Коктейль рецептері, спирттер мен жергілікті барлар

Жабайы жасылдардың, Рикотта мен Панцеттаның рустикалық тартысы

Жабайы жасылдардың, Рикотта мен Панцеттаның рустикалық тартысы

Кремді рикотта, дәмді панцетта және дайындалған жабайы жасыл төсек сіздің қонақтарыңызға бес жұлдызды мейрамханада тамақтанып жатқандай әсер қалдырады және олар өздерін жалқау сезінбейді.

Ескертулер

Рецепт аспаз Джейсон Бартнердің рұқсатымен Ла Тавола Марше.

Құрамы

Қамыр қамыры үшін

  • 2 3/4 кесе барлық мақсаттағы ұн
  • 3/4 кесе май, кесектерге кесіңіз
  • 1 жұмыртқа
  • 2-3 ас қасық мұзды су
  • бір шымшым тұз

Толтыру үшін

  • 2 шыныаяқ пісірілген, құрғатылған және сығылған құрғақ көк (жабайы көк немесе шард, шпинат, эскарол және т.
  • 1 кесе қой сүті рикотта ірімшігі
  • Жарты лимон дәмі
  • Пармиджио-Реджиано жомарт
  • Процюттоның 2-3 тілімі, туралған
  • Тұз бен бұрыш
  • 1 жұмыртқа, бөлінген

Сыйлықтар6

Бір қызметке калория 537

Фолий эквиваленті (барлығы) 192 мкг 48%

Рибофлавин (В2) 0,5 мг 27,9%


Рецепт туралы қысқаша мәлімет

  • 10 унция түрлі -түсті шие қызанақтары
  • 2 түйір сарымсақ, қалың кесілген
  • 5 ас қасық таза зәйтүн майы, сонымен қатар жаңбыр үшін
  • Кошер тұзы
  • Бұрыш
  • 4 жұқа тілім панкетта
  • 32 шалфей жапырағы
  • 1 фунт жаңа рикотта ірімшігі
  • Қалыңдығы 1/4 дюйм кесілген 8 тілім елдік нан
  • Теңіз тұзы, қызмет етуге арналған

Пешті 325 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Ыдысқа қызанақты сарымсақпен және 1 ас қасық зәйтүн майы косер тұзы мен бұрышпен лақтырыңыз. Қызанақтарды пергамент төселген пісіру парағының бір жағына аударыңыз, ал екінші жағынан панкетта тілімдерін салыңыз. Панкетта қытырлақ болғанша 25 минут пісіріңіз. Панкеттаны ағызу үшін қағаз сүлгілерге аударыңыз, содан кейін ұсақтаңыз.

Қызанақты шамамен 10 минут қуырыңыз, жарылғанша және аздап карамельге айналғанша. Қызанақ пен кез келген алынған майды панкеттадан ыдысқа аударыңыз.

Сонымен қатар, кішкене табада қалған 1/4 кесе зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз. Шалфей қосыңыз және ашық жасыл және қытырлақ болғанша қуырыңыз, 30 -дан 45 секундқа дейін. Шалфайды қағаз сүлгімен ағызыңыз, майды басқа мақсатта сақтаңыз.

Рикотаны тосттарға жайыңыз, үстіне қызанақ пен ұсақталған панкетта салыңыз. Зәйтүн майымен себіңіз, теңіз тұзы мен бұрыш себіңіз және тосттарды шалфей жапырақтарымен салыңыз. Дереу қызмет етіңіз.


