Коктейль рецептері, спирттер және жергілікті барлар

Сарапшылардың пікірінше, 2020 жылғы ең жақсы 11 коктейль кітабы

Сарапшылардың пікірінше, 2020 жылғы ең жақсы 11 коктейль кітабы

Осындай рухты тақырыптармен өзіңіздің біліміңізді өсіріңіз.

Біздің редакторлар өз бетінше ізденіп, үздік өнімдерді ұсынады және ұсынады; біздің шолу процесі туралы көбірек біле аласыз. Біз таңдаған сілтемелер бойынша сатып алулар үшін комиссия аламыз.

Сіз бірнеше жыл бойы бардың артында жүрсеңіз де, үйдегі барда сусын ішкенді ұнатсаңыз да, коктейльдердің жақсы жинақталған сөресі сіздің шеберлігіңізді жетілдіруге көмектеседі. Бүгінгі коктейль кітаптары сіздің рецепт бойынша қарапайым нұсқауларыңыз емес - олар терең сүңгуірлерден бастап, қолөнер коктейльдерінің тарихына, желді рецепт бойынша нұсқаулықтарға және керемет кофе үстеліне арналған кітаптарға дейін. Сондай-ақ, рухтың бір түріне арналған кітаптар да бар, олар мұнтаздай кіретін және шығатын жерлерге арналған. Неден бастауды білмейсіз бе? Біз коктейль әлемінің титулды атауларын жинауға көмектесу үшін ең жақсы бармендер мен барлар иелерін жалдадық. Төменде ыңғайлы кітап сөресін бастау үшін ең жақсы коктейль кітаптары берілген.

Жалпы жақсы: Микологияның қуанышы

«Гари Риганның» Микологияның қуанышы «- бұл көптеген адамдар ұмтылатындай уақытты қажет етпейтін керемет жұмыстардың бірі, бірақ сайып келгенде ешқашан жетістікке жете алмайды», - дейді Алекс Дэй, әйгілі Death & Co және меншік иелері ЖШС-нің тең иесі. және «Коктейль кодексінің» тең авторы. «Бұл керемет жазылған және менің ойыма осы күнге дейін әсер ететін көптеген түсініктерге ие».

2003 жылы жарық көрген және 2019 жылы жаңарған «Микологияның қуанышы» бармендердің сүйікті атасы Гари 'Газ' Реган жазған, ол бармендерге рецепттерді есте сақтауға және өз кезегінде өздерін құруға көмектесетін отбасыларға сусындарды бөледі. «Газ коктейльдер туралы қалай сөйлесетінімізді түбегейлі өзгерту арасындағы айырмашылықты жояды - бұзу, оларды қалай түсіну, демистификациялау, содан кейін өзіңіздің қалауыңызды табу - оның жеке нюанстары мен икемділігі жарқырап тұрғанда», - дейді ол. . «Күлмеуге тырысыңыз, мен сізге батылмын. «

Алғаш рет 22 жасында кітапты алғаш оқыған күні былай дейді: «Бұл маған коктейльдер жай ғана ашуланшақтық емес - ой, тарих, ең бастысы, әрқайсысының артында тұрған адамдар екенін көрсетті». Ол әрі қарай: «Бұл менің осы салаға терең енуіме үлкен ықпал етті және« Коктейль кодексі »үшін шабыттың негізі болды».

Жаңадан бастаушылар үшін ең жақсы: Мас ботаник

Нью-Йорк Таймс- «Мас ботаник» сатылым кітабы - бооз ботаникасына арналған оқу құралы. Онда автор Эми Стюарт сүйікті рухтары мен ликерлерін құрайтын шөптерді, гүлдерді, жемістер мен ағаштарды зерттейді - күріш дәнінен текилаға айналатын агаваға дейін.

«Маст ботаник» әзіл-оспақ қайдан шыққанын білгісі келетіндер үшін астықтан шыныға дейін, шикізаттан бастап соңғы рухқа дейін рухтардың қалай жасалынатынын түсіндіреді. Стюарт көгалдандыру, ботаника, экономика және тіпті егіншілік тәжірибесімен айналысатын тазарту әдістерін қолданады. Бұл - биология, тарих тарихы, бөлімдердің микологиясы - ол қарапайым, қол жетімді коктейль рецептерімен әңгімелерді жинақтап, қарапайым, әзіл-оспақ жазу арқылы оқырмандарды әр рух арқылы тартады.

Үздік тарих: Имбе!

