Pad Thai дегеніміз не?

Міне, Таиландтың ұлттық тағамы туралы білуіңіз керек нәрсенің бәрі, сонымен қатар үйде дайындалатын Pad Thai рецептері.

Біз ұсынатын әр өнімді біздің редакция тобы дербес таңдап, қарап шықты. Егер сіз берілген сілтемелерді пайдаланып сатып алсаңыз, біз комиссия алуымыз мүмкін.

Pad Thai - бұл Таиландтағы көшедегі әдеттегі баға - бұл сіздің жергілікті тай мейрамханасындағы №1 тапсырыс. Шын мәнінде, бұл танымал қуырылған кеспе тағам-Тайландтың ұлттық тағамы. Бірақ Pad Thai -ді дәл осылай дәмді етеді? Батыл, умами хош иістері мен әр түрлі текстурасы Pad Thai -ді барлығына ұнайтын жайлы тағамға айналдырады. Бұл сүйікті тай тағамына мұқият қарайық.

Pad Thai -де не бар?

Дұрыс тамақтану әлі де дәмді болуы керек.

Біздің күнделікті ақпараттық бюллетеньге жазылып, керемет мақалалар мен дәмді, пайдалы рецепттер алыңыз.

Дәстүрлі Pad Thai-дің негізгі ингредиенттері-тофу, жұмыртқа қосылған күріш кеспесі және пияз пастасы, балық соусы, кептірілген асшаяндар, сарымсақ, чили және пальма қантынан жасалған тұздық (ол қамыс қантына қарағанда аз тазартылған) . Pad Thai функидан (балық соусы мен кептірілген асшаян), қышқылға (жаңа піскен паста), тәттіге (пальма қанты) бай, жарқын дәммен сипатталады.

Pad Thai рецептері әр түрлі, бірақ әрқашан кең күріш кеспесі, үстінде ұсақталған жержаңғақ мол шашылуы және әктің сынасы бар. Тез пісірілген жұмыртқа мен жаңа бұршақ өскіндерінің қосылуы тағамның көптеген нұсқаларының бөлігі болып табылады.

Pad Thai үй рецептерінің көпшілігі тәтті және қышқыл компоненттерін қоңыр қант пен сірке суынан немесе әк шырынынан алады. Асшаян мен тофудың комбинациясы дәстүрлі болса да, сіз асшаянның орнына сүйексіз, терісі жоқ тауықтың жамбасын қолдануға немесе вегетариандық нұсқа үшін көкөністер мен тофуды қолдануға болады.

Pad Thai қалай пісіруге болады

Тамаша Pad Thai кілті - пісіруді бастамас бұрын барлық компоненттерді дайындау, себебі процесс тез жүреді. Осы себепті сізге жақсы қызатын сенімді, сенімді табақ қажет-біз жалпақ түбі бар көміртекті болаттан жасалған штанганы ұсынамыз. Көміртекті болат құймалар салыстырмалы түрде арзан және жеңіл, сонымен қатар олар жылуды тамаша өткізеді (қуыру үшін өте маңызды).

Майлы кеспеден аулақ болу үшін оларды аздап пісіріңіз-олар қуыру кезінде тұздықтан сұйықтықты сіңіруді жалғастырады. Ақырында, жұмыртқаны бөлек араластырып көріңіз, содан кейін оларды қайтадан кеспеге қосыңыз. Осылайша сіз олардың құрылымын сақтайсыз және оларды асыра алмайсыз.

Pad Thai үйінде дайындауға дайынсыз ба? Дәстүрлі Pad Thai рецептері-бұл дәмі мен ингредиенттердің тамаша тепе-теңдігін алу үшін бір уақытта қуырылған тағам. Біз мұны рецептімізде ыңғайлылық пен пісіру уақытын қысқартудан бас тартамыз. Міне бірнеше қарапайым рецепттерді қолданып көріңіз.

Рецепт қарау: классикалық Pad Thai

Егер сіз жергілікті азиялық нарықта тұзды шалғам таба алсаңыз, онда оның кішкене бөлігін қосыңыз, себебі ол Pad Thai рецептіне жағымсыз хош иіс қосады, ол еш кедергісіз.

Рецепті қарау: Тай асшаяндары

Бұл үйден жасалған Pad Thai дәмді асшаяндармен, бұршақ өскіндерімен, жержаңғақпен және жасыл пиязбен қопсытылған, сонымен қатар ол тек 25 минутта дайын болады. Өрт әуесқойлары үшін үстіне Срирача немесе чили сарымсақ тұздығының қосымша тамшысын қосыңыз.

