Асшаяндарды Étouffée


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Каджун аспазшысының кез -келген жанкүйері біледі, Etouffée «жұқарған» дегенді білдіреді, ал Джошуа Маркс тұздықтағы классикалық көкөністердің ешқайсысын жіберіп алмады. асшаян. Руксты орташа алтын түске келтіру және оны дұрыс дайындау үшін сізге бұл көлемдегі май мен ұн қажет. Бұл жай ғана бір-екі ас қасық май қосылған тағамды дайындаумен аты шықпайтын жомарт, қолы ашық Каджун аспаздарының ұрпақтарының рухына шынайы!

Шарап пен қойма кіргеннен кейін, тұздық қалың және тегіс болғанша қайнайды. Бұл кезде сіздің етюфе дайын, сондықтан күріш пісіп, қонақтарыңыз үстелге отырмайынша асшаяндарды қоспаңыз. Асшаяндарды ішке кіргізгеннен кейін оларды көпіртуге көп уақыт кетпейді.

Үйде мастер -шеф сияқты пісіруді көру үшін мына жерді басыңыз.

Құрамы

  • 1/2 кесе тұзсыз май
  • 1/2 кесе көп мақсатты ұн
  • 2 сабақты балдыркөк, туралған
  • 1 қызыл болгар бұрышы, себілген және туралған
  • 1 сары болгар бұрышы, себілген және туралған
  • 1 туралған пияз, видалия
  • 1 жалапено, себілген және туралған
  • 3 түйір сарымсақ, туралған
  • 1/4 кесе ақ шарап
  • 4 кесе тауық еті
  • 1 ас қасық Каджун дәмдеуіштері
  • 1 Аршылған және өңделген фунт -джембо асшаяндары
  • 3 1/4 кесе су
  • 2 кесе жасмин күріші
  • Гарнирге арналған туралған кинза

Сыйлықтар4

832. Көзге түсетін калория

Фолий эквиваленті (барлығы) 473 мкг 100%

Рибофлавин (В2) 0,4 мг 25,1%


Асшаяндарды Étouffée - Рецепттер

6 литрлік кастрюльде сары майды баяу отта ерітіңіз. Ұнды біртіндеп қосыңыз, үнемі араластырыңыз. Орташа қоңыр рук пайда болғанша баяу отта пісіріңіз (шамамен 15-20 минут).

Пиязды, жасыл бұрышты, балдыркөк пен сарымсақты тез қосып, көкөністер жылтыр және жұмсақ болғанша жиі араластыра отырып пісіруді жалғастырыңыз (шамамен 20 минут).

Асшаяндарды, тұзды, қара бұрышты, кайенды, лимон шырынын, сарымсақ пен ақжелкенді қосыңыз - жақсылап араластырыңыз.

1 кесе суық су құйып, қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, асшаяндар жұмсақ болғанша және түсі өзгергенше шамамен 8-10 минут қайнатыңыз.

Осы кезде жиі араластырыңыз.

Қызмет көрсетерден аз уақыт бұрын, етюфені баяу жалынмен баяу қыздырыңыз және тұздық беру үшін біртіндеп 1-2 стакан ыстық су қосыңыз. Қайнатылған күрішке қызмет етіңіз.

Ескерту: Бұл бір тағамнан керемет тағам жасайды. Сіз этюфені алдын ала дайындап, оны тоңазытқышқа салып, бірнеше күн ішінде қайта қыздыра аласыз. Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін, қызған кезде әрқашан жаңа күріш пісіріңіз.


ETOUFFEE деген не?

«Etouffée» сөзі француз тіліндегі «étouffer» етістігінен шыққан, ағылшын тілінен аударғанда «smothered» дегенді білдіреді. Логикалық тұрғыдан алғанда, бұл сөз Луизиана қолтаңбасы бар тағамдардың біріне атау береді, және бұл дұрыс.

Etouffée қалың ретінде жақсы сипатталады, бискиге ұқсас бұқтырма көкөністерден жасалған (әрқашан Cajun қасиетті үштігі) және теңіз өнімдері, көбінесе крабалар, шаяндар немесе асшаяндар. Ақуыз бай, кремді және байыпты дәмді тұздық, және үйілген күріш астында қызмет етеді.

