Коктейль рецептері, спирттер мен жергілікті барлар

Lambs Club керемет макарон мәзірін ашады

Lambs Club керемет макарон мәзірін ашады

Бес жаңа үй макароны қаланың ең жақсы итальяндық орындарымен бәсекелеседі

Дэн Майерс

Үйде дайындалған спагетти алла -боттарга уны бай және тұзды, ал чили дәмділікті қосады.

Джеффри Закарянның «Қозылар клубы», Таймс -сквердің дәл жанында, 44мың Чатвал қонақ үйіндегі көше - Таймс -Сквердегі дауылдың жағымды порты. Қызмет кәсіби және мейірімді, және Бродвей шоуын көрмес бұрын тамақтанатын орын іздейтіндердің баруы қажет.

Қыстың қытымыр мезгілінде олар бірнеше макарон өнімдерін ашты. Үйде жасалған және классикалық, олар қаланың ең жақсы итальяндық мейрамханаларында ұсынылған макарон өнімдерімен бәсекелеседі және Баббо немесе Дель Посто мәзірінде үйде болады.


Бізде барлық макарон өнімдерін іріктеп алуға мүмкіндік болды және оларды қатаң түрде ұсынамыз. Үйде дайындалған спагетти алла боттарға (жоғарғы жағында) бай және хош иісті, ал чили дәмділікті қосады. Аузында еритін рикотта гнуди жеңіл және аспазшының айтуы бойынша үш күн дайындалады, ал краб крабының, қытырлақ артишок пен ұлулардың үлкен бөліктерінің қосылуы бұл тағамды еш қиындықсыз етеді. Bucatini all'Amatriciana мүмкіндігінше дәстүрлі және кәдімгі кептірілгеннің орнына жаңа макароннан жасалған (оларда ас үйде арнайы экструдер бар). Раго Болонь қосылған гарганелли бай және қанағаттандырарлық, сицилиялық пісте, қоңыр сары май мен сірке суы қосылған үй құйрығы агнолотти.

Егер сіз Midtown -де жұлдызды макарон тағамдарын іздесеңіз, The Lambs Club -ді ұмытпаңыз.


Біз 4 танымал пісірілген зити рецептін сынап көрдік және жеңімпазды таңдау мүмкін болмады

Пісірілген зити-бұл менің сүйікті макарон тағамы. Сіз лазаньяның барлық қанағаттанушылығын аласыз - пісірілген макарон, томат тұздығы және ірімшіктің көптігі - бірақ оны дайындау әлдеқайда оңай және тез (және мен тезірек қазып алсам жақсы болады).

Пісірілген цитидің тамыры Италияда болса да (пеште пісірілген макарондар немесе «макарон аль форно» Италияда ғасырлар бойы жасалған), бұл итальяндық-американдық тағам. Ыңғайлы кастрюль-бұл қазанға арналған тағам, мейрамхананың мәзіріндегі негізгі тағам және жексенбідегі көптеген түскі астың орталығы. Зиттің көпшілігінде бірдей негізгі компоненттер болғанымен, а көп ең жақсысын жасау туралы әр түрлі пікірлер.

Менің мәңгілік рецептімді табу үшін мен ең танымал төртеуін жекпе-жекке шығаруды шештім. Бұл пісіруде мен көпжылдық пісірілген зити сұрақтарына жауап беруге бел байладым: Рикотта, немесе рикотта жоқ па? Үйде жасалған маринара немесе дүкеннен сатып алуды қарапайым ету керек пе? Сиыр еті, шошқа еті немесе итальяндық шұжық?

Барлық осы пісіру мен тестілеу мен дәм татудан кейін мен сізге жеңімпазбен келгенімді айта аламын, бірақ әрбір рецепт керемет болды! Бұл драмалық болып көрінеді, бірақ мен қиналды қайсысы жеңу керек. Мен консенсусқа келеді деп достарыма үлгілерді тастауға тырыстым, бірақ әркімнің әр түрлі пікірі болды. Ақыр соңында, мен бұл рецепттердің әрқайсысының керемет екендігінің дәлелі деп ойладым, сондықтан мен олардың барлығын жеңімпаз деп жарияладым.


Паста рецептері

Дәстүрлі корништен бастап таңғажайып көз жасына дейін және пикниктің ортасына дейін бізде әр дәм мен жағдайға арналған кондитерлік сәлемдеме бар!

Пісірілген картоп пастасы

Бұл салат пен чутни немесе салқын қосылған ыстық таңғы аста дәмді. Оларды мұздатылған күйде де пісіруге болады

Корниш пастасы

Сара Буэнфельдтің теңіздегі сүйікті карниш пастасы жазғы демалыстың балалық шақ естеліктерін оятады.