Рецепті қараңыз: Кешью кремді жастықшасы

Феттучинге ұқсас тай кеспесін қате сатып алмаңыз, себебі олар жеуге жарамды консистенцияға енуге әлдеқайда көп уақыт кетеді. Көбінесе вермишель немесе май көңілді деп аталатын жұқа қоңыр күріш сортын іздеңіз. Олар неғұрлым ұзақ отырса, бұл кеспе соғұрлым жақсы болады, өйткені олар жаңғақты кешью кремінің дәмін сіңіруді жалғастырады.


Тай -тай

Pad Thai жылы көрпе сияқты. Бұл біздің заманымызға ыңғайлы тағам, бұл кеспе, қытырлақ жержаңғақ, тәтті және ащы тұздық, пияз, бұршақ өскіндері мен тауық еті оны толыққанды тағамға айналдырады.

Бұл рецептті әзірлеу үшін мен көшедегі азық -түлік сатушылардың көптеген қолжазбаларды дайындау процесінде мұқият қарап шықтым. Бұл рецептте үйде шынайы Pad Thai жасау үшін қажет барлық ингредиенттер мен ақпарат бар.


Жабдық


Шынайы Pad Thai

Құрамы US Metric

  • 1/2 фунт тар кептірілген күріш кеспесі
  • 2 унция сүйексіз шошқа еті, жіңішке кесілген және ұзындығы шамамен 1 1/2 дюйм болатын тар жолақтарға кесілген
  • 1 шай қасық қант (жақсырақ пальма қанты, ашық қоңыр немесе түйіршіктелген болса да жақсы жұмыс істейді)
  • 1 ас қасық апельсин целлюлозасы 2-3 ас қасық жылы суға ерітілген (немесе 1 ас қасық күріш сірке суын және 1 ас қасық суды алмастырыңыз)
  • 1 ас қасық соя соусы
  • 1 ас қасық балық соусы
  • 3 үлкен жұмыртқа
  • тұзды шымшыңыз
  • 3 ас қасық жержаңғақ майы немесе жұмсақ өсімдік майы
  • 2 -ден 3 түйір сарымсақ, туралған
  • Ұзындығы шамамен 1 1/2 дюйм тар жолақтарға кесілген 2 -ден 3 унцияға дейін тофу
  • 1/2 фунт (4 кесе аз) бұршақ өседі, жуылады және ағызылады
  • Пияздың жалпақ жағымен кесілген және 1/2 дюймдік ұзындыққа кесілген 3 қырыққабат
  • 1 ас қасық кептірілген асшаян (міндетті емес)
  • 1 ас қасық тұздалған шалғам (міндетті емес)
  • 1 кесе қуырылған жержаңғақ, ұсақ туралған
  • 2 -ден 4 ас қасық кинза жапырағы (міндетті емес)
  • Чили-сірке соусы
  • Кішкене сынақтарға кесілген 1 әк

Бағыттар

Күріш кеспесін өте ыстық суға 20 минут жібітіңіз.

Осы уақытта шошқа етін кішкене ыдысқа салыңыз, қант қосып, қабығын лақтырыңыз. Орташа ыдыста мандарин суы (немесе күріш сірке суы мен су), соя соусы мен балық соусын біріктіріңіз. Кішкене ыдыста жұмыртқаны және бір шымшым тұзды аздап шайқаңыз. Барлық 3 табақты пештің жанына қойыңыз.

Үлкен отты немесе үлкен табаны жоғары отқа қойыңыз. (Бұл кеспені дайындау үшін сізге үлкен вок қажет, өйткені кеспе көп орын алады, және сіз басқа ингредиенттерді пісіру кезінде кейбір ингредиенттерді бүйірінен жоғары қарай итеруіңіз керек. Егер сіздің вок кішкентай болса , бұл рецептті екі партияда жасаңыз.) Табаға шамамен 1 1/2 ас қасық май қосыңыз. Май ыстық, бірақ темекі шекпегенде, сарымсақты қосып, түсі өзгере бастағанша, шамамен 15 секунд қуырыңыз.

Шошқа етін салып, қуырыңыз, шошқа түсі өзгергенше, бірақ 1 минутқа дейін пісірілмейді. Тофуды қосып, оны 10-20 секунд ішінде аздап күйдіру үшін шпатламен бүйір жағына басыңыз. Жұмыртқа қоспасын құйыңыз және оны шошқа еті мен тофу айнала бастағанға дейін 1 минутқа дейін пісіріңіз. Омлетті үлкен кесектерге кесу үшін шпательді қолданыңыз, содан кейін бәрін табаққа салыңыз да, бір жаққа қойыңыз.