Оның кітабы неде деген сұраққа, Остиндегі ең жақсы коктейльдердің бірі Рузвельт бөлмесінің иесі Джастин Лавен «Имбибе!» Деп кеңес береді. Дэвид Вондрич. «Дэйв коктейльдер мен спирттердің тарихы туралы энциклопедиялық білімге ие, ал оның кітабы оқырмандарға біз білетін және жақсы көретін көптеген сусындардың шығу тегін ашуға керемет құрал болып табылады».

2007 жылы жарияланған алғашқы нұсқасы Джерри Томастың өмірі мен шығармашылығына бай секіргені үшін Джеймс Бирд сыйлығын алды, 1800 жылдардың ортасында кең таралған коктейльдермен марапатталған бармен. Вондрич, жазушы және коктейль тарихшысы, жақында кітапты жаңартып, қайта басып шығарды, жаңа тарихи мәліметтер қосып, бүгінгі барменге арналған рецепт бөлімін кеңейтті.

«Мен әрқашан айтамын, коктейль индустриясының қазіргі жағдайын және бармингтің кәсібін шынымен бағалау үшін сіз біздің қаншалықты келгенімізді білуіңіз керек», - дейді Лавену. «Бұл кітап сізге үлкен іргелі білім алуға мүмкіндік береді және сіз одан кейін оқыған әрбір коктейль кітабын үлкен схемада түсінуге жеңілдетеді».

Ең жақсы жаңасы: коктейль кодексі

Коктейль кітабының пейзажына ең жаңа толықтырулардың бірі - Алекс Дэй, Ник Фаухалд және Death & Co отбасынан шыққан Дэвид Каплан жазған «Коктейль кодексі». «Коктейль кодексі» - бұл маңызды кітап «, - деп уәде етеді Нитекаптың бас бармені Ари Даскаускас. «Бұл бармендерге (және коктейль әуесқойларына) пайдалы барлық деңгейлер, сіз жаңадан бастағансыз ба немесе бірнеше жылдар бойы артта қалдыңыз ба? »

Оқулыққа ұқсас нұсқаулықта коктейльдер жасаудың алты оңай нұсқасы берілген, олардың ішінде ескі, мартини, даикири, сидекар, виски лигасы және флип бар. Жалпы, бұл кітап Даскаусканың шығармашылық процесі үшін қажет. «Бұл Nitecap-та мәзірлерімізді жасағанда менің бірінші нөмірім», - дейді ол. «Кітапта берілген шаблондар менің идеяларымды орындалатын форматқа шығаруға көмектеседі».

Бар иелері үшін ең жақсы: Meehan-дің бартендер туралы нұсқаулығы

Ливенаның түсіндіруінше, «Мэханның бармендер туралы нұсқауы - бұл ең жақсы бар операторларының пікірлері.» Авторы Джим Михан, бармен, журналист, меншік иесі және NYC-тің негізін қалаушы. «Айтпа!» Кітабында «бардың дизайны мен функционалдығы, ғарышты жоспарлау, сусындарды тиімді құру және басқа да көптеген тақырыптарға арналған тараулар бар. - дейді Лавен. Сонымен, бұл кітап бар ашып, өз сусындар бағдарламасын іске асырғысы келетіндерге қажет, бірақ барлық сала әуесқойлары спирттік ішімдіктер мен коктейльдер бөлімінен де біле алады.

Спирттік бөлім ликерлер мен ликерлердің барлық стильдерінде, соның ішінде оларды қалай тазартылғанын, қайда табылғандығын және жапсырма терминологиясын қамтиды. Коктейль бөлімі оқырмандарға әр классикалық коктейльдің шығу тегі, оның логикасы және әрқайсысына арналған әдеттегі рецепт бойынша нұсқау береді (барлығы 100 рецепт, соның ішінде Мейханның сүйікті рифтері бар).

Кітап бойында Меехан басқа өнеркәсіптік шамшыларды (соның ішінде «Қазіргі жағдай» Дон Ли, Гавана клубының «Расмус Ломборг» және коктейль тарихшысы Дэвид Вондрич) оқырмандарға кеңес беруге шақырады.