Жеңіл корниш пасты

Ангела Нилсен дәмін сақтайды, бірақ кондитерлік өнімдерде сиыр еті мен сары майды қолдану арқылы дәстүрлі кондитерлік өнімдердің майын екі есе азайтады.

Шотланд жұмыртқасы

Пикниктің екі фавориті - оларды қосымша соғу үшін пиккалилли немесе қоңыр соуспен көріңіз

Ет, стилтон және#038 розмарин пастасы

Бұл сары май етін алдын ала дайындауға болады, содан кейін пешке қызарғанша қыздыруға болады, егер сізге қысқы тағамдар қажет болса.

Ірімшік & Мармит пастары

Оны жақсы көріңіз немесе жек көріңіз, Мармит қысқа пакеттерде пісірілген кезде ірімшік пен пиязбен жақсы жұмыс істейді.

Шағын ірімшік пен пияз пастасы

Бұл кішкентай ірімшік пен пиязды отбасылық пикникке дайындаңыз. Егер сіз 12 -ні жеуге болмасаңыз, олар жақсы қатып қалады және мұздатылғаннан тікелей пісіруге болады


Ыдыс -аяқ

Спагетти аглио, олио және пеперонцино

Бұл классикалық «бос орын» рецепті, бірақ жоғары сапалы зәйтүн майының мол мөлшерін қолдану арқылы сіз қанағаттанарлық нәтижеге қол жеткізе аласыз. Сарымсақ маймен табада алтын қоңырға ақырын қайнатылсын, қалаған мөлшерде чили қосып, сарымсақты алып тастап, кептірілген спагеттиді хош иісті маймен дәмдеңіз. Пластинада бір рет ақжелкен себуін қосуға болады.

Спагетти аль помодоро

Егер сіз итальяндық аспазшыдан аспазшының шеберлігін бағалаудың қай рецепті жақсы екенін сұрасаңыз, олар сізге жауап береді спагетти аль помодоро. Пісірудің құпиясы-пісірілген және дәмді күн піскен қызанақты, немесе пісіру кезінде хош иіс беру үшін өте жақсы консервіленген аршылған қызанақты, аздап сарымсақ пен жаңа насыбайгүл жапырағын қолдану. Жерорта теңізіне қосымша әсер ету үшін дайын тағамның үстіне жаңа насыбайгүл жапырағын салыңыз.

Феттукчина помодоро

Бұл Италияның солтүстігіне жауап сПагетти аль помодоро Тым жұмсақ жұмыртқа макароны бай, баяу пісірілген томат тұздығымен дәмделеді (бұрынғы жағдайда оны етсіз немесе етсіз) матаù') Және көп мөлшерде жаңартылған пармезан немесе грана падано ірімшігі қосылған.

Песто

Сізге жасыл макарон жеу идеясы ұнай ма? Алаңдатпаңыз-түсі табиғи насыбайгүл жапырақтарының кремді қоспасынан алынған (мүмкіндігінше PDO-мен қорғалған Геновезе насыбайгүлі, себебі түпнұсқа рецепт Лигуриядан және оның хош иісі бірегей), сарымсақ, ірі тұз, қарағай жаңғағы , үгітілген Пекорино мен Пармезан нәзік таза зәйтүн майы себілген. Түпнұсқалық рецепт шикі ингредиенттерді «қыздырмау» үшін жұмыртқамен және ерітіндімен жұмсақ ұнтақтауды қажет етеді. Песто соусы әдетте спагетти немесе ұзын макарондарды дәмдеу үшін қолданылады тренетка (спагеттиге ұқсас, бірақ дөңгелек пішіннің орнына эллипс тәрізді) немесе қысқа макарон сияқты олжа. Жергілікті нұсқаға картоп пен жасыл бұршақ кіреді.

Спагетти алла путтанеска

Неаполь мен Италияның оңтүстігінде жиі кездесетін тағы бір дәмді «соңғы минут» рецепті, әсіресе қызанақ таңғажайып дәмді болғанда және ауа райы тым ыстық болғанда, ұзақ уақыт асханада отыру үшін. Негізінен бай нұсқасы спагетти аль помодоро, путтанеска сонымен қатар каперстер, орегано және дәмді қара Gaeta зәйтүндері бар, олар тағамға ерекше, дәмді дәм береді. Кейбір заманауи рецепттерге анчоус пен чили кіреді. Қызық атау - бұл жезөкше деген итальян сөзі - бұл неаполитандық жезөкшеліктерде танымал тағам болғанын білдіреді.

