Коктейль рецептері, спирттер мен жергілікті барлар

Міне, Джеймс Берд сыйлығының иегері аспазмен бірге Кубаға бару мүмкіндігіңіз

Міне, Джеймс Берд сыйлығының иегері аспазмен бірге Кубаға бару мүмкіндігіңіз



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cuba Libre аспазшысы Гильермо Перно сізді Гаванаға және одан тыс жерлерге турға шақырады

Ерекшеліктерге Гавана аспаздарымен түскі ас және Эрнест Хемингуэйдің кубалық үйіне бару кіреді.

Енді Америка Құрама Штаттары Кубаға саяхат жасау мүмкіндігін едәуір кеңейтті, Джеймс Сақал сыйлығының екі мәрте иегері, американдықтарды Кубаның атақты аспазшылары ұйымдастыратын кешкі аспен бірге елге экскурсияға шақырады.

2012 жылдан бастап Филадельфия аспазшысы Куба Либр Гильермо Перно Гавана аспаздық тарихын жақсы түсіну үшін Кубаға миссиялармен барды.

Пернот сонымен қатар Cuba Libre асханасын Гавана аспаздары шақырылған Pop-Up Paladar арнайы аспаздық алмасу сериясына жауапты.

Енді американдық азаматтарға Кубаға көбірек кіруге рұқсат берілді, аспазшы Пернот Гавана мен Кубаның басқа аймақтарында алты күн мен бес түн болатын турлар сериясын ашты.

Саяхаттың маңызды сәттері Гавана аспаздық мектебіне, Гавана фермерлер базарына, Кубаның Вуду мұражайына және Эрнест Хемингуэйдің кубалық үйіне баруды қамтиды. Алдағы сапарға орын 2 қазаннан 7 қазанға дейін 24 адаммен шектелген. сондықтан билеттерді тез арада брондаңыз.

«Керемет тарихы бар осы әдемі елмен басқаларды таныстыру әрқашан қуанышты, бірақ Америка Құрама Штаттары мен Куба позитивті, дипломатиялық қарым -қатынас орнатып жатқан уақытта мұны жасай білу - әрқашан қуаныш. керемет мүмкіндік », - деді Перно өз мәлімдемесінде. «Кубаның мәдениеті, мұрасы және әрине дәмі соншалықты ерекше және ұмытылмас. Бұл барлығының басынан өткеруге тиіс орын ».


Гильермо Перноттың айтуынша, Майамидегі кубалық тағамдарды қайда жеуге болады

Guillermo Pernot & rsquos жаңа кітабының алғы сөзінде Jos & eacute Andr & eacutes оны кубалық аспаздық шебері деп атайды, бірақ Перно кубалық тағамдарды жеп өскен жоқ. Джеймс Берд сыйлығының екі дүркін жеңімпаз-аспазшысы бастапқыда Аргентинадан келген және қазір оның Cuba Libre төрт мейрамханасының бірінде тұратын Филадельфия ауданында тұрады.

Ол асқа Кубада туған әйелі Люсияның арқасында қызығушылық танытты-олар 30 жылдан астам уақыт бірге болды, аспаздың «маэстро» болуына көп уақыт болды.

Перно Кубаға алғаш рет 2010 жылы келді, бірнеше жыл бойы кубалық тағамдарды дайындап, мәдениетімен танысқаннан кейін. «Кубалықтар бәрі туралы, тарих туралы және басқалары туралы айтады. «Мен әдемі отбасы бар осы әдемі әйелге үйлендім, олар барлық нәрсе туралы сөйлескенді ұнатады».

Бір күні, Люсия Пернот пен rsquos әпкесі, Мар және иакутеа Роза Менокаль, автор және Йель профессоры, ол Кубаға қайтқысы келетінін айтты - ол 1959 жылы отбасы кеткеннен кейін қайтып келмеді. «Мен:» Мен бірге белгілей аламын ба? « - дедім. еске алады. «Мен осы жылдар бойы кубалық тағамдар әзірледім және мен әрқашан аралдың қандай болатынын елестететінмін, өйткені менің енем айтатын, біз бірге тамақ дайындаған кезде айтқан анекдоттар».