Рустикалық картоп пен жасыл пирог

Мен сексенінші жылдардың ортасында Gourmet-тің сынақ асханасында жұмыс істегенде және біз суретке түсіру үшін мінсіз болып көрінетін тағамды сәндегенде, біз тағамды «рустикалық» деп атап, оны «мақтанышпен» жағымдыға айналдырар едік. адам қолымен жасалған » Бұл пирогқа дәл осындай ой келді. Мен сияқты кондитерлік өнімдері де нашар, мен дәл осылай еркін және кешірімді пирогты жақсы көремін. Сіз менің қарапайым тағамдық процессордан жасалған қамырды дайындаудан бастайсыз. Пластмассадан жасалған орамалар арасындағы дөңгелек шеңберге айналдырыңыз және оны пирогқа салыңыз. Толтырманы бәліштің ортасына құйыңыз, содан кейін еркін пішінді жиектерге бүктеңіз. Оны пісіріңіз және сіз аяқтадыңыз. Туыстары мен достары таң қалады: «Сіз аптаның түнінде дәмді пирог жасадыңыз ба?» Иә, сіз жасадыңыз. Бұл нәресте де нағыз жан -жақты. Жұмыртқа мен картоп, ірімшікпен бірге байланыстырушы болып табылады, бірақ сіз көкөністердің кез келген санын алмастыра аласыз, оның ішінде брокколи мен қуырылған кәді, сәбіз, саңырауқұлақ, пияз және т.б. Дәл осылай сіз ірімшіктердің немесе басқа ірімшіктердің майсыз нұсқаларын қолдануға болады.

Пісіру әдісі Пісіру, тұздау

Кездейсоқ кешкі ас, отбасылық кездесу

Рецепт Курстың тәбеті, негізгі тағам

Диеталық көзқарас халал, косер, жаңғақсыз, соясыз, вегетариандық

Дәм мен текстураның майы, ірімшік, сарымсақ, бай, дәмді

Ыдыс -аяқтың түрі

Құрамы

    немесе дүкеннен сатып алынатын пирожныйға арналған пирожныйлар
  • ¾ фунт ұсақ қайнаған картоп, мысалы Юкон алтыны немесе Red Bliss
  • 1 орташа пияз
  • Асқабақ, шпинат, алқа, қыша немесе қоспасы сияқты 2 фунт жасыл пісіру
  • 2 ас қасық таза тың зәйтүн майы
  • 2 түйір сарымсақ
  • 2 унция Gruyere ірімшігі
  • 1 унция Parmigiano-Reggiano
  • 1 кесе рикотта
  • 1/8 шай қасық мускат жаңғағы (жақсырақ жаңа тартылған)
  • Кошер тұзы мен жаңа қара бұрыш
  • 2 үлкен жұмыртқа

Нұсқаулар

Негізгі майлы пирожныйды дайындаңыз. Толтыру кезінде жартысын суытыңыз. (Қалған жартысын басқа пайдалану үшін мұздатыңыз.) Пешті 375 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз.

Картопты сүртіп, оларды 1 дюймдік бөліктерге (шамамен 2 кесе) кесіп, орташа кастрюльге салыңыз. Тұзды суды 1 дюймге жабу үшін қосыңыз. Суды қатты отта қайнатыңыз, өртті төмендетіңіз және картопты 15-20 минут қайнатыңыз немесе пышақпен тесілгенде жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

Пиязды ұсақтап тураңыз (шамамен 1 кесе). Жасылдарды мұқият шайыңыз және айналдырыңыз, қатаң сабақтарды алып тастаңыз және жапырақтарды ірі мөлшерде кесіңіз (шамамен 24 кесе). (Егер пиязды қолдансаңыз, сабақтар оларды басқа тағамға қуыруға сақтайды.)

Зәйтүн майын үлкен табада ыстыққа дейін орташа отта қыздырыңыз. Өртті орташа деңгейге дейін төмендетіңіз, пиязды қосып, 5 минут немесе жұмсақ болғанша пісіріңіз. Сарымсақты басыңыз (шамамен 2 шай қасық) және 1 минут пісіріңіз. Жасылдардың жартысын қосып, 4-5 минут қайнатыңыз немесе олар сөнгенше. Орташа ыдысқа қысқышпен жасыл алыңыз. Жасылдардың қалған жартысын қайталаңыз. Жасылдардың бірінші партиясын табаға салыңыз да, тағы 2 минут қайнатыңыз немесе табада жиналған сұйықтық буланғанша.

Картоп дайын болған кезде, оны ағызып, картоп пюресімен сүртіңіз. Картоп пен жасыл қоспаны үлкен ыдысқа біріктіріп, сәл салқындату үшін жағына қойыңыз.

Сонымен қатар, кондитерлік өнімдерді жұмсақ ұнтақталған парақтардың арасына жайып, 12-дюймдік дөңгелек етіп, қамырдың шеттерін дөңгелектеу үшін тегіс етіп жасаңыз. Қамырды 9 дюймдік бәліш табаққа салыңыз, оның артық бөлігін шеттерге ілуге ​​мүмкіндік береді. Қалған ингредиенттерді дайындаған кезде пирогты тоңазытқышқа салыңыз.

