+
Ақша сарайы: бәрін білу керек

Талап етілмейтін заттар - бұл арсеналындағы әр түрлі шеберліктің классикалық коктейльдерін ішетіндерге арналған Liquor.com сериясы. Әрбір жарнада ең жақсы бармендер жинайтын интеллектуалдық рецепт бар. Ауыстырылмайтын заттар әлемді құтқармауы мүмкін, бірақ ол сіздің коктейліңізді сағаттардан құтқарады.

200 жылдан астам тарихы бар жалбыз Джульеп сусын болып қала берді, оны бақытсыз өзгерту әрекеттерін болдырмайды. Әрине, оның үйлесімді қарапайымдылығын күрделендірудің пайдасыз әрекеттері болды (немесе кейбір оддбол жағдайларында оны ретке келтіруге болады), бірақ бірде-біреуі Джулептің өкілін жойылып кету қаупі төнген түрлер ретінде құтқаруға мұқтаж деп санай алмады.

Керісінше, жыл сайынғы Кентукки Дерби - бұл сусынның ұлттық мерекесі, өйткені ол 1938 жылдан бері жарыстың ресми сусыны болып табылады. Классиль Даунс қаласында көктемнің күрт шуақты дауысы шығады, онда 120,000 жалбыз Джульепс орналасқан. бар болғаны екі күнде қызмет етті. Шектеулі шығарылымға $ 1000 Julep - 100-ге жуық қайырымдылыққа арналған арнайы кесе, бір-бірден дайындалған шыныаяқтар, әрқайсысы жеңімпаз раушан гүлді гүлінен гүл раушан гүлімен безендірілген. жалбыз бурбон-у ізгілігін талап ету.

«Жалбыз Джулеп сияқты классиктің көңілінен шығатын нәрсе - оны жасау өте қарапайым», - дейді бармен Чарльз Жолы, ​​Crafthouse коктейльдерінің иесі және соңғы төрт жылдағы барлық осы нәсілдік күндік сергітулерге жауапты адам. Дерби бурбон, Вудфорд Резерві, Джолимен серіктес болды және оны сақталған оқиға үшін ресми Mint Julep өндірушісі етіп алды. «Бірақ қарапайым коктейльдермен бірге ештеңе жасыруға болмайды. Қате кетуі мүмкін тағы көп нәрсе бар ».

Бірнеше араластырғыштың қауіпсіздігін қамтамасыз етусіз, жақсы жалбыз жалғанының құрамдас бөліктері міндетті емес. «Жалбыз Джульеп сияқты үш ингредиентті коктейльдің сұлулығы жаман таңдауды жасыратын еш жерде жоқ, тек бурбон, қант және жалбыз» дейді Дерек Браун, Колумбия бөлмесінің иесі және келе жатқан «Көңілді қант» Су ащы »

Егер сіз оны бөліп тастасаңыз, техникалық тұрғыдан төрт ингредиент. Мұз коктейльдердің барлығында маңызды, бірақ жалбыз жалбызы - бұл сіздің шалбарыңыздағы белбеулер - эстетикалық жиналу және қажетті практика.

«Мұз еріген және сұйылтылған сайын сусын салқындатылып, хош иістері өзгереді» дейді Браун. «Сондықтан ұсақталған мұз қолданылады. Бұл уақыт өте келе өзгеріп отырады ». Ыстық ауа-райы жалбыз джепін жасауға шабыт болуы мүмкін, бірақ бұл тез сөндіруге арналған емес сусын. «Джульеп жалбызының ерекшелігі - бұл шынымен де керемет шарап сияқты», - дейді ол. «Уақыт өте келе оның өзгеруіне жол беру керек. Ол бір жолдан басталып, басқа жолмен аяқталады. Бұл кіреберістегі сусын ».

Сара Кэмп Милам, Оңтүстік Фудвейдер Альянсының басқарушы редакторы және бірлескен автордың айтуынша, ұсақталған мұздың аязды вискінің баяу еруі үшін сусын әрқашан мұздатылған судың пайдасына ие бола бермейді. Джерри Слейтер: «Коктейльдер үшін Альянс Жолдауы».

«30-шы жылдары коммерциялық мұз Оңтүстікте кең таралмады», - дейді Милам. «Коктейльді таудың қиыршық мұзсыз елестету қиын, бірақ біз болжап отырған Джинепа сарайы 1830-шы жылдардан кейін немесе ғасырдың ортасында пайда болды, өйткені мұнда оңтүстікте мұз үйлер жиі кездесетін болған жоқ. қалалар »

Жалбыз Джульепті талқылау кезінде туындайтын тағы бір жаңалық - бұл коктейль санатының атауы. Бұл араб сөзінен шыққан шығар голабМиламның айтуы бойынша, раушан суы үшін дәрі-дәрмекті неғұрлым жағымды ету үшін қолданылған - бұл әңгіме басқа алкогольді эликсирлерге тән.

Milam and Slater Mint Julep-тің негізін қалаушы Кентуккиде немесе американдық виски жасаған емес деп тапты. «Біз 19-ғасырдың басында Вирджиния Ақша сарайы Джулептің отаны деп сенеміз, - дейді ол. «Біз ең жақын нәрсе - Вирджиниядағы фермаларда жеңілдету үшін таңертең жалбызмен бірге шабдалы бренди немесе ром қосылған сусын екенін анықтадық.

Ақша сарайы туралы алғашқы жазбаны Вирджиния плантациясының иесі 1803 жылы жазған хатында тапқан. Келесі 1816 жылы Ақ Күкірт Спрингс курортында (қазіргі уақытта әйгілі Гринбрайер деп аталады) Батыс Вирджинияда орналасқан мәзір болды. Мұзсыз құрбандықтар поп-цент үшін 25 цент, ал үшеуі - $ 50.

