Коктейль рецептері, спирттер және жергілікті барлар

Еуропа рум ішетіндерге құпия түрде таң қалдырады. АҚШ-тан да көп.

Еуропа рум ішетіндерге құпия түрде таң қалдырады. АҚШ-тан да көп.

Кариб теңізіндегі жұмаққа деген АҚШ-тан алыс емес. Куба, Гаити және Ямайка іс жүзінде Американың есігінде жүзіп жүр. Осы жақындыққа қарамастан, американдық ром әуесқойлары бұл аралдардан ең жақсы қайырымдылықты ала алмайды. Шын мәнінде, олар әлемдегі ең көп ізделген бөтелкелерді алу үшін әлдеқайда алыс сапарға шығуы керек. Олар Еуропада сауда жасау керек.

Отаршылдық мұралар, заманауи құқықтық кедергілер, брэнд брендтері және мәдени бұрмалаушылықтардың салдарынан Амстердам, Лондон және Париждегі ром базарлары американдық құрдастарынан озып кетті, бұл барлық ямайкалық көңілді кастрюльдер мен европалықтардың (және американдық қонақтардың) шөпті суаруымен қамтамасыз етеді. .

Логистикалық мәселелер

Дистиллер Ричард Сиэлл Барбадостағы Foursquare тазарту зауытында шығарған қошқарлары үшін американдықтар арасында үлкен танымалдыққа ие болды. Бірақ ол АҚШ-қа импорттай алмайтындығынан емес, Еуропадан мұхит арқылы жаңа ром жөнелту оңай әрі үнемді болғандықтан, ол тек Еуропада шығарды. Алкоголь мен темекіге салық және сауда бюросынан (TTB) этикеткадан рұқсат алып, өнімді Американың әр штатында тіркеу керек болған кезде (ол кейде бірнеше айға созылуы мүмкін, дейді Сейл), ол Голландияға қымыз жіберіп, оны тасымалдай алады. бірден бірнеше ірі қалаларға. Еуропаның астаналары географиялық жағынан бір-біріне жақын орналасқан және ЕО Америкадағыдай емес, нарыққа шыққаннан кейін жапсырмаларды тексеру арқылы таратуды тездетеді. Әсіресе бірнеше жүз бөтелкелер аз шығарылғанда (мысалы, табынушылық романның ашылуы), Америкада мемлекет тарапынан мақұлдаудың қажеті жоқ.

Сейл сонымен бірге Америка ромды бурбонмен, скотчпен немесе тіпті коньякпен қорғамайтынын айтады. ЕО Мартинике өзінің AOC жанындағы рум агроліне қатаң ережелерді қолдайды, мысалы, дәстүрлі брендтерді бәсекелестерден қорғайды. Бірақ ЕДБ әртүрлі аралдық мәдениеттерге тән күрделі дистилляция дәстүрін айтпағанда, патока немесе қант қамысынан жасалған қанттарды, дистилляциядан кейін қант қосылған қантты немесе әр түрлі аралдардағы дистилляторлардан алынған қанттарды бөлмейді. Бұл қорғаныс орнатылмайынша, дистилляторлар үшін қолөнер бұйымдарын Америкадағы нарыққа шығаруға ешқандай ынтасы жоқ, өйткені олар тұтынушылар үшін өздігінен қымбат болып көрінуі мүмкін.

Еуропаның тарихи артықшылығы

17-ші ғасырда, еуропалықтар әлі де сыра мен сыраны ішіп жүрген кезде Америка ромға толы кемелерді ала бастады, ал отарлар Кариб теңізінен тысқары әлемдегі алғашқы ірі ром базарларының бірі болды. Рум тарихшысы және коктейль-вонк блогері Мэтт Пиетрек Жаңа Англияда сапалы ромдың жақсы мөлшері өндірілгенін айтады. Америка революциясынан кейін Америка өзінің назарын бурбон, қара бидай және алма бренди сияқты рухтарға аудара бастады, әсіресе гүлденуші мемлекет мұхиттық сауда жолдарынан батысқа қарай кеңейген кезде. Питерек 20-шы ғасырдың басына дейін сақталған кезде тыйым тыйым салудың алғашқы ром саласын тиімді түрде жойды дейді. Рух екінші жағынан пайда болған кезде, ол ешқашан бірдей болмады.

Еуропалықтар ромдан да бас тартты, бірақ Кариб бассейніндегі үш негізгі отарлық державалар - Англия, Франция және Испания әрқашан бұрын басқарған аралдармен берік мәдени және экономикалық байланыстар орнатып, қазіргі заманғы ромдың қайта өрлеуіне жағдай жасады.

