Коктейль рецептері, спирттер және жергілікті барлар

Жапон вискиін ішу туралы білу керек 5 ереже

Жапон вискиін ішу туралы білу керек 5 ереже

Жапондық виски қатты белгілі виски үшін сақталған белгілі тауашалар санатынан кез-келген алуан сұранысқа ие спирттің бір түріне өтті. Қате түсініктер әлі де болса сақталуда, бірақ жапон вискімен айналыспағандар үшін бұл бастауға қорқатын көрінуі мүмкін. Алаңдамаңыз - осы бес ережені орындаңыз, сонда сіз бәріне дайын боласыз.

1. Сіз ала алмайтын нәрсеңіз туралы айтпаңыз

Ия, жапон вискиі үлкен жеткізілім шоғырының ортасында. Ия, жас белгілері алынып тасталды, ал көптеген сүйіктілерді табу мүмкін емес немесе мүмкін емес. Бізде жоқ өнімдердің орнына жаңа өнімдер шығарылды, ал категория толығымен әртараптандырылуды ұнатады, оның ішінде үлкен ұлдар да бар Күн сәулесі және Никка, сондай-ақ Chichibu және White Oak сияқты кішігірім брендтердің көбеюі.

Жеткізілім жетіспейтіндігін түсіну маңызды және оны шешуге уақыт қажет. Мәселе шын мәнінде үш онжылдықтың 1980 жылдарының басына дейін созылады. «1984 жылы вискиге салық салу өсті», - дейді Санторийдің жаһандық елшісі Майк Миямото. Жапон виски ыдырай бастады, тіпті бүгін де сатылым бұрын болғанына жақын емес. Салықтың өсуінен кейін, щу шарап, сыра және басқа да спирттік ішімдіктермен бірге танымал бола бастады. Сатылымдар 2008 жылға дейін аяқталған жоқ, содан кейін кенеттен жапондық виски бүкіл әлемдегі виски ішушілер үшін жаңа жаңалық болды.

Көпшілік үшін бұл жапон вискиі сахнада жаңа болып көрінді. «Бірақ біз 90 жылдық тәжірибесі бар жаңадан келген адамдармыз» дейді Миямото. Марапаттар мен халықаралық мойындаулар тез арада көбейе бастады. Сонымен қатар, ішкі қызығушылық артты, соның ішінде, мысалы, ойдан шығарылған жапондық телевизиялық драма Массан, Никканың негізін қалаушы Масатака Такецуру өміріне негізделген.

Онжылдық құлдыраудан кейін жапон виски барлық жерде бірден сұранысқа ие болды. Толығымен дайын болуға мүмкіндік болмады. «Біз дәл қазір жеткілікті босата алмаймыз, өйткені біз 10 жыл бұрын жетпедік», - дейді Миямото. «Бұл өте қарапайым»

Виски көбірек жүріп жатыр, бірақ ұзақ уақыт тоқырау кезеңінен кейін санаттың ішкі және халықаралық деңгейде өсуі виски қоймаларын тоздырды. Байқаңыз, бұл жерде жапон вискиі көп болады, шыдамдылықпен қартайып, алдағы жылдарда өз кезегін күтеді

2. Жапондық вискидің бірнеше стилі бар

Жапондық виски біртекті хош иісті профильге айналдырылады, бірақ бұлай емес. «Жапондық виски бұршақпен немесе скотчпен бірдей емес», - дейді Никканың Наоки Томойоши. «Онда көптеген шотландтық виски бар. Жапондық вискиде де солай. Әр компанияның өзіндік үй стилі бар, ал кез-келген өнім басқаларынан өзгеше ».

Мысалы, қазіргі уақытта АҚШ-тағы бес Никка виски бір-бірінен ерекшеленеді. «Бес өнім барлығы Никканың үй стиліне сәйкес келеді, бірақ бір-бірінен мүлдем өзгеше», - дейді Томояши. «Никка хош иістерін көрсететін бірде бір Nikka өнімі жоқ; Никканың ішінде алуан түрлі. Сондықтан бүкіл жапон санатында алуан түрлі болу керек ».

Бар Никка Коффи дәні, негізінен жүгері виски үздіксіз кофе үстінде айдалады, және де бар Nikka Coffey Malt, 100 пайыздық балқытылған арпа виски, бұл ингредиент анықтамасы бойынша біртұтас уыт, бірақ дәнді виски өндіру әдісімен, өйткені ол қайнатылмаған. Никкада сонымен қатар Йойчи мен Миягикёо депариляторларының екеуінен де бір ғана уыт бар, сонымен қатар Такецуру таза малт, оның балдырларының қоспасы.

Осындай әртүрлілікті Suntory портфолиосында көруге болады. Миамото: «Бізге көптеген түрлі хош иістер қажет», - дейді. Suntory-дің екі уыт уылдырығын тазарту қондырғысы - Ямазаки және Хакушу, содан кейін бірге араластырылатын ондаған түрлі жеке сепкендерді шығара алады. Нәтиже - херрдің әсер ететін профилі Ямазаки жалғыз мальций; жасыл жемістер мен жеңіл түтін Хакушу жалғыз мальций; кремді профилі Чита, астық виски; араластырылған гүлді, нәзік ноталар Хибики бұл сызық, ол сонымен қатар мизунара еменін анықтайтын хош иіс ретінде маңызды етеді.

