Коктейль рецептері, спирттер және жергілікті барлар

Сірке суын шараптан қалай жасауға болады

Сірке суын шараптан қалай жасауға болады

Өмірдегі ең үлкен наразылықтардың бірі - бөтелкенің бір бөлігі қалған, бітпеген және бірнеше күн өткен соң өз құнын өткізіп алу үшін шарап бөтелкесін ішу. Суды төгіп тастайтын тамшылардың барлығында бөтелкені жылтыратуға немесе оны сақтап қалуға көмектескен болар едіңіз.

Шараптың толықтай ысырап болмауына жол бар. Зардап шеккен шараппен сірке суын ағызу тез арада ағып кетуден гөрі көп күш жұмсауына қарамастан, ескі шараптың екінші өмір сүруіне мүмкіндік береді.

Сірке суы деген не?

«Менің қарапайым түсінігім бойынша, сірке суы - бұл спиртті сірке қышқылына көптеген бос оттегі мен бактериялар арқылы, көбінесе ацетобактер ацеті [сірке қышқылы бактерияларының белгілі бір тегі], ауада болатын ферменттеу. Джори Джейн Эмде, Леди Джейннің алхимиясының негізін қалаушы және Хадсондағы Балық және ойын ашыту жөніндегі кеңесші

Қышқылдықтың бұл түрі - аспазшылардың ыдыс-аяқтарын көбейту тәсілдерінің бірі, сонымен қатар бармендер коктейльдерді (әдетте бұталар түрінде) теңестіру үшін қолданатын жемісті қышқылдықтың бір түрі. Тарихи тұрғыдан алғанда, 6000 ж.ж. дейін, сірке суы шараптардан жасалынған, бірақ қазір әр түрлі әдістерді қолданып спирттерден, сидрлардан, дәндерден, жемістер мен көкөністерден сірке суын жасауға болады.

Неден бастау керек

Осы қарапайым ашыту әдісімен қолыңызды сынап көруді шешкен соң, алдымен жеңіл оқу керек. «Мен [энтузиастарға] сірке суы не екенін алдымен оқып, түсінуге кеңес беремін, сондықтан олар ашыту экспериментінде не болып жатқанын түсіне алады» дейді Эмде. «Қазіргі уақытта көптеген адамдар нақты не болып жатқанын білмей жобаға ауысады, содан кейін олардың жобаларына сенімсіздік пайда болады».

Өткізілген шарапты сірке суына айналдырудың бірнеше әдісі бар, сондықтан сізге қайсысы жақсы екенін таңдау өте маңызды. «Сіз өзіңіздің шараптарыңызды өздігінен тотықтыруға / қышқылдандыруға рұқсат ете аласыз, бірақ бұл аздап қауіпті болуы мүмкін», - дейді Джонни Дрейн, ашытуды зерттеумен айналысатын әйгілі сарапшы және кеңесші, Лондондағы Куб үшін ашытуды зерттеумен және өңдеумен айналысатын. «Және бұл баяу», - деп қосты ол. «Баяу» сөзбен айтқанда, бұл процесті аяқтауға бірнеше ай қажет болуы мүмкін. «Көбірек бақылау мен жүйелілік үшін сіз микробтармен жұмыс жасайтын адамдарға: сірке қышқылы бактерияларына жүгінгіңіз келеді» дейді ол. Бұл бактерияларды жұмсалған шарапқа екі түрде де қосуға болады: тазартылмаған сірке суын (алма сірке суы немесе бұрынғы сірке суының топтамасынан алынған, пастерленбеген сірке суы, досыңыздан немесе ғаламтордан алынған) немесе сірке суы ашытқысын (мысалы, zoogleal төсеніші немесе AAB желатинді қабығы).

Сірке суы жасау

Сіз қолданатын шараптың сірке суының түрін анықтайтындығын білу маңызды. «Қант пен алкоголь қаншалықты көп болса, сірке қышқылы соғұрлым жоғары болады, сондықтан егер сіз тұздыққа немесе татымдыларға арналған өткір шарап сірке суын алғыңыз келсе, рислинг сияқты жоғары қант шарабы керемет», - дейді Эмде. «Егер сіз аз қышқыл сірке суын ішуге немесе бұталар үшін алғыңыз келсе, онда төмен алкогольді шараптар немесе сыра немесе сидр жақсы». Егер сіздің шарабыңыз АВВ-ден жоғары болса, онда оны сумен алкогольдің төмен пайызына дейін сұйылтуға болады, бірақ бұл үшін нақты рецепт бойынша кеңес беру ұсынылады.