Әрине, бурбон коктейльмен синоним болып табылады және оны басқа жолмен елестету қиын. «Джульеп жалбызымен екі лагерь бар. Мұны можито деп санайтындар және оны ескі сәндеушілер біледі »дейді Браун. «Можито лагері дұрыс емес. Джульеп - бұл ашулы тәтті сусын емес; бұл біршама қабырғаға ие күрделі ».

Хьюстон барының иесі, бармен Альба Хуерта, әйгілі Хьюстон барының иесі, «Джульеп: Оңтүстік коктейльдері жаңарған» кітабында: «Бұл үшін идеалды рух 80-ші жылдардың ортасы мен 90-дәлелі бурбон. Тікелей 80 дәлелі алғашқы бірнеше минут ішінде жақсы ішілуі мүмкін, бірақ мұз ери бастағанда, ол тез жағылып, тез ериді ».

Жалбыз, көгеру туралы айтатын болсақ, қорықпаңыз. «Иіссуды кішкене шүмектен тазартады», - дейді Браун. «Мен сабақ берген кезде жасаған бір тәжірибем - адамға жалбыз жапырағын шайнауды айту. Бірінші тістеу сергітетін және хош иісті болады, бірақ сіз шайнауды жалғастыра берген сайын, одан да ащы және қорқынышты дәмге ие боласыз. Сіз неғұрлым көп араласаңыз, соғұрлым жаман болады », - дейді Браун. «Гамбургер сияқты: адамдар оларға итеріп, одан барлық шырынды шығарады. Неліктен гамбургерді өлтіру керек? Тек сүйікті болғысы келеді. Жалбыз үшін де бірдей ».

«Сізге сусынның үстінен жалбыз емес, жақсы шыршалар керек. Бұл өте өкінішті, - дейді Джоли өзінің Джульепс-тегі шөптің үлкен бұталарын ұнатады. Гарнир жалбызды әдемі етіп сақтау үшін Джоли бірнеше сағат бойы гүл шоқтарын жинап, оларды орнатады, жапырақ жағы 15 минуттай мұзды суда пайда болды. Содан кейін ол сабақтарын кесіп тастайды (пышақпен - қайшы, дейді ол капиллярларды сындырып, судың жұмысын қиындатады) және оларды бөлме температурасындағы суға батырады. Егер түні бойы тұрса, ол бос пластик пакетті шоқтардың үстіне қояды. «Бұл техника сәл жалған болса да жалбызды қайтарады»

Жалбызды ылғал сүлгімен ақырын орап қояды. Олар стақанның немесе стаканның түбіне аздап қант пен виски қосып жайлап басады. «Жалбызды басқа ештеңемен араластырмасаңыз, сіз ауаға кіріп кетесіз. Сұйықтықта шайқасаңыз, майлар бір нәрсеге енеді ».

Сіз Mint Julep туралы қолтаңбалы стерлингтік шыныаяқ туралы айта алмайсыз, ол коктейльдің тағы бір бөлігі болып табылады - бұл өте жақсы, аязды құрамдағы жақсы жасалатын сусын. күміс тостаған. «Желмен кетті» фильмі (фильм Дерби Джулепті дәл сол жылы шығарған) болған кезде, оның біздің елдің бұрынғы құлына тікелей қатысы барын - Миламның бір нәрсені елемеу мүмкін емес. өзгерісті көргім келеді.

«Бұл сығылған мұзға толы сусынға арналған керемет құрал, бірақ, өкінішке орай, оны оңтүстіктің идеализацияланған плантациясымен байланыстыруға болады деп ойлаймын, онда сізде күміс табаққа жалбыз Джульеп әкелетін питомник бар. Маған оның бұл бөлігі ұнамайды », - дейді ол. «Бұл ескі оңтүстік туралы айтады, бұл ақ халаттылар мен құлдықты білдіреді. Біз барлығына Джюлепті қайтара аламыз деп үміттенемін ».

Бірақ функция өзінен-өзі тайып кету үшін жұмыс істейді. «Металл шыныаяқ өте танымал бола бастады», - дейді Джоли. «Адамдар мұны көргенде, олар Джулеп туралы ойланып жатыр. Бұл оған тек темір тостаған сияқты аяздатуға мүмкіндік береді. Әрине, ол Коллинз әйнегінде жұмыс істейді, бірақ ол соншалықты суық емес.

Жақсы виски, жаңа жалбыз, аздап қант немесе қарапайым сироп және ұсақталған мұз - солай. Бірақ осы заттардың әрқайсысында сусынның белгісін деңгейіне дейін көтеретін таңдау жасау мүмкіндігі бар.

«Менің ойымша, бұл коктейль бір уақытта бірнеше тармақты орындайды», - дейді Браун. «Бұл өте хош иісті коктейль - өте әдемі коктейль, сондықтан да оның әр түрлі сипаттамалары бар. Екінші жағынан, бұл қатал. Сонымен, сізде бұл сұлулық пен бұдыр бар. Жақсы аяқталғаннан кейін бұл ең жақсы коктейльге айналады ».

Ақша жалбызын қалай жасау керектігін білу үшін, қараңыз бұл бейне.

Қазір қараңыз: Жеңіл жалбызды қалай жасауға болады

Джульеп жалбызындағы рифтер үшін мына рецептерді қарап шығыңыз:


Бейнені қараңыз: Зейнетақы қорындағы ақшаны кімдер шеше алады? (Қаңтар 2021).