Грюерені (шамамен ½ кесе) және Пармиджиано-Реджианоны үккіштен өткізіңіз (шамамен 2/3 стакан микропланмен үгітілген немесе шамамен 1/3 шыныаяқ үккіштің ұсақ бетіне үгітілген) ірімшіктерді рикотта, мускат жаңғағымен бірге картоп қоспасына салыңыз. , және дәміне қарай тұз бен бұрыш.

Жұмыртқаның резервін 1 ас қасықтан аздап шайқаңыз. Қалған жұмыртқаны картоп қоспасына араластырыңыз және қамырдан жасалған пирог табағына құйыңыз. Ілінетін қамырды толтыру үшін ақырын көтеріңіз, сөйтіп оны лайықты етіп салыңыз. (Ол 1-ден ½ дюймге дейін толтырады, ортасында ашылады).

Пирогты шамамен 40 минут пісіріңіз немесе толтыру қызғанша және кондитерлік алтын болғанша. Кесуден бұрын 10 минут тұрыңыз.


  • ¾ кесе майсыз рикотта ірімшігі
  • 1/2 кесе жұмсақ ешкі ірімшігі, (2 унция)
  • 2 шай қасық туралған жаңа розмарин
  • Жаңа ұнтақталған бұрыш, дәміне қарай
  • 1 ас қасық сары май
  • 4 кесе жабайы саңырауқұлақтар, ірі кесілген
  • 1 ірі пияз, тек ақ бөлігі, ұзындығы бойынша екіге бөлінген, жіңішке кесілген және мұқият жуылған
  • ½ шай қасық тұз
  • ¼ кесе ақ шарап
  • 10 парақ (14х18 дюйм) немесе 20 парақ (9х14 дюйм) еріген филло қамыры, (Уақыт туралы кеңесті қараңыз)
  • ¼ шыныаяқ таза зәйтүн майы
  • ¼ кесе қарапайым құрғақ нан үгіндісі

Орташа ыдыста рикотта, ешкі ірімшігі, розмарин мен бұрышты біріктіріңіз. Бір жағына қойыңыз.

Сары майды үлкен табада орташа отта қыздырыңыз. Саңырауқұлақтарды, пиязды және тұзды қосып, пияз жұмсарғанша және саңырауқұлақтар шырындарын шығарғанша шамамен 3 минут қайнатыңыз. Шарап құйып, сұйықтық буланғанша қайнатыңыз, шамамен 2 минут. Бір жағына қойыңыз.

Пешті 400 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Үлкен пісіру парағын (шамамен 12-17 дюйм) пергамент қағазымен салыңыз. Дайын табаға филлоның бір үлкен парағын салыңыз. (Егер кішірек қолданылса

өлшемі, тіктөртбұрышты қалыптастыру үшін екі парақты сәл қабаттастырыңыз.) Қалған филоны полиэтилен немесе балауыз қағазымен және дымқыл ас үй сүлгімен жабылған күйде ұстаңыз.

Кондитерлік щеткамен филоны маймен жеңіл жағыңыз. 1 шай қасық нан үгіндісімен себіңіз. Бұл қадамды қайталаңыз, қалған филлоның үстіне қойыңыз. Тарттың сыртқы жиегін қалыптастыру үшін әр жағынан шамамен 3/4 дюймді орталыққа қарай айналдырыңыз.

Резервтелген ірімшік қоспасын филлоның үстіне біркелкі таратыңыз. Резервтелген саңырауқұлақ қоспасымен үстіне.

Қытырлақ қоңыр және қытырлақ болғанша тортты 25-30 минут пісіріңіз. Табада торға 5 минут суытыңыз. Қызмет ету үшін пергамент қағазды көтеріп, тартпаны кесу тақтасына немесе үлкен табаққа салыңыз. Ыстық қызмет етіңіз.

Уақыт бойынша кеңес: рецептті дайындамас бұрын мұздатылған филоны (оның қаптамасында) бөлме температурасында 2 сағат бойы немесе тоңазытқышта кемінде 8 сағат немесе түнде жібітіңіз.