Фото Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары & mdash Фото Стив Легатодан алынған

Менокаль бастапқыда Кубада әйгілі болған отбасы туралы зерттеуге және жазуға қызығушылық танытты. Перно тамақтанғысы келді. Ол аспаздық кітап жасау туралы сөйлесе бастады, ал тамақ дайындауды жақсы көретін Менокал оны бірге жазуды ұсынды. «Мен әлемге кубалық тағамдар сіз білетін нәрсе емес екенін көрсеткім келді - бұл күріш пен бұршақ емес», - дейді Пернот. «Тағы да көп тарих бар. [Кубалық аспаздарға] көптеген кедергілер бар.»

Сол алғашқы сапарынан кейін ол Кубаға ары -бері саяхат жасады, олардың асханасындағы аспазшыларға қосылды, азық -түлік экскурсияларында жетекші топтарға қосылды, ал ресурстар жетіспейтін елде рецептер мен әдістерді жинады, ал аспаздар импровизацияны тез үйренеді. Менокаль олар жобада жұмыс істеп жатқан кезде қайтыс болды, бірақ Пернот кубалық-американдық аспаздық кітаптың авторы мен профессор Лурдес Кастроны алып келуді шешті. Нәтиже - жақында шығарылған Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары.

Фото Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары & mdash Фото Стив Легатодан алынған

Пернот пен Кастро Кариб бассейнінің үлкен аралынан рецепттерді іздеді, Гаванадағы өршіл паладарлардан (жеке меншіктегі мейрамханалардан), елдің ортасында піскен плантациясы бар ысталған тауық немесе ропа виежа сататын жол бойындағы стендтерге дейін, дәмді ямайкаға дейін. және оңтүстік-шығыс аймақтың гаити тіліндегі тағамдары.

«Куба - әмбебап. Бұл әр түрлі мәдениеттер мен дәмі бар үлкен, үлкен арал. Сіз көп нәрсені татуға болады», - дейді Перно. «Кубалық тағамдар өте күрделі. Иә, классиктер бар, бірақ жаңа буын барлық жаңа нәрселерді ойлап табады».


Гильермо Перноттың айтуынша, Майамидегі кубалық тағамдарды қайда жеуге болады

Guillermo Pernot & rsquos жаңа кітабының алғы сөзінде Jos & eacute Andr & eacutes оны кубалық аспаздық шебері деп атайды, бірақ Перно кубалық тағамдарды жеп өскен жоқ. Джеймс Берд сыйлығының екі дүркін жеңімпаз-аспазшысы бастапқыда Аргентинадан келген және қазір оның Cuba Libre төрт мейрамханасының бірінде тұратын Филадельфия ауданында тұрады.

Ол асқа Кубада туған әйелі Люсияның арқасында қызығушылық танытты-олар 30 жылдан астам бірге болды, аспаздың «маэстро» болуына көп уақыт болды.

Перно Кубаға алғаш рет 2010 жылы келді, бірнеше жыл бойы кубалық тағамдарды дайындап, мәдениетімен танысқаннан кейін. «Кубалықтар бәрі туралы, тарих туралы және басқалары туралы айтады. «Мен әдемі отбасы бар осы әдемі әйелге үйлендім, олар барлық нәрсе туралы сөйлескенді ұнатады».

Бір күні, Люсия Пернот пен rsquos әпкесі, Мар және иакутеа Роза Менокал, автор және Йель профессоры, ол Кубаға қайтып оралғысы келетінін айтты - ол 1959 жылы отбасы кеткеннен кейін қайтып келмеді. «Мен:» Мен бірге белгілей аламын ба? « - дедім. еске алады. «Мен осы жылдар бойы кубалық тағамдар әзірледім және мен әрқашан аралдың қандай болатынын елестететінмін, өйткені менің енем айтатын, біз бірге тамақ дайындаған кезде айтқан анекдоттар».