Қайнатуды жоғары температураға қайтарыңыз. Қалған 1 1/2 ас қасық зәйтүн майын құйып, айналдырыңыз. Төгілген кеспені құмыраға лақтырыңыз және қатты қуырыңыз, оларды қысқа уақытқа қысу үшін қысыңыз, содан кейін бұраңыз да, оны қайтадан бүйіріне басыңыз. Кеспе бастапқыда құрғақ және ыңғайсыз болып көрінеді, бірақ уайымдамаңыз, жай ғана бүктеп ұстаңыз. Шамамен 1 минуттан кейін олар жұмсарып, жылы болады.

Кеспені шұңқырдың екі жағына қарай жылжытыңыз және бұршақ өскіндері мен пиязды 2 1/2 шыныаяққа құйыңыз. Шамамен 20 секунд қайнатыңыз, оларды ыстық күйге тигізіп, оларды ерігенше айналдырыңыз. Кептірілген асшаяндарды және тұзды шалғамды қосыңыз, егер қолдансаңыз және шпателіңізбен аздап лақтырыңыз, содан кейін соя соусының қоспасын қосыңыз. Бұршақ өскіні қоспасына біртіндеп кеспе қосып, тағы 30 секунд қайнатыңыз. Резервтелген жұмыртқа-ет қоспасын қосып, бәрін араластыру үшін ақырын араластырыңыз.

Кеспені табаққа немесе жеке табақтарға аударыңыз. Үгітілген жержаңғақтың бір бөлігін кеспеге себіңіз, содан кейін қалған жержаңғақтарды дәмдеуіш ретінде ыдысқа салыңыз, сонда адамдар қалауынша қосымша қосады. Килантромен де дәл осылай жасаңыз. Қалған бұршақ өскіндерін ыдысқа салып, үстелге қойыңыз. Чили-сірке соусы мен әк сыналарын өткізіңіз. Бастапқыда 2012 жылдың 23 қаңтарында жарияланды.

Рецепттерді сынаушылардың пікірлері

Меган М.

Мен Pad Thai -ды бұрын 2 түрлі рецепт қолданып жасадым, және әр жолы менің қонақтарым бұл олар бұрын -соңды болмаған ең жақсы Pad Thai екенін айтты. Бұл рецепт ингредиенттер, пропорциялар мен пісіру қадамдары бойынша басқалардан сәл өзгеше болды, сондықтан мен сәл күмәнмен қарадым. Соңғы нәтиже өте дәмді болды. Кеспе құрылымы жақсы болды, дәмі керемет болды.

Мен шошқаның орнына жаңа асшаяндарды алмастырдым және кептірілген асшаяндарды немесе тұздалған шалғамды пайдаланбадым. Келесі жолы мен соя/тамаринд/балық соусы қоспасына аздап пальма қант қосатын болар едім. Мен кеспені чили-сірке тұздығымен жедім, ол қажетті ылғалдылық пен керемет хош иісті қосады.

София Рейно

Егер сіз бұл штаттардағы орташа тай мейрамханасынан алатын әдеттегі Pad Thai деп ойласаңыз, қателестіңіз. Мен бұл рецептті көрген бойда, мен оны сынап көруге және біздің алмасушы студент «тай қызының» реакциясын көруге мүмкіндік алдым. Біздің үйде ешкім Пад Тайдың үлкен жанкүйерлері емес, бірақ біз жалпы тай тағамдарын жақсы көреміз. Соңғы нәтиже бәрімізді таң қалдырды, біз оны жақсы көрдік. Бұл әлдеқайда жақсы, және біздің тай қызы оның үйге қайтатын нұсқаларына ұқсайтынын айтты.

Менің «тай қызым» маған осы рецепт жасауға көмектесуді шешті. Дайындау өте оңай, бірақ ас үйде жақсы ұйымдастырылған және барлық ингредиенттерді өлшеп, пісіруді бастағаннан кейін дайын болғаныңыз ақылды, себебі бәрі өте тез өтеді.

Оның айтқан жалғыз пікірі - біз келіскендей - бұл тұздықтың көп болуы мүмкін (соя/балық/мандарин целлюлозасы). Мен тез ас үйге оралдым, тағы бірдеңе жасадым және оны тікелей біздің табақтарға қостым, ол өте жақсы жұмыс істеді.

Чио Уеяма

Менде барлық ингредиенттер болмаса да, бұл Pad Thai дәмді болды. Азиялық азық -түлік дүкеніне баруға уақытым болмағандықтан, мен кептірілген асшаян мен тұзды шалғамнан бас тарттым. Мен үнді базарынан сатып алған ақжелкен целлюлозасын қолдандым.

