Түтінді екі Чили Салса

Құрамы

  • 8 ірі кептірілген гуаджило чили немесе Нью -Мексико чили, сабақты, тұқымдық, ірі жыртылған
  • 1/2 орташа пияз, ұзындығы бойынша екі бөлікке дейін
  • Адободағы консервіленген чипотлден 1-2 чипотли чили және 1-2 шай қасық адобо
  • 1/4 кесе туралған жаңа кинза
  • 2 шай қасық жаңа әк шырыны

Рецепт дайындау

  • Жыртылған чилиді ыдысқа салыңыз. 2 кесе ыстық су қосыңыз; кем дегенде 2 сағат немесе түнде жібітіңіз. Чилиді ағызыңыз, сіңдірілген сұйықтықты сақтаңыз.

  • Ұсақ таяқшаны орташа отта қыздырыңыз. Пияз мен сарымсақты құрғақ табаға қосыңыз; дақтарда қызарғанша пісіріңіз, сарымсаққа шамамен 6 минут және пиязға 10 минут. Пияздан өзегін кесіңіз. Пияз мен сарымсақты блендерге салыңыз. Дренажды чили, 1 стакан сіңдірілген сұйықтық, 1 чипотли чили, 1 шай қасық адобо, кинза және әк шырынын қосыңыз; пюре тегіс болғанша. Қажет болса, қалған чипотель мен 1 шай қасық адобо қосыңыз; пюре. Ыдысқа аударыңыз. Дәміне қарай ірі тұзбен дәмдеңіз. АЛДЫНДА БОЛУ 1 апта бұрын жасауға болады. Бетін жауып, суытыңыз.

Стивен Райчленнің рецепті Шолу бөлімінде

Қуырылған томатильо мен чили морита сальса

Мен қарапайым салсаға кез келген тағамды киюге тырысамын. Біздің қымбатты досымыз Виктор маған жаңадан үйленген кезімде осы сальса нұсқасын қалай жасау керектігін үйретті, мен оны содан бері жиі жасай беремін. Бұл рецепт үшін tomatillos milperos пайдалану керек. Олар диаметрі 1-1,5 дюймден аспайтын томатильоның кіші сорттары. Одан да үлкен нәрсе - томатиллоның үлкен сорты. Tomatillos milperos -тың хош иісі көбірек, бірақ үлкен помидорға қарағанда қышқылдығы аз және қуырылған кезде сәл тәтті, жұмсақ дәмі бар. Олар “ мильперо деп атады, себебі олар көбінесе Мексикадағы милпаларда өсіріледі - жүгері алқабына егілген жүгері арасындағы жолдар.

Дүкенде томатильді қалай таңдауға болады

Сіз жемістерді мұқият орайтын құрғақ қабығы бар томатильондарды таңдағыңыз келеді. Көгерген және мыжылған томатилолардан, ал қабығы бос қабықтан аулақ болыңыз. Қабықтың сыртында жасыл және қағаз тәрізді, астыңғы жағында жабысқақ, ащы шырын бар, оларды пісіру немесе тұтынар алдында жуу керек. Саңылаулары бар томатилолардан сақ болыңыз (бұл қате жеп кеткенін немесе сіңіп кеткенін көрсетеді), жұмсақ дақтары немесе қоңыр қабығы. Күлгін реңктері немесе дақтары бар негізінен жасыл түсті қызанақтар өте жақсы.

Сіз томатиллоның қабығын тоңазытқышта бір айға дейін тоңазытқышта сақтай аласыз (егер қабығын алып тастасаңыз 2 апта), егер сіз оларды қағаз пакетте сақтасаңыз немесе конденсат жиналмаса. Егер сіз оларға өнім тартпасында конденсациясы бар сөмкеде отыруға рұқсат берсеңіз, олар бірнеше күннен бір аптаға дейін көгеріп кетуі мүмкін.

