+
Коктейль рецептері, спирттер және жергілікті барлар

Жолақ салу туралы сіз білуіңіз керек барлық нәрсе

Жолақ салу туралы сіз білуіңіз керек барлық нәрсе

Сіз бар ашқыңыз келеді, иә? Осы мақсатқа жету үшін қажет дағдылардың сусындармен ешқандай байланысы жоқ екенін ескеріңіз. Біз «тақырып», «мәзір» немесе «шыны ыдыс» деген сөздерді айтпас бұрын, көрші, құрылыс материалдары мен еңбек туралы сөйлесейік. Ақыр соңында, сіздің ашылу тобыңызда кем дегенде бір адам жылжымайтын мүлік сатып алу, мердігерлер жалдау және лицензия алу туралы білуі керек.

Егер сіз осы жағын қадағалайтын серіктеспен жұмыс жасасаңыз да, сіздің бардың жұмысының барлық бөліктері туралы әрқашан жақсы түсінік алған дұрыс. Бұл әр жағынан және бизнес мүшесінен бастап, шығармашылық жағынан қаржыға дейін есеп береді. Бұл әсіресе құрастыру кезеңінде шындық, өйткені осыдан кейін жағдайды өзгерту қиынырақ.

Бастауға дайынсыз ба? Қонақжайлылық индустриясының ардагері болсаңыз да, бармен алғаш рет иеленгісі келетін бармен болсаңыз да, барды сәтті салуға арналған бірнеше кеңестер мен ұсыныстар бар.

1. Дұрыс көршіні таңдаңыз

Орналасудың маңыздылығын бағаламаңыз. Сіздің коктейль бағдарламаңыз қаншалықты күшті болса да, ол клиент үшін қолайлы болуы керек. Баға нүктелеріңіздің көршілердің кірістер деңгейімен байланысын қарастырып, бәсекелестіктің қандай болатынын білу үшін нарықтық зерттеулер жүргізіңіз.

Лос-Анджелестегі Bibo Ergo Sum иесі Таит Форман: «Мен біздің тұжырымдамамызды қолдай алатын көршіні іздеймін», - дейді. «Біз үш түрлі ауданның - Беверли-Хиллздің, Батыс Голливуд пен Лос-Анджелестің қиылысында орналасқанбыз, бірақ мен сияқты қоғамдастыққа қызмет көрсететін көптеген барлар бар деп сенбеймін».

«Көбінесе, ғарыш менің тұжырымдамамға әсер етеді, сондықтан мен жалға алғанға дейін сирек идеяны жоямын», - дейді Дастин Ланкастер, LA-ның Eastide Institution-тің иесі (Ковелл, Кроуфорд, L&E Oyster Bar) ). «Мәселен, сіз жаңа жас көрші ауданда жоғары деңгейлі шарап қойып тастауыңыз керек пе, әлде арзан сусындар бар сүңгуір барына жақындау керек пе?»

2. ... және дұрыс кеңістік

Сіздің барыңыз қанша болады? Сіз ашық ауада отырғыңыз келеді ме? Неше ванна бөлмесі болады? Сіздің қалауыңыздағы кеңістікті таңдау кезінде осының барлығын ескеру қажет.

«Мен үшін кеңістік шынымен де бар: жол қайда болады, ванна бөлмелері қайда, есіктер қалай орнатылады. Бұл факторлар еден жоспарын шешеді және менің тұжырымдама таңдауыма әсер етеді », - дейді Нью-Йорк қаласының жұлдызды жарысы Эбен Фриман.

Бірінші кезекте жұмыс істейтіндер үшін Ланкастер кішігірім кеңістікті қарастыруды ұсынады. «Мен әрқашан жартылай толтырылған үлкен штангаға қарағанда әрқашан толы болатын кішкене бардың болуы жақсы», - дейді ол.