Барбадос, Гайана және Ямайка тәрізді ағылшын отарлары 1960 жылдары тәуелсіздікке қол жеткізді және олар Британдық монархия аясында Достастық аясында қалды. Осы уақытқа дейін, Петретрдің айтуынша, британдық көпестер Лондон мен Ливерпулдағы арнайы импорттық доктарға үлкен көлемде ром әкеліп, британдықтардың ауызашарға «Лондон док ромымен», сондай-ақ Король Әскери-теңіз күштеріне рациондармен қамтамасыз етіп отырған. Сол дәстүрлер әлсірегенімен, олар АҚШ-та ауызсу мәдениетінің маңызды байланысы болып қала береді.

Сол сияқты Гваделупа мен Мартиника Францияның осы күнгі оқшауланған аймақтары болып табылады. Cane Club Co негізін қалаушы және Boukman Rhum ұлттық бренд менеджері Дани ДеЛунаның айтуынша, ескі француз сусындары коньяк, армагнак және кальвадо сияқты континенталды рухтарға адал болып қалса, жас ұрпақ виски, джин және ром сияқты жаңа рухтарды қабылдап, бүлік шығаруда. Бірақ олар Барбадос пен Ямайкадан ром ішпейді. Француздық ішімдіктер, тіпті Француз Кариб бассейнімен жеке байланысы жоқ адамдар да Гваделупа мен Мартиникадан келген рум агроласына барады, дейді ДеЛуна.

Испаниядағы ром нарығы көршілері сияқты онша күшті болмаса да, мұны көптеген испандар Куба, Доминикан Республикасы, Гватемала немесе Венесуэладан келген сыбыстарға құштарлықпен айтады, - дейді ДеЛуна.

Кариб теңізінде мәдени тарихы жоқ елдердегі ішімдік ішушілердің де ромға деген қызығушылығы артты. La Maison & Velier ғаламдық спирт сатушы Даниэль Биондидің айтуынша, Франциядағы Гайанадан немесе Англиядағы Венесуэладан шыққан ромды сату қиын, бірақ Италияда кез-келген стильді сату қиын емес. Оның айтуынша, 1980-ші жылдарға дейін Италияда ромдың таралуы өте аз болған. «Біз бастаған кезде біз мәдени кедергілерсіз бастадық», - дейді Бионди. «Ямайка мен Мартиниканың не екенін ешкім білмейді. Олар оны ішеді, өйткені бұл жақсы ». Оның айтуынша, бұл қызығушылық тарихи роман жасау салаларынан тысқары кең ауқымда болады. «Барлығы келесі үшін ақымақ. Қазір Жапонияда, Таиландта және Австралияда бізде басқа нарықтарда ешкім жоқ деген сыбыс бар ».

Брокерлер қайда барады, Боттлерлер ілеседі

Кариб теңізінің дистилляторлары еуропалық сөрелерде пайда болған ромдың көп бөлігін құрайды, бірақ соңғы ғасырда экспорт нарығында тәуелсіз бөтелкелер жүйесі пайда болды. Бұл үшінші тараптар ромды өздері араластырмайды немесе жеткізбейді, керісінше оны Еуропада сатып алып, сатады. Олар XIX ғасырда скотч индустриясындағы делдалдардың ұқсас дәстүрінен пайда болды. «1800 жылдардың аяғында, кез-келген рух санатындағылар сияқты, сіздер де біз сияқты брендтерді көрмедіңіз», - дейді Петрек. «Адамдар әр түрлі қоқыс шығаратын зауыттардан сатып алып, өз брендтерімен сатты. Сол жерден тәуелсіз бөтелкелер идея ретінде келді ».

Pietrek мәліметтері бойынша, көптеген ірі ром брендтері 1762 жылдан бері жұмыс істеп келе жатқан және қазіргі уақытта әлемдегі ең ірі роман брокері болып табылатын голландиялық E&A Scheer компаниясынан сатылмаған немесе қартайған ром сатып алады. Сонымен бірге, Scheer-тің серіктесі, Ливерпульдегі Main Rum Co., көптеген кішкентай, тәуелсіз сатушыларды қарт роммен қамтамасыз етеді. Қойма тәрізді Main Rum қоймасында бірнеше ондаған жылдар бұрын сирек кездесетін бөшкелер бар, олардың кейбіреулері белгілі емес немесе ақаусыз тазартқыштар. Тәуелсіз сатушылар бөтелкедегі бөтелкелерді жұлып алып, оларды ашқарақ адамдарға сатады, ірі өндірушілер қалдырған олқылықтарды тауашалық шығарылымдармен және көпжылдық бөтелкелермен толтырады.

Көптеген бөтелке сатушылар мүмкіндігінше дистилляторлардан тікелей сатып алуға тырысқанымен, Main Rum ерекше, сирек кездесетін және басқа жолмен қол жеткізу мүмкін емес қанттарды сатып алуды және сатуды жеңілдетеді. Ол сонымен қатар көптеген жаңа брендтерге нарыққа шығуға мүмкіндік береді, әйтпесе мұхит арқылы шөлмектерді тасымалдауға мүмкіндігі жоқ.