Помидорды қалай тазалауға және жууға болады

Сіз қабықтарды алып тастауға және помидорды қолдануға дайын болғаннан кейін, оларды шырынның арқасында жууға тура келеді. Егер сіз оларды жууға болмасаңыз, олар жанаспайды және аузыңызда жағымсыз, ащы дәм қалдырады. Қабықтарды алып тастаңыз және оларды томатильонды дуршлагқа салып, үстіне ыстық (ыстық емес) су құйыңыз. Помидорды алыңыз және шырынды жуу үшін саусақтарыңызбен ағынды сумен сүртіңіз. Егер ол әлі де жабысқақ болса, сіз қолыңызға көбік салынған хош иіссіз сабын немесе сабын қолдана аласыз, содан кейін помидорды қолыңызбен айналдырып, жабысқақ болғанша су астында шайыңыз.

Помидорды қуыруға арналған кеңестер

Табаны алюминий фольгамен жабуды ұмытпаңыз. Помидор пеште қуырылған кезде, олар сәл ағып кетеді. Блендердегі барлығын бірге лақтырған кезде, табаны аударып, кез келген сұйықтықты блендерге ағызып жіберуге болады.

Негізгі ингредиент: чили моритасы

Бұл сальсты соншалықты жақсы ететін нәрсе - бұл ащы, түтінді чили. Чили морита - бұл кішкентай, кептірілген, ысталған қызыл жалапено. Чипотель бұрышына ұқсас, моританы аз уақыт ыстайды және түсін сақтайды. Сіз білетін консервіленген чипотлдардан айырмашылығы, олар адобо тұздығына кірмейді. Мексикалық супермаркеттердің көпшілігі оларды алып жүреді, сонымен қатар оларды арнайы дүкендерден онлайн режимінде сатып алуға болады. Егер олар сынғыш немесе нәзік болып көрінсе немесе түтіккен болса, бұл олардың қартайғанын білдіреді - оларды сатып алмаңыз. Оларды мүмкіндігінше жаңадан алуға тырысыңыз. Чилидің түсі қызылдан қою қоңырға дейін өзгеруі мүмкін және сәл жеміс хош иісі бар және сыртқы терісі жылтыр болуы керек.

Бұл кептірілген чилиді қолданатын көптеген рецепттер оны қайта гидраттауды талап етсе де, бұл ерекше сальса чилиді комаға немесе табаға аздап қуырып, оларды ылғалды ингредиенттермен араластырғышқа қосу арқылы жасалады.

Чилиді қуыру үшін, комалды немесе табаны орташа отта қыздырыңыз және әлі де бекітілуі мүмкін сабақтарды алып тастаңыз (көп жағдайда олар бұтақшаға дейін қысқарады, әрі қарай қалдыруға болады). Төмендегі суретте сіз қалай болғыңыз келеді. Әр жаққа шамамен 30 секунд сіз қыздырып, аздап үрлегіңіз келетін, бірақ күйіп қалмайтын трюк жасауы керек.

Мен бұл рецептті екі чили арқылы жаздым (ал егер сіз чили үшін жаңа және батыл болсаңыз, үшіншісі), себебі олар дәмді тағамдарды жеуге үйренбеген адамдар үшін өте ыстық болуы мүмкін. Алайда, егер сіз оның дәмін татып көрсеңіз және оны тым жұмсақ деп ойласаңыз, тағы бір -екеуін қосып көріңіз. Маған ащы дәм ұнайды, сондықтан мен әдетте үш чили қосамын, кейде төртіншісін қосамын. Есіңізде болсын: үлкен чили ыстық болады дегенді білдірмейді, бірақ сіз қанша чили қолдансаңыз, сальса соғұрлым қызыл болады. Дегенмен, қызыл түсі аз көрінетін сальса бар жылу факторы туралы алданбаңыз - ол әлі де дәмді болуы мүмкін!

Егер сіз сальса тоңазытқыштан кейін тым қалың немесе гельге айналатынын білсеңіз, бұл қалыпты жағдай. Томатилло табиғи түрде пектинге бай. Сіз сальсты бөлме температурасына дейін жеткізіп, қажет болған жағдайда аздап су араластыра аласыз.

