Коктейль рецептері, спирттер және жергілікті барлар

Мексика рухы АҚШ-қа барады, және сіз оны естімейсіз

Мексика рухы АҚШ-қа барады, және сіз оны естімейсіз

Чикаго мезкалалық маманы және ағартушы Лу Банк Мексикадағы бір досынан сұрады, неге виски жүгері өсіретін елде өндірілмейді?

Жүгері, бидай және / немесе қант қамысы қоспасынан тазартылған спирт, оны ритуалистік практика кезінде тұтынған Чиапастың байырғы Цотиль Майясы жасаған. Бүгінгі таңда локс (әйгілі) Мексикадан бастап, жақында ғана Америка Құрама Штаттарына дейінгі әлемдегі ең жақсы барларда табылған ата-бабалар ағындарының артуына қосылуда.

«Мезкал бүкіл әлемде вирусты жұқтырды және бұл Мексиканың бактерия сияқты сусындарының танымал болуына көмектесті» дейді Хулио де ла Крус, Сан-Кристобаль-де-лас Касас қаласында орналасқан Пошерия қалтасының негізін қалаушы Хулио де ла Крус. Мексиканың Чиапас мемлекеті. Өзінің барында Де ла Крус жеке өзі ашытатын жусанға назар аударады. «Біз тоғыз жыл бұрын ашқан кезде, ешкім шешек туралы ештеңе білмеді. Біз бұл сусын туралы алғашқылардың бірі болдық ». Енді, шамамен он жыл өткен соң, кәсіпкер тұтынушылардан есімді сұрап, рух сұрайды дейді.

Роктың танымал болуына қарамастан, Мексика үкіметі оны алкоголь ретінде ресми түрде мойындамады. Демек, дәл қазір оның қалай, қайдан немесе қандай материалдардан жасалынғанын анықтайтын заңдық стандарттар жоқ.

«Мексикада сіз жейтін және жейтін көптеген нәрселер сияқты, дәрі ішудің ешқандай жолы жоқ» дейді Банк. Сарапшылар Сан-Кристобаль-де-лас-Касастың айналасындағы Чиапас таулы аймағында және Цотзиль маялары тұратын Сан Хуан Чамула муниципалитетінде ластану қаупі бар деген пікірге келіседі. Әрбір продюсер сәл өзгеше рецепт бойынша жүреді, басқаларына қарағанда өз әдістерімен бөлісуге дайын.

Пошерияда Де ла Крус спирттің көптеген түрлерін зерттейді және сатады, олар алкоголь құрамына кіретін 19,5% қос дистилденген гибискусты сіңдірілген ас қорытпасынан бір жыл ішінде бір рет тазартылған, бір рет тазартылған салтанатты данаға дейін жетеді, ол 53% -ды құрайды. АВВ.

Цотзиль қоғамдастығының жетекшісінен алынған әдіспен, Де ла Крус дистиляциясының жалпы процедурасы органикалық жүгері, бидай және қант қамысы қоспаларын жетіден 10 күнге дейін ашытуды, содан кейін оны мыс түрінде өткізуді қамтиды. Ол сонымен бірге айдың фазалық кезеңімен сәйкес келетін процесті ұстанудың маңыздылығын атап өтіп, улар өндірісі жаңа айдан басталады, өйткені бұл «жаңа бастама» дегенді білдіреді.

«[O] ур өндірісі толығымен қолдан жасалған, ата-баба процестерін құрметтейтін, бірақ мемлекеттің сапа стандарттарына сәйкес келеді», - дейді Де ла Крус, қазіргі уақытта оның рухын елден тыс жерлерге экспорттай алатын өте аз өндірушілердің бірі. .

Тулумның ыстық нүктесіне, Мексикада, өткен жылы немесе одан да көп сапар шеккендер Siglo Cero тотығының жіңішке бөтелкелерін - қазіргі уақытта нарықта ең көп таралған және АҚШ-қа экспортталатын жалғыз брендті - орындарда байқады. мысалы, Арканың артқы барында, Сафариде және Ла Зебрадағы аспазшы үстелінде. Back Bar және Safari соңғы жыл бойына спирт жинады, ал аспазшы үстел оны алғаш рет үш жыл бұрын ұсынды. Сонымен бірге, Мехикода әлемнің 50 үздік барларының тізіміне енген Fifty Mils, 61-ші бар, соңғы екі жыл ішінде шөп жинады.

