Коктейль рецептері, спирттер және жергілікті барлар

Бұл жоғары деңгейдегі Чикаго тазартқыш зауыты Американдық ликердің жанын құтқара ала ма?

Бұл жоғары деңгейдегі Чикаго тазартқыш зауыты Американдық ликердің жанын құтқара ала ма?

Бұл қолөнер дистилляторлары үшін қарқынды кезең. Тұтынушылар өздерінің сүйікті рухтарын сынақтан өткізу мен өндірудің әдістері туралы саналы түрде біле бастағанда, кішкентай, тәуелсіз дистилляторлар қоңырауға жауап беріп, мұрагерлік дәндерден жасалған кішкентай вискиден бастап арақ ішуге дейін барлығын шығарады. Бірақ бұл өнімдер біздің ликер-дүкендерімізді толтырып тастаса да, бұрынғыдай жабысқақ болып қалатын тағы бір воз-категория бар.

«Ликюр өткелі әлі де қараңғы жерде, жасанды түстер мен хош иістер бар», - дейді Роболог Хейнс, Apologue Liqueurs негізін қалаушы. «Бар бизнеспен айналысқаннан кейін біршама үлкен болған сайын, менің ойымша, бұл ликерлер мен осы категорияға мұқият қараудың сәті келген сияқты».

Хейнс ұлы рухтар үшін бейтаныс емес. Ол Чикагодағы Джеймс Сакалды сыйлығымен марапатталған «Күлгін сағат» барында өткізді және қаланың Logan Square төңірегінде «Аналог» деп аталатын өзінің коктейлі бар. Ол Мальтерт тәрізді Бельск рецептін жасау үшін Летерби Дистилляторларымен жұмыс жасады. Өткен жылы Хейнс Джордан Теппермен бірге классикалық формулаларды қайталап көрудің орнына жаңа хош иістерді көрсету әдісі ретінде Apologue Liqueurs-ті шығарды.

«Ұзақ уақыт бойы бұл премиум болды, шетелдік брендтер немесе ескі, Aperol, Campari және Cynar сияқты тарихи заттар», - дейді Хейнс. «Өзгерту уақыты келді». Кешірім үш негізгі хош иістен - құрма, арония жидектері мен балдыркөк тамыры - барлығы 100% табиғи, ГМО емес ингредиенттерді қолдану арқылы жасалады.

Компания өз құрамдас бөліктерін жауапты және тұрақты түрде қамтамасыз ету үшін тәуелсіз фермалармен жұмыс істейді. Алкоголь дүкенінде көрген басқа бөтелкелерден айырмашылығы, Apologue ашықтыққа деген адалдығын сақтау үшін заттаңбада көрсетілген. Бұл этика - бұл фермадағы үстел үстіндегі тағамның қозғалысы, дейді Хейнс. «Егер сіз сапалы ингредиенттерді табаққа салып, тұрақты көздермен жұмыс жасасаңыз, бұл сіздің бар бағдарламаңызда көрініс табуы мүмкін».

Кешірім сұранысы нарықтағы барлық нәрселермен салыстырғанда ерекше. Ортаңғыстан аз пайдаланылатын ингредиенттермен жұмыс істеу Хейнс үшін брендтің жаңашылдықтарына түрткі болады. «Мен кез-келген өнер немесе шығармашылық ұмтылыс сияқты өзіңіздің инстинкттеріңізге сену керек сияқтымын», - дейді ол. «Мен құртты мақтан тұтамын. Мен ол үшін шығармашылық тұрғыдан күрестім. Оны түзету үшін біраз уақыт кетті, өйткені бірнеше партия тасталды. Солай бола тұра, ол маған өте жақсы көрінді, өйткені мен бұл керемет болуы мүмкін екенін білдім ”.

Апологқа шабыт Гейнстің және команданың кәсіби деңгейінің әсерінен емес. Клиенттердің тәжірибесі брендті дамыту үшін маңызды. «Мен көрші сүңгуірге бармен бармадым, және ол біз ашқан кезде тура жүрді, ол сергітетін және дәмді болатын коктейль алғысы келді» дейді Хейнс. «Мен жай ғана тоқтап қалдым, о, Құдайым, бұл барда дәмді ликерлер жоқ - мен ондай дәмді ликерлердің көп екенін білмеймін де. Менің ойым бар. Балдыркөк тамыры осы жерден шыққан ».