Италия аймақтары және олардың рецептері

Итальяндық тағамдардың байлығы оның алуан түрлілігінде. Аймақтық тағамдар мен пісіру стилі Италияда әр түрлі. Жергілікті аспаздық қалаулар мен әдет -ғұрыптар географиялық, тарихи және климаттық айырмашылықтарға байланысты қалыптасады: кейбір аймақтар теңізге шыға алмайтын және таулы, кейбіреулері теңізді құшақтап, таулы болып келеді, кейбір аймақтар араб немесе грек әсерін сіңірді, басқаларын француздар немесе австриялықтар кейбір аймақтармен белгілеген. Жылдың көп уақытында Жерорта теңізінің күн сәулесінде өмір сүреді, басқаларында қысы суық, қар, тұман және қатты жел болады. Бұл бөлім әр аймақты және олардың аспаздық дәстүрлерін зерттейді.


Жабайы жасыл, рикотта мен панцеттаның рустикалық тарты - рецепттер

Қабық үшін:

3 кесе ағартылмаған көп мақсатты ұн

18 ас қасық тұзсыз май, жақсы салқындатылған немесе мұздатылған

6 ас қасық қатты көкөніс қысқаруы, жақсы салқындатылған немесе мұздатылған

1 ас қасық лимон шырыны немесе дәмсіз сірке суы

Қажет болғанша 5-7 ас қасық мұзды су

Толтыру үшін:

2 бума рапини («брокколи зорлау»)

2 фунт. құрғақ рикотта ірімшігінің бөлігі

2 ас қасық косер тұзы

1/2 фунт панкетта, кішкене кесектерге кесілген

1 үлкен түйір сарымсақ, майдалап туралған

1 ас қасық ұсақ кептірілген нан үгіндісі

½ кесе жаңа үгітілген пармезан ірімшігі

жаңа ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай

Жұмыртқа глазурі үшін:

1 жұмыртқаның сарысы, кішкене тұзбен жақсылап шайқаңыз

Бәліш пирогына арналған нұсқаулар

1. Ұн мен тұзды араластырып, араластыру үшін тағамдық процессорға бірнеше рет импульс жасаңыз.

2. Суық сары май мен көкөністерді қысқартып, май бұршақ мөлшеріне дейін кесілгенше ғана импульсті қосыңыз.

3. Процессордың түтікшесі арқылы жұмыртқа мен лимон шырынын немесе сірке суын қосыңыз, бір немесе екі рет импульстен өткізіңіз, содан кейін мұзды суға бір ас қасықтан қосыңыз, қоспалар арасында бір -екі рет серпіп, қамыр кейбір түйіршіктерді көрсете бастағанға дейін. Ыдыстың ішкі қабырғаларын сүрту үшін резеңке шпательді қолданыңыз. Пышаққа қамырдан жасалған шар жасамаңыз.

4. Қамырды балауыз қағазға айналдырыңыз (егер ол құмды және құрғақ болып көрінсе, кішкене суға көбірек себіңіз) және қолыңызбен оны шарға біріктіріңіз. Ол қысылған кезде саусақтардың формасын ұстауы керек. Қамырды полиэтилен пленкамен жақсылап орап, тоңазытқышта кем дегенде 30 минут немесе 5 күнге дейін толтыруға дайын болғанша сақтаңыз.

Ескерту: Егер сары май мен көкөністерді қатыру мұздатылған болса, қамырды алдын ала салқындатусыз илеуге болады.

Толтыру нұсқаулары

1. Рапиниді суық сумен жуыңыз, ағызыңыз.

2. Көкөністердің жоғарғы бөлігінен сабақтарды ажыратыңыз және бөліңіз. Жапырақтары мен үстіңгі жағын қойыңыз. Кішкене, өткір пышақты қолданып, спаржа сабағының түбінен қатты теріні тазартқандай, төменгі төменгі сабақтарының кез келген қатты қабығын алыңыз.

3. Үлкен кастрюльге барлық жасылдарды жабу үшін көп мөлшерде су құйып, қайнатыңыз. Косер тұзы мен аршылған сабақтар қосыңыз, ішінара жабыңыз және жоғары отта 7 минут қайнатыңыз. Енді гүлдер мен жапырақтарды қосып, сабақтарымен бірге тағы 3 минут пісіріңіз. Жасылдарды ағызып, суытыңыз. Қолыңызбен суды мүмкіндігінше сығыңыз. Оларды ұсақтап турап, бір жаққа қойыңыз.