Фото Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары & mdash Фото Стив Легатодан алынған

Менокаль бастапқыда Кубада әйгілі болған отбасы туралы зерттеуге және жазуға қызығушылық танытты. Перно тамақтанғысы келді. Ол аспаздық кітап жасау туралы сөйлесе бастады, ал тамақ дайындауды жақсы көретін Менокал оны бірге жазуды ұсынды. «Мен әлемге кубалық тағамдар сіз білетін нәрсе емес екенін көрсеткім келді - бұл күріш пен бұршақ емес», - дейді Пернот. «Тағы да көп тарих бар. [Кубалық аспаздарға] көптеген кедергілер бар.»

Сол алғашқы сапарынан кейін ол Кубаға ары -бері саяхат жасады, олардың асханасындағы аспазшыларға қосылды, азық -түлік экскурсияларында жетекші топтарға қосылды, ал ресурстар жетіспейтін елде рецептер мен әдістерді жинады, ал аспаздар импровизацияны тез үйренеді. Менокаль олар жобада жұмыс істеп жатқан кезде қайтыс болды, бірақ Пернот кубалық-американдық аспаздық кітаптың авторы мен профессор Лурдес Кастроны алып келуді шешті. Нәтиже - жақында шығарылған Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары.

Фото Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары & mdash Фото Стив Легатодан алынған

Пернот пен Кастро Кариб бассейнінің үлкен аралынан рецепттерді іздеді, Гаванадағы өршіл паладарлардан (жеке меншіктегі мейрамханалардан), елдің ортасында піскен плантациясы бар ысталған тауық немесе ропа виежа сататын жол бойындағы стендтерге дейін, дәмді ямайкаға дейін. және оңтүстік-шығыс аймақтың гаити тіліндегі тағамдары.

«Куба - әмбебап. Бұл әр түрлі мәдениеттер мен дәмі бар үлкен, үлкен арал. Сіз көп нәрсенің дәмін тата аласыз», - дейді Перно. «Кубалық тағамдар өте күрделі. Иә, классиктер бар, бірақ жаңа буын барлық жаңа нәрселерді ойлап табады».


Гильермо Перноттың айтуынша, Майамидегі кубалық тағамдарды қайда жеуге болады

Guillermo Pernot & rsquos жаңа кітабының алғы сөзінде Jos & eacute Andr & eacutes оны кубалық аспаздық шебері деп атайды, бірақ Перно кубалық тағамдарды жеп өскен жоқ. Джеймс Берд сыйлығының екі дүркін жеңімпаз-аспазшысы бастапқыда Аргентинадан келген және қазір оның Cuba Libre төрт мейрамханасының бірінде тұратын Филадельфия ауданында тұрады.

Ол асқа Кубада туған әйелі Люсияның арқасында қызығушылық танытты-олар 30 жылдан астам уақыт бірге болды, аспаздың «маэстро» болуына көп уақыт болды.

Перно Кубаға алғаш рет 2010 жылы келді, бірнеше жыл бойы кубалық тағамдарды дайындап, мәдениетімен танысқаннан кейін. «Кубалықтар бәрі туралы, тарих туралы және басқалары туралы айтады. «Мен әдемі отбасы бар осы әдемі әйелге үйлендім, олар барлық нәрсе туралы сөйлескенді ұнатады».

Бір күні Люсия Пернот пен rsquos әпкесі, Мар және иакутеа Роза Менокал, автор және Йель университетінің профессоры, Кубаға қайтып оралғысы келетінін айтты - ол 1959 жылы отбасы кеткеннен кейін қайтып келген жоқ. «Мен:» Мен бірге белгілей аламын ба? « - дедім. еске алады. «Мен осы жылдар бойы кубалық тағамдар әзірледім, мен әрқашан аралдың қандай болатынын елестететінмін, өйткені менің енем айтатын, біз бірге тамақ дайындаған кезде айтқан анекдоттар».

Фото Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары & mdash Фото Стив Легатодан алынған

Менокаль бастапқыда Кубада әйгілі болған отбасы туралы зерттеуге және жазуға қызығушылық танытты. Перно тамақтанғысы келді. Ол аспаздық кітап жасау туралы сөйлесе бастады, ал тамақ дайындауды жақсы көретін Менокал оны бірге жазуды ұсынды. «Мен әлемге кубалық тағамдар сіз білетін нәрсе емес екенін көрсеткім келді - бұл күріш пен бұршақ емес», - дейді Пернот. «Тағы да көп тарих бар. [Кубалық аспаздарға] көптеген кедергілер бар.»

