Коктейль рецептері, спирттер және жергілікті барлар

Азиядағы ең жақсы бармендердің бірі коктейль шабытын қайдан табады? Анасынан сұраңыз.

Азиядағы ең жақсы бармендердің бірі коктейль шабытын қайдан табады? Анасынан сұраңыз.

Sabine Delettre Nakamura әлемдегі екінші ең үлкен штанганы басқарады. Оның мансаптық траекториясы асқақ болған жоқ. Бангкоктегі №3 лебуа бас бармені болмас бұрын, ол сол атақты зәулім қонақ үйдің 52 қабатында орналасқан (иә, екінші «Ханговер» франшизасының орталығында), ол бірінші әйел бармен болды. Тойко сарайының қонақ үйі Royal Bar. Оған дейін ол Францияда басталып, парфюмериямен, француз және жапон мұраларымен, сондай-ақ өзінің керемет қайраткерімен, суретшінің анасымен шабыттандырған қонақжайлылықтың жолын ойлады. Міне, Накамура үшеуі туралы және олардың коктейльдерге деген көзқарасы туралы әңгімелейді.

Маған тамырларыңыз туралы аздап айтыңыз.

Мен Нормандияның тумасымын. Мен Францияның импрессионизм дүниеге келген қараңғы және боранды аймағында өстім.

Palace Hotel Tokyo-да сіз отельдің алғашқы әйел-бармені болдыңыз. Қандай қиындықтарға тап болдыңыз?

Мен Royal Bar-да 2014 жылы интерн ретінде бастадым. Париждегі қонақжайлылық мектебін бітірген соң, 2015 жылы қайтып келдім. Мен F&B директорына менде бармендік тәжірибе болғанын айттым, бірақ олай емес. Ол бұл туралы ойланатынын айтты. Маған «иә» немесе «жоқ» деп жауап беру процесі бір айға жуық уақытты алды, өйткені кейінірек маған позицияны беру кезінде көптеген қиындықтар туындағанын білдім: менің әйел екендігім, жартылай жапондық екенімді және 19 жаста өте жас екенін білдім.

Классикалық коктейльдердің барлығын ең жақсы жапондық бармендер лигасынан үйрену ең үлкен міндеттердің бірі болды. Екіншісі - осы аты аңызға айналған бардың көптеген тұрақты клиенттерінің қолдауына ие болу, олардың бірі 50 жыл бойы қатысып келді. . Менің онда жұмыс істеген алғашқы екі жылымда ол әр түнде Мартиниді сынап көруге және менің шеберлігімді жетілдіруге көмектесу үшін келді. Бұл тапсырыс беруші - мен бұрыннан коктейль жасаған және оның Royal Bar-да жасаған соңғы сусыны. Соңғы күні ол маған: «Ия, сіздің Мартини жақсы. Мен оны толықтай іше аламын ».

Келесі жылы сіз Жапонияда өткен Diageo World Class байқауының жартылай финалына іріктелдіңіз. Судьялардың назарын өзіне аударатын қандай сусын жасадыңыз?

Ол Барон Руж деп аталды. Оған Джонни Уокердің алтын затбелгісі мен қызылша сиропы кірді, ол менің қолтаңба ингредиентім болды. Алғашқы әсер қаншалықты көп болатынын біле отырып, менің қолтаңбалы сусынымның қанық қызыл түске боялғаннан бастап, көрнекі әсер ету туралы ойы болды. Екі апта бойы мен әр түрлі ингредиенттермен және хош иістермен ойнадым, көбіне менің француз тілім әсер етті. Мен Францияда қапсырмалық ингредиент болып табылатын және қызыл әсемдігімен таң қалдыратын қызылша тартқым келді. Соңында мен өзіме ұнайтын барлық ингредиенттер мен дәмдеуіштер - даршын, имбирь және қызылша қосылған коктейль жасадым.

Бангкокқа лебуаға қалай келдіңіз?