Азық -түлік аллергиясы немесе сезімталдығы бар адамдарға арналған ескерту: Томатило түнгі шаяндар отбасының бөлігі болып табылады.


Өмір - бұл тағам

Кеш пе? Мен бұл рецептті шығардым ба? ЖАЙ Цинко де Майоға жақын уақытта? Бұл әлі де кеш емес. Бұл таңғажайып, өмірді өзгертетін сальсаға ешқашан кеш емес! ?

Сондықтан білгім келеді. Cinco de Mayo тағамына не барады? Бұл маржалар ма? Буррито? Гуак? Salsa? ? Биыл мен бұл сальса туралы бәрін білемін! Бұл өте тез жиналады, дәмі бар және бәрі керемет!

Айтайын дегенім, сіз қарапайым фишкалар мен сальстардан қателеспейсіз. Чипсы таусылғаннан кейін сіз оны жұмыртқаға, тауыққа, стейкке лақтыра аласыз, сіз оны атайсыз!

Үйде жасалған жаңа сальса шынымен де чипсы мен сальса ойынын жаңа деңгейге көтереді. Мен үшін бұл дүкеннен гөрі үй киімін жасау сияқты. Бұл бірдей емес.

Сондықтан блендеріңізді немесе тағамдық процессорды алыңыз да, осы рецептті тез арада шайқаңыз! Сондай -ақ, төменде менің сүйікті Cinco de Mayo рецептерімен танысыңыз!


Түтінді қуырылған сальса рецепті

Менің Ребекка кітабының сүйікті бөліктерінің бірі - ол тек джемдер мен тұздықтарға арналған ингредиенттердің бірегей комбинациясы ғана емес, сонымен қатар сіз консервіленген дәмді банкалармен не жасауға болатыны туралы қосымша рецепттер.

Қай рецептпен бөлісетінімді таңдауда қиналдым. Оның кітабындағы корей барбекю соусы соншалықты кеңейеді, сіз оны барлық нәрсеге қолдана аласыз, және сіз осы екі рецепт бойынша білетіндей, мен корей рецептерінің үлкен жанкүйерімін.

Бірақ дәл қазір таңғажайып өнімдердің көптігімен және күйеуім ыстық нәрсеге бейім болғандықтан, мен оның түтінді қуырылған сальсын сынап көрдім, мен саған айтамын, бұл маңызды жеңімпаз, ал күйеуім ашулануды тоқтата алмады. ол Әзірге біз оны фишкалармен, нахостармен және күн сайын жұмыртқамен таңғы асқа жедік. Мен оны жақында кітабынан оның рецептілерінің бірінде қолданатын боламын, сондықтан оны күтіңіз.

Бірақ алдымен бұл сальсаға енеміз.

Мен фермерлер базарынан томатилло мен рома қызанақтарының молын таптым. Бірақ мен оларды алмадым. Сосын мен өкіндім. Мен жергілікті мексикалық базарлардың біріне бет бұрып, джекпотқа қол жеткіздім. Томаттар мен Рома қызанақтары мынаны алады: бір доллар үшін 2 фунт. Жоқ, мен әзілдеп отырған жоқпын. Бұл мен жасаған ең арзан консервілеу жобасы болуы мүмкін.

Помидор (жасыл қызанақ) пен Ромас пияз мен сарымсақ қосылған пеште қуырылады. Сарымсақты, дәмдеуішті немесе көкөністерді майлаудың қажеті жоқ. Менің бір ұсынысым - тазартуды жеңілдету үшін табақтарды ауыр алюминий фольгамен қаптау. Қызанақтарды қуыру ромаларды тазартуды жеңілдетеді және шикі дәмді кетіреді. Ребекка нұсқаулары бір табаға салынуы керек еді, бірақ маған екі керек болды.

Мексика базарында мен Ребекка қуырылған табада қуыруға, содан кейін жақсылықпен араластыру үшін блендерді қоспас бұрын сіңдіруге нұсқайтын гуаджило чилиін таптым. Бірақ кептірілген чипотель бұрышы табылмады. Мен оның орнына адо соусындағы чипотель бұрышынан банка сатып алып, орнына қолдандым.