Сол алғашқы сапарынан кейін ол Кубаға ары -бері саяхат жасады, олардың асханасындағы аспазшыларға қосылды, азық -түлік экскурсияларында жетекші топтарға қосылды, ал ресурстар жетіспейтін елде рецептер мен әдістерді жинады, ал аспаздар импровизацияны тез үйренеді. Менокаль олар жобада жұмыс істеп жатқан кезде қайтыс болды, бірақ Пернот кубалық-американдық аспаздық кітаптың авторы мен профессор Лурдес Кастроны алып келуді шешті. Нәтиже - жақында шығарылған Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары.

Фото Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары & mdash Фото Стив Легатодан алынған

Пернот пен Кастро Кариб бассейнінің үлкен аралынан рецепттерді іздеді, Гаванадағы өршіл паладарлардан (жеке меншіктегі мейрамханалардан), елдің ортасында піскен плантациясы бар ысталған тауық немесе ропа виежа сататын жол бойындағы стендтерге дейін, дәмді ямайкаға дейін. және оңтүстік-шығыс аймақтың гаити тіліндегі тағамдары.

«Куба - әмбебап. Бұл әр түрлі мәдениеттер мен дәмі бар үлкен, үлкен арал. Сіз көп нәрсенің дәмін тата аласыз», - дейді Перно. «Кубалық тағамдар өте күрделі. Иә, классиктер бар, бірақ жаңа буын барлық жаңа нәрселерді ойлап табады».


Гильермо Перноттың айтуынша, Майамидегі кубалық тағамдарды қайда жеуге болады

Guillermo Pernot & rsquos жаңа кітабының алғы сөзінде Jos & eacute Andr & eacutes оны кубалық аспаздық шебері деп атайды, бірақ Перно кубалық тағамдарды жеп өскен жоқ. Джеймс Берд сыйлығының екі дүркін жеңімпаз-аспазшысы бастапқыда Аргентинадан келген және қазір оның Cuba Libre төрт мейрамханасының бірінде тұратын Филадельфия ауданында тұрады.

Ол асқа Кубада туған әйелі Люсияның арқасында қызығушылық танытты-олар 30 жылдан астам бірге болды, аспаздың «маэстро» болуына көп уақыт болды.

Перно Кубаға алғаш рет 2010 жылы келді, бірнеше жыл бойы кубалық тағамдарды дайындап, мәдениетімен танысқаннан кейін. «Кубалықтар бәрі туралы, тарих туралы және басқалары туралы айтады. «Мен осы әдемі әйелге үйлендім, оның отбасы жақсы, және олар барлық нәрсе туралы сөйлескенді ұнатады».

Бір күні, Люсия Пернот пен rsquos әпкесі, Мар және иакутеа Роза Менокаль, автор және Йель профессоры, ол Кубаға қайтқысы келетінін айтты - ол 1959 жылы отбасы кеткеннен кейін қайтып келмеді. «Мен:» Мен бірге белгілей аламын ба? « - дедім. еске алады. «Мен осы жылдар бойы кубалық тағамдар әзірледім және мен әрқашан аралдың қандай болатынын елестететінмін, өйткені менің енем айтатын, біз бірге тамақ дайындаған кезде айтқан анекдоттар».

Фото Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары & mdash Фото Стив Легатодан алынған

Менокаль бастапқыда Кубада әйгілі болған отбасы туралы зерттеуге және жазуға қызығушылық танытты. Перно тамақтанғысы келді. Ол аспаздық кітап жасау туралы сөйлесе бастады, ал тамақ дайындауды жақсы көретін Менокал оны бірге жазуды ұсынды. «Мен әлемге кубалық тағамдар сіз білетін нәрсе емес екенін көрсеткім келді - бұл күріш пен бұршақ емес», - дейді Пернот. «Тағы да көп тарих бар. [Кубалық аспаздарға] көптеген кедергілер бар.»