Мен 2017 жылы Австралияда тұрғанда менімен байланысқа шықты. Ол кезде мен басқа жобаларға қызығушылық таныттым, бірақ содан кейін 2018 жылдың тамызында олар №3 лебуа ашылуының бас бармені лауазымына қайтадан хабарласқан болатын. Көрініс сияқты таңқаларлық коктейльдер жасау үлкен қиындық болды, бірақ маған жақсы жасалған сусын ұсыну кезінде атмосфераға сүйенетін жерлер ұнамайды. Бардың өзі джин, арақ және уылдырыққа мамандандырылған, бірақ мен сусындар мәзірін Таиландта ерекше дәмдеуіштер мен экзотикалық жемістерге бөлдім.

Мен өзімнің туындыларымның сапасы мен менің тобымның қонақжайлылығы үшін адамдар келе алатын бар құрғым келді.

Сіздің құмарлықтарыңыздың тағы бірі - парфюмерия өнері. Бұл сіздің коктейлдеріңізде қалай көрінеді?

Мен коктейль жасадым, Австралияда Aruku Samouraï (серуендеу Самурай) деп аталатын австралиядағы World Class байқауына хиноки кірді, бұл ғибадатханада қолданылатын жапондық ағаш. Хош иіс әрқашан Жапонияны және менің балалық шағымды есіме түсіреді, анам Киотодағы сиқырлы ғибадатханаларға барғанда.

Ата-анаң қалай кездесті?

Менің анам конференцияға Парижге баруға мәжбүр болды, бірақ Жапонияға оралмас бұрын ол импрессионизмнің туған жері Нормандияға барғысы келді, бұл оның кескіндемесін қатты шабыттандырды. Қонақ үй ол үшін такси шақырды, ал оның әкесі - менің жас әкем. Ол оған бірден ғашық болды. Ол оны бүкіл күні Нормандияға тегін айдап әкетті. Менің әкем жас үйленді және анаммен кездескенде әлі үйленді. Күннің соңында олар сыпайы қоштасулармен алмасты, ал анам Жапонияға ұшып кетті.

Ол өз өміріндегі махаббатты жоғалтып алды деп ойлады, анама хабарласудың ешқандай мүмкіндігі болмады. Оның есінде жалғыз оның есімі парфюмерия болды, ол менің сүйікті парфюмериям Кристиан Диордың «Уу». Бір-екі айдан кейін әкем анамнан хат алды. Ол менің әкем жұмыс істейтін такси қоғамының визиткасын сақтаған. Олар екі жыл бойы күн сайын бір-біріне хат жазды. Осы хаттармен ұзақ уақыт бойы достық қарым-қатынасты сақтағаннан кейін, әкем анамның жалғыз өзі екенін түсіндім.

Сіздің ата-анаңыздың сіздің қонақжайлылық қызметіңізде болуы әсер етті ме?

Әрине. Менің анам - суретші және Харуко деген атпен боялған, француз тілінде «enfant de printemps» дегенді білдіреді [ағылшын тіліндегі «көктемнің баласы»). Оның шығармашылығы маған бала кезімде қатты әсер етті. Бұл менің коктейльдерімді бояу сияқты көруімнің бір бөлігі. Мен анамның кенепке орналастыру үшін дұрыс реңкті жасау үшін түстермен тәжірибе жасағаны сияқты хош иістермен ойнаймын.

Сіз әйелдерді коктейльдеріңіздің бір бөлігі ретінде атап өтесіз, әсіресе Bacardí Legacy байқауындағы Жапония финалының сүйіктісі Тентадорамен. Бұл туралы маған айтыңыз.

Аты испан тілінде «temptress» деп аударылады. Шабыт алу үшін мен Дон Факундо Бакардидің әйелі Дьяна Амалия Бакардини алдым. Күнделікті мені шабыттандыратын барлық әйелдерге арналған коктейль жасағанда оның күшті және күшті сипатын түсіндіргім келді: менің анам және мені бармен болуға шешім қабылдаған алғашқы күннен бастап қолдаған керемет әйел-бармендер.

Мен бәрін теңестіру үшін Bacardí Ocho ромын, жаңа қызылша шырынын, екі дана зімбір шырынын, бір шымшым даршын ұнтағын, қант шәрбаты мен жаңа лимон шырынын қолдандым. Қызыл барқыттың әдемі түсі әр әйелдің күш-қуатының символы болып табылады.

Бейнені қараңыз: Безалкогольные лимонады. Необычные летние коктейли (Желтоқсан 2020).