Луизиана штатының кез келген басқа тағамы сияқты, етуфе де креол немесе кажун болуы мүмкін. Асшаяндардың этоффе рецепті - бұл креолдық нұсқа.

CREOLE VS. КАЖУН

Креол мен Каджун тағамдарының екеуі де Луизиана штатында, және бар мол екеуінің ұқсастықтары бар, бірақ тағамды қате белгілеуде қате жіберіңіз, сонда сіз тез (және қатты) шақырыласыз.

Кажундар француз тектес этникалық топ ретінде анықталады Канададан жер аударылды және 1700 -ші жылдардың соңында Луизиана штатына қоныс аударды. Бұл француздық және оңтүстік тағамдарының рустикалық инфузиясы. Сіз көп таба аласыз ысталған ет және ас әзірлеудің осы жанрындағы бір қазандық тағамдар.

«Креол» атауы, керісінше, жеке адамдарға қатысты Жаңа Орлеанда туған француз немесе испан тектес. Креол тағамдары бай соустармен әйгілі, оған ерекше назар аударылады теңіз тағамдары, сондай -ақ олардың тағамдарында жаңа піскен қызанақ пен шөптердің көп мөлшерін пайдаланады. Шын мәнінде, екі тағамды анықтайтын фактор - қызанақты қолдану.


Құрамы

Асшаяндар қоры үшін:

  • 2 ас қасық өсімдік майы
  • 2 фунт үлкен асшаяннан сақталған қабықшалар (төменде қараңыз)
  • 1 кішкене пияз, ұсақ туралған
  • 1 орташа сәбіз, ірі кесілген
  • 2 балдыркөк қабырғасы, ірі кесілген
  • 3 кесе тауық еті немесе төмен натрий сорпасы

Этуфе үшін:

  • 1 1/2 таяқша (6 унция) тұздалмаған сары май
  • 8 сарымсақ қалампыры, жіңішке кесілген
  • 1 орташа пияз, ұсақ туралған
  • 1 кесе томат пастасы
  • 3 ас қасық тимьян жапырақтары, ұсақ туралған
  • 3 кептірілген лавр жапырағы
  • 1 1/2 шай қасық балдыркөк тұзы
  • Жаңа ұнтақталған қара бұрыш
  • 2 балдыркөк қабырғасы, жіңішке кесілген
  • 2 фунт үлкен асшаян, қабығы мен өңделген, қабығы сақталған
  • 2 ас қасық кристалды ыстық соус, сонымен қатар қызмет ету үшін көбірек
  • Жұқа тілімделген 6 үлкен қырыққабат
  • 1 ас қасық жаңа лимон шырыны
  • Тұз
  • Буға пісірілген күріш пен лимон кесектері, қызмет етуге арналған

Нұсқаулар

Асшаяндар қорын жасаңыз

Үлкен кастрюльде өсімдік майын жарқырағанша қыздырыңыз. Асшаяндардың қабығын қосып, орташа қызуда қызғылт және хош иісті болғанша шамамен 3 минут қайнатыңыз. Пияз, сәбіз және балдыркөк қосып, көкөністер жұмсарғанша пісіріңіз, шамамен 3 минут. Тауық етін құйып, қайнатыңыз. Отты азайтыңыз, қақпақты жабыңыз және 45 минут қайнатыңыз. Оттан алыңыз және жабық күйде 30 минутқа қалдырыңыз. Мүмкіндігінше сұйықтықты алу үшін қатты заттарды басып, ұсақ електен ыстыққа төзімді ыдысқа құйыңыз. Кәстрөлді сүртіңіз.

Этуфе дайындаңыз

Сол кастрюльде сары майды көбік шыққанша орташа отта ерітіңіз. Сарымсақ пен пиязды қосып, мөлдір болғанша шамамен 2 минут қайнатыңыз. Томат пастасын, тимьянды, лавр жапырағын, балдыркөк тұзын және 2 шай қасық бұрышты қосып, үнемі араластырып, қалың және сәл қараңғы болғанша шамамен 3 минут қайнатыңыз. Балдыркөкті араластырыңыз және сәл жұмсарғанша 2 минут пісіріңіз.