Бүгінгі таңда тәуелсіз бөтелкелер Батыс Еуропаның барлық дерлік елдерінде кездеседі. Францияда Compagnie des Indes және La Maison du Whiskey, Англияда Клистикалық Классикалық Рум және Мезан, Италияда Рум Ұлты, Самароли және Вели, Шотландиядағы Ібілісті өлтіру, Нидерландыдағы Кейн аралдары және Германиядағы Рум Каск бар. бірнеше атаңыз. Олардың бәрі бөтелкедегі бөтелкелер, олар күн сәулесін ешқашан көрмейді. АҚШ-тағы бірнеше адам бар, атап айтқанда Гамильтон, Ром белгішесі Эд Гамильтон мен Алтын Девил (Америкада өлтіретін Ібілістің эго). Бірақ олар Еуропадан бөшкелер алып жатқан компаниялармен бәсекелесе алмайды.

Үлкен брендтер үстемдік етеді

Бакарди мен Капитан Морган американдық мәдениетке ғана емес, сонымен бірге елдің салық заңнамасына да енеді. Бионди американдық емес ром өндірушілерге арналған кішкентай, бірақ маңызды тежегіш ретінде «Рум акцизін жабу туралы» айтады. АҚШ-тың ішінде немесе одан тыс жерлерде жасалынған барлық тазартылған спирттерге салынатын салық бір галлон үшін 13,50 долларды құрайды, бірақ 1990-шы жылдардан бастап Конгресс Пуэрто-Рикода (Бакарди миллиард долларлық нысаны бар компанияларға) сол салыққа жыл сайынғы аударымдарды ұзартты. ) немесе АҚШ Виргин аралдары (мұнда Капитан Морганның иесі Диагео, 2009 жылы жаңа нысан салған және Beam Suntory ғаламдық энергетикалық орталығы Крузан жұмыс істейді).

Салық қызметі 2017 жылы Бақардьи, Крузан және Диагео топтарын тұрақты ету үшін лобби жасау үшін табиғи апаттарды пайдаланғаны үшін шақырған кезде жаңа назар аударылды. Ром өндірушілер бұл қаражат дауылдардан зардап шеккен аралдарға және Трамп әкімшілігінің немқұрайдылығына көмек береді деп таласса да, олар өнеркәсіптік дистилляторларға бағаны төмендетуге және бәсекелестіктің астына алуға мүмкіндік береді. Бұл табыстың көп бөлігі бизнесті тартуға және жұмыс істеп тұрған компанияларды көшіп келмеуге ынталандыру үшін ром компанияларына қайтарылады, бірақ бұл акт аралдарға жұмыс пен қаражат әкелетін PR және USVI жергілікті үкіметтеріне ақша береді.

Америка жақындап келеді

Қиындықтарға қарамастан, жаһандық экономика бүкіл әлемде баяу романтикалық нарықтарға ие болды. Сондай-ақ, Интернет американдық сұранысты тудырып, тұтынушыларға үйден алыс құмыралар туралы ақпарат алуға мүмкіндік берді. Тіпті ол Еуропаға тартылған нарықтық күштерді білсе де, Сиэлл: «Бізде қазір АҚШ-та осындай желдеткіш базасы бар, сұраныс күшейіп келеді. Біз олардың адалдығын қайтаруға мәжбүр боламыз ».

АҚШ-тағы өсіп келе жатқан сұраныс ромды мәдени тұрғыдан қалпына келтіруге көп күш жұмсады. ДеЛуна виски афиционадаларының ромға өзінің құмарлық өткенінен және ХХІ ғасырдағы қолөнер рухының зеитгеистіне айналған кезекті құмарлық жобасы ретінде келгенін байқады.

Сонымен, американдықтардың айқын артықшылығы бар бір саласы бар: Құрама Штаттарда ромды араластыру. Питтсбургтегі Мэгги фермасы сияқты дистилляторлар Жаңа Англияда жағымды дәстүрлерді қайта жандандыруда, ал басқалары американдық ромдың жаңа дәстүрлерін жасайды. «Американдық ром нарығы соншалықты жас, ол әлі де өзінің ұлттық ерекшелігін қалыптастырған жоқ. Көптеген адамдар әртүрлі жұмыстар жасайды », - дейді Петрек. Бұл қозғалыс жемісті болғандықтан, американдық нарық тек жақсара алады.

Американдық ромды ішетін уақыт өте қызықты, бірақ Еуропада ішкен жақсы. Өзгеріс баяу келеді. Дистилляторлар, брендтер мен қорғаушылар американдық сөрелерге көбірек ром әкелу үшін жұмыс істегендіктен, қазір алкогольді ішетіндер келесі демалыстарын Атлант мұхитына жоспарлауы керек. Олар кәдесыйлар үшін көпіршікті ораманы жинайтындығына сенімді болу керек.


Бейнені қараңыз: Мадуро АҚШ-ты қайта сынға алды (Қаңтар 2022).