Siglo Cero негізін қалаушы Исидоро Гуинди 2014 жылы өзінің жұқпалы брендін шығарды, бірақ ол соңғы бірнеше жылда ғана сусындар санаты өсе бастағанын мойындайды. Роктың таралуын жалғастыра отырып, былтыр ол Dondante атты екінші дәріні шығарды.

Siglo Cero өндірісі үшін Гуинди ата-аналық жүгерінің төрт түрін (қара, қызыл, сары және ақ) көктемгі сумен араластырады және қоспасы ашыла бастағаннан кейін, оған бидай кебегі мен пилонциллоға ұқсас дәстүрлі және тазартылмаған қант қосылады. Екі аптадан кейін ол қоспаны мыстан екі есе қайнатады, содан кейін сұйылтылған сұйықтықты қалаған дәміне жету үшін араластырады, оны ол «тостталған мексикалық жүгері тартилласының хош иісі» деп сипаттайды.

Гинди, көптеген бармендер сияқты, локсты коктейльдерге сәйкес келетін рух деп санайды. «Бұл цитрусқа жақсы әсер етеді ... [және] Мексиканың дәстүрлі өнімдері, мысалы, тамаринд целлюлозасы, гриль ананас және авокадо жапырағы», - дейді елу милс бас бармені Эзекиел Хуерта. Ол папаның дәмін «ромға ұқсас тәтті және дәмді вискидің дәмі мен татымының күрделі үйлесімі» деп сипаттайды. Хуерта рухты шақыратын Хала Кен деп аталатын мәзірден тыс пок коктейлін, Ancho Reyes чили ликері, грейпфрут, авокадо жапырағы мен лайм шырынын, сонымен қатар хожа санта ащыларын ұсынады.

Таязиль маяк тілінде, дәрілік зат «дәрі» немесе «емдік» дегенді білдіреді. Бөтелкелер баяу Калифорния мен Техаста сатыла бастады. Ace Hotel DTLAl мейрамханасындағы бүкіл күндік американдық тамақтану бойынша Best Girl-де, сусындардың директоры Клэй Вендел өткен жылы өзінің бар құрамына поксты қосқан. Дәл қазір ол оны Chiapas емші деп аталатын сусында қолданады, ол жұқпадан, фарернумнан, тыйым салынған күріш хорчатасынан, лаймнан, пилонцилло мен даршыннан жасалған.

«Роктың дәмі өте қызықты, - дейді Ундел оны rhum ecole-мен салыстыра отырып. «Өнімде қолданылатын қамыс қантының құрамы жер, шөптің хош иісін береді. ... оның жеңіл денесі және таза дәмі бар. Венделдің айтуынша, ол рухты ромға негізделген Тики сусындарына ауыстырған.

Далластағы мезкаль-бардағы Лас Алмас Ротаста бірлескен меншік иесі Шад Кветко есірткіні ертерек қабылдаушы болып табылады. «Шөпті Чиапастың сыртында сатуға рұқсат етілгеніне небәрі жеті жыл болды» дейді ол. Кветко оның өсіп келе жатқан танымалдығы Американың қолөнер бұйымдарына деген жалпы қызығушылығының бір бөлігі деп санайды және рухтың ерекше дәстүрі «дәстүрлі маялық сенімдерге негізделген дәстүрлі пайдалану» оның тартымдылығын арттырады. Өзінің барында ол жұқпадан, жүгері вискиінен, лайм шырынын, кілегей жүгері сиропынан және жаңа кинза силонынан жасалған Elote Smash коктейлін ұсынады.

Рок әлі күнге дейін АҚШ-тағы радикалды рух болғандықтан, Кветко өзінің клиенттерін мексикалық рухтарға арналған дәмді рейстер арқылы таныстырады. Мескал әлемдегі ең ыстық ликер санаттарының біріне айналған болса да, келесі пок болуы мүмкін.


Бейнені қараңыз: Дахшат РОССИЯ ва АКШ. Бу Урушда ХАММА УЛИБ КЕТИШИ МУМКИН. (Қаңтар 2022).