Асшаяндарды 3 партиядан қосыңыз, әр қоспадан кейін жақсылап араластырыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін отты орташа деңгейге дейін төмендетіңіз және аздап азайғанша қайнатыңыз, кейде араластырыңыз, шамамен 5 минут. Асшаяндарды, 2 ас қасық ыстық тұздықты және пияздың төрттен үш бөлігін қосыңыз және асшаяндар қызғылт болғанша 3-5 минут қайнатыңыз. Лавр жапырағын тастаңыз. Лимон шырынын қосып, тұз қосыңыз. Ыдысқа аударыңыз, қалған пиязға себіңіз және үстелге лимон кесектері мен ыстық соусты жіберіп, буға пісірілген күрішпен қызмет етіңіз.


Рецепт туралы қысқаша мәлімет

  • 2 ас қасық пісіру майы
  • 2 ас қасық ұн
  • 1 1/2 кесе төмен натрийлі тауық сорпасы немесе үйдегі сорпа
  • 1 жасыл болгар бұрышы, туралған
  • 2 қабық балдыркөк, туралған
  • 2 пияз, туралған
  • 1 лавр жапырағы
  • 2 шай қасық тұз
  • 1/4 шай қасық кайенна
  • 1/2 шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш
  • 1/2 шай қасық кептірілген тимьян
  • 1 1/2 фунт орташа асшаян, қабығы
  • Жасыл шыңдарды қосқанда 2 бас пияз, туралған
  • Пісірілген немесе буға пісірілген күріш, қызмет етуге арналған

Үлкен табада немесе голландиялық пеште майды темекі шегуге дейін қалыпты отта қыздырыңыз. Ұнды қосып, жержаңғақ майының түсіне дейін шайқаңыз, шамамен 3 минут. Сорпаны шайқаңыз және тұздық қалыңдай бастағанға дейін шайқауды жалғастырыңыз, шамамен 2 минут.

Болгар бұрышын, балдыркөк, пияз, лавр жапырағы, тұз, кайена, қара бұрыш және тимьянды араластырыңыз. Қайнатыңыз, қақпағын жабыңыз және көкөністер жұмсақ болғанша баяу отта пісіріңіз, шамамен 15 минут.

Асшаян мен сарымсақ қосып, асшаяндар дайын болғанша қайнатыңыз, шамамен 3 минут. Күріш үстінде & eacutetouff & eacutee қызмет етіңіз.


Асшаяндар этофоу немесе крауфиш этофу?

Егер сіздің аймағыңызда крауфиш бар болса және бұл мезгіл дұрыс болса, бұл рецепт олармен жасалуы мүмкін. Біз оны асшаяндардың рецепті ретінде жаздық, себебі олар жыл бойы барлық жерде қол жетімді. Крауфиш сіздің этофеіңізге шынайы ауа береді.

Сіз одан да шынайы тәжірибе алу үшін кешіңізді бастай аласыз классикалық дауыл коктейлі. Олар өте қарапайым және дәмді!

Нағыз оңтүстік тағамдарын тереңірек қарау үшін міндетті түрде оқыңыз Оңтүстік тағам: содан кейін және қазір.


Қатысты бейне

Бұл рецептті бірінші болып қарастырыңыз

Сіз бұл рецептке басқа аспазшылармен және#x27 рейтингтерімен орта есеппен есептелетін бір, екі, үш немесе төрт шанышқы ұпай беру арқылы баға бере аласыз. Қаласаңыз, жазбаша шолу кеңістігінде оң немесе теріс пікірлеріңізді, сондай -ақ кез келген кеңестер мен алмастырулармен бөлісе аласыз.

Эпикурлық сілтемелер

Кондо Наст

Заңды ескерту

© 2021 Condé Nast. Барлық құқықтар сақталған.