4. Үлкен, ауыр табаны орташа отта жылытыңыз және майдың көп бөлігін панцеттадан шығарыңыз. Панкеттаны алып тастап, табаға пиязды қосыңыз. Жылуды орташа деңгейге қойыңыз және пияз мөлдір болғанша қуырыңыз, тағы 10 минут. Сарымсақты араластырыңыз және жұмсақ болғанға дейін тағы 3 минут жұмсақ қайнатуды жалғастырыңыз, ал пияз ашық түсті болады, бірақ қоспаны қызартып алмаңыз. Рапиниді панкеттамен бірге араластырыңыз. Салқындату үшін жағына қойыңыз.

5. Үлкен ыдыста жұмыртқаны аздап ұрып, нан үгіндісін, рикотаны, пармезан ірімшігін, тұз бен бұрышты араластырыңыз. Салқындатылған рапини қоспасын жақсылап араластыру үшін резеңке шпатлонды қолданыңыз.

6. Серіппелі табаны таңдаңыз. Оны аздап майлаңыз. Салқындатылған қамырды екіге бөліңіз, біреуі екіншісінен сәл үлкен. Қолдану үшін үлкен ұнтақталған қамырды жұмсақ ұнтақталған кең пергамент парағына немесе балауыз қағазға ұннан жасалған илегішті қолданып жайыңыз. 11 дюймдік дөңгелек жасаңыз. Оны түйреуішке орап, табаға салыңыз. Төменгі және бүйір жағына ақырын басыңыз.

8. Қамырдың екінші шарын дәл осылай сәл кішірек шеңберге жайыңыз. Оны толтырудың үстіне қойыңыз. Біркелкі жиекті қалыптастыру үшін артық жерлерді тығыздау және кесу үшін шеттерін қысыңыз. Будың кетуіне мүмкіндік беру үшін үстіңгі жағындағы бірнеше қиғаш сызықтарды кесіңіз және оларды қамырдың қосымша бөліктерімен безендіріңіз, оларды қабыққа ақырын басыңыз.

9. Қыртысты жұмыртқамен сүртіңіз және алдын ала қыздырылған пеште алтынға дейін, шамамен 1 сағат, 10 минут немесе алтынға дейін пісіріңіз. Тұмшапештен алыңыз да, оны сөреге салыңыз, шамамен 10 минут суытыңыз. Ыстық немесе жылы күйінде қызмет етіңіз, текшелерге кесіңіз.

Ескерту: Бұл пирог тоңазытқышта 5 күнге дейін жақсы сақталады. Оны 350 градусқа дейін қыздырылған пеште 20-30 минут бойы қызғанша қыздырыңыз.


Сізге француз алма тортын жасау үшін не қажет

Рецептке келмес бұрын, бір кеңес: сіз тортты қосымша алмамен толтырғыңыз келуі мүмкін, бірақ маған сеніңіз, бұл десертте аз болады. Алма аздап шырын шығарады, ол тартпадан ағып кетіп, қыртысты бүлдіруі мүмкін және сіздің пешіңіз.

Сондай -ақ, пісіруге қолайлы алмаларды қолдануды ұмытпаңыз - Фудзи, әже Смит, Джонаголдс, Джонатан, Golden Delicious, Gala, Honey Crisp және т.


Рикотта, шпинат және#038 артишок тарт

Мен шынымен де дәмді торттарды жақсы көремін, өйткені оларды күні бойы кез келген уақытта жеуге болады. Сіз жеміс -жидекпен бірге таңғы асқа дәм тата аласыз, түскі асқа жақсы салат аласыз немесе тортты төртбұрыштап турап, кешкі асқа тағамдар ретінде ұсына аласыз. Мұндай торттар аз күш жұмсайтын болып көрінуі мүмкін, бірақ бірнеше жарлықтарды қолдана отырып, сіз бірнеше минут ішінде талғампаз, дәмді тортты жинай аласыз. Мен мұздатылған қамырды тортқа қолдандым және оны жұмыртқа, рикотта ірімшігі, артишок пен шпинатпен толтырдым. Тоңазытылған мұздатылған жүректерді сатып алу арқылы сіз лас тазартуды жоясыз, мен Trader Joe -да аптасына дейін мұздатылған артишок жүрегінің үлкен пакетін тауып, оларды бірнеше түрлі тағамдарда, соның ішінде осы тортта қолданғаныма қуаныштымын.