Мен 4 чипотель бұрышынан бастадым, содан кейін сальса дәмін тексергеннен кейін тағы екеуін қостым. Мен қосымша адобо тұздығын теңестіру үшін қант пен тұздың мөлшерін қостым.

Бұрыш пен қызанақтың комбинациясы тым ащы немесе басым емес керемет түтінді хош иісті шығарды. Шын мәнінде, келесі жолы, мен дәмді хош иісті болу үшін гуаджило бұрышынан алынған тұқымның 1/4 бөлігін сақтай аламын деп ойлаймын. Біз көреміз!

Блендерде немесе тағамдық процессорда тез сықырғаннан кейін, сальсты шамамен 15 минут пісіріңіз. Содан кейін консервілеуді бастайтын уақыт келді.

Мен Ребекка кітабынан алып тастаған маңызды кеңестердің бірі - шыны банкаларыңыздың шеттерін сумен емес, сірке суымен сүрту. Сірке суының құрамында қышқыл көп болғандықтан, бұл зиянды бактериялардың пайда болуын болдырмайды.


Рецепт жазбалары

Мұның қаншалықты оңай екенін сөзбен жеткізу мүмкін емес. Менің айтқым келіп тұрғаны. Менің ойымша, олар қажет болады, өйткені бұл менің жұмысым және мұның бәрі. Мұны қалай жасауға болатынына келетін болсақ, төмендегі нұсқаулар сізге қажет. Жалғыз қияр сарымсақты қайнатуды қамтиды, тіпті бұл өте қарапайым (сіз оларды отқа жағып жатырсыз, бірақ ақырын). Чилиді қуыру керек және оларды біраз уақыт сіңдіру керек, өйткені сізде құрғақ чили терісінің тітіркендіргіш бөліктері бар сальса қажет емес. Мұны ешкім қаламайды. Жоғарыдағы такоға ұқсайды ма? Егер сіз оны сынап көргіңіз келсе, бұл менің Instant Pot Carnitas con Queso рецептім. Бұл сальса үшін тамаша рецепт. Жалғастырыңыз және тексеріңіз. Мен осында күтемін.

Сарымсақ?

Бұл рецепт қандай да бір мағынада басталуға өте ұқсас екі рецепт арасындағы гибридті білдіреді: Serious Eats -тің жоғарыда айтылған куут би ик, сонымен қатар Чили Тамуладо деп аталатын басқа юкатекандық сальса (ол сонымен қатар жабылған) Қатты тамақтану - егер маған ақы төленетін болса, мен оларға роялти қарыз болар едім). Рецепттер кептірілген немесе жаңа чилиді қолдану арқылы ерекшеленеді, ал SE Chile Tamulado рецепті отқа қуырылған сарымсақты қолданады. Мен сарымсақты жақсы көремін, сондықтан мен оны рецептіме қосуды шештім. Айтпақшы, егер сіз көңіл -күйде болмасаңыз немесе сарымсақ қайнату тым көп жұмыс сияқты болып көрінсе, оны мүлде алып тастай аласыз (менде газ плитасы бар, сондықтан бұл тез). Егер сіз сарымсақты жібермеуді шешсеңіз, сіз әлдеқайда өткір, жемісті және чили-центрлік хош иісті күте аласыз. Әлі де өте жақсы, сәл өзгеше.

Чили

Бұл жерде чили өте маңызды екенін айтудың қажеті жоқ. Мен қақпадан дәл осы мәселені шешемін: сіз өзіңізге ұнайтын кез келген жақсы кептірілген чилиді қолдана аласыз, және сіз дәмді сальсаға ие боласыз. Бірақ егер сіз чили мен темекі арасындағы жақсы тепе-теңдікті іздесеңіз, мен сізге арбол мен морита чилиін бақылауды ұсынамын.

