Коктейль рецептері, спирттер және жергілікті барлар

Манхэттен туралы білу керек 6 нәрсе

Манхэттен туралы білу керек 6 нәрсе

Виски негізіндегі классикалық коктейльдердің ішінде Манхэттен - ең жақсы. Оның қарапайым, бірақ стильді үш үйлесімділігі тренд пен саяси травести арқылы 150 жылдан астам уақыт бойына жалғасып келеді, оның пайда болуы 1840 жылдарға дейін Америкаға вермуттың келуімен байланысты және жақын арада басталды. Бұл 19-ғасырдың стильді ішімдіктер залында әйгілі болған, сондықтан 1919 жылғы Волстеэд актісі американдық жағалауларда трамплинг жасауды жүзеге асырғаннан кейін, ол жай ғана жүк тасушыға соққы беріп, шетелде доптың көрнекі белгісі бола бастады.

Әйтсе де, белгілі қақтығыстар бар. Тыйым салу кезінде және одан кейін виски қораптары соққыға жығылғаннан кейін Манхэттен Мартинидің таза және анық қозғаушы күшіне мылтық жасады. Бармендер жаттығуға кіріспес бұрын, кейбіреулері күмәнді уыттылығы бар вермут пен неон қызыл шиеінен жасалған.

Манхэттен

Манхэттен коктейлі - дәл қазір Манхэттен жобасы туралы болу керек.

Бірақ Манхэттен ешқашан кетпеді, өйткені көптеген виски коктейльдерінің бәрі де ішу мәдениетінің көлеңкесінде жоғалып кетті. Сол сусындардың қайта ашылуы көңілді мәзірлерді толықтырады, ал үлкен, үлкен Манхэттен өзінің виски-тәтті вермут-ащы комбосын кез-келген бардың тірегі ретінде ұсынады. Тағы не білгіңіз келеді? Төменде бірнеше басқа ұғымдар бар.

1. Трифекта Алауды алып жүреді

Виски (2 бөлік), тәтті вермут (1 бөлім) және ащы (сызықша) - бұл Манхэттеннің мәңгі тасыған жері. Алғашқы күндері ол кейде бірнеше қосымша ингредиенттерден тұратын. 1892 жылы тек Уильямның (ака, Уильям Шмидт) «Ағынды тостаған» кітабында Манхэттен коктейлі үшін ингредиенттер мыналар тізіміне енгізілген: 2 рет қымыз [шәрбат], 2 рет ащы, 1 сызық абсентте; 2/3 виски мен 1/3 висмут сусыны, сонымен қатар аздап марасино ликерін қосу туралы ұсыныс. Йауза. Ламинияның қызғылт жалтырына арналған (және әлі де болса) хош иістендіргіш болуы мүмкін, алайда негізгі гармоникалық ингредиенттер - виски, тәтті вермут және ащы қоспалар - бұл қиялдың барлық басқа сән-салтанаттарынан озып келген тұрақты жеңіске жететін құрама болып қала береді.

2. Кішкентай тәтті, кішкене құрғақ = Тамаша

Манхэттеннің ішкі санаты - Мінсіз Манхэттен, яғни екі бөлік виски, 1 бөлігі тең бөлінген тәтті және құрғақ вермут және ащы. «Мінсіз туралы ең бастысы - абай болу керек, сіз оны теңдестіргіңіз келеді. Сіз тәтті мен құрғақ арасындағы жақсы хош иісті дәмін татқыңыз келеді », - дейді Сьюзи Хойт, Луисвиллдегі« Күміс доллар »сусындарының директоры, K.Y. «Сіз әлі де коктейльдің таңдайға жағымды болғанын қалайсыз, егер сіз тағы да ішіп алсаңыз» Егер сіздің Мінсізіңіз сізді қайран қалдырса, сәл тәтті вермут немесе бірнеше тамшы демерара қарапайым болады, дейді Хойт.

Бурбон Манхэттен

Бұл күрделі триплден ләззат алу үшін сізге бес ауданда болу қажет емес.

