+
Коктейль рецептері, спирттер және жергілікті барлар

Миксология шеберлері: 'Коктейль' Билл Бутби

Миксология шеберлері: 'Коктейль' Билл Бутби

Азаматтық соғыстың аяқталуы мен тыйымның басталуы арасындағы коктейльдің алғашқы алғашқы алтын дәуірінде бармендік құрметті мамандық болған, егер қажет болмаса құрметті бір. Яғни, егер сіз бұған сәттілікпен қол жеткізсеңіз, сіз ешқандай азаматтық марапаттарға ие болмас едіңіз, ал шіркеу ханымдары сіз бара жатқанда иіскеді, бірақ тұрақты жұмыс істейтін ер адамдар сізді заттың бейнесі, көрші тірек деп санайды . Бұл дегеніміз, көптеген кәсіби бармендер ерте жастан үйреніп, барменнен бастап барменге дейін, бас барменнен бастап салонға дейін жұмыс істей бастады. Аңызға айналған Гарри Джонсон да, Уильям да «Жалғыз Уильям» Шмидт ешқашан басқа жұмысты білмеген.

Ал басқалары бұрыс жолмен жүрді. Уильям Томас Ботбиді алыңыз, Сан-Францискодағы бармен, тыйым салудан бірнеше жыл бұрын Батыс жағалаудағы микологтардың деканы болған. 1862 жылы Қырық-Нинерде ата-анасы қалада дүниеге келген Бутби жас кезінде өзін осы пайдалы қасиеттің көптігімен, шапшаңдығымен дәлелдеді. Оның алғашқы кәсіптерінің бірі - ваудвил-джиг-биші, жылжымайтын мүлік жөніндегі агент, тігінші, патент-медицина сатушысы, «мейрамхана және наубайхана» қосалқы меншік иесі (анасымен бірге, ол өте бағаланатын кейіпкер болған) және, ақыры, бармен. Ол 30 жасында болған еді. О, 1891 жылы 29 жасында ол батыс жағалаудан алғашқылардың бірі болып барменге арналған нұсқаулық шығарды.

Шындығында да, «Коктейль Бутбидің американдық бартендесі» деген осы кішкентай кітапта оны шығыс жағалауындағы бәсекелестерінен айыра алмады. Бірақ 1891 жылы, ол оны жариялаған кезде Бутби ұзақ уақыт бойы жолды бағындырған жоқ, оның тәжірибесі Сан-Францискодағы Гери көшесіндегі Күміс сарайда қысқа уақытқа созылды және бірнеше қала сыртындағы курорттарда болды. Екінші басылымды жариялаған кезде, 1900 жылы, ол белдіктің астында онжылдық микологиямен (мейрамхананы басқарумен, билеттерді скальпингпен және тағы басқа онымен қоса) өткізді. Ол сонымен бірге штаттың заң шығарушы органында бір жыл қызмет етіп, құрметті Уильям Т. Бутби деген атаққа ие болды.

Алайда бұлардың ешқайсысы бірінші басылымдағы бірдей тақтайшалардан басылған, бірақ майданға жазылған мақаламен (Нью-Йорк Геральдының 18 желтоқсандағы 1898 жылғы санынан шыққан) кітапқа көп әсер еткен жоқ. әлемдегі сусындар және тағы бірнеше сусындарды ұсынатын қысқаша жазылған қосымша. Ол кезде Ботби өзінің артқы аяғында және короздың құйрығымен сыртқы қабырғаға боялған Паркер Хаус барында жұмыс істейтін.

Содан кейін 1906 жылғы жер сілкінісі мен өрт келді, ескі қаланың көп бөлігі Бутби кітабының баспа табақшаларымен бірге алынды. Бұл дегеніміз 1908 жылғы үшінші басылым (жоғарыда суретте) мүлдем жаңа болды және Бутбидің білгендерінің бәрін қамтыды. Бұл роман коктейльдерінде көп болды және сирек - көптеген рецепттерге несие беріп, дәуірдің бармендерін өлтіруден құтқарды. 1914 жылы (ол қай уақытта ол қаладағы ең керемет Палас қонақ үйінің барменіндегі бас бармен лауазымына көтерілді), Бутби тағы да жаңа сусындардың қосымшасын қосты, оның ішінде Сазеракқа арналған рецепт, алынған. Жаңа Орлеандағы Сазерак барының кеш қожайыны. Бұл «Әлемдік сусындар және оларды қалай араластыру керек» деп аталатын басылым, қазіргі кезде тыйым салынғанға дейін батыс жағалаудағы бармингтің соңғы қоймасы ғана емес, сонымен қатар қолөнердің жақында жандануына арналған негізгі мәтіндердің бірі болып табылады.

Көптеген замандастарынан айырмашылығы, Бутби 1922 жылы Волстед заңын бұзғаны үшін қамауға алынып, тыйым салынғаннан кейін жолда ілулі тұрды. Осыдан кейін не істегенін білмейміз, бірақ ол 1930 жылы қайтыс болған кезде оның жерлеу рәсіміне көптеген бармендер келді. Біреулер оны Boothby коктейльдерімен тосттаған деп ойлағанды ​​ұнатады, бұл рецепт оның өмірінде жарияланған кітабының нұсқаларында кездеспейді (қайтыс болғаннан кейін шығарылған, біршама кеңейтілген). Мейлі олар жоқ немесе жоқ, жоқ дегенде біз алады және керек. «Коктейль» Билл Бутби, қаншалықты бұралса да, бұрылмаса да, кейіннен оның есімін алды.

Шұғыла

Дэвид Вондрич қатысқан

АҚПАРАТТАР:

  • 2 ун қара бидай виски
  • 1 ун Тәтті вермут
  • 2 сызықша Қызғылт сары ащы
  • 2 тамшы Ангостура ащы
  • 1 унция Брут шампан, салқындатылған
  • Гарнир: марачино шие
  • Шыны: купе

ДАЙЫНДЫҚ:

Шампаннан басқа барлық ингредиенттерді араластырғыш стаканға қосып, жарылған мұзбен толтырыңыз. Жақсылап араластырыңыз және салқындатылған купеге арналған әйнекке салыңыз. Шампан мен гарнирге марачино шие қосылған (жақсырақ импортталған немесе таңқаларлық түрі).


Бейнені қараңыз: Коктейль Джеймса Бонда ВЕСПЕР рецепт Едим ТВ (Қаңтар 2021).