Арболлар - бұл өте жақсы жеміс профилі бар өте қарапайым ыстық қызыл чили. Егер сіз алмастыру идеяларын іздесеңіз, қоймалық беттің сілтемесін мына жерден тексере аласыз.

Морита чили - чипотель бұрышының екі түрінің бірі. Морита қызғылт-қызыл, өте жылтыр тері мен түтінді, бірақ иісі жоқ. Екінші түрі, чипотель меко-әлдеқайда күшті, ерекше түтінді хош иісі бар, қағаз тәрізді, темекі-қоңыр түсті. Чипотель мекосы керемет, бірақ олар түтінге айналуы мүмкін. Егер сіз морита бұрышын таба алмасаңыз, бірақ сіз чипотель мекосын таба алсаңыз, моританың орнына олардың біреуін немесе екеуін қолданыңыз. Чипотель бұрышы және оларды қалай табуға, таңдауға және қолдануға болатыны туралы қосымша ақпарат алу үшін осы қойма бетін қараңыз.

Севилья (қышқыл) апельсиндер

Менің сүйікті ингредиенттерімнің бірі, бұл рецепт (және бұл рецепт) - бұл мүмкіндік болған кезде жаңа жемісті көруден қорықпаудың керемет себебі. Оларды табу әрдайым оңай емес, сондықтан оларды қадағалай алмасаңыз, грейпфрут, апельсин және әк шырынын 1: 1: 1 қоспасымен алмастыра аласыз. Хош иісті алмастыра алмайды, бірақ бұл жұмысты жақсы жасайды. Севилья апельсинін табу, таңдау және пайдалану туралы қосымша ақпарат алу үшін осы ингредиенттер бетін қараңыз.


Рецепт туралы қысқаша мәлімет

  • 8 піскен қара өрік қызанақтары
  • 1 ас қасық өсімдік майы
  • 4 поблано бұрышы
  • 4 Анахайм чили бұрышы
  • 1 жалапено чили бұрышы немесе дәміне қарай
  • 1 үлкен жасыл болгар бұрышы
  • 2 ас қасық туралған кинза жапырақтары
  • 2 ас қасық ақ сірке суы
  • ¼ пияз
  • 2 түйір сарымсақ
  • 2 шай қасық тұз
  • ¼ шай қасық mesquite хош иісті сұйық түтін концентраты (міндетті емес)

Сыртқы грильді орташа отқа алдын ала қыздырыңыз.

Қызанақты маймен және грильмен 10 минут сүртіңіз, бұраңыз. Поблано, Анахайм, жалапено чили және жасыл бұрышты грильге қойыңыз. Әр жағынан 5-7 минут гриль жасаңыз, оларды күйдіріп алмаңыз. Терілер көпіршікті және қоңыр болуы керек. Қызанақты бөлек ыдысқа салыңыз. Чили мен бұрышты салқындаған кезде буға жіберу үшін оларды герметикалық контейнерге салыңыз, сондықтан оларды тазарту оңай болады.

Қызанақты аршып, артық сұйықтықты ағызыңыз. Тұқымдық бұрыш пен қабықтарды тазалаңыз.

Қызанақ, чили, жасыл бұрыш, кинза, сірке суы, пияз, сарымсақ және тұзды тағамдық процессордың контейнеріне салыңыз. Пульс 4 немесе 5 рет. Қажет болса, сұйық түтін мен тағы басқа жалапено қосыңыз. Сальса сіз қалағандай тығыз немесе тегіс болғанша импульс.


Қатысты бейне

Тамаша сальса. Мен қызанақты бройлердің астына фольгада тазартуды жеңілдету үшін қуырдым. Жұмыртқаға жақсы және тортиль чиптеріне арналған. Біздің достар бәріне ұнады. Мен рецепт тек екі шыныаяқтан жасалғанын білдім.