3. Қара бидай немесе бурбон? Қате жауаптар жоқ

Қара бидай Манхэттенде жасалынған алғашқы рух болғандықтан, бұл АҚШ-та виски дайындаған алғашқы астық сияқты, бірақ бақыланатын есептер олардың екеуін де ұсынбайды. «Манхэттеннің вискидің белгілі бір түрін көрсеткен рецептін бірінші рет көргеніңіз Джерри Томастың 1887 жылдан бастап» Бар-тендерлер туралы нұсқаулықта «болды және ол қара бидайға шақырды» дейді Фил Грин, «Манхэттеннің» авторы : Бірінші заманауи коктейль туралы әңгіме. «Сонымен бірге, 1883 жылғы 9 желтоқсандағы« Бостон Геральдында »Манхэттенді« кешкі ас алдында өте жақсы ішетін сусын »деп сипаттайды. Бұл қарапайым бурбондық вискидің негізі бар кәдімгі вермут коктейлі. Сондықтан өз таңдауыңызды алыңыз «, - дейді Грин. Есте сақтау керек нәрсе - қара бидай сізге көбірек дәмдеуіштер, ал бурбонға тәтті, жұмсақ ваниль ноталарын береді, сондықтан сіздің таңдайыңыз бағыттаушы болсын.

4. Ешқашан, ешқашан шайқамаңыз

Ереже мынада: шырындар, сүт, кілегей немесе жұмыртқа қосылған коктейльдер шайқалады, өйткені бұл ингредиенттер сол күшті әрекет кезінде пайда болған аэрацияны, сұйылтуды және байланыстыруды қажет етеді. Бірақ Манхэттендегідей бооз-коктейльдер ме? Оны араластырыңызшы! Араластыру сұйылту мен салқындатуды қамтамасыз етеді, иә, сонымен бірге спирт пен күшейтілген шарап негізіндегі салмақты, жібектей құрылымды, сонымен қатар әйнектегі керемет кәріптастың мөлдірлігін сақтайды.

5. Дәлелдемелеріңізді Вермутқа сәйкестендіріңіз

Екі-бір виски-вермут рецепті бойынша қате жүре алмасаңыз, вермутты спирттің спирт құрамына сәйкестендіру сіздің Манхэттенге ән салуға мүмкіндік береді. «Егер сіз Манхэттенді 80 дәлелді төрт раушан сары жапсырмасы бар бурбонмен жасасаңыз және Carpano немесе Cocchi сияқты бай және тұтқыр заттарды қолдансаңыз, вермуттан артта қаласыз» дейді Хойт. «Сіз бір унция толығымен құйып, дәмді кетіргіңіз келмейді. Мен жарты немесе ұялшақ унция жасап, сол жерден түзелуім мүмкін ». Жоғары ABV виски үшін, дейді ол, толық унцияға барыңыз.

6. Ангостура - бұл стандарт, бірақ бұл бүкіл әңгіме емес

Кенеттен ащы жарылыс Манхэттеннің көптеген тұрғындарына қызықты көрініс берді, бірақ бұл алтын стандарт болып қала берген ащы Ангостура. Бұл әрқашан болған емес. Гриннің айтуынша, бұл тарихи пікірталасқа арналған. 1884 жылы Манхэттен үш түрлі коктейль кітабында дебют жасады, ащы адамдарға үш түрлі ұсыныс жасады. «Джордж Уинтерстің« Сусындарды қалай араластыру керек »деген еңбегінде перуандықтардың ащы екі-үш сызықтары қажет. Джозеф В. Гибсонның «ғылыми барлау» дегені «ашуланшақтық» деді. Байронның «Қазіргі бармендер нұсқаулығы» іс жүзінде Ангостураны шақырды »дейді Грин. Бірнеше жылдан кейін Джерри Томас тағы бір нәрсені ұсынады: Бокер. Манхэттеннің бойында тыйым салудан аман қалғанда, Ангостура сіз мүмкін емес қате стандарттың мантиясын жеңіп алады.

Бейнені қараңыз: Рассказы о Нью-Йорке. Манхэттен. 49-я стрит. Manhattan. 49th Street (Желтоқсан 2020).