Сол алғашқы сапарынан кейін ол Кубаға ары -бері саяхат жасады, олардың асханасындағы аспазшыларға қосылды, азық -түлік экскурсияларында жетекші топтарға қосылды, ал ресурстар жетіспейтін елде рецептер мен әдістерді жинады, ал аспаздар импровизацияны тез үйренеді. Менокаль олар жобада жұмыс істеп жатқан кезде қайтыс болды, бірақ Пернот кубалық-американдық аспаздық кітаптың авторы мен профессор Лурдес Кастроны алып келуді шешті. Нәтиже - жақында шығарылған Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары.

Фото Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары & mdash Фото Стив Легатодан алынған

Пернот пен Кастро Кариб бассейнінің үлкен аралынан рецепттерді іздеді, Гаванадағы өршіл паладарлардан (жеке меншіктегі мейрамханалардан), елдің ортасында піскен плантациясы бар ысталған тауық немесе ропа виежа сататын жол бойындағы стендтерге дейін, дәмді ямайкаға дейін. және оңтүстік-шығыс аймақтың гаити тіліндегі тағамдары.

«Куба - әмбебап. Бұл әр түрлі мәдениеттер мен дәмі бар үлкен, үлкен арал. Сіз көп нәрсенің дәмін тата аласыз», - дейді Перно. «Кубалық тағамдар өте күрделі. Иә, классиктер бар, бірақ жаңа буын барлық жаңа нәрселерді ойлап табады».


Гильермо Перноттың айтуынша, Майамидегі кубалық тағамдарды қайда жеуге болады

Guillermo Pernot & rsquos жаңа кітабының алғы сөзінде Jos & eacute Andr & eacutes оны кубалық аспаздық шебері деп атайды, бірақ Перно кубалық тағамдарды жеп өскен жоқ. Джеймс Берд сыйлығының екі дүркін жеңімпаз-аспазшысы бастапқыда Аргентинадан келген және қазір оның Cuba Libre төрт мейрамханасының бірінде тұратын Филадельфия ауданында тұрады.

Ол асқа Кубада туған әйелі Люсияның арқасында қызығушылық танытты-олар 30 жылдан астам уақыт бірге болды, аспаздың «маэстро» болуына көп уақыт болды.

Перно Кубаға алғаш рет 2010 жылы келді, бірнеше жыл бойы кубалық тағамдарды дайындап, мәдениетімен танысқаннан кейін. «Кубалықтар бәрі туралы, тарих туралы және басқалары туралы айтады. «Мен әдемі отбасы бар осы әдемі әйелге үйлендім, олар барлық нәрсе туралы сөйлескенді ұнатады».

Бір күні, Люсия Пернот пен rsquos әпкесі, Мар және иакутеа Роза Менокаль, автор және Йель профессоры, ол Кубаға қайтқысы келетінін айтты - ол 1959 жылы отбасы кеткеннен кейін қайтып келмеді. «Мен:» Мен бірге белгілей аламын ба? « - дедім. еске алады. «Мен осы жылдар бойы кубалық тағамдар әзірледім және мен әрқашан аралдың қандай болатынын елестететінмін, өйткені менің енем айтатын, біз бірге тамақ дайындаған кезде айтқан анекдоттар».

Фото Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары & mdash Фото Стив Легатодан алынған

Менокаль бастапқыда Кубада әйгілі болған отбасы туралы зерттеуге және жазуға қызығушылық танытты. Перно тамақтанғысы келді. Ол аспаздық кітап жасау туралы сөйлесе бастады, ал тамақ дайындауды жақсы көретін Менокал оны бірге жазуды ұсынды. «Мен әлемге кубалық тағамдар сіз білетін нәрсе емес екенін көрсеткім келді - бұл күріш пен бұршақ емес», - дейді Пернот. «Тағы да көп тарих бар. [Кубалық аспаздарға] көптеген кедергілер бар.»