Мен рецензенттердің бірінің кеңесін алып, бройлердің астындағы қызанақты қараладым және ол жақсы жұмыс істеді. Мен 4 джалапено мен 1 серрано чили қолдандым, себебі бізге бұл соққы ұнайды. Келесіде мен әктің шырынын дәмін азырақ қолданамын, себебі ол тым ақшыл болды, бірақ бәрі де оны жақсы көрді. Оның хош иісті хош иісі болды. Мен консервіленген чипотлды тазалап, оны тұздыққа қостым, менің ойымша, бұл оның қуырылған дәмінің құпиясы. Менің кешкі қонақтарым чипске тамал ретінде, сондай -ақ тамалдардың үсті ретінде жеген ең керемет сальса! Бұл күзетші. Күйеуім екеуміз оны келесі күні таңертеңгі омлетке қойдық! Өте дәмді.

Бұл дәмді сальса. Қызанаққа негізделген салсаға әдетте күтім жасамайтын күйеуім бұл қазір оның сүйікті сальса екенін айтады. Мен қызанақты грильге қарайтып алдым. 4 емес, 2 тұқымдық жалапено қолданылды және ол маған әлі де көп соққы берді. Чипотельді чили пюресі болмады, сондықтан мен тек 2 ас қасық чипотель чилиін тағамдық процессордағы қоспаға қосып, бәрін араластырдым, сосын әк шырынын, кинза мен тұзды қостым. Мен мұны міндетті түрде қайталаймын.

Қышқыл қызанақты осылайша күйдіріп, шойыннан жасалған ыдысты бүлдірмеңіз. Мен сүйікті шойын табақшасынан күйдірілген қалдықтарды алып тастау мүмкін емес деп таптым (ол өте дәмді болды). Оның үстіне, бұл өте түтін болды. Қиындыққа тұрарлық емес, өйткені түпкілікті нәтиже бәрібір орташа болды. Егер сіз осы рецептті қолдансаңыз, қызанақты бройлерде немесе грильде пісіріп көріңіз.

Менің күйеуім Chevy 's сальсаны жақсы көреді және бұл рецепт Chevy 's -ге өте жақын екенін айтты. Менің ойымша, сальса уақыт өте келе жақсарады, сондықтан бір -екі күн бұрын жасаған дұрыс. Мен мұны міндетті түрде қайталаймын!

Сізге тек консервіленген чипотлдарды адобода сатып алып, пюреге айналдыру қажет. Мен оларды басқа жолмен сатылғанын көрмедім, бірақ мен кішігірім қалада тұрмын.

Чипотельді чили пюресін қайдан табуға болатынын кім біледі? Мен этникалық тағамдар бөлімінде адобо тұздығында консервіленген чипотельді чилиді ғана көремін. Рахмет.

Бұл тамаша болды. Мен басқа салстарды сынап көрдім, бірақ бұл мен сарымсақтың хош иісі керемет болды. Бұл маған Chevy 's нұсқасын еске салады.

Мен бұл рецептті нақты сипаттамаларға сәйкес жасамағаныммен (мен оны шамамен үштен бір бөлікке дейін қысқарттым, себебі мен тек 1 шыныаяқ дайындағым келді), бұл өте дәмді болды. Мен оны тәтті ету үшін шамамен бір шай қасық қант қостым. Тоңазытқышта екі күн болғаннан кейін оның дәмі одан да жақсы болды. Мен мұны міндетті түрде қайтадан жасаймын.


Пасилла Энчилада соусына шабыт

Мен әр түрлі чили сорттарын қолданып тұздықтар рецептерін жасағанды ​​ұнатамын, ал кептірілген пасилялардың түтіндік хош иісі бұл рецептті керемет дәмді етеді!

Енді мен бұл жаңа рецепт пен өткен жылы жасаған Анчо Чили Энчилада соусын өшіремін, мен оны күріш пен макарон тағамдарынан грильдегі стейк пен асшаянға дейін қолданамын —, иә, және де энчиладада!

Және Melissa ’s Produce -тегі Дон Энрике желісіндегі керемет тағамдарды көріңіз. Олар Pasta Para Duros деп атады және олар мен үшін жаңа, сондықтан мен оларды сізбен бөліскім келді!


