Коктейль рецептері, спирттер және жергілікті барлар

Қызметкерлерді тек Игорь Хадзисмайлович, барыңызды кеңейту туралы

Қызметкерлерді тек Игорь Хадзисмайлович, барыңызды кеңейту туралы

Нью-Йоркте қымбат емес стресс, барлар мен мейрамханалардың өмір сүру ұзақтығы бірнеше айға созылады. (Олар сіз оны бес жыл өткенде жасадыңыз деп айтады). Бірақ формуланы жетік меңгерген бірнеше иелері үшін ұзақ мерзімді табыстар экспоненциалды түрде ақы төлей алады. Бұл тек коктейльдер қызметкерлерінің іс-шаралары, биылғы жылы өзінің 12 жылдық дәстүрін атап өткен: тамаша коктейльдер жасау, қатал оқу бағдарламасы арқылы дарындылықты арттыру және соңғы қоңыраудан кейін жылынатын тауық сорпасына қызмет ету.

Соңғы он екі жыл ішінде өз табыстарымен айналысып келе жатқан бес ерекше бармендер тобы үшін келесі қадам қандай болмақ? Жедел экспансияның жауабы мынада: Экипаж жақында Сингапурде застава ашты, Майами осы қыста және Остинде 2017 жылы тұрды. Азиядағы күш-жігерді Сараеводан шыққан бармен Игорь Хадзисмайлович, түпнұсқаның бес негізін қалаушылардың бірі. ЭО. Осыдан бірнеше ай бұрын ашылған Сингапурдағы сауда орны аптаның ішінде сатылым рекордын жаңартуда. Біз Хадзисмайловичпен Сингапурды Нью-Йорктен тысқары жерлерге алғашқы сапар ретінде қалай таңдағандығы және мүлдем жаңа аудиторияға ие болу үшін өз брендтерін қалай аударғаны туралы әңгімелестік.

EO Gimlet тек қызметкерлерде

Тек Сингапур қызметкерлерінің ашылуымен құттықтаймыз! Сингапур Нью-Йорктегі осындай керемет мекеменің келесі бағыты дегенді не сезінді?

Рақмет сізге! Логикалық тұрғыдан алғанда, екі негізгі себеп бар: бұл ағылшын тілінде сөйлейтін ел және шетелдік бизнеске көмектесетін ел. Жеке өзім де өте ұнаған әр түрлі. Нью-Йорк сияқты, сізде де әлемнің түкпір-түкпірінен келген адамдар бар, сондықтан бұл элемент оны өзімді үйдегідей сезінеді.

Мен сондай-ақ коктейльдің көрінісі мұнда соңғы бірнеше жылдағыдай тез өсіп жатқанын көрген емеспін, сондықтан сіз нарық пісіп кетті деп айтуға болады. Биыл біз Dagger Operation, 28 HongKong Street және Манхэттен сияқты барларды көрдік, бұл әлемнің 50 ең жақсы барларының тізімінде, бұл қаланың қаншалықты кішкентай екендігі туралы көп айтады. Сахна бүкіл әлемнің бар таланттарын, сондай-ақ байсалды көрерменді, ішуді жақсы көреді және бар тәжірибесін (және олар үшін төлеуге дайын) іздейді.

Қызметкерлер тек Сингапур

Бірнеше айдың ішінде сіз аптаның ішінде сатылым рекордын жаңартасыз. Жетістікке нені жатқызасыз?

Бұл жерде өнеркәсіп саласында да, жұртшылық арасында да көптеген ашылулар болды. Нью-Йорктен 13 жасар тұжырымдаманы ұсыну табиғи кэчесті, сонымен қатар үлкен үміттерді де әкеледі. Мен мұны әлі сәттілік деп айтуға бармадым, шынымды айтсам. Барлығы бірінші жылы ыстық; бұл сіздің екінші және үшінші жылдарыңыз, бұл сіздің нарықтағы орнын айқын көрсетеді.

Сіз Сингапурдағы аудиторияға арналған «Қызметкерлерге арналған алғашқы бағдарламаны» өзгерттіңіз деп нені айтамыз? Сингапур мәзіріне қандай жергілікті дәм кірді?

Біз бұл жерде оңай дайындалған жергілікті ингредиенттердің артықшылығын пайдаландық: EO Gimlet, кокос сүті және т.б. қолданатын кофеир әк жапырағы. Біздің ас үйдің көптеген қызметкерлері Оңтүстік-шығыс азиялықтар, сондықтан EO қызметкерлерінің тамағы біздің кешімізде болады. Түнгі мәзір көбінесе жергілікті Вагю Рамли Бургері сияқты [тағамдардан тұратын нәзік жұмыртқа омлетіне оралған малайзиялық бургер] сияқты жергілікті тағам болып табылады.

Тауық сорпасы тек қызметкерлерде

Менің байқағаным, сіз әлі де қоңырау шалатын тауық сорпасында қызмет етесіз. Қандай элементтер тек қызметкерлерге ғана арналған, олар ешқашан өзгермейді.

Біз Нью-Йорктен сол тағылымдама бағдарламасын енгіздік және ол өте жақсы аударылды. Біздің екі жас барабаншыларымыз (біреуі 21 жасқа толды!) Соңғы бірнеше айдың ішінде ақ курткаларын алды, біз олармен мақтана алмадық.