Бұл жұмсалған шараптарды қалай қолдануға болатындығын және оларды бірдей дәмдіге айналдыруға арналған нұсқаулар. (Ескерту: бұл рецепттер тиімді нәтиже үшін және дәлдік пен дәйектілік үшін құралдарды және нақты өлшеулерді қолданған кезде, егер сіз оған AAB-тің кез-келген көзін қосып, оны жауып тұрсаңыз, жұмсалған шараптан сірке суын дәл осындай дәлдіксіз жасауға болады. сіздің ашытқыңыз қажетті оттегін ала алатындай етіп, дәке матамен таңдалған ыдыс.)

Қажетті құралдар:

Джори Джейн Эмде қызыл сірке суын дайындауға арналған нұсқаулық

  • Квадрат өлшемді құмыраны масштабқа қойып, нөлге дейін салыңыз.
  • Қызыл шарапты (бір бөтелкеге ​​дейін) банкаға құйып, салмағын ескеріңіз.
  • Салмақты төртке бөліп, банкаға пастерленбеген сірке суын қосыңыз. (Мысалы, сізде 550 грамм қызыл шарап болса, оған 137,5 грамм шикі сірке суын қосыңыз.)
  • Құмыраны дәке матамен жабыңыз және бөлме температурасында күн сәулесі тікелей түспейтін жерде ұстаңыз. Қоспаны аптасына бір рет араластырыңыз. Сіз түбіндегі сұйықтықтың банктің жоғарғы жағына бос оттегінің әсерін тигізгенін қалайсыз.
  • Қоспаның өткір және сірке суы тәрізді иісі шыққанша ашытуға рұқсат етіңіз. Ол жасағаннан кейін, рН-ны сандық рН өлшегішпен тексеріңіз. РН 2,5-тен 5-ке дейін болуы керек. (РН неғұрлым жоғары болса, қышқыл соғұрлым жоғары болады.) Қажет қышқылдылыққа қол жеткізгеннен кейін қоспаны ауа өткізбейтін контейнерге салып, бөлме температурасында күн сәулесі түсетін жерде сақтаңыз.

Ескі шарап сірке суы жасау бойынша Джонни Дрейнге арналған нұсқаулық

  • Бөтелкедегі шарап пен еріткішті ашық мойынды ыдысқа салыңыз (масон құмыра сияқты).
  • Қажет болса, оны 8% АВВ сұйылтыңыз. (Бұл үшін біршама математика қажет. Мысалы, сіз 14 мл ABV шарабын қолдансаңыз, оны 560 мл сумен сұйылтуыңыз керек.) Сіздің ыдыстың жоғарғы жағында шамамен 30 см бос орын қалдырыңыз. ол арқылы ауаны көпірткен кезде шарап көбіктенуі мүмкін.
  • Сірке қышқылы бактерияларының қайнар көзін шарапқа қосыңыз (пастерленбеген алма сірке суы немесе сірке суының ашытқысы). Оңтайлы қоспасы - сірке суы ашытқысы және пастерленбеген сірке суы, бұл сұйылтылған шарап көлемінің шамамен 20% құрайды. Егер сіз тек стартерді қолдансаңыз, бұл жақсы; процесс біраз уақытты алады.
  • Ауаны шығару және шығару үшін, бірақ зиянкестерден аулақ болу үшін, ыдыстың жоғарғы жағын дәке матамен жабыңыз. Содан кейін ол шамамен 10-нан 20 күнге дейін көбіктеніп тұрсын.
  • Сұйықтықтың беті желатинді сірке суымен жабылуы керек, оны сіз нақты қырлы шыны ыдысты қолданғаныңызды көре аласыз. (Бұл әдемі көрінбейді, бірақ бұл қалыпты жағдай.) РН-ны өлшеп, оны қашан аяқтаңыз (рН 2.4-тен 4.4-ке дейін) немесе жай дәмін татыңыз.
  • Мақсатты рН деңгейіне жеткен кезде немесе ол сізге ұнайтын болса, ананы ұрып-соғып, келесі топтамаға сақтаңыз. Егер сірке суының таза болуын қаласаңыз, сүзгіден өткізіп, бөтелкеге ​​салыңыз. Егер сіз сірке суын пастерлемесеңіз, сіз бөтелкедегі бөтелкенің жоғарғы жағында өсіп келе жатқан қаракөз ананы алуыңыз мүмкін; бұл да қалыпты жағдай.

Бейнені қараңыз: Фунчоза по - Корейски. (Желтоқсан 2020).