Бірақ рецепт талап ететін барлық нәрседен гөрі, ингредиенттерді дайындауды бастамас бұрын дайын болу керек. Кез келген қуыру сияқты, сіз бастағаннан кейін тоқтау немесе артқа шегіну болмайды. Біз өз кеспемізді әр түрлі дәмдеуіштермен «баптай» алуды ұнаттық. Маған әсіресе чили-сірке соусы ұнады, ол өте оңай дайындалды және ол тағамды шынымен ағартты.

Мелисса Маедген

Бұл батыстықтар үшін ең танымал тай тағамы Pad Thai үшін берік үлгі. Өкінішке орай, қазіргі уақытта мейрамханаларда пайда болатын нұсқалар төмендейді. Тағам жыл өткен сайын тәтті және тәтті бола бастайды. Сондықтан оны үйде жасауға мотивация. Бұл жерде тәтті құстың ешқайсысы жоқ.

Сіз өзіңіздің талғамыңызға сай осымен ойнай аласыз. Менің таңдауым тамариндті сәл көбейту болар еді. Мен авторлардың етін қайдан сатып алатынын білмеймін, бірақ екі унция шошқа еті супермаркеттің жалпы саны емес. Мен сатып алатын ең кішкентай бөлік - бұл екі есе. Менің ойымша, шошқа еті соншалықты көп қосылмайды, сондықтан мен оны өткізіп жіберуге немесе кішкене туралған ветчина қосуға болады. Кептірілген асшаян кем дегенде мен үшін маңызды.

Мен рецептті жазғандай жасадым, бірақ бұл мен қалағандай әсерлі болмады, бірақ бұл рецептке сәйкес келетін чили-сірке соусын қосу арқылы оңай шешілді. Ол үшін мен жалапеньоны қолдандым, ол жұмсақ чили бұрышынан гөрі кішкене тістеу үшін. Күйеуім екеуміз бұл тағамды шынымен жедік. Бізде бір адамға үлкен түскі ас жеткілікті болды. Мен айтар едім, егер сіз басқа тағамдармен қызмет етсеңіз, уәде етілген 3-4 порциядан асып түсесіз.

Джереми Швейцер

Бұл рецепт қорқынышты болып көрінеді, мен бірінші рет жасаған кезде мен рецепт жұмыс істейді деп ойлайтыныма сенімді емес едім, бірақ мен оны тағы екі рет жасадым және менің алғашқы проблемам шыдамдылығымның кемшілігінен туындағанын түсіндім. рецепт. Дәмдер, әсіресе егер сіз қосымша ингредиенттерді қолдансаңыз, мен саяхатта жүргенде тайға өте жақын.

Мен өзімнің жеке талғамым сұйық ингредиенттерді екі есе көбейтуді талап ететінін білдім, бірақ бұл рецептте көрсетілген мөлшерде жақсы болды. Лайм мен чили тұздығы хош иісті жақсарту үшін қажет. Егер сіз рецепт жазбасының бәрін алдын ала дайындап, кішкене табақтарда күту туралы ұсынысын орындасаңыз, онда бұл рецепт жиналып, бүкіл отбасын қуантады. Сондай -ақ, пешті немесе табаны жеткілікті ыстық ұстағаныңызға көз жеткізіңіз (ол екеуімен де жұмыс істейді, мен оны тексеруге тырыстым) және кеспені, т.б., қозғалмаңыз немесе тағам жабысып қалады.

Бетте Фрейзер

Дәмді! Неге екені белгісіз, мен қуырылған тағамдарды толықтай ыңғайлы тағам деп санаймын. Топқа немесе өзіңізге тез жинауға болады, бұл жылы әрі дәмді, әрі қанағаттандырады. Танымал және экзотикалық хош иістердің керемет үйлесімі жас пен кәріге ұнайтын болады.

Барлық ингредиенттер әр үйге қол жетімді бола бермесе де (мысалы, құрғақ асшаян) сіз импровизация жасай аласыз. Және, әрине, чили-сірке тұздығын қосыңыз! Мен жете алмадым!

Энн Тусинген

Бұл рецепт өте оңай (ингредиенттер болғаннан кейін). Мен оны мейрамханада төлегеннен гөрі, үйде жасағанды ​​жөн көремін. Бұл дәмді және тауық немесе асшаян сияқты ақуыздың басқа түрлерін қолдануға мүмкіндік береді.

КӨБІРЕК АШТЫҚ?

Егер сіз осы рецептті жасасаңыз, суретке түсіріп, хэштег қойыңыз #LeitesCulinaria. Біз сіздің туындыларыңызды Instagram, Facebook және Twitter -де көруге қуаныштымыз.