ЭО негізі - бұл біздің қызмет көрсету стиліміз, бұл ешқашан өзгермейді. Біз керемет қызмет көрсете отырып, өз қонақтарымызбен жылы және көңілді бола аламыз. Болжау - бұл сіз ЭО-да таба алмайтын нәрсе.

Қызметкерлер тек Нью-Йорк

Сіз Сингапурде Нью-Йоркте болмайтын алкогольдік ішімдіктер немесе ботинг саласындағы қандай тенденциялар мен ілгерілеулерді байқадыңыз?

Маған жергілікті гарнир ойыны қаншалықты егжей-тегжейлі, шығармашылық және ерекше екендігі таң қалдырды. Бұдан басқа, мұнда әрбір коктейль барында, тіпті кілттерде де маңызды «мұз бағдарламасы» бар. Әрине, екеуіне де ілесу қиынға соғады.

Сингапурлық жергілікті бармендерді жалдадыңыз ба? Қаладан келе жатқан кез-келген талантты білу керек пе?

Біздің барлық жалдауымыз - біз ашқан кезде ЭО шәкірті ретінде бастаған жергілікті бармендер. Біз шынымен де батаға ие болдық, өйткені біз өзіміздің алғашқы командадан бір-ақ тамшы болды. Бұл тіпті штаттарда таңқаларлық, бірақ Сингапурда мұны естуге болмайды. Бұл елде жұмыссыздық деңгейі 1 пайыз, ал адамдар шұлық сияқты жұмысты ауыстырады.

Егер менің командама бір оқушыны бөлу керек болса, ол Абдул Азиз болар еді. Ол адал болу үшін ең айқын таңдау емес; ол ең жылдам бармен емес, оған көп серуендеу табиғи жолмен келмейді және ол оңай алдануы мүмкін. Алайда ол соңғы алты айда бір рет жұмыстан шықпаған және үнемі ауысым жасауды сұрайтын жалғыз адам. Мен оған ұқсайтын балаларға ерекше құрметпен қараймын.

Шет елде, әсіресе осындай мәдениеті бар елде қандай үлкен қиындықтар туындады?

Соңғы барын алты жыл бойы Сингапурде түнгі өмір салтын басқарған Джош Шварцпен серіктес болуыма жолым болды. Ол тістерін жергілікті F&B көрінісімен мұқият кесіп тастады, сондықтан оның арқасында бәрі логикалық жел болды. Біздің ең үлкен сынақ іс жүзінде мәдени болды. Мұнда бұрын болмаған адамдар үшін Сингапур өте азаматтық, сыпайы және жұмсақ сөйлейтін қоғам. Нью-Йорк ұзақ уақыт сіздің үйіңіз болғаннан кейін сізбен бірге болмайтын кейбір қаттылық пен шетін жоғалту үшін саналы түрде күш салу керек болды. Мен F сөзін бұрынғыдай қолданбаймын делік.

Жеңіл немесе жағымды бөлігі қандай болды?

Біздің барлық жалдау негізінен 20-жылдарда. Бұл маған өте жылы, бұлыңғыр сезімдерді береді, олардың біздің көз алдымызда өсіп жатқанын және олардың 15 жыл бұрын әлемнің арғы жағында біз жасаған нәрсені мақтан тұтатынын көру.

Ашылу алдында, бармендік қоғамдастықта сіздің әйелдердің коктейльдік серверлеріне жалданатын кейбір материалдарында дұрыс емес және сексистік бағалаулар бар деп айқайлаған. ЭО тобының мүшелері бұған дейін ұзақ сөйледі, бірақ сіздің ойыңызша, мұнда оқу сабағы қандай болды?

Әрқашан публицистің сөйлеуіне мүмкіндік беріңіз. Екіншіден, кері байланысқа құрметпен қараңыз. Біз ол кезде әйел барменді жалдап едік, бірақ дау тек шешімімізді күшейтті.

Тек Майами мен Остин қызметкерлерімен жақында ғана ЭО тобы жауапкершілікті қалай бөледі?

Нью-Йорктегі серіктесім Билли Гилрой Азияға назар аудара отырып, Майами кәсіпорнын басқарады. Біздің Остин қаласындағы серіктесіміз Джей Космас біздің күш-жігерімізді басқарады.

Шетелде кеңейткісі келетін Нью-Йорктегі табысты барға қандай кеңес бересіз?

Ашық және кішіпейіл болыңыз. Егер сіз жаңа нарыққа бренд атауымен шықсаңыз да, атауды тану сізге сәттілік әкеледі деп ойламаңыз. Өзіңіздің кім екеніңізді ешкім білмейтінін және сіз туралы жағымсыз пікір айтуға негіз жоқ екенін және кез келген қонақтардың сенімін сол жерден ашатын кез келген саңылауға жақындаңыз.

Осыдан кейін сіз кеңейе бересіз бе?

Мен Азияның басқа нарықтарын қарастырамын, бірақ қазіргі уақытта Сингапурды мүмкіндігінше сәтті етуге тырысамын.

Мәзірде сіздің сүйікті сусыныңыз қандай?

EO Gimlet компаниясы - үйден дайындалған лайм, әк-күші, үлкен куб. Бум!

Бейнені қараңыз: Студенттер мен оқушылар ойлап тапқан жаңа жобалар (Желтоқсан 2020).