Amatriciana

Егер қызанақ Неаполь мен оңтүстік итальяндық тағамдардың негізгі бөлігі болса, Пекорино ірімшігі мен guanciale (шошқа етінен жасалған шошқа еті) - Римдегі негізгі тағамдар. Осы екі дәмді ингредиенттерден бастап макарон өнімдерінің дәмді рецептері пайда болды. Бұлардың бірі әуесқой - көптеген итальяндықтар әлі де бастапқы «а» белгісімен немесе онсыз қалай атау керектігін таласады (матрица), бірақ бұл атау Аматриценің таулы ауылына қатысты, бұл жерде ең жақсы guanciale -дан келеді. Бұл ең танымал римдік рецепттердің бірі, томат тұздығынан жасалған, қытырлақ, бай және дәмді макарон тағамы. guanciale кесектер мен үгітілген Пекорино ірімшігінің көптігі. Рецепттің ескі нұсқасы деп аталады грия, әлі күнге дейін Рим мейрамханаларында өте танымал, қызанақты қоспады, ал сарымсақ немесе пияз сияқты басқа ингредиенттерді қосу кез келген итальяндық тағамнан қатты наразылық тудырады. Amatriciana тұздық ұзақ уақытқа (спагеттиге немесе қалыңдығына) сәйкес келуі мүмкін букатини, тесікпен - буко - орталық арқылы жүгіру) және қысқа макарон, атап айтқанда ригатони (қырлы макарон соусты жақсы ұстай алады). 2008 жылы Италия арнайы маркасын шығарды әуесқой.


Сізге қажет болатын тек 10 карри рецепті

Тадка дал мен Кералан тауық карри - үнділік мерекенің негізгі тағамдары Кредит: Мауника Горвардхан

Осы мақаланың авторын қадағалаңыз

Осы мақаладағы тақырыптарды қадағалаңыз

Ұлттық карри апталығы бүгін бүкіл елде біреуін мерекелеуге арналған іс -шаралардан басталады Ұлыбританияның ең танымал тағамдары.

Бізді шабыттандыру үшін, аспазшы және тамақ жазушы Мауника Говардхан ол керемет үнді тойына арналған 10 рецептімен бөлісті. Ол таңқурай мен тауық майы сияқты классиктерді, сондай -ақ вегетариандық нұсқаларды және таңғажайып, дәмді таралуға арналған көптеген гарнирлерді қамтыды.

Бұл рецепттердің көпшілігі қарапайым, тез және сау, сондықтан сізге не кедергі? Достарыңызды шақырыңыз және барлық кесектері бар шынайы карри түскі асын дайындаңыз.


Мен мұны Wine Spectator журналында жарияланғаннан бері күзде/қыста үнемі жасаймын. Ол ешқашан көңілін қалдырмайды. мені Италияға қайтарады. Мен мұны жылдар бойы жасасам да, уақытты әлі де бағаламаймын. Белсенді уақыт емес, қайнататын уақыт. Ләззат алыңыз!

Бұл таңқаларлық және мен ойлағаннан оңай болды. Аузын суару және дақ түсіру. Мен бұған дейін (немесе бұл аспазшыдан) ештеңе жасамағандықтан, мен тұзақты қонақтар келгенге дейін 1/2 сағат бұрын аяқтап, бізде жарқыл мен стартер болған кезде оны жабық отырғызуды қоспағанда, нұсқауларды дәл орындадым. . Мен Amazon -дан Cipriani's pappardelle -ді онлайн сатып алдым және 1 1/2 пакетті қолдандым (әрқайсысы 8,5 унция). Төртеуімізде үш секунд бар еді, ал кешкі асқа екі кішкене порцияға жеткілікті қалдық қалды. Барбераны да сатып алдым. Керемет жұптасу. Кәдімгі салаттың орнына мен туралған брокколи рабинін және аскөк жіңішке тілімдерін сарымсақпен қайнатып, макарон жағына сол үлкен, таяз ыдыста бердім. Браво және рахмет!


Бауыр рецептері

Егер сіз нашар пісірілген нұсқаларды жеуге мәжбүр болып өскен болсаңыз немесе жалпы ішкі тағамдар сіздің ойыңыздан шықпаса, сіз мейрамханалар мен рецепттерде бауырдан бас тартқан шығарсыз. Бірақ сіз шынымен аузында еритін керемет ет бөлігін жоғалтып алдыңыз.

Егер сіз бауыр әлеміне жаңадан келген болсаңыз, виски кремі қосылған тостқа Доминик Чапманның үйрек бауырынан баяу бастаңыз - сіз тез өзгересіз. Бұзаудың бауыры қатал және былғары болғандықтан, бірнеше жылдар бойы нашар беделге ие болды, бірақ адамдар оны мейрамханаларында қызмет ететін ең жақсы аспазшылардың арқасында өз әлеуетін жүзеге асыра бастады. Джеймс Дуррант бұзауының бауырын шалфей, капер, мейіз, картоп және қытырлақ ветчина немесе Брайан Уэбб бұзау бауырынан үй жағдайында сезініп пісіріп көріңіз.