Сол алғашқы сапарынан кейін ол Кубаға ары -бері саяхат жасады, олардың асханасындағы аспазшыларға қосылды, азық -түлік экскурсияларында жетекші топтарға қосылды, ал ресурстар жетіспейтін елде рецептер мен әдістерді жинады, ал аспаздар импровизацияны тез үйренеді. Менокаль олар жобада жұмыс істеп жатқан кезде қайтыс болды, бірақ Пернот кубалық-американдық аспаздық кітаптың авторы мен профессор Лурдес Кастроны алып келуді шешті. Нәтиже - жақында шығарылған Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары.

Фото Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары & mdash Фото Стив Легатодан алынған

Пернот пен Кастро Кариб бассейнінің үлкен аралынан рецепттерді іздеді, Гаванадағы өршіл паладарлардан (жеке меншіктегі мейрамханалардан), елдің ортасында піскен плантациясы бар ысталған тауық немесе ропа виежа сататын жол бойындағы стендтерге дейін, дәмді ямайкаға дейін. және оңтүстік-шығыс аймақтың гаити тіліндегі тағамдары.

«Куба - әмбебап. Бұл әр түрлі мәдениеттер мен дәмі бар үлкен, үлкен арал. Сіз көп нәрсенің дәмін тата аласыз», - дейді Перно. «Кубалық тағамдар өте күрделі. Иә, классиктер бар, бірақ жаңа буын барлық жаңа нәрселерді ойлап табады».


Гильермо Перноттың айтуынша, Майамидегі кубалық тағамдарды қайда жеуге болады

Guillermo Pernot & rsquos жаңа кітабының алғы сөзінде Jos & eacute Andr & eacutes оны кубалық аспаздық шебері деп атайды, бірақ Перно кубалық тағамдарды жеп өскен жоқ. Джеймс Берд сыйлығының екі дүркін жеңімпаз-аспазшысы бастапқыда Аргентинадан келген және қазір оның Cuba Libre төрт мейрамханасының бірінде тұратын Филадельфия ауданында тұрады.

Ол асқа Кубада туған әйелі Люсияның арқасында қызығушылық танытты-олар 30 жылдан астам уақыт бірге болды, аспаздың «маэстро» болуына көп уақыт болды.

Перно Кубаға алғаш рет 2010 жылы келді, бірнеше жыл бойы кубалық тағамдарды дайындап, мәдениетімен танысқаннан кейін. «Кубалықтар бәрі туралы, тарих туралы және басқалары туралы айтады. «Мен осы әдемі әйелге үйлендім, оның отбасы жақсы, және олар барлық нәрсе туралы сөйлескенді ұнатады».

Бір күні, Люсия Пернот пен rsquos әпкесі, Мар және иакутеа Роза Менокаль, автор және Йель профессоры, ол Кубаға қайтқысы келетінін айтты - ол 1959 жылы отбасы кеткеннен кейін қайтып келмеді. «Мен:» Мен бірге белгілей аламын ба? « - дедім. еске алады. «Мен осы жылдар бойы кубалық тағамдар әзірледім және мен әрқашан аралдың қандай болатынын елестететінмін, өйткені менің енем айтатын, біз бірге тамақ дайындаған кезде айтқан анекдоттар».

Фото Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары & mdash Фото Стив Легатодан алынған

Менокаль бастапқыда Кубада әйгілі болған отбасы туралы зерттеуге және жазуға қызығушылық танытты. Перно тамақтанғысы келді. Ол аспаздық кітап жасау туралы сөйлесе бастады, ал тамақ дайындауды жақсы көретін Менокал оны бірге жазуды ұсынды. «Мен әлемге кубалық тағамдар сіз білетін нәрсе емес екенін көрсеткім келді - бұл күріш пен бұршақ емес», - дейді Пернот. «Тағы да көп тарих бар. [Кубалық аспаздарға] көптеген кедергілер бар.»

Сол алғашқы сапарынан кейін ол Кубаға қайта -қайта барды, олардың асханаларындағы аспазшыларға қосылды, азық -түлік экскурсияларында жетекші топтарға, ресурстар жетіспейтін елде рецепттер мен әдістерді жинады, ал аспаздар импровизацияны тез үйренеді. Менокаль олар жобада жұмыс істеп жатқан кезде қайтыс болды, бірақ Пернот кубалық-американдық аспаздық кітаптың авторы мен профессор Лурдес Кастроны алып келуді шешті. Нәтиже - жақында шығарылған Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары.