3. Жапондық виски тамақпен жақсы жүреді

Рухты тамақпен жұптау өте қиын, бірақ жапон вискиі жапон асханасымен керемет үйлеседі, әсіресе сарапшының қолында. Мысалы, Миямото он жылдан астам уақыт бойы жұптасатын кештерді өткізіп келеді және ол нағыз шебердің сенімін қалыптастырды.

Ол үшін кілт - жалпы сипаттамаларды табу арқылы сусын мен тамаққа үйлену. «Мен осыған ұқсас компонентті табуға тырысамын» дейді Миямото. Сондықтан, ол жартастағы 12 жасар Ямазаки сияқты вискиді суши мен сашимимен бірге жүруге шақырады, өйткені вискидің батыл күрделілігі күшті ашытылған, балықты және тұзды хош иістермен жақсы жүреді.

Темпураның жердегі хош иістері Хакушудың «тау түтініне» табиғи сәйкес келеді. Ол тіпті Hibiki шай коктейлін мисо сорпасымен қосып жіберді. «Тек Хибики ғана бұл трюкті алып тастай алады», - дейді Миямото өзінің араласқан, дөңгеленген дәмдік профилін ескере отырып. Бұл жапондық вискиді тек тамақ ішіп-жеу керек деп айтуға болмайды, және ол солай болғанда Highbol түрінде болмауы керек.

4. Жапондық вискиіңізді кез келген формада ішіңіз

Жапондық вискиді тек екі жолдың біреуімен - ұқыпты немесе Highball түрінде қолдануға болады деген жаңсақ түсінік бар сияқты. Екеуі де қолайлы таңдау болғанымен, жартастағы немесе қолданылатын коктейльдің кез-келген түрінен дұрыс жапон вискиін ұнатпауға ешқандай себеп жоқ.

«Рас, Жапонияда вискиді көп мөлшерде тұтыну - бұл Highballs-да, бірақ бұл біздің Жапондағы вискиіміз Highballs-қа арналған дегенді білдірмейді», - дейді Томояши. «Мен бұл көбінесе жиі кездесетін форма деп санаймын, сондықтан бұл Жапонияда қолданылатын жалғыз әдіс деп санаймын».

Томойоши қолдануға болатын заттарды қою тәсілдерінің толық тізбесін сипаттайды. «Біз ұқыпты ішу жапон вискиін ғана емес, жалпы вискиді ұнатудың бір тәсілі деп санаймыз» дейді ол. «Жапондық тұтынушылар бар, жартастарда екі есе жоғары (виски мен судың тең бөліктері), мизуари (газдалған емес литболға ұқсас виски мен су), литболдар және әрине коктейльдер ішеді».

Қолөнер коктейльдері де шектелмейді. Токиодағы ең жақсы коктейль мекемелеріне назар аударыңыз, Бар БенФиддич және Генерал Ямамото, онда жапон вискиі үнемі шығармашылық тұрғыда көрсетіледі. Ямамото-да бұл наошичи цитрусы мен жапон қышқыл қара өрік қосылған ыстық Ямазаки коктейлі болуы мүмкін. Bar BenFiddich-де бұл крек-де-какао бар Nikka Coffey Grain, Lillet aperitif және үйде дайындалған гүлді кофе суы немесе Hakushu бар Виски қышқылы жаңа шалфеймен.

5. Оны жапондық скотч деп атауды тоқтатыңыз

«Жапондық скотч» - сізді жай ғана сілкіндірді ме? Бұл сөйлемде бірнеше қате бар. Біріншіден, шотландтарды Шотландияда жасау керек. Тағы біреуі, Жапонияда виски өндіруге Шотландияда виски өндіруге қатты әсер етсе де, бұл оның жеке хайуанаты.

«Адамдарға жапон вискінің шынайы мәдениетін түсінуге көмектесу өте маңызды» дейді Миямото. Мальталар мен мыс құмыралар болғандықтан, бұл шикізатқа айналмайды, ал Шотландиядан әкелінген және үйренген техникалар олардың өзгергенін білдірмейді. Керісінше, жапон виски өндірісі ұзақ уақыт ұқыпты реттеліп, жапондықтардың талғамына, қалауына және мәдениетіне сәйкес келеді.

Сондықтан ол жаққа барып, жапон вискиін тамашалаңыз. Соңғы жылдардағы ауыстырулар оңай болған кезде жоғалып кететін жас туралы мәлімдемелерге алаңдамаңыз Хибики жапондық гармония және Санторий Токи Никка Коффи дәні мен Коффи Мальтқа. Өзіңіздің сүйікті жапондық вискиіңізді коктейльге салыңыз, оны тамақпен жұптаңыз, жағымды стильдердің барлығын бағалаңыз және болашақта не болатынын тағатсыздана күтіңіз. Тек жапондық скотч деп атамаңыз.

Бейнені қараңыз: Жапония Қытайды экономикалық жағынан қолдауын тоқтатады (Желтоқсан 2020).