Шошқаның бауырына қолдарыңыз бар ма? Марчелло Туллидің қуырылған бұршақ қосылған шошқа етін қолданып көріңіз, ал егер қойдың еті Джош Эгглтонның сәбіз езбесі бар дәмдеуішті ұрып-соғуға болмайды.


Мәзір идеялары, кешкі асқа арналған курс рецептері Тамаша түскі асқа арналған қарапайым талғампаз тамақ идеялары

8 курс
Сиыр етінің жұмсақ еті
сиыр еті толтырылған, мүсінделген қызанақ жапырақтарында арнайы түскі ас рецептеріне арналған

3 курс
қара макарон, саңырауқұлақ жаңғағы салаты, кофе гранитасы, асшаяндарды коктейлі, балқытылған лавадан жасалған торт

5 курс
Сиыр етінің Валентин мәзірі
асшаяндық коктейль, рукгула салаты, сорбет, балмұздақ жүрегі арнайы түскі ас рецептері үшін

3 курс
шелпек, краб -закуска, картоп пен шағын алма пирогтары
мәзір

7 курс
Қой еті кесектері
дәмді түскі ас рецептері үшін тамаша қуырылған және мүсінді картоп раушанмен безендірілген

3 курс
жаңа шпинат қосылған beurre monte омар

Тауық
және
Корниш тауықтары

6 курс
Корниш тауықтары
дәмді жабайы күріш пен шиитаке саңырауқұлақ соусында қызмет етеді
және
8 курс
Корниш тауықтары
оңай дәмді мәзір, жасау
бәрі алда

8 курс
Blackberry соусы бар корниш тауықтары
қуырылған тауықтар дәмді қарақат соусына қызмет етеді

3 курс
Шпинат пен Бурсин ірімшігі қосылған

Чипспен қапталған және пісірілген кеуде

8 курс
Пісірілген лосось рулеті
Картоп -галетте және блюр соусында беріледі

3 курс
бәліштен жасалған форель, гауфрет себеттері
форельмен жақсы жүріңіз

6 курс
бірге кокос жаңғағы
дәмді батыру
тұздық, керемет
кешкі ас комбинациясы оңай!

3 курс
бірге бұзау еті
балалар артишоктары және
құлпынай десерт

тойға арналған негізгі рецепттер

Алғыс айту күні
және
Рождество


Шынайы мерекеге арналған біздің сүйікті Пасха кешкі асының 60+ рецепті

Сусындардан кешкі асқа, десертке дейін бізде барлық мәзір сұрыпталған.

Әрине, қысқы демалыс өте жақсы. Бірақ егер сіз бізден сұрасаңыз, олардың ішіндегі ең жақсы мереке - Пасха кешкі ас. Ас үйді үлкен қуыру арқылы жылыту идеясы мүлдем мүмкін емес сияқты, бұл өте жақсы, бірақ кенеттен маусымында керемет көкөністер бар: спаржа, шалғам, бұршақ және артишок, тек бірнешеуін атауға болады.

Сізге Пасхадан жасалған қырыққабат салаты немесе пияз қосылған інжу кускусы сияқты дәмді Пасха гарнирлері қажет пе, әлде прокютто оралған шошқа еті немесе балқарағай лосось сияқты негізгі тағамдар қажет пе, бұл рецепттер сіздің нұсқаулығыңыз болады. Пасха тортын немесе десертті жасауды ұмытпаңыз, мысалы, кәмпит жұмыртқасы жержаңғақ майы аққұбалар немесе апельсин-түймедақ торты!


Суфлені ыдыстың екі жағына көтерілуге ​​ынталандыру үшін ыдысты сары маймен майлап, қант себіңіз. Қант суфленің екі жағына жабысуына жол бермейді.

Клафутиді жұмсақ крем мен ұннан жасалған торт арасындағы бақытты орта ретінде қарастырыңыз. Қара шоколадтың бұл бай нұсқасы дәстүрлі шие мен таңқурайға қосылмайды.

1995 жылдан бастап Epicurious күнделікті аспаздық кеңестермен, қызықты аспаздық бейнелермен және иә, 33000 -нан астам рецепттермен үйдегі аспаз үшін ең жақсы тамақ көзі болды.

© 2021 Condé Nast. Барлық құқықтар сақталған. Бұл сайтты пайдалану біздің Пайдаланушы келісімі мен Құпиялылық саясаты мен Cookie мәлімдемесі мен сіздің Калифорнияның құпиялылық құқықтарын қабылдауды білдіреді. Эпикурлық сатушылармен серіктестік серіктестігіміздің бөлігі ретінде біздің сайт арқылы сатып алынған өнімдерден сатылымның бір бөлігін табуы мүмкін. Бұл сайттағы материалды Condé Nast -тың алдын ала жазбаша рұқсатын қоспағанда, қайта шығаруға, таратуға, беруге, кэштеуге немесе басқаша пайдалануға болмайды. Жарнама таңдаулары