Мен торт етін бос ұстадым, бірақ сіз, әрине, печеньені немесе шұжықты қоссаңыз болады, ол таңғы асқа өте ыңғайлы болатын дәмді торт жасайды. Мен алынбалы түбі бар төртбұрышты тартпа табаны қолдандым, бірақ кез келген 10 дюймдік тартпа жақсы жұмыс істейді.

Бұлон аппетито!
Дебора Меле 2013 ж


Жабайы жасыл, рикотта мен панцеттаның рустикалық тарты - рецепттер

Lfresco асханасы биологиялық ыдырайтын қораптармен және ас құралдарымен қамтамасыз етілген

Біздің тартымды беседка орнатылды.

Жабайы висон шығанағы мен сарымсақ бургерлері тостталған бриоште, маусымдық жасыл шөптерде (капуста/швейцарь шоколадында), карамелденген қызыл пияздағы чутниде, майонезде, емен ысталған чеддар, гремолата

28 күндік Чак Стейк сиыр етінен жасалған пирогтар тұқымдық бриошта қызмет етеді,

Рустикалық бургер соусы (айсберг және каперс), маринадталған қызыл пияз, аскөк Геркинс, қос американдық ірімшік, американдық қыша

28 күндік Чак Стейк сиыр етінен жасалған пирогтар тұқымдық бриошта қызмет етеді,

Француз Альпі Реблочон ірімшігі, Конфит майы карамелденген пияз,

Корнихон тұздығы, нәресте Джем салаты, трюфель майонезі

Ыстық ысталған Halloumi және сарымсақ және тимьян саңырауқұлақ гамбургері жабайы ракета, карамелденген қызанақ Чутни, Гремолата, шөп майонезі, қуырылған қарасора тұқымымен бірге қуырылған бриохта қызмет етеді (V)

Sous Vide Лимон мен Тимьян тауық еті рестикалық қышқыл қамырда, жабайы ракетада, конфит сарымсақ майонезінде, пармезанда, тәтті картопта

Трюфельді картоп және ndash қытырлақ үштік пісірілген француз картопы, трюфель майы, қартайған пармезан, ақжелкен

Француз картопындағы тұздалған теріні тазартылған розмарин

Жабайы салат және аралас жапырақтар, бал мен қыша қоспасы

Жабайы киік және шөп шотланд жұмыртқасы

Шошқа еті, ысталған панцетта және розмарин скотч жұмыртқасы

Чеддар, қыша & amp Butcombe Ale скотч жұмыртқасы (V)

Wild Rocket, Cornishons & amp Truffle Oil төсегінде қызмет етеді

Ысталған лосось, лимон және Dill Cr & egraveme ірімшігі

Жабайы венис салями, балдыркөк және Apple Slaw, мини сұлы печеньесі

Кремді ешкі ірімшігі, карамелденген қызыл пияздан жасалған печенье, шағын сұлы печеньесі

Жерорта теңізінде қуырылған көкөністер, сальса -верде, қышқыл қамырдың қытырлақтары

Шоколадты кекстер, жазғы жемістер Кулис, жазғы жемістер

(D.I.Y ӨЗІНЕ ҚЫЗМЕТ КӨРСЕТУГЕ ТИІС)

Цитрусты тарт, лимон гелі, жазғы жемістер

Шоколад және таңқурай тартуы, ұнтақ таңқурай

Cherry Bakewell Tart, Мас шие

Mini Gourmet Mac және ірімшік ыдыстары

Француздық Gruyere ірімшігі, итальяндық Моцзарелла және Сомерсет Піскен Чеддар, біздің лавр жапырағы, сарымсақ және бұрыш бұршақтарының бірегей рецептісімен бірге Бечамель соусы қосылған және сарымсақ пен тимьян қышқылының қамырымен толтырылған.

Gruyere ірімшігі, Моцзарелла және Сомерсет піскен Чеддар, сарымсақ пен аммиак қышқылының қамырының қытырлақ қоспасы

Жабайы венис шығанағы мен сарымсақ еті шарлары, қара пудинг және ысталған панцетта, сарымсақ және тимьянның қышқыл қамыры

Sous Vide тауық еті, хоризо, күйдірілген бұрыш, сарымсақ және тимьянның қышқыл қамыры

Моцзарелла шарлары, үйде жасалған песто, қызарған қызанақ, сарымсақ және тимьянның қышқыл қамыры

Қайнатылған саңырауқұлақ Mac -

Қуырылған жабайы саңырауқұлақтар, итальяндық трюфель майы, сарымсақ және тимьянның қышқыл қамыры


Жасыл, ақ және қызыл: Италияда көктем

Лучиана Сквадрилли бізді көктемнің келуіне орай Италияның барлық тағамдары, ингредиенттері мен аспаздық әдет -ғұрыптарымен таныстырады.

Лучиана Сквадрилли - фрилансер журналист және тамақ және саяхат жазуға маманданған автор.

Люсиана Сквадрилли - фрилансер журналист және тамақ және саяхат жазуға маманданған автор.

Көктем ақыры Италияға келді - күн шуақты, ұзақ күндерді әкеледі - оның дәмді өнімі біздің үстелге және ас үйге еніп жатыр. Балғын және нәзік хош иістендіргіштер керемет фантастикалық рецепттерге әкеледі, ал жасыл - ақ және қызыл түстермен қатар маусымның түсі. Нарыққа серуендеу көктемнің негізгі ойыншыларын бірден көрсетеді - артишок (кем дегенде кейбір сорттар), бұршақтар, кең бұршақтар мен спаржа көбінесе хореографиялық түрде орналастырылған дүңгіршектерде көрсетіледі. Көктемгі пияз - ақ және күлгін түсті - маусымдық рецепттерге өз дәмін қосады, ал боран, бөртпе, жабайы цикорий, жеуге жарма және басқа да таңқаларлық жергілікті сорттар сияқты жабайы шөптер мен шөптер салаттарға айналады. contorni (біз әдетте Италияда гарнир деп атаймыз) керемет, дәмді нәрселерге айналады. Бұл ингредиенттердің әрқайсысын дербес дайындауға және жеуге болады, немесе олар дәстүрлі аймақтық тағамдардың барлық түрлерінде біріктірілуі мүмкін.

Лациода, vингарола дәстүрлі көктемгі көкөніс сорпасы - пияздан, артишоктан, бұршақ пен бұршақтан, жіңішке туралған панкетта немесе guanciale көкөністердің тәттілігінен айырмашылығы. Сорпа - бұл көкөністер бір кездері жүзім сабақтарының арасында өскендіктен шыққан - әдетте нанмен жылы күйінде беріледі. Қазіргі уақытта көптеген аспаздар макароннан жасалған дәмді тағам дайындау үшін оның «құрғақ» нұсқасын жасайды, оны көбіне үгітілген Пекорино қосады.

Тосканада, гармугия ұқсас рецепт Лукка қаласына тән, бірақ бай. Жүкті әйелдер мен жаңа туған аналарға ұсынылғаннан кейін, оған спаржа мен тартылған бұзау да кіреді. Оның аты сөзден шыққан дейді гермоглио (өскін), оны дайындау үшін пайдаланылатын нәзік, жаңа піскен көкөністерге сілтеме жасай отырып, қаланың бақшаларында өсіріледі.

Абруццода Терамо қаласында дәстүрлі тағамдар бар - бұл Вирт.. (ізгілік). Әдетте 1 мамырда жейді, бұл жаңа және құрғақ бұршақ тұқымдастарынан, маусымдық көкөністерден, жабайы шөптерден, әр түрлі макарон өнімдерінен және шошқа етінің әр бөлігінен, оның ішінде құлақ пен табаннан жасалған сорпа. Бұл тағам әдетте қыста және жаңа көктемгі өнімдерден қалған барлық нәрсені пайдалана отырып, бүкіл жергілікті қауымға бай тағам әзірлеу әдеті үшін, көп мөлшерде дайындалады және туыстарымен, достарымен және көршілерімен бөліседі.