«Мен Apologue ликерлерін бірінші рет татып алғаннан кейін бірнеше күн өткен соң, менHHare-дан ұшып кеттім, ал барында Apologue болды; оның балдыркөк тамыры оның Қанды Мэриінде болды », дейді Роб Бойд, Чикагодағы Панк үйінде және Дусекта сусындар жөніндегі директор. «Мен бренд туралы бардағы басқа қонақтармен сөйлесуді аяқтадым. Олардың әңгімесі мен Чикагоға байланысы шынымен қызықты болып көрінді. Келесі аптада мен өзімнің алғашқы коктейлімді «Apologue» мәзіріне қостым ».

«Жергілікті өндірілген және өндірілген өнім ретінде, Apologue ликерлері қонақтарымыздың жергілікті ингредиенттерге деген құштарлығын арттырады», - дейді Пат Рэй, «Күлгін сағатта» бармен. «Олардың Ортаңғы Батыс ботаникасын ерекшелейтіндігі оларды Чикаго үшін арнайы жасалған сияқты сезінеді».

Қолөнер коктейльдерінде кешірім сұрау Чикаго нарығында бренд туралы хабардар болуға көмектеседі. Бірақ Хейнс үйдегі барменге көп көңіл бөлгісі келеді, өйткені үйде ішімдік ішудің қорқынышты болғаны дұрыс емес.

«Барда немесе мейрамханада адамдарға түсіну өте оңай болғанмен, үй тұтынушысы - біз энергияны жұмсауға тырысатын адам», - дейді Хейнс. «Біз олардың өнімдерді қолданған кезде өздерін жайлы сезінетініне және үйде сіз барда алатындай жақсы сусын жасай алатындығына көз жеткізгіміз келеді».

Хейнс және оның командасы рецепттердің каталогын ойлап тапты, олардың көпшілігі тек бірнеше ингредиенттерді қажет ететін классикаға қатысты ережелер. Мысалы, Persimmon Negroni аппараттарға арналған аппараттар ликері үшін Кампариді ауыстырады және джин мен тәтті вермуттың тең бөліктерінде араласады. Тәтті, дәмді Даикириді қабылдау қарапайым сиропты арони жидек ликерімен алмастырады. Хейнс балдыркөк тамырының ликерін жай ғана мұз үстінде бұрау арқылы беруді ұсынады.

Apologue өзінің негізгі желісімен үлкен жетістікке жеткенімен, ол жерде тоқтауды жоспарламайды. Ол Бойд пен Рэйдің сүйікті деп санайтын шектеулі шығарылған табандық ликерін шығарды. «Біздің мәзірге енгеннен бастап, мен табан Америка Құрама Штаттарындағы ең үлкен жергілікті жеміс екенін білдім», - дейді Рэй. «Бармен ретінде білетіндеріңіз!»

Кешірім келесі жылы шафран ликерін енгізіп жатыр, ол құрамға тағы бір қымбат бөтелке қосады. Ол мүмкіндігінше көп пікірлес брендтермен жұмыс істегісі келеді. Хейнс былай дейді: «Біздің жасайтын нәрселеріміз арқылы мазмұнды байланыстар құру. «Біз кейбір дәстүрлі емес нәрселермен жұмыс жасаймыз, мысалы, мезал продюсерімен ынтымақтастық. Біз әрдайым ликерден тыс жұмыстарды - сыра қайнату зауыттарымен және керемет заттар жасаушылармен жұмыс жасауға мүдделіміз. Біз олармен бірге отырып, шығармашылық қарым-қатынаста болғанды ​​қалаймыз ».

Қолөнер дистилляторлары өздерінің қажырлы еңбектерінің үлкен жетістікке жеткенін көрген уақытта, Apologue жақсы дайындықта. Жергілікті өндірушілердің пікірінше, санаттағы бір кішкентай бренд басқа санаттағы басқа брендтерді жеңіп алған кезде де жеңеді.

«Бұл жерде Чикагода және бүкіл елде таңғажайып оқиғалар болып жатыр», - дейді Хейнс. «Менің ойымша, сіз мұны жасай алатындығыңызды адамдар көріп отыр. Егер 10 жыл бұрын біреу маған осылай жасайтынымызды айтса, мен оны ақылсыз деп ойладым. Бірақ менің ойымша, егер сіз оған сенсеңіз, мұны жақсы жасай аласыз, өйткені сіздің қоғамдағы адамдар шынайы, біртұтас идеяның сәтті жүзеге асуы үшін қолдау көрсетуге дайын. Менің ойымша, бұл ликерлік сектада жоқ нәрсе. Жан жоқ, сондықтан біз оны өзгертуге тырысамыз ».

Бейнені қараңыз: Ауылдар тасқынға дайын ба? (Желтоқсан 2020).