Фото Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары & mdash Фото Стив Легатодан алынған

Пернот пен Кастро Кариб бассейнінің үлкен аралынан рецепттерді іздеді, Гаванадағы өршіл паладарлардан (жеке меншіктегі мейрамханалардан), елдің ортасында піскен плантациясы бар ысталған тауық немесе ропа виежа сататын жол бойындағы стендтерге дейін, дәмді ямайкаға дейін. және оңтүстік-шығыс аймақтың гаити тіліндегі тағамдары.

«Куба - әмбебап. Бұл әр түрлі мәдениеттер мен дәмі бар үлкен, үлкен арал. Сіз көп нәрсені татуға болады», - дейді Перно. «Кубалық тағамдар өте күрделі. Иә, классиктер бар, бірақ жаңа буын барлық жаңа нәрселерді ойлап табады».


Гильермо Перноттың айтуынша, Майамидегі кубалық тағамдарды қайда жеуге болады

Guillermo Pernot & rsquos жаңа кітабының алғы сөзінде Jos & eacute Andr & eacutes оны кубалық аспаздық шебері деп атайды, бірақ Перно кубалық тағамдарды жеп өскен жоқ. Джеймс Берд сыйлығының екі дүркін жеңімпазы, түпнұсқасы Аргентинадан, қазір Филадельфия ауданында тұрады, оның төрт Cuba Libre мейрамханасының бірі.

Ол асқа Кубада туған әйелі Люсияның арқасында қызығушылық танытты-олар 30 жылдан астам бірге болды, аспаздың «маэстро» болуына көп уақыт болды.

Перно Кубаға алғаш рет 2010 жылы келді, бірнеше жыл бойы кубалық тағамдарды дайындап, мәдениетімен танысқаннан кейін. «Кубалықтар бәрі туралы, тарих туралы және басқалары туралы айтады. «Мен әдемі отбасы бар осы әдемі әйелге үйлендім, олар барлық нәрсе туралы сөйлескенді ұнатады».

Бір күні, Люсия Пернот пен rsquos әпкесі, Мар және иакутеа Роза Менокаль, автор және Йель профессоры, ол Кубаға қайтқысы келетінін айтты - ол 1959 жылы отбасы кеткеннен кейін қайтып келмеді. «Мен:» Мен бірге белгілей аламын ба? « - дедім. еске алады. «Мен осы жылдар бойы кубалық тағамдар әзірледім, мен әрқашан аралдың қандай болатынын елестететінмін, өйткені менің енем айтатын, біз бірге тамақтанатын кезде айтқан анекдоттар».

Фото Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары & mdash Фото Стив Легатодан алынған

Менокаль бастапқыда Кубада әйгілі болған отбасы туралы зерттеуге және жазуға қызығушылық танытты. Перно тамақтанғысы келді. Ол аспаздық кітап жасау туралы сөйлесе бастады, ал тамақ дайындауды жақсы көретін Менокал оны бірге жазуды ұсынды. «Мен әлемге кубалық тағамдар сіз білетін нәрсе емес екенін көрсеткім келді - бұл күріш пен бұршақ емес», - дейді Пернот. «Тағы да көп тарих бар. [Кубалық аспаздарға] көптеген кедергілер бар.»

Сол алғашқы сапарынан кейін ол Кубаға қайта -қайта барды, олардың асханаларындағы аспазшыларға қосылды, азық -түлік экскурсияларында жетекші топтарға, ресурстар жетіспейтін елде рецепттер мен әдістерді жинады, ал аспаздар импровизацияны тез үйренеді. Менокаль олар жобада жұмыс істеп жатқан кезде қайтыс болды, бірақ Пернот кубалық-американдық аспаздық кітаптың авторы мен профессор Лурдес Кастроны алып келуді шешті. Нәтиже - жақында шығарылған Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары.

Фото Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары & mdash Фото Стив Легатодан алынған

Пернот пен Кастро Кариб бассейнінің үлкен аралынан рецепттерді іздеді, Гаванадағы өршіл паладарлардан (жеке меншіктегі мