар (фунтына 193 доллар), бірақ Инналаның айтуынша, егер дұрыс байланыста болса, жергілікті балықшының килосын шамамен 145 долларға алуға болады.

Ол қосады, Швецияның Лапландиясында азды -көпті 70 лицензияланған балықшы бар, бірақ ол сатуға лицензия тек траулер үшін қажет. Тор немесе тұзақ қолданатындарға лицензия қажет емес.

«Мен жергілікті балықшылар Kalix löjrom өндірудегі қолөнермен мақтанады деп айтар едім», - деп қосты Иннала. «Сонымен қатар, бұл Нобель сыйлығының кешкі асына жеткілікті жақсы өнім шығара алатындығымыздың символы. Менің ойымша, бұл бүкіл Швецияның Лапландия аймағын біздің жергілікті қоймамыздың мақтанышына айналдырды - бұл керемет».

Горнхилд Стенсмир, Торннедалендегі Торнедалендегі Артотельдің иесі, жергілікті мамандықтардың чемпионы, өзінің халықаралық клиенттеріне бұлан мен бұғы еті сияқты қызмет көрсетеді, және «Торннан балық, ақ балық және лосось туралы айтатын болсақ, жақын маңдағы көлдерден көксерке болуы мүмкін ».

Гунхильдте Каликс ложром туралы жақсы естеліктер бар. «Бізде жаңа ложром болды, мұздатылмаған, - деп еске алады ол, - балық аулау маусымында таңғы асқа, және оны туралған сары пияз қосылған knäckebröd [қытырлақ нанға] жедік. Біз бәрімізге ұнады. Біз тек елікті ғана емес, балықты да қайнатып жедік ».

Уақыт өзгерді, дейді ол. Ет бар, бірақ күн сайын жеуге тым қымбат. «60-70-ші жылдардағы Торнедаленнен негізгі қоныс аудару,-дейді ол,-мұнда көп адамдар балық ауламайды. Көші-қон күнделікті өмір мен дәстүрлер үнемі өзгеріп отырады дегенді білдіреді. Шағын отбасылық негізде Біз балық аулауды мүлдем тоқтаттық. Біз елікті қазір басқалар сияқты және сол бағамен сатып алуымыз керек ».

Каликс ложромның дәмі қандай? Пэр Иннала: «Уа, қатал», - дейді. «Дәмі жұмсақ әрі дәмді, тұз бен теңіз».

Kalix löjrom кейде АҚШ -та пошталық тапсырыс бойынша қол жетімді, мұздатылған.


Бейнені қараңыз: Бейбітшіліктің Нобель сыйлығы Ким Чен Ынға бұйыра ма? (Мамыр 2022).