Бұл сайттың кез келген бөлігінде пайдалану және/немесе тіркеу біздің Пайдаланушы келісімін (1/1/21 жаңартылған) және Құпиялылық саясаты мен Cookie мәлімдемесін (1/1/21 жаңартылған) қабылдағанымызды білдіреді.

Бұл сайттағы материалды Condé Nast -тың алдын ала жазбаша рұқсатын қоспағанда, қайта шығаруға, таратуға, беруге, кэштеуге немесе басқаша пайдалануға болмайды.


  • 6 ас қасық сары май
  • 3 ас қасық ұн
  • 1 кесе пияз (туралған)
  • 6 жасыл пияз (туралған)
  • 1/2 кесе болгар бұрышы (қызыл немесе жасыл немесе аралас, туралған)
  • 1/2 кесе балдыркөк (туралған)
  • 2 кесе су
  • 1/4 кесе ақжелкен (туралған)
  • 1 кішкене лавр жапырағы
  • Табаско соусы - дәміне қарай
  • Тұз - дәміне қарай
  • Қара бұрыш дәміне қарай
  • 3 фунт асшаян (тазартылған және өңделген)
  • Гарнир: бір шоқ пияз, туралған

Шырша / Диана Чиструга

Қуыруға арналған табада орташа баяу отта майды ерітіңіз. Ұнды ыстық майға қосып, араластыру үшін араластырыңыз. Ұн қоспасы терең қызыл қоңыр болғанша үнемі араластыра отырып пісіріңіз.

Шырша / Диана Чиструга

Пиязды, жасыл пиязды, болгар бұрышын және балдыркөкті жұмсақ болғанша қосыңыз, жиі араластырыңыз.

Шырша / Диана Чиструга

Суды, ақжелкенді, лавр жапырағын және Табасконы араластырыңыз. Дәмін татып, қажет болса тұз бен бұрыш қосыңыз. Қайнатыңыз. Тұздықтың қоюлануына мүмкіндік беру үшін отты минимумға дейін төмендетіп, қақпағын жауып, 15-20 минут қайнатыңыз.

Шырша / Диана Чиструга

Асшаяндарды қосып, қосымша 5-6 минут қайнатыңыз немесе асшаяндар дайын болғанша. Ыстық пісірілген күріштің үстінде қызмет етіңіз және қаласаңыз, қиярмен безендіріңіз.


Ең жақсы асшаяндар мен эвакетуфтар

Каджун мен креол тамыры бар бұл танымал тағам gumbo & mdash -ке ұқсас және әр дәмді. Бұл хош иісті тұздық аққұбадан басталады, содан кейін Каджун қасиетті үштігінен дәм алады (бұл балдыркөк, пияз және болгар бұрышы). Ең үздік және эвакетуф пен эвакуе жасау бойынша кеңестерді оқыңыз.

Мен Каджун дәмдеуіштерін таба алмаймын. Оның орнына не қолдануға болады?

Сіз қоспаны өзіңіз жасай аласыз! Сізде болмауы мүмкін болса да барлық осы ингредиенттерді қосыңыз, бірақ олардың көп бөлігін тең мөлшерде араластырыңыз: сарымсақ ұнтағы, пияз ұнтағы, ақ бұрыш, кептірілген тимьян, кептірілген орегано және паприка. Кішкене кайнен өте жақсы, тек шектен шықпаңыз, себебі ол АШЫҚТЫ. Ақыр соңында, бұл рецептте көп нәрсе болады және егер сізде әр дәмдеуіш болмаса, ол әлі де дәмді болады.

Бұған күріштен басқа не беруге болады?

Бұл кез келген астыққа дәмді беріледі: фарро, квиноа немесе арпа - бәрі керемет. Олар маңызды мақсатқа қызмет етеді: барлық жақсы тұздықты сіңіру! Егер сіз астық пісіруді қаламасаңыз, суға батыру үшін біршама қытырлақ нанмен қызмет ету де дәмді болар еді. Егер сіз көмірсулардың аз мөлшерін, гүлді қырыққабат күрішін немесе осы қуырылған шайқау мен ешкі ірімшігі сияқты қарапайым салатты іздесеңіз.

Бұл тоңазытқышта қанша уақыт сақталады? Мұздатқыш?

Тоңазытқыштың артындағы герметикалық контейнерде сақталады, бұл 5 күнге дейін сақталады. Одан да ұзағырақ және сіз мұздатқыңыз келуі мүмкін. Мұздатқышта ол бірнеше айға созылуы мүмкін! Біз оны табада жібітуді, тұздықты қажет болған жағдайда жұту үшін су немесе теңіз өнімдерін қосуды ұсынамыз.

Eacutetouff & eacutee мен gumbo арасындағы айырмашылық неде?

Гумбодан айырмашылығы, & Eacutetouff & eacutee ойын -сауық деп есептеледі. Гумбо тауық, асшаян және шұжық сияқты етдің бірнеше түрін біріктіреді, ал & Eacutetouff & eacutee әдетте ақуыздың бір түрін қамтиды: әдетте асшаян немесе шаян.

Бұл кремді қалай жасауға болады?

Қарапайым! Қатты крем қосыңыз! Біз 4 -қадамға бір немесе екі ас қасық қосуды ұсынар едік. Егер сізде кілегей болмаса, ірімшік немесе қаймақ жақсы нұсқа болады.

Мен мұны қалай сау етемін?

Ал, олай емес бұл бастауға зиянды. Егер сіз калорияны азайтуға тырыссаңыз, күріш бірінші кезекте болуы керек. Баламалар үшін №2 сұраққа жүгініңіз. 😁


Рецепт бойынша ескертулер мен кеңестер

  • Қор. Жоғарыда айтылғандай, егер сіз уақытты үнемдеуді қаласаңыз, асшаяндарды өзіңіз дайындауға арналған қадамды өткізіп жібере аласыз. Дүкеннен сатып алынатын брендті қолданыңыз немесе тауық етін оңай сатып алыңыз. Мен асшаяндарды дайындау үшін тауық етін қолдандым, хош иістің қос түрі. Асшаяндарды дайындау үшін суды қолдануға болады.
  • Рух үшін ақшыл аққұба жасау үшін 10-12 минут жеткілікті. Егер сіз пісіруді және араластыруды жалғастыра берсеңіз, рук ақырында мыстың түсіне дейін қараңғы болады, содан кейін шоколад, содан кейін қара шоколад. Сіз оны өзіңіз қалаған түске дайындай аласыз.
  • Қызанақ & ndash Иә немесе жоқ? Мен шынайы, классикалық & ldquoetouffee & rdquo қызанақты қамтымауы керек деген пікірталастарды көрдім. Сіз, әрине, қызанақты өткізіп жібере аласыз және жай ғана шырынды қоюландырылған тұздықпен жүре аласыз. Бұл дәмді болады. Маған екі жағынан да ұнайды. Бұл гамбамен бірдей нәрсе. Егер сіз қызанақ алғыңыз келсе? Тырыс осыған! Егер жоқ болса, өткізіп жіберіңіз.
  • Асшаяндар. Асшаяндар үшін сіз шикі асшаяндарды тұздыққа оңай салып, оларды пісірілгенге дейін бірнеше минут қайнатуға болады. Дәл осы жерде тағам мен rsquos атауының & ldquosmothering & rdquo бөлігі келеді. Мен асшаяндарды жегенді жақсы көремін, сондықтан мен оларды орнына қуырып, үстінен қызмет етемін.
  • Теңіз өнімдерінің нұсқалары. Сіз бұл рецептті теңіз өнімдерінің басқа түрлерімен, сондай -ақ тауық етімен жасай аласыз. Chicken Etouffee - бұл шынымен де, біз үшін бақыт, Crawfish Etouffee сияқты. Теңіз өнімдерінің қоспасын қолданыңыз. Көрнекті!
  • Гумбоны қалай жасауға болады. Егер сіз бұл рецептті ұнататын болсаңыз, сіз жақсы құмыраны жақсы көретін шығарсыз. Мені тексеріңіз Гумбо жасау туралы нұсқаулық оны әр түрлі жолдармен жасауды үйрену, сонымен қатар тарих пен рук туралы көбірек білу.