Микологтар үшін ең жақсы: Вегетариандық дәмдік Інжіл

«Коктейльдерге арналған менің сүйікті кітаптарымның бірі - бұл мүлде коктейль емес», - дейді Нейт Фишман, Liquor Lab компаниясының бармені. «Бұл» Вегетариандық талғамға арналған Библия «. Автор Карен Пейдждің кітабы рецепттер кітабынан және басқа ингредиенттер энциклопедиясынан тұрады: тізімделген жүздеген ингредиенттерден, мейлі ол дәмдеуіштерден, жемістерден, тұқымдардан немесе көкөністерден тұрады, және ол өзі бағыт береді оқырмандарға қандай хош иістер ең жақсы екендігі туралы. «Бұл кітап сізге басқаларға қарағанда ингредиенттер мен жұптастырулар туралы көбірек айтады» дейді Фишман.

Кітап аспаздардың назарында болса да, бұл жаңа дәммен тәжірибе жасап жатқан бармендер үшін керемет ресурс - бұл жұмыс барысында коктейльге қандай ингредиенттер қосу керектігі туралы ой тудыруы мүмкін. Алмамен тәжірибе жасайсыз ба? Бет ондаған ингредиенттерді ұсынады, соның ішінде аскөк, мүкжидек, имбирь, шалфей және басқалары. «Егер мен жаңа, бейтаныс ингредиентпен коктейль жасағым келсе, бұл кітап маған ингредиентті жақсы түсінуге және жақсылап пішілген коктейль дайындауға көмектеседі», - деп түсіндіреді Фишман.

Үйге арналған ең жақсы: коктейльдің қолөнері

Авторы Дейл ДеГроф, әйгілі «Кинг коктейлі», бармендер ұрпағының ақылшысы. Қазіргі заманғы коктейль дәуірінің алғашқы қайраткері, ДеГрофтың осы салаға тигізген ықпалы бірнеше онжылдықтарды қамтыды, ол оны «Коктейльдің қолөнері», коктейль әлемінде шеберлік сабағын жазуға тамаша адам етті. 240 беттен астам DeGroff бейтаныс сусындарға оқырмандарға көмектесетін техникамен, 500-ден астам коктейль рецептерімен және терминдер глоссарийімен бөліседі. Барлық ойлар ДеГрофтың тәжірибесінен немесе оның винтажды коктейльдер кітапханасынан алынған.

Бұл кітап рухтардың тарихы және олардың қалай жасалынғаны туралы басталады. Сондай-ақ, ол жақсы жинақталған бардың қажеттіліктерін, дұрыс құралдар мен ингредиенттерді таңдауды, негізгі техниканы игеруді, аралас сусынның дамуын және коктейль мәдениетін біріктіреді. «Коктейльдің қолөнері» тек коктейль туралы ғана емес. Ол сонымен қатар әр бармен білуі керек саланың жеке тұлғаларының анекдоттары мен сүйкімді ертегілеріне толы 360 градус көрінісін алады.

Сыйлық беру үшін ең жақсы: «Ұшқыш коктейлі» кітабы

«Авиары коктейлі кітабы» - «тарихтағы ең әдемі кітап» деп санайды Хилтон-Сан-Диего Байфронтындағы «Одисей» қонақ үйінің бар-менеджері Даниэль Томас. «Бұл кітаптағы сусындарды жасау мен ұсынудың егжей-тегжейі, ғылымы және процесі таңқаларлық емес.»

«Авиары» коктейлінің жоғары концепті бар артындағы командадан Michelin жұлдызы Алинеяның сусынға бағдарланған кішкентай сіңлісі рецепттер мен әдістердің 440 жылтыр бетін алады. Бұл сіздің штанганың астына түсетін кітап емес: өлшемі 12 x 10 x 2 дюйм және салмағы 8 фунт, кітаптың керемет дизайны сіздің кофе үстеліңізде ерекше орынға ие (және афиционадаларға арналған коктейль үшін керемет сыйлық жасайды).

Әр парақты аударыңыз және толық бетті түрлі-түсті фотосуреттерді тауып алыңыз, Грант Ахатцтың, Авиары мен Алинияның артында танымал болған аспаз, Ник Коконастың теңестірген сөздері және Сусындар директоры Миха Мелтонның рецептері. Егер сіз заманауи коктейль барының заманауи және молекулалық технологиясына қол жетімді болмасаңыз, бұл кітап пайдалы рецепттер кітабынан гөрі керемет нәрсе екенін есте сақтаңыз.

Ең жақсы классика: «Савой коктейлі» кітабы

Лондондағы Савой Американдық барды алғаш рет 1889 жылы ашқаннан бері, қонақ үйдің суаратын шұңқыры коктейль әуесқойлары үшін меккеге айналды - бүгінде бар әлемде бесінші орында. Бардың ең танымал тұлғаларының бірі Гарри Крэддок болды, ол 1920-ші жылдары барды басқарды және классикалық коктейльдердің бірқатарын ойлап тапты, оның ішінде № 2 Corpse Reviver.