Пікірлер

Сәлем! Мұны жариялағаныңызға көп рахмет, өйткені мен сіздің рецептіңізге соңғы бір жыл бойы оралдым. Мен Pad Thai -ге деген ұмтылысты сезінгенде, әдетте менде екі нұсқа бар: шамамен бір сағатқа жуық уақыт бойы менің сүйікті тай мейрамханасына бару, онда гигиеналық рейтингі жақсы болуы мүмкін немесе болмауы мүмкін немесе азық -түлік пен үйде ингредиенттерді дайындау үшін біраз уақыт өткізеді. мен қалағаннан біраз уақытқа. Бірақ кәсіби аспазшы ретінде мен сіздің қарапайым, бірақ барлығына жеңілдететін керемет қабілетіңізді бағалаймын. Мен білемін, бұл бәріне бірдей емес сияқты көрінуі мүмкін, мен білемін, менің отбасым оны жақсы көреді. Менің күйеуім азиялық, мен Кариб теңізінің мұрасы, сондықтан біз барлық мәдениеттерден жақсы тамақтануды жақсы көреміз, және біз үшін бұл өте жақсы және қанағаттанарлық!

Саша, рахмет Мені бақытты ететін ештеңе жоқ!

Мен тай -тайды жақсы көремін және жаңа рецептті көру әрқашан жағымды. Мен жек көретін кетчуппен жасаймын, бірақ сізде шынайы азиялық ингредиенттер болмаған кезде керемет болып шығады. Мен тауық етін де қолданамын, бірақ қолда бар ақуыз жақсы деп ойлаймын. Қалай болғанда да, мен үшін бұл тағамды жасай алатын немесе сындыратын кеспе. Тұздықта отыруға қалдырылған тым қатты немесе тым жұмсақ немесе кеспе юкки кеспесін жасайды. Кітап керемет естіледі, мен бұл нұсқаны көруді күте алмаймын! Рахмет.

Аббе, мен сізбен кеспе туралы толық келісемін. Иә, бұл керемет кітап. Егер сіз тайлықтар мен оңтүстік -шығыс азиялықтарды ұнататын болсаңыз, бұл өте қажет.

Жақында мен Pad Thai -дегі дәстүрлі ингредиенттерді білуге ​​қызығушылық таныттым, керемет ақпарат керемет ақпарат пен керемет рецепт үшін рахмет.

Қош келдіңіз, Марла. Сіз байқағандай, бұл нақты мәміле! Сіз бұл кітаптан басқа рецепттерді көргіңіз келуі мүмкін, бұл міндетті түрде сақтаушы.

Бұл үйде жаңа піскен тай жасау туралы менің жаңа жылдық шешімдерімнің бірі! Бұл үшін рахмет :)

Бұл біз жасайтын нәрсе, мама ’ м. Біз сіздің шешімдеріңізді оқуға тырысамыз, содан кейін олардың орындалуына көмектесеміз …

Менде де сол кітап бар! Мен Pad Thai жасадым. Бұл менде болған ең жақсы Pad Thai. Сондай дәмді. Haven ’t бұл біраз уақыт болды. Менің ойымша, мен оны жақын арада қайтадан сынап көремін!

Стив, енді бұл біз естуді жақсы көретін нәрсе. Біз сізбен келісе алмадық. Бақытты пісіру.


Тауық еті тайы

Даниэль Центони-Портландта орналасқан, Джеймс Сақалды Журналистика сыйлығының иегері, тамақ жазушы және ас мәзірінің авторы, оның мінсіз күн идеясына әрқашан май, қант, ұн мен пеш кіреді.

Шырша / Максвелл Козци

& уақыттары
Тамақтану фактілері
Сыйлықтар: 3 -тен 4 -ке дейін
Бір порцияға шаққандағы мөлшер
Калориялар 1197
% Күнделікті мән*
Жалпы май 48 г 61%
Қаныққан май 12 гр 58%
Холестерин 209 мг 70%
Натрий 4766 мг 207%
Жалпы көмірсу 110г 40%
Диеталық талшық 7 г 27%
Ақуыз 89 гр
Кальций 372 мг 29%
* % Күнделікті құндылық (DV) сізге тағамның құрамындағы қоректік заттардың күнделікті диетаға қаншалықты үлес қосатынын айтады. Жалпы диеталық кеңес беру үшін күніне 2000 калория қолданылады.

Pad Thai - бәлкім, ең танымал тай тағамдарының бірі. Бұл кеспе, көкөніс, тауық немесе асшаяндардың дәмді және дәмді қоспасы, олар дәмдеуіштер қосылған тәтті және қышқыл тұздыққа құйылады. Бұл рецепт - дәстүрлі тайлықтардың тез және қарапайым нұсқасы, бірақ шынайы дәмді сақтайды.

