Коктейль рецептері, спирттер және жергілікті барлар

Әлемдегі ең үлкен жапон виски коллекцияларының бірі. Бір тосынсыйда.

Әлемдегі ең үлкен жапон виски коллекцияларының бірі. Бір тосынсыйда.

Құрметті Нью-Йорктегі суши-аспазшы, алтыннан жасалынған осетра қолымен оралған қайсэки-дəмі бар дәм меню, сонымен қатар жапон тіліндегі «ғалам» дегенді білдіретін Учу - жапон тіліндегі ең ұнамды жаңа жоба Манхэттеннің ең өршіл жаңа жобасы болуы мүмкін. .

Сушидің Джонс негізін қалаушы Дерек Фелдманмен ойластырған және сәулетші Скотт Кестердің жобасымен жасалған, 1000 шаршы метрлік бұл жапондық мейрамхана мен Элдридж көшесінің Стэнтон мен Ривингтон көшелерінің арасындағы тыныш әрі таңғажайып учаскесінде орналасқан. Төменгі Шығыстағы кеңістікті басқару үшін Фельдман ауыр соққылар командасын әкелді. Жергілікті суши аңызы Эджи Ичимура (бұрынғы Брушстроктің екі жұлдызды балық есептегішінің бірі) Учудың суши омакасын басқарады.

Сонымен қатар, Бруклин Фэредегі үш жұлдызды Мишелиндік Шеф-столдың Сэм Клонтс мейрамхананың 11-ші дәмдік мәзірін жасайды, ол сол кезде сегіз орындық коктейльдің есептегішінде қызмет етеді, бұған дейін ол Жапон драмаларының сарапшысы болған. Бруклиндеги Форт Гриндегі Карасу. Киснерос жапон алтынынан қымбат сұйықтық құйып жатыр.

Учимге көптеген адамдар Ичимураның қызығушылықпен қартайған балығы мен Clonts-тің жомарт сыйы үшін келеді, бірақ оның ең ерекше атрибуты - бұл коктейль бар.

Қымбат шыны ыдыстардың мұражайы, жеуге жарайтын элементі бар кайсэки рухымен жасалған жапон виски жиынтығы, Учу барында Токиодағы Джинза төңірегіндегі жалақыларға жеңілдіктер ұсынатын жоғары деңгейдегі коктейльдерден кейін жасалған модельдеу тәжірибесі ұсынылған. .

«Нағыз Токио Джинза барлары әрқашан сегіз орынға ие болуы керек», - дейді Cisneros жұлдызды бар және Bar Orchard сияқты жоғары деңгейлі коктейльдер, Джинзаны, Нью-Йорктің жоғарғы шығыс жағымен салыстыруға болатын бай аймақты мекендейді.

2014 жылдың қысында Cisneros шығыс Токио мандаринінен Жапонияға бір жыл қоныс аудару және жылжымайтын мүліктің бармендеріне американдық прогрессивті коктейлинг туралы үйрету туралы ұсынысты қабылдады. Осыған орай, ол қаланың қызып жатқан коктейльін тамашалап, жапондық бармингтің қыр-сырымен танысуға мүмкіндік алды.

Штатқа оралғаннан кейін көп ұзамай Сиснерос Фельдманмен танысады және бір жылдан аз уақыт ішінде Учу мейрамхана салынып жатқан кезде алғашқы жалдаушылардың бірі болды. Сиснерос Учудың терең спирт жиынтығын және коктейль тізімін жасақтауда ғана емес, Гинзаның техникалық сипаттамаларына сәйкес келетін жолақты безендіруде маңызды рөл атқарды.

Сиснерос Фельдманға: «Егер сіз осылай жасағыңыз келсе, біз оны Жапония сияқты жасаймыз» дейді. «Демек, біз сусындарды тікелей барда тұрғызып, костюмдер киіп, өте таза және мінсіз боламыз».

Гинза барлары жекеменшік өнер түрі ретінде барменді қамтиды - білек сүйектерінің ұқыпты хореографиялық биі, қатты сілкіністер және нағыз таза мұзбен сәйкес келетін дәл құйылымдар. Жақсы тазартылған бармен қолмен шырындалған жаңа жемістердің көмегімен коктейльдерді кезек-кезек тұрғызбайды. Құрамына цитрустың артынан, модификтер, жүзім сияқты модификаторлар да енеді.