Өлшем мен отыру параметрлерін орнатқаннан кейін, кеңістікті мейлінше тиімді пайдалану үшін өзіңіздің көзқарасыңызға икемді болыңыз. «Мен тұжырымдамадан бастаймын, бірақ егер дұрыс орналасу жолақтың белгілі бір түріне байланысты болса, онда мен өзімді сезінемін оған сенбеу қателік болар еді », - дейді Форман. «Мысалы, біздің алғашқы тұжырымдама ашық кеңістікті қажет етпейді, өйткені бұл кішкентай интимдік сәттерге қатысты, бірақ егер патио орналасу үшін қажет болса немесе мүмкін болса, онда біз мүмкіндікті барынша арттыратын жолақты іздедік. кеңістік »

Сонда бұған қарсы үндеу бар. Жолда өтіп бара жатқан адамдардың назарын аударатын және жаяу жүргіншілер қозғалысын арттыратын ішкі элементтер бар ма? «Біздің барларымыз әрқашан көп уақытты қайда ашатынымызды түсінуден бастайды» дейді Алекс Дэй, Лос-Анджелес қаласындағы The Walker Inn және Normandie Club сияқты жерлерді қадағалайтын Proprietors LLC серіктесі. «Жолақ ерекше болуы керек, сондықтан біз интригаларға тән кеңістіктер мен жерлерді таңдаймыз.»

3. Жалға беруге аз уақытпен шешім қабылдамаңыз

Ғарыш кеңістігін жалға беру де назардан тыс қалмауы керек. Орындалмас бұрын, кез-келген ұсынылған шарттар туралы оқып, қайта оқып, екінші пікір алыңыз, тіпті егер бұл сіз мінсіз деп санайтын кеңістіктен кетуді білдірсе де.

BarMagic-тің қонақжайлылық және дизайн бойынша кеңесшісі Тобин Эллис: «Менің 20 жылдық барымды жобалау және кеңес беру арқылы көргенім, адамдардың бизнесін бұзатын немесе бұзатын, көбінесе бұрыштық жерлерге, жаяу жүргіншілерге арналған жолдар мен төбелерден аз жұмыс істеу керек», дейді. Лас Вегас. «Олардың қандай жалдау шартына қол қойғанына, ғимараттың жай-күйіне және орын жетпейтін» үлкен кеңістіктің «проблемаларына қатысты көп нәрсе бар.»

Эллис сіздің бақылау парағыңызда жақсы құрылымды сүйектер, тексерілген пәтер иесі және бақытты жалға берушілер болуы керек дейді.

4. Тақырыпты таңдауға мүмкіндік беріңіз

Сіз потенциалы бар кеңістікке ресми түрде қол қойғаннан кейін, сіз көрнекі түрде, тақырыпты нақтылайтын кез келді. Бір нәрсені аз ескеретін адамдар үшін NYC Grand Republic коктейль клубының Джонни Свит ғарыш тарихына шабыт іздеуді ұсынады.

«Мен үшін тұжырымдама әрдайым орналасуға және мүмкін болса, ғарыштың тарихына және оның көршілес жерге немесе көршілікке қатысты болуына негізделеді» дейді Свет. «Біз Transmitter Park-тан бірнеше метр жерде орналасқанбыз. Аздап қазып алу және онлайн-винтажды сатып алу паром қондырғысында пароходтың қондырылғандығын, Ұлы Республика. Мен кемені жарнамалайтын винтаждық белгіні таптым, ал көп ұзамай интерьерлерге шабыт келді ».

Дмитрий Комаров, 1933 жылғы Лос-Анджелестегі керемет топтың (Bigfoot Lodge, Сассафрас салоны) бірлескен иесі, олардың агавияға бағытталған Ла Куевитаның тақырыбы ғарыштан шыққанын айтады. «Егер біз Таиланд паркінде тұрған кішкентай үңгір тәрізді бардан шабыт алмасақ, онда басқа жерде бар концепциясы толығымен бомбаланған болар еді» дейді Комаров. «Бұл 15 жыл бұрын, біз мезкалдың қазіргі таңда таңдамалы сусын болатынын немесе таулы саябақтың қазіргі таңдағыдай үлкен сахна болатынын білмес бұрын»

Жақында пароход деп аталатын винтаж белгісі Ұлы Республика Johnny Swet-тің Grand Republic коктейль клубына арналған бар дизайнын шабыттандырды.

5. Уақыт кестесін жасаңыз (бірақ нақты болыңыз)

Енді жұмысты бастайтын кез келді! Мақсатты күндерден бастап, негізгі элементтерді орнатуға дейін (жарықтандыру, бар, отыру) және әрине, ашылу күнімен келісіңіз. Бұл қозғалмалы нысандар екенін түсініп, заттарды жетілдіруге кеңістік беріңіз. Лицензиялау мен рұқсат беру сіздің нарыққа байланысты болады, лизингке қол қойылған сәттен бастап сегіз айдан 12 айға дейін жақсы ереже болуы мүмкін.

«Біз бірнеше жыл ішінде темір торларды ашуға арналған мықты жүйелер - көп жағдайда тез және тиімді түрде мүлікті тез әрі тиімді түрде ашуға мүмкіндік беретін көптеген жүйелермен жұмыс жасадық.» дейді Күн. «Бірақ бұл процесс сирек дәйекті, кез-келген қаланың немесе кеңістіктің қиындықтарын жеңуге икемділікті қажет етеді, бюджеттен немесе бюджеттен асып кетпейді».

Хронологияны басқарудың немесе, ең болмағанда, хиккуп пен күтпеген жағдайларға жауап қайтарудың кілті - барлық байланыс арналарын ашық ұстау. Бұрын ешқашан бірге жұмыс жасамаған адамдармен жұмыс жасайтындығыңызды біліңіз.

«Мен әлі күнге дейін ашқан ресторатормен кездестім», - дейді Томми Тарди, NYC's Fine & Rare иесі-операторы. «Мейрамхана салу - бұл үлкен міндет және ондаған түрлі мердігерлер - сәулетшілер, дизайнерлер, аудио инженерлер, электриктер, сантехниктер, диірменшілер, құрылымдық инженерлерді үйлестіруді және басқаруды қажет етеді. Көбінесе олардың бұрын жұмыс істейтін қарым-қатынасы жоқ, сондықтан оларды барлық жұмыста бірігіп жұмыс жасауды күту аз мүмкін емес ».

6. Сіз келісімшарт жасасаңыз немесе өзіңіз жасайсыз ба?

Бұл мәселе. Құрылыстың қауіпсіздігі мен тұрақтылығы бірінші кезекте, жұмысты өз қолыңызбен істеуге болатындығына көз жеткізуге болады, сонымен қатар жұмысты сіздің көзқарасыңыз бойынша жүргізуге болады. Тапсырмаларды келісімшарт бойынша және үйде жасалатындарға бөліңіз.

«Біз сыртқы мердігерлермен арнайы тапсырыс беру үшін жұмыс жасаймыз - бұл шкаф немесе ағаш өңдеу немесе стенд жасау», - дейді Комаров. «Қалғанның бәрін біз өзіміз аяқтаймыз. Bigfoot Lodge-да біз отбасымен логистика кабинасын жасауға көмектесуге келісім бердік ».

Майл МакКарри, сусындар жөніндегі директор және Атлантадағы Кимбалл үйінің және күзетшінің тең иесі, бұрын бар болған кеңістікті іздеу осы кезеңдегі ақшаны үнемдеудің жақсы тәсілі екенін айтады. «Кейбір функционалды аспектілері бар бұрынғы кеңістікке кіру, бұл жердің жақсы ойластырылғанына көз жеткізу үшін көп қаржы жұмсауға мүмкіндік береді.» Оның айтуынша, егер сіз мердігермен жұмыс жасағыңыз келсе де, үлгерімді бақылау үшін жиі барып тұрыңыз. «Сіздің мердігерлеріңіз әрдайым жоспарда ескерілмеген қателіктерді жібереді» дейді ол. «Күн сайын барып, жұмысын тексеріп көр»

Қателіктер туындаған кезде, немесе егер жүрегіңіз өзгерсе де, дизайн кезеңіндегі барлық нәрсені өзгертуге болатындығын және қайта жұмыс процестің бір бөлігі екенін ескеріңіз. «Сәулетшілер, дизайнерлер, FSCI және дизайнерлік топтың басқа мүшелері қайта сызып, елестете алады, біз қайта-қайта жасаймыз» дейді Эллис. «Бұл процестің бір бөлігі ғана. Өте мықты тұжырымдама жасап, оны ерте кезеңдерде мүмкіндігінше көрінбейтін етіп қою өте пайдалы, сондықтан сіз шығармашылық топтың елестету қабілетін бұғаттамайсыз ».

Құрылыс аяқталғаннан кейін сіз өзіңіздің үйіңіз сияқты кеңістікті өңдегіңіз келетіндігін ұмытпаңыз. «Егер мүмкіндігіңіз болса, үлкен жұмыс орындарымен келісімшарт жасаңыз - сізге түпкілікті өнім, жеке басын анықтау және адамдарды есік алдына қою сияқты маңызды нәрселерге баса назар аудару үшін сіздің уақытыңыз керек», - дейді Каелин Баллингер, Нью-Йорк Ридджудіндегі Сенеканың иесі. Квинсадағы көрші. «Орынды безендіріп, орнатыңыз және кем дегенде басында бардың артында жұмыс жасаңыз. Бұл сіздің үйіңіз, және сіз сияқты оған ешкім қарамайды ».

7. Құрылыс материалдары туралы ақылды болыңыз

Құнын төмендетпейтін көптеген заттар бар: инфрақұрылым, сөре, жарық. Егер сіз материалдарға ақша үнемдейтін орын іздесеңіз, қонақтар көре бермейтін немесе ауыстырылуы мүмкін нәрселерге басымдық беріңіз.

«Мен әдетте жиі пайдаланылмайтын және көріне бермейтін заттарға және арзан бағамен салыстыруға болатын заттарға шығындар төлеймін», - дейді Уилл Ли, Детройттың «Грей Ghost» және екінші «Best» сусындарының директоры. «Сондай-ақ, материалдар мен еңбек ақы бір жолғы шығын бола ма, жоқ па, соны қарастырамын».

Эллис еденге, төбеге және жарықтандырғыштарға үнемдеуді ұсынады, бірақ жабдықтар мен сирек жиһаздар емес. «Мен адамдардың әдемі едендерді жақсы көретінін көремін және мен оны аламын, бірақ егер бар сәтті болса да, едендерді көретін жалғыз адам - ​​оларды сүртетін адам» дейді ол. «Егер адамдар сіздің қабаттарыңызды ашық кезде көре алса, онда сізде үлкен мәселелер бар. Төбелер, құлаққаптар мен жарықтандыру дизайнерлік эстетикаға креативті, таңдаулы, аукционға баратын және материктермен қарым-қатынасты дамыта алатындай етіп құрылуы мүмкін. »

Тобин: «Ақшаңызды бизнес үшін құндылықты құрайтын нәрсеге және қонаққа жақсы тәжірибе құруға жұмсаңыз. Акустикалық ылғалдандыратын материалдар, күңгірт қосқыштар мен эргономикалық дизайн - бұл сіз фотосуретте мақтанатын нәрселер емессіз, бірақ бұл дизайнның «беймәлім» бөліктері, бұл қонақтардың тәжірибесі мен бардың төменгі сызығына үлкен әсер етеді. »

8. Кейбір әмбебап шындықтарды ұмытпаңыз

Біз сарапшылардан олардың тәжірибелері туралы бірнеше шындықты бөлісуді сұрадық.

«Бардың эргономикасын меңгер», - дейді Комаров. «Көргіңіз келетін көршіге ыңғайлы біреуін жасаңыз. Жылқының немесе шеңбердің тәрізді барын жасаңыз. Көптеген кіру нүктелері бар, олар үш-төрт адамдық ауыртпалықты болдырмайды ».

«Сіздің бизнесіңіздің көпшілігінің тағдырын жалдау шарттары шешеді, сондықтан тек өте жақсы жалдау шартына қол қойыңыз» дейді Тобин. «Егер сіз 100% оң нәтижеге қол жеткізген болсаңыз, мүмкін болатын кез-келген жағдайды жоспарлағаннан кейін, капитал шығындарының бюджетіне 40 пайыз және уақыт кестеңізге төрт ай қосыңыз.»

Ли: «Бұл әрқашан күткеннен көп уақытты алады» дейді. «Бұл әрқашан күтілгеннен көп тұрады. Бұл әрқашан күткеннен қиын ».

«Өзіңіздің бюджетіңізді дұрыс құрғаныңызға көз жеткізіңіз», - дейді Баллингер. «Аяқтау сызығында ақша таусылуы мүмкін. Сізге бизнесті бастау үшін сізге ақша керек болады ».

«Сіз жаттығулардың ортасында бір нәрсені өзгертетін шығарсыз», - дейді Маккарри. «Бұл сіздің көңіліңізді қалдырмаңыз. Бұл процестің бір бөлігі ».

«Егер сіз белгілі бір күні ашқыңыз келсе, онда ол үш айдан кейін болуы мүмкін екенін біліп, жайлы болуды үйреніңіз» дейді Свэт.

Ланкастер: «Бәрі қолында бар нәрсе керемет идея деп ойлайды» дейді. «Бірақ сіз өзіңіздің романтикалық идеяңызды емес, сіздің жасап жатқан ісіңіз көпшілікке керек пе?» Деп өзіңізден сұрауыңыз керек.


Бейнені қараңыз: Ежелгі грек философиясы жалпы (Қаңтар 2021).