Коктейль рецептері, спирттер және жергілікті барлар

Кампариіңізді берілмеңіз. Бұл Денвер барынан барлық бөтелкелерді сызықтан жасау керек.

Кампариіңізді берілмеңіз. Бұл Денвер барынан барлық бөтелкелерді сызықтан жасау керек.

Камгари жоқ немесе манхеттен, вермутсыз Negroni жасауды көз алдыңызға елестетіп көріңіз. Сыра немесе шарап алғысы келетіндерге жүзім реңді немесе ашытқысы бар төмен ABV сусынын қалай қамырлайтындығыңыз туралы ойлаңыз, дәм татуға арналған бөлмелерді қоршайтын күрделі мемлекеттік заңдардың арқасында сізге қызмет етілмейді. Денвердегі Family Family Джонс үйінде бармендер дәл осылай жасауы керек еді.

«Біз жеті рухтан тұратын кенептен бастаймыз және Кампари мен Чартреуске тапсырыс бере алатын орындармен бәсекеге түсу үшін қолымыздан келгеннің бәрін жасаймыз», - дейді бармен және бренд менеджері Ник Touch. «Бізге талғамға сай заттар жасау керек, ал ингредиенттердің бәрі ас үйден алынған»

Сенсор және бар бөлімінің менеджері Джейсон Рэндалл бұл қапсырмалық ингредиенттерді қолданғысы келмейді, бірақ Колорадо штатында дәм тату бөлмесі мен қайнату заттары туралы ережелер қатаң сақталады. Отбасылық Джонс екеуі де және дәстүрлі штанганы емес болғандықтан (ішке кіріп-шыққаныңызды білмесеңіз де), алкогольдің аз мөлшерін үйде жасау керек.

Демек, Роб Мастерлер, Touch және Randall дистилляторларының бәрін олардың екі спирті, арақ, ром, қара бидай және бурбондан тұратын қолтаңба спирттерінен бастап жасайды. Содан кейін модификаторлар, соның ішінде крем де скрипка, үш сек және бланк сияқты ақ вермут сияқты жұмыс істейді.

«Басқа бармендер оны сору керек дейді, бірақ біз бұл қиындықты жақсы көреміз» дейді Магистер. «Біз әлі ештеңе қоюдан қорықпаймыз».

Штрихтік модификаторларды түсіруге алты айға жуық тәжірибе қажет болды. Кейбіреулері үш сек сияқты тез келді, ал басқалары крем де скрипка сияқты көптеген зерттеулер жүргізді, бұл сенсорға рухты хош иістендіру үшін тамырлар, гүлдер мен шөптердің тарихын ашуға себеп болды.

Touch бұл проблема команданың қиялын ашты және қызметкерлерді керемет және ерекше өнімдер жасауға мәжбүр етті дейді. Орналасқан жерінде таяқшаны қайнатқан атқарушы аспазшы Тим Дотсонмен бірге жасалынған балдыркөк ішімдігін алыңыз. Шеберлер жұмсалған снарядтарды Қанды Мәриямға теңіз соққысын қосу үшін керемет рухты сіңдіру үшін қолданды.

«Біз қонақтарымыздан көптеген пікірлер аламыз» дейді Touch. «Егер бізде жаңа рухты көрсететін коктейль өте жақсы болса, оны мәзірге енгіземіз»

Көптеген классикалық коктейльдерді ерекше жағдайға айналдыру мүмкін болмағанымен, The Family Jones компаниясының қызметкерлері көптеген қолтаңба ұсыныстары мен белгілі бір дәстүрлі хош иістерді таратудың тәсілдерін ойлап тапты. Мысалы, тұздалған грейпфрут спритці (Джонс үй гинінен, Джонс үй жапқышынан, грейпфруттан және Topo Chico минералды суынан жасалған) Aperol Spritz сергітетін әсерін ұсынады. Apple күні - бұл сидрдің жанкүйерлері артта қалуы мүмкін нәрсе; онда Pimento Mo Jones (ерекше дистилляттардың бірі), алма сидрі, лимон және тасшөп бар. Онда Колорадо сорты да бар, Джонс үйде дайындалған амареттоны қолданатын Amaretto Sour, сонымен қатар Stopgap Jones бурбонын, лимон мен жұмыртқаның ақтығын алады. Егер сіз скотчпен айналысатын болсаңыз, дәрі-дәрмектеріңізді алыңыз, бал балға лопсанг көп мөлшердегі шайдың Stopgap бурбонына құйылуының арқасында иісі бар.

