Коктейль рецептері, спирттер және жергілікті барлар

Нео-жапондық бартингтің сыры - жаңа жеміс

Нео-жапондық бартингтің сыры - жаңа жеміс

Жапонияда құлпынайдың 10 доллардан немесе 300 доллардан немесе одан да жоғары сатылымға дайын піскен қауын табу сирек кездеседі. Перфекционизмге толығымен бағышталған және өсіп келе жатқан жеміс сияқты барлық пәндердің қолөнерін игерген ел ингредиенттердің жасанды дәмін тата алатындай хош иісті өнім шығарады.

Араласатын және араластыратын көптеген керемет жемістердің арқасында жапондық бармендер жемісті алғашқы коктейльдерді ертерек қабылдамағаны таңқаларлық. Жапонияның көне миксология стилі тыйым салынатын дәуірге дейінгі классикалық сусындарға сүйеніп тұрса да, сусындардың жаңа тұқымы дәстүрден ада болып, жапондық барменингтің келесі тарауына өз елінің премиум өнімдерін қолданады.

Жапонияның алғашқы коктейль бары Йокогамаға 19 ғасырдың аяғында келеді, дейді Ген Ямамото, оның Акасакадағы атақты барының иесі. «Кейбір жапондықтар американдық базалардан коктейльдер туралы білген» дейді Ямамото, жергілікті тұрғындар ақыры өздері барларын ашатын Токиодағы ең мықты аудан Гинзаны таңдады.

Американдық бармендікке тыйым салу кезінде тыйым салынды, бірақ жапондықтар мұндай дәуірді ешқашан бастан өткермеген, сондықтан коктейльдер өркендей берді. Бүгінгі күні Токиодағы тони Джинза жоғары деңгейлі жапондық коктейльдер үшін нөлге тең, сондықтан «Гинза стилі» термині коктейль жасаудың классикалық сәнін білдіреді, онда Мартинис пен Манхэттендер тыныш, бағынышты ортада қызмет етеді. костюм киген бармендер. Осы барларда ішу ортағасырлық уақыттың шарты сияқты сезілуі мүмкін.

Такуо мен Sumire Miyohohara күйеуі мен әйелінің дуэті 2007 жылы Джинзаны Бар Орчардпен соққанда - 16 орындық коктейль жаңа піскен жеміс тауынан жасалынған шығармашылық драмалардың айналасында, оның ішінде монша уақыты (жоғарыдағы рецепт) - олар Токиода мүлдем жаңа тұжырымдамамен таныстырды.

«Осыдан он жыл бұрын біз өз ісімізді бастаған кезде, лимон, әк, апельсин және грейпфруттан басқа ешкім коктейльдер үшін жаңа жемістерді пайдаланбады», - дейді Sumire. Жапонияда сапалы жемістердің қымбаттығы барларға осындай сусындар жасауға мүмкіндік туғызбады. Бірақ соңғы онжылдықта барлар жаңа модельдерді теңдеулерге сәйкестендіру үшін жұмыс модельдерін өзгертті.

Токиодағы Codename бар тобының мүшесі Шузо Нагумо 2007-2009 жылдар аралығында басталған жеміс-жидек коктейлінің жаңа қозғалыстарын айтады. Нагумо өзінің алғашқы ішетін тамағын, Codename Mixology-ді 2009 жылы Бар Орчардтан кейін ашты. Токио бармендерінің ақылсыз ғалымы ретінде танымал болған Нагумо мақталды оның каприз Мартини (үйде жасалынған насыбайгүл арақ, қызанақ, пармезан, ащы, тұз және генова кремі эспумасы), Том Ям Салқындатқыш (үйде дайындалған том ям арақ, тамарин сиропы) бар дәмді хош иістері бар сусындарға ұнамсыз көзқарасы үшін кориандр, әк, ақ бальзам, зімбір сырасы және Табаско) және Умами алма (төмендегі рецепт).

Нагумоның айтуынша, жапондық жемістердің бағасы соншалықты қымбат, фермерлер өнімнің тәтті болуы үшін егіннің шығымын азайтуда. Бұл кез-келген алма мен өріктен максималды дәм алуға тырысады, дейді Нагумо. «Олар 100 заттың тамақтануын шоғырландыру үшін 10 зат жасай алады» дейді ол. Бұл ерекше хош иіс қана емес, сонымен қатар жемістердің түсі, хош иісі мен жылтырлығы.

Сегіз орындық омаказалық коктейльдің санауышын басқара отырып, Ямамото Токиодағы жаңа жеміс-жидек ойындарындағы көтерілген жұлдыздардың бірі болды. Қонақтар төрт-алты курстық коктейль мәзіріне жазыла алады, онда Ямамото қонақтардың алдында әр сусын салады. Оның мәзірлері күн сайын өзгеріп отырады және жақын орналасқан фермалардың мұқият алынған жемістеріне сүйенеді.

Коктейльдің дәмін тататын мәзірге кіру аштықтың рецепті сияқты көрінуі мүмкін, бірақ Ямамото оның сусындарының құрамында тек ABV-нің шамамен 10 пайызы бар деп есептейді. Оның барына келу мас болу туралы емес, дейді ол. Бұл әдемі үйлесімді, маусымдық Токио бейнесін елестету туралы.

Шимбашидегі төрт жасар Land Art Artan компаниясының өкілі Дайсуке Ито да осындай этносты ұстанады. Оның мәзірі негізінен оның барында орналасқан бірнеше маусымдық жемістерден тұрады, қонақтардың таңдау рухымен үйлеседі, сонымен қатар Fever-Tree тониктің шашырауы бар. Бір күні, бұл құлпынай болуы мүмкін; келесі, қызанақ. Ол тек үш ингредиентті - жеміс, спирт және тоникті - мұздың мөлдір текшелерімен бірге таңғажайып дәмді драмалар салады.

«Бастапқыда жапондық тұтынушылар дәстүрлі коктейльдер мен вискиді жақсы көретін, бірақ жақында мен олар жаңа тәжірибе іздейді деп ойлаймын», - дейді Ито жемістерге арналған алты орындық шкафты ашуға шешім қабылдады.

«Жапондық коктейль жасаудың қазіргі кездегі басты бағыты - бұл ликер немесе хош иісті сиропты қолданудың орнына, спиртті жаңа ингредиенттермен біріктіру», - дейді Джинзаның екі жарым жасар Бар Бар Энтруст, үшінші орынға ие бармен Наофуми Йокояма. Міне, оның 13-орындық ыңғайлы сөресінде, 200-ден астам жапон вискиінен тұратын, Yokoyama жаңа піскен құлпынай сияқты нағыз маусымдық жемістерден жасалған коктейльдердің қысқа жиынтығын ұсынады (төмендегі рецепт). Land Bar Artisan сияқты, қонақтар өздерінің таңдаған рухтарын көрсете алады.

«Жапонияда коктейль жасау әдісі тек шетелдік коктейль мәдениетін енгізуден бастап, стандартты коктейльге қосылып, жемістер, көкөністер, шөптер мен дәмдеуіштер сияқты спирт қосылған жаңа ингредиенттермен үйлесетін коктейль жасауға дейін өзгерді», - дейді Ёкояма. Жапондықтар өздерінің американдық барларынан коктейль шабыттарын ғасырлар бұрын пайда болған болса да, бүгінде үстелдер өзгеріп кетті және американдықтар жапондарға Нью-Йорктегі Учу сияқты жерлерде және Бар Былғары Кронда сияқты барларда шабыт іздейді. Гонолулу.

Жапонияда бармендер ұқыпты түрде жаңа піскен жемістерді «тәжірибе жасау құралы» ретінде пайдаланады, дейді Джастин Парк, Бар Былғары Алжапқыштың иесі. Көбінесе, оның айтуынша, сусын өндіруші «жемістің артында, қандай префектурада болғанын және неге бұл аймақ ең жақсы екенін көрсетеді» дейді. Сонымен, саяхат коктейль тіпті салынғанға дейін басталады. «Бұл мені [толқуды] алдымда отырған қонақтармен бірге қайталап көруге шабыттандырады».


Бейнені қараңыз: Димаш Құдайбергенов - Түнгі студияда Нұрлан Қоянбаев Димаш Кудайберген (Қаңтар 2022).