Тайландтық мінсіз жастықтың кілті-бұл кеспе пісіруде-оларды әбден пісіретін етіп дайындаңыз. Бұл тағамды біріктіргенде, сіз неге Pai Thai соншалықты танымал екенін түсінесіз.


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • 8 унция күріш кеспесі (вьетнамдық банх фо немесе тайлық сен-ми)
  • ¼ кесе тұздалған жержаңғақ, майдалап туралған
  • ½ шай қасық ұнтақталған әк қабығы
  • 3 ас қасық балық тұздығы
  • 2 ас қасық жаңа әк шырыны
  • 2 ас қасық қапталған қоңыр қант
  • 4 ½ шай қасық күріш сірке суы
  • 1 ас қасық сарымсақ қосылған Азия чили тұздығы
  • 3 ас қасық пісіру майы
  • 1 фунт сүйексіз, терісі жоқ тауық етінің жартысы, кесілген жолақтарға кесілген
  • 6 түйір сарымсақ, туралған
  • 1 жұмыртқа, аздап ұрылған
  • 1 кесе жаңа бұршақ өскіндері
  • ⅓ кесе туралған жасыл пияз (3)
  • 2 ас қасық жаңа кинза

Үлкен ыдысқа кеспе салыңыз. Жабу үшін жеткілікті мөлшерде ыстық су қосыңыз. 10-15 минуттай немесе серпімді, бірақ жұмсақ ағып кетпейінше тұрыңыз.

Сонымен қатар, жержаңғақ үшін жержаңғақ пен әк қабығын біріктіріңіз.

Кішкене ыдыста балық соусын, әк шырынын, қоңыр қантты, күріш сірке суын және чили тұздығын біріктіріңіз. Біркелкі болғанша араластырыңыз.

Үлкен таяқшасыз табада 1 ас қасық майды орташа отта қыздырыңыз. Тауық пен сарымсақ қосыңыз, шамамен 6 минут араластырыңыз немесе тауық қызғылт болмайынша араластырыңыз. Ыдысқа аударыңыз.

Жұмыртқаны ыстық табаға 30 секунд қосыңыз. Жұмыртқаны шпателмен айналдырыңыз, 30-60 секундқа немесе тек дайын болғанға дейін. Табадан алыңыз да, майдалап тураңыз.

Дәл сол табада қалған 2 ас қасық майды 30 секунд жоғары отта қыздырыңыз. Дренажды кеспе мен өскінді қосыңыз, 2 минут қайнатыңыз және араластырыңыз. Балық тұздығы мен тауық еті қоспасын қосып, 1-2 минут немесе қызғанша араластырыңыз. Кеспе қоспасын төрт табаққа бөліңіз. Әр порцияны жұмыртқа мен жержаңғақпен себіңіз. Жасыл пияз мен кинзамен безендіріңіз.


Pad Thai қайтпайтын тағамды дайындаудың төрт қарапайым қадамы

Pad Thai күрделілігіне, қол жетімділігіне және дәмдік диапазонына байланысты бүкіл әлем бойынша тамақ сыншыларынан үнемі жоғары баға алады.

Бұл тағамның текстурасының алуан түрлілігі бар, бұл оны жеуге қуанышты етеді. Сіз жұмсақ кеспені, сондай -ақ қытырлақ тұздықтардың, жаңғақтардың кішкене бөліктерін, сондай -ақ бұршақ өскіндерінің балғындығын сезінесіз.

Сіз сондай -ақ пияз қантының тәттілігімен және ыстық чили бұрышының дәмділігімен тамаринд қышқылының қышқылын сезінесіз.

1-қадам- кеспені сіңдіру.

Pad Thai кеспесі екі түрде болады- құрғақ және жаңа. Кеспеге мен тұратын жерге жету қиын болғандықтан, мен әрқашан құрғақ жастықшаны дайындаймын. Менің ойымша, көптеген оқырмандар мен сияқты болады, сондықтан мен осы рецепт бойынша құрғақ кеспені қалай қолдану керектігін сипаттаймын.

Pad Thai кеспесі суды сіңіреді және оларды суға батырған кезде қайта гидратталады. Назар аударыңыз, төмендегі рецепт бойынша кеспе мөлшері құрғақ салмаққа қатысты.

Басқа ингредиенттерді дайындау кезінде құрғақ кеспені жылы немесе бөлме температурасында суға салудан бастаңыз. Қажетті уақыт кеспенің қалыңдығы мен еніне, сондай -ақ судың температурасына байланысты. Мен бірнеше сағат бойы сіңіре алатын рецепттерді көрдім, бірақ мен кеспені әділ деп санаймын al denteөйткені ол тым жұмсақ, жұмсақ және аз шайнайтын болуы мүмкін.