Арнайы ликерлердің кейбіреулері қайнатқыш заттарды үлкен көлемде шығарғысы келді. Cacao de cacao - біреу. Тазартылған Вальрхона шоколады және бейтарап рухымен жасалған, ол ерітілген қара шоколад сияқты дәмі бар, бірақ жұмсақ соққымен. Жергілікті мейрамханалардың оны бар бағдарламаларында қолданғаны жеткілікті, және көп ұзамай Family Jones крем-де-какао масштабын кеңейтіп, оны джин мен арақпен бірге сатады.

«Бұл бақытсыз кездейсоқ болды», - дейді Touch. «Дистилляцияны аяқтағаннан кейін, мен саусағыма біраз салып, дәмін таттым, бұл сұйық түріндегі ең дәмді қара шоколад болды»

Жақында болған сапарымызда біз сквош, зімбір, лимон, манго және эвкалипттен жасалған ликерлерді іріктеп алдық. Көктемде шеберлер дәм тату бөлмесінің айналасындағы саябақтардан қыша гүлдерін алып, оларды тазартады. Дәл қазір, Рандалл, шошқа немесе сиыр етін есептемегенде, вьетнамдық сорпаның мәні бар фо дистиллят үстінде жұмыс жасайды. Сондай-ақ, қышқыл сыра сататын жергілікті TRVE Brewing Co.-дан баррель бар. Қазір ол рух пен қартаюға толы, ол бір күні мәзірді таңқалдырады.

«Біз адамдарға:« Егер сіз бірдеңе тапсаңыз, біз оны тазартамыз »дейді. Әзірге ол дәл осылай істеді және ай сайын қызықты әрі хош иісті модификацияланған ликерлер құрамы көбейіп келеді.

Шеберлердің ең керемет жобаларының бірі - бұл мезал де печуга шабыттандырған рух, ол әлі күнге дейін ілулі тұрған шикі тауықтың ерекше дистилляты болды. Ол шикі тауық етін пайдаланбаған, бірақ оған шошқаның басы қатысты. Бұл ет дәмді емес немесе дәстүрлі мексикалық рух сияқты емес еді, бірақ бұл ерекше болды.

Одан кейін дәмі мен әдеттегідей әрекет ететін модификаторлар бар. «Вермутты» жасау үшін, тәттіленбеген жүзім шырыны ашылады, содан кейін классикалық вермут ботаникалары қосылады. Бланкте лимонмен араласқан жаңа сығылған шие шырыны бар, бұл оған тәтті вермут нюансын береді. Touch бұл модификаторды мүлдем сағынатындығын айтады, бірақ олар оны бланкімен сәл жалған жасаса да. Chartreuse және absinthe сияқты шөптер үшін қызметкерлер Сазеракта жақсы жұмыс істейтін жусан тұнбасын пайдаланады. Олар тіпті алкогольсіз итальяндық ащы заттарды тапты, олар азайтылып, бейтарап астық спирті арқылы Кампариді елестететін аперити қалыптастырады.

Алкогольді өзгертуге рұқсат етілмегенімен, заң ащы заттарды қолдануға тыйым салмайды, ал штангада барлық жергілікті және сүйікті опциялар бар. Ащы үйде жасалмағанымен, тұнбалары көп - көбелектің бұршақ гүлі, тостталған кокос және тағы басқалары бар тізім.

Ақыр соңында, Family Family-тің барлық шектеулері толқуды өз пайдасына өзгертті. Дүние жүзінің кез-келген жерінде сіз бұл спирттерді татып көре алмайсыз, ал Колорадода ешбір жерде көптеген ерекше дәммен тәжірибе жасайтын ешкім жоқ. Сондықтан, оны қолданып көріңіз, қарапайым ликерді басқа нәрсені алмастырыңыз және ол сізді қайда алатынын біліңіз. Кім біледі? Сіз ешқашан бөтелке-араластырудың оңай жолына қайта оралуға болмайды.

Бейнені қараңыз: Қалдық та қаржы деректі фильмі (Желтоқсан 2020).