Нью-Йорк бұған дейін жапондық ингредиенттері бар сусындарға қызмет ететін барлардың әділетті үлесін мойындайды, ал Cisneros «Нью-Йорктегі ең алғашқы коктейльдердің бірі - Angel's Share сияқты жерлер де шынайы Гинза стилінде жүре алмайды» дейді. орындау.

«Бұл олардың қаламағаны үшін емес», - дейді ол. «Егер сіз осылай жасасаңыз [коктейльді жеке жасасаңыз], сусындарды тез жасай алмайсыз. Барлығын жасау үшін әлдеқайда көп уақыт қажет. Біз сегіз орынға ие болғандықтан, бізде сән-салтанат бар, сол сияқты шынайы болу керек ».

Нью-Йорктегі ең мінсіз мұз салқындатылған керемет шығармалардан басқа, ол халықаралық ұялы телефон зарядтағышынан, ескі мұздатқыштан, медициналық инсулин сорғысынан және кейбір аквариум түтіктерінен жасалған джиммигильді машинада Кагосима қаласынан әкелінген су құйылған. нысандар табылды - бұл жапон вискиін құюды білдіреді.

Қазіргі уақытта 73 бөтелке жапондық виски мен санауды ұсынып отырған Сиснерос Учудың эпикалық библиясына жауап береді, оның ішінде әлемдегі ең сирек кездесетін шығармалар бар, мысалы 25 жастағы Ямазаки, бары екі унциямен сатылады, ол 995 доллар тұрады.

«Бұл планетадағы сирек кездесетін вискидің бірі», - дейді Циснерос, АҚШ-та таратылған кезде, «оны тек шамамен үш-төрт бөтелке ішеді». Жақында ол Канададағы бір клиентке $ 21,000 CAD ($ 16,290) төлеген бір бөтелке сатып алды.

Ямазаки - әлемдегі әйгілі және беделді жапон виски брендтерінің бірі. Учу 2015 жылы «Джим Мюррейдің виски Інжілі» (Уитман, $ 19,95) өзінің 2015 жылғы нұсқаулығындағы әлемдегі ең жақсы виски деп атаған жалғыз мальтикалық херес қобдишасы сияқты Ямазакидің басқа сирек кездесетін таңдауына ие болғанымен, бұл Цихеростың ең көп ұнайтын Ichiro-ның тұзды және астық көрінісі.

«Олар планетадағы ең алдын-ала ойластырылған виски», - дейді Сиснерос, қазір 10 бөтелке сақтайды. «Олар ... (қартайған виски сияқты) 100 пайыз жапондық еменара еменінде жасайды», - деп түсіндіреді ол бір баррель үшін 22000 доллар тұрады.

Ол сондай-ақ Ичиродың вискидің қартаю тәжірибесін француздардың қызыл шарап бөшкелерімен салыстырғанда, француздардың қызыл шарап бөшкелерімен салыстырады, соңғысы бұл виски әлемінде жиі кездесетін тәжірибе.

Cisneros-ті қызықтыратын нәрсе - бұл Ичиро білетін нәрсе: ескі виски қорын Жапонияның ақаусыз тазарту зауыттарынан сатып алу.

«Бізде олардан екі виски бар. Бұл виски сатып алғанда, лотерея сияқты: бұл қобдиша жақсы ма, әлде қобдиша жақсы емес пе?» дейді Cisneros. Учуда қазіргі уақытта «лотерея» бөтелкелерінің екеуі бар. Бірінде американдық емен плюс херри емен бөшкелерінің қоспасында жасалынған виски бар, ал екіншісінде таза херикті бөшкелерде шырын бар.

«Бұл жапон вискиі мен көрген емес!» - дейді ол. «Олар Yamazaki sherry қобдишасынан немесе Yamazaki 25-тен он есе жақсы және олар бағаның аз бөлігі!»

Учу лотерея ұтып алған сияқты.


Бейнені қараңыз: Өткені қайғылы, бүгіні жарқын Нагасакидегі серуен (Қаңтар 2022).