Craddock-тің рецептері көбінесе бүгінгі коктейльдер үшін алтын стандарт болып саналады - бір кездері Газ Реган оларды «20-шы ғасырдағы ең маңызды үй» деп атады. «Савой коктейлінің кітабында» Крэддок жүздеген соққыларға, шыбын-шіркейлерге, мартиналарға және одан тыс рецепттерге арналған. Осы рецепттердің көпшілігі бүгінгі күнге дейін ең жақсы коктейль мәзірлерін ұсынады.

Бұл 2013 жылғы репродукция 1930 жылдардағы түпнұсқа факсимиле болып табылады және әлі де дәуірдің көңіл-күйін түсіреді. Кітап Art Deco коктейльдерінің және 1920 ж. Танымал штрихта темекі шегу, ішу, тамақтану және би билеу сияқты түрлі-түсті суреттерге толы. Тіпті тілі де уақыт талабына сай, бір сәтте Краддок №1 корпусты қалпына келтіргішті «таңертеңгі сағат 11-ге дейін немесе бу мен қуат қажет болған кезде қабылдау керек» деп жариялайды.

Шығармашылар үшін ең жақсы: сұйық интеллект

Ғылыми жинақтың осы жайлы нұсқасында, Дэвид Арнольд, NYC-тің қазіргі жағдайларының артында классикалық коктейльдерді қайта қарастырады және қайта теңшейді және «Сұйық интеллект» -тегі температураны, карбонизацияны, қант концентрациясын және қышқылдығын зерттеу арқылы қалай жасайтынымызды біледі.

Кітап төрт бөлімге бөлінген: бірінші бөлімде оқырмандар идеалды өлшеу әдістері арқылы қабылданады және Арнольдтың Парижден бастап Кобблер шейкерлеріне дейін, цитрустың барлық түрлеріне арналған шырын сыққыштар мен центрифугаларға арналған кез-келген ингредиент пен құрал туралы ойлары баяндалған. Кітаптың еті «Дәстүрлі коктейльдер» және «Жаңа әдістер мен идеялар» болып бөлінеді - бұлар мұзды жасау, оңтайлы тәттілікке қол жеткізу және дәстүрлі коктейльді қалай ойнау керектігін талқылайды (мұз, бооз және араластырғыш). коктейльдерге тұз. Соңғысы саланың заманауи әдістерімен айналысады: ыстық покер, азотты шайып кету, майды жуу және газдандыру. Бұл кітап ғылымды ұстанатын бармендерді сөзсіз жеңсе де, Арнольд барлық деңгейдегі алкогольді ішетіндерге қарапайым (және соншалықты қарапайым емес) коктейльді ұсынады.

Бартендерлер үшін ең жақсы: Амаро

Мұны әуесқойлар үшін інжіл деп ойлаңыз. Джеймс Бирд сыйлығымен марапатталған жазушы Брэд Томас Парсонс жазған «Амаро» ас қорыту дәстүрлі дәстүріне терең енеді. Амаро коктейлінің мәзірін Aperol Spritz, Americano және Paper Planets-тен табуға болады. Амаридің дәмі жарқын және жеңіл жүретін (қызғылт-ауыр Аперол сияқты) ментальды ментолға дейін өзгеруі мүмкін (Фернет-Бранка және Бранка Мента бұл санатқа жатады). Бұл кітап үй энтузиасттары мен бар кәсіпқойлары үшін кең санатты ажыратады. Парсонс 100-ден астам рецепт ұсынады (коктейльдер мен тағамдарға арналған) және хош иістендіргіштер мен әр амарияның тарихына енеді.

«Мен коктейльдеріме амарондарды қосқанды ұнатамын, өйткені олар сіздің тәбетіңізді кетіреді немесе үлкен ас ішкеннен кейін асқазаныңызды жоя алады», - деп түсіндіреді кітапты өзінің сүйіктілерінің бірі етіп қоятын Хилтон Нэшвиллдегі бармендік Линдсей Уолен. «Таңғажайып шөптік спирттер тамақтану тәжірибесін жақсарту үшін өте маңызды», - дейді ол. «Мен қонақтарыма түрлі дәмдік профильдер туралы үйреткенді ұнатамын».


Бейнені қараңыз: Диденко учит пить коктейли с сухим льдом (Қаңтар 2022).