Рецепт бойынша кеңестер мен алмастырулар

  • Егер сіз қосымша жылуды қаласаңыз, бұрыштың бір бөлігін тұқымға қалдырыңыз.
  • Егер сіз қызанақ өзіңіз қалағандай тәтті болмаса, сальсаны дәмдеу кезінде бір -екі қант қосыңыз.
  • Рецепт өте жақсы жұмыс істейтін нақты өлшемдерді талап етсе де, сальсаға келетін болсақ, әдетте ингредиенттердің көп немесе аз бөлігі жақсы. Оны талғамыңызға сай реттеуге болады.


Түтіндік жүгері сальса. Текиламен пісіру

Құрамы

  • 2 үлкен кептірілген чили анчо қабығы
  • 4 және № 32 жаңа жүгері
  • 2 ас қасық және#32 жүзім майы
  • 3/4 кесе қызыл пияз және#32 текшелеп туралған
  • 3 ірі түйір сарымсақ және#32 туралған
  • 1 үлкен жалапено ұсақталған
  • Тұз және бұрыш дәміне қарай
  • 1/2-1 және#32 шай қасық ұсақталған чили пиквині немесе#32 немесе қызыл бұрыш үлпектері
  • 1 үлкен әк шырыны
  • 1/3 және 32 кесе және#32 ақ сірке суы
  • 1/3 & 32 шыныаяқ және#32 су
  • 1/4 & 32 шыныаяқ және#32 күміс текила міндетті емес
  • 1/2 ас қасық чили лимон дәмдеуіші tajin маркасы
  • 2 ас қасық және#32 кинза мен#32 туралған

Нұсқаулар

Ескертулер

Бұл рецептті қолданып көрдіңіз бе? @Pinaenlacocina деп белгілеңіз немесе #pinaenlacocina белгісін қойыңыз!

Егер сіз чили пиквині немесе чили де арбол сияқты рецепттеріңізде кептірілген чилиді қолдануға үйренсеңіз, сіз өзіңіздің қызыл бұрыш үлпектеріңізді ұнтақтай аласыз! Бұл рецептті бірінші рет дайындаған кезде мен кептірілген чили пикинін қолдандым. Бұл рецептке одан да көп хош иісті қосады. Шынымен дәмді!

Фотосуреттерден көріп отырғаныңыздай, мен жүгеріні дайындаудың бірнеше әдісін қолданамын. Бұл менің қандай көңіл -күйде екеніме және рецептке қанша уақыт бөлуіме байланысты.

Барлық ірі кептірілген қызыл чилидің ішінен мен чили анчо қайта ылғалданған кезде ең жұқа теріге ие екенін байқаймын. Теріні кесу немесе шайнау қиын болады деп алаңдамай, оны қолмен оңай кесуге болады.

Міне, кептірілген чили пикині, менің мулькаджетте тұтас және ұсақталған. Бұл чили бұрышына келетін болсақ, біраз уақыт кетеді. Жаңа піскен де, кептірілген де ыстық пен түтінге толы! Бұл менің ең жақсы көретін чили бұрышы.

Егер сіз текиланы қосуға әлі де сенімді болмасаңыз, бастау үшін бірнеше ас қасық қосып көріңіз және оны бірнеше минут қайнатыңыз. Немесе тамақ пісіріп жатқанда, оны жұтып қойыңыз! Мен мұны өзім жасадым, әйтеуір!

Маған әр түрлі жаңа ащы бұрыштарды қолдану ұнайды. Менің бірінші таңдауым әрқашан серрано бұрышы. Мен сондай -ақ таба алатын кезде жалапеньо, қызыл фресно, хабанеро және чили гуеро сатып алғым келеді. Екінші рет мен түтінді жүгері сальсын дайындадым, мен қызыл фресоны қостым. Олардың бәрі дәмді!

Түтіндік жүгері сальсасы менің жүгері тортилла квесадилласында өте жақсы болды, менің балабақшамда балқытылған Оаксака ірімшігі мен асқабақ гүлдері бар.