Коктейль рецептері, спирттер және жергілікті барлар

Аквавит пен Гиггедегі Сельма Слабиак

Аквавит пен Гиггедегі Сельма Слабиак

Гигге Даттың үйдегі және жақын адамдарының жайлы сезімін тудыруға арналған Дат сөзі. Бұл көбінесе түнгі өмірмен байланысты сөз емес, бірақ бұл сөзсіз үйге дұрыс келеді Эдда Бар, Бруклиннің скандинавиялық мейрамхананың астында орналасқан, Асқа.

Мұнда Аска мен Эдда үшін бас бармен Селма Слабиак ерекше кеңістік жасады. Жаңадан бастаушылар үшін бұл аквавитке баса назар аударатын АҚШ-тағы бірнеше бар бағдарламалардың бірі. Сонымен қатар, оның барында бос орын жоқ, тек ас үйде перде мен бірнеше бөтелке жасырылған, ал Слабиак үстелден шыршаның үстеліне өтіп, әңгімелесіп, қараңғы үйде кешке қонақ ретінде сусындарды тастайды, ал қонақтар құшақтасады. диван жастықтарына салыңыз.

Дания тумасы елдің оңтүстігінде орналасқан Туро аралында туды, оны «өте ауыл және дәстүрлі» деп сипаттайды. Онда оның отбасы ғасырлар бойы Данияның ауылдарындағы сарайда бірнеше ғасыр бойы жұмыс істеген. «Менің үлкен ата-әжелерім сол жерде кездесті, менің ата-әжем сол жерде жұмыс істейді, анам сол жерде жұмыс істейді», - дейді ол.

Даниядағы көркемсурет мектебіне түскеннен кейін (ол мейрамханалар мен барларда жұмыс істеген кезде) төрт жыл бойы Нью-Йорк қаласына көшіп келді. Донна Бруклинде. Аспазшы және иесі Фредрик Берселиус өзінің әйгілі скандинавиялық әсер ететін Аска мейрамханасын 2016 жылы шілдеде қайтадан ашқан кезде, Уильямсбург көпірінің жанындағы кең жаңа қоймада, Слабиак барды бақылау үшін әкелінді.

Aska-да Нью-Йорк бағытында жүретін жол ақысын толықтыру үшін коктейль мен алкогольсіз сусын мәзірлерін құру туралы. Жергілікті, маусымдық фокус ас үйден бастап барға дейін болады, ал Slabiak аспазшыға аптасына үш күн фермерлер базарына ингредиенттерді іздеумен келеді.

Үлкен ашық бөлмеге және жоғары деңгейдегі марафонға ұқсас мәзірден дәм татуға қарағанда, Эдда Бар әдейі «дайын», дейді Слабиак. «Біздің көзқарасымыз: біреудің үйіне барғандай сезіну, олар сіз үшін тамақ әзірлеп, сіз үшін сусын шығарады - бұл қонақ бөлмесі».

Жалпы, жайлы, шам үйінде жақсы серіктестікпен тамақтану мен сусын ішу тәжірибесі «өте скандинавиялық нәрсе» дейді ол. «Бізде бұл туралы сөз бар: гигге. Сіз қазір жақсы адамдармен ләззат алудасыз. Отыруға деген сезім және бәрі дұрыс. Біз бәріне гигги сезімін жеткізуге тырысамыз ».

Бұл ішінара штанганың физикалық кедергілерін жою арқылы жүзеге асырылды. Оның орнына, Slabiak ингредиенттерді кішкене ас үйде дайындайды, мысалы, қызылша немесе басқа да жемістер мен көкөністерді қуыру және шырын сеуіп, коктейльдерді алдын-ала араластырып, мұздатқышқа салқындату үшін.

«Біз бұл аймаққа да, Скандинавияға да жатпайтын ештеңемен жұмыс істемейміз, сондықтан цитрус жоқ» дейді ол. «Біздің барлық коктейльдер араластырылған немесе араласады. Мен барлық коктейльдерімді әдемі құрылымы мен коктейльдерден ұнайтын ауыз қуысы үшін тоңазытамын ». Алдын-ала сусындарды дайындауға оған «қонақүйге» уақыт береді, ол қонақ бөлмеге ұқсас кеңістікте қолдануға арналған сөздерді айтады.

Edda сусын бағдарламасының тағы бір ерекшелігі - аквавитке баса назар аудару, Скандинавиядағы аква рухы. Исландияның Бреннивин және Норвегия сияқты коммерциялық бөтелкелермен қатар Лини, қарағай саңырауқұлақтарынан («күзде жаңбыр жауғаннан кейін орманның дәмі»), апельсинге ұқсайтын теңіз балдыры мен амарға ұқсайтын қара жаңғаққа дейін 20-ға жуық арнайы инфузия ұсынылады. Олардың көпшілігі коктейльдерде қолданылады, мысалы, Мартини тәрізді Эдда коктейлі, Бреннивин аквавитімен сұйытылған Балтық кәріптасымен бірге Перри барлығы Әскери-теңіз күштері, Dolin blanc vermouth және т.б. Бьорк қайың ликері.

«Кәріптас скандинавиялық алтын ретінде танымал және Скандинавияда мыңдаған жылдар бойы дәрілік заттарды қолданған», - дейді Слабиак. «Біз Балтық теңізінен 22-30 миллион жастағы кәріптас алуға көмектесетін айдау затын таптық, мен оны өсіріп, оны сұйылттым, оны сұйықтыққа айналдырдық, осылайша оны сусынға айналдырдық. Сондықтан сіз әлемдегі ең көне коктейльді ішесіз ».

Бейнені қараңыз: Аквавит (Желтоқсан 2020).