Сіз пайдалана аласыз жылы су кеспенің регидратациясын жылдамдату үшін.

Міне, менің қадамдарым:

  • Кеспені үлкен контейнерге салыңыз. Біраз құйыңыз қайнаған су олар жабылғанша.
  • Кеспені суға батырыңыз толығымен суда.
  • Тұру үшін қалдырыңыз бес -он минут. Кеспе икемді болған кезде дайын болады, ал енді мөлдір болмайды. Кеспелерді алып тастаңыз.
  • Кеспені шайыңыз суық уатr немесе ағын су астында қалған қызуды жалғастырып пісіруді тоқтату үшін. Суды төгіп, бір жаққа қойыңыз.

Сіз бұл қадамды мерзімінен бұрын жасай аласыз. Кеспені жабысып қалмас үшін аздап май құйыңыз.

Ең қиыны - кеспені сіңдіру. Кеспе аздап икемді және берік болуы керек, толығымен кеңейтілген және жұмсақ емес. Күмәнданған кезде, толық емес пісірілген оларды пісірген жақсы. Егер кеспе тым қатты болса, оны біраз сумен араластыра аласыз.


Күрішті кеспені қайнаған ыстық суға салудан бастаңыз.

Оларды ыстықтан суытып, жұмсарғанша және әлсірегенше жібітіңіз. Олар болмауы керек ’ толығымен пісірілген, бірақ дерлік. Сеніңіз немесе сенбеңіз, бұл бұл тағамды дайындаудың ең қиын бөлігі: оларды тым ұзақ сіңдіріңіз, сонда олар қайнатуға батпаққа айналады, және олар біршама шайнайтын болады. Thai Kitchen Stir-Fry Rice Noodles мен сәттілікке ие болдым, олар басқа брендтерге қарағанда жақсы сақталады, тіпті мен оларды ұсынылған уақыттан ұзақ жібітсем де.

Кеспені ағызып, шайыңыз, содан кейін жағына қойыңыз. Кез келген жылдам пісіру сияқты, сіз барлық ингредиенттерді пісіруді бастамас бұрын дайындағыңыз келеді.

Тұздықты дайындаудан бастаңыз: балық соусын, соя соусын, әк шырынын, жержаңғақ майын және қызыл чили үлпектерін араластырыңыз. Бір жағына қойыңыз.

Содан кейін майды үлкен жабыспайтын табада немесе табада қыздырыңыз. Асшаяндарды, зімбір мен сарымсақты қосып, асшаяндар қызғылт болып піскенше бірнеше минут қуырыңыз. Ыдысқа аударыңыз.

Табаға май, брокколи мен аздап су қосып, брокколи дайын болғанша қуырыңыз.

Брокколиді асшаянмен ыдысқа салыңыз, содан кейін жұмыртқаны ыстық табада араластырыңыз. Асшаян мен брокколи қосылған ыдысқа жұмыртқаны қосыңыз.

Табаға көбірек май қосыңыз, содан кейін құрғатылған кеспе мен тай соусын қосыңыз.

Кеспе жұмсақ және керемет дайын болғанша жұмсақ лақтырып пісіріңіз.

Асшаяндарды, брокколиді және жұмыртқаны қайтадан табаға қосыңыз, жасыл пиязды жақсылап лақтырыңыз. Қызмет көрсетер алдында жержаңғақ, кинза мен бұршақ өскіндерін үстіне себіңіз де араластырыңыз.


Тай -тай

  • Авторы: Ең ұзыны - Сёнён
  • Дайындық уақыты: 15 мин
  • Пісіру уақыты: 11 мин
  • Жалпы уақыт: 26 мин
  • Өнімділік: 41 x

Сипаттама

Құрамы

  • 8 унция жартылай жаңа күріш таяқшасы немесе 4 унция кептірілген күріш таяқшасы
  • 1/2 сүйексіз терісіз тауық төсі, жіңішке туралған
  • 3 -тен 4 унцияға дейін үлкен/джамбо тазартылған және#038 тазартылған асшаян
  • 3 унция сығылған, қуырылған немесе қосымша қатты тофу (Егер сіз қатты тофуды қолдансаңыз, артық ылғалдан арылу үшін қағаз сүлгімен ораңыз)
  • 1/2 пияз (шамамен 2 унция)
  • 2 унция тай консервіленген тәтті шалғам (шамамен 2 ас қасық)
  • 2 унция сарымсақ пиязы, сонымен қатар гарнир үшін көбірек
  • 4 унция үрме бұршақ, плюс гарнир үшін
  • 1/4 кесе қуырылған жержаңғақ, сонымен қатар гарнир үшін көбірек
  • 2 жұмыртқа
  • 3 ас қасық пісіру майы, қажет болса одан да көп
  • Әк түйіршіктері

Тұздық үшін

  • 3 ас қасық балық тұздығы
  • 2 ас қасық пальма қант (сіз қарапайым қантты пайдалана аласыз)
  • 1 шай қасық тамаринд концентраты
  • 1/4 кесе суық су, сонымен қатар қажет болған жағдайда көбірек
  • 1-2 шай қасық тай срирача немесе кептірілген тай чили ұнтағы (міндетті емес)

Нұсқаулар

  1. Кептірілген күріш таяқшаларын жұмсақ болғанша 10-15 минут жылы суға салып қойыңыз. Егер сіз жартылай жаңасын қолдансаңыз, бұл басуларды өткізіп жіберіңіз.
    Пиязды ұсақтап турап, тәтті шалғамды ұсақтап сақтаңыз. Тофудың кішкене мөлшерін кесіңіз және ұзындығы 2 дюймдік кесектерге кесіңіз. Қуырылған жержаңғақ ұсақтап тураңыз. Барлық көкөністерді бір жағына қойыңыз.
  2. Араластыратын ыдыста тұздыққа арналған барлық ингредиенттерді біріктіріп, тамарин мен қант ерігенше жақсылап араластырыңыз.
  3. Вокты жоғары температурада қыздырыңыз және 1 ас қасық пісіру майын қосыңыз, тауық еті мен асшаяндарды қосыңыз және оларды 3/4 әдіспен және алтын жиектермен, әр жағынан шамамен 1 минут қайнатыңыз. Одан шығарып, бір жаққа қойыңыз.
  4. Сол уақытта 1 ас қасық пісіру майын тофу қосыңыз және 1-2 минут немесе алтын жиектерге дейін пісіріңіз. Егер сіз қосымша қатты тофу қолдансаңыз, сыртқы қабығы қатайып кетуі үшін сәл ұзақ пісіріңіз- бұл сынуға жол бермейді.
  5. Үгітілген сарымсақ пен шалғам қосыңыз. Барлығын араластырып 1-2 минуттай қуырамыз. Бұрын жасаған кеспе мен тұздықты қосыңыз. Тұздық толығымен байқалмайынша және қуырудың түбінде сұйықтық болмайынша, шамамен 2-3 минут қуырыңыз. Егер сіздің кеспеңіз баяу пісіп жатса, бір уақытта 2 ас қасық су қосыңыз. Егер сіздің кеспеңіз бір -біріне жабысып қалса, бір уақытта 1 ас қасық май қосыңыз.
  6. Жұмыртқаға орын қалдыру үшін бәрін жағына қарай итеріңіз. Біраз май құйып, 2 жұмыртқаны жарып жіберіңіз. Әзірге асықпаңыз, бірақ олар жарты жолда пісіруге рұқсат етіңіз. Содан кейін сарысын сындырып, күресті бастаңыз. Осылайша сіз жұмыртқаның жақсы шағуын аласыз. Енді қуырылған жұмыртқа мен кеспені араластырып, араластырыңыз.
  7. Енді бұршақ, сарымсақ, жержаңғақ, тауық және асшаяндарды қосыңыз. Барлығын шамамен 1 минут араластырыңыз. Ыстықтан шығарып, табаққа салыңыз.
  8. Егер сіз жаңа піскен бұршақ, сарымсақ, туралған жержаңғақ, кептірілген тай чили ұнтағы мен әкпен қызмет етуді ұнатсаңыз. Ләззат алыңыз!

Нұсқаулар

БЕРІҢІЗ қайнату үшін үлкен су ыдысы. Күрішті кеспе қосыңыз 3-5 минут немесе кеспе жұмсақ, бірақ қатты болғанша пісіріңіз. Суық сумен ағызу үшін жақсылап шайыңыз. Бір жағына қойыңыз. Тамаринд шырынын, балық тұздығын, сірке суын, қант пен паприкады кішкене ыдысқа араластырыңыз.

ЖЫЛЫТУ үлкен табада май немесе орташа отта пісіріңіз. Сарымсақ қосыңыз, 30 секунд немесе хош иісті болғанша қуырыңыз. Асшаяндарды 2 минут қуырыңыз немесе асшаяндар қызғылт түске айналғанша қосыңыз. Асшаяндарды табаның жағына қарай итеріңіз. Қуырылғанша жұмыртқаны табаның ортасына қойыңыз.

ҚОСЫМША күріш кеспесі мен мандарин қоспасында 1 минут қуырыңыз немесе қызғанша. Табаққа кеспе қоспасын салыңыз. Бұршақ өскіндеріне, жержаңғақ пен кинзаға себіңіз. Әк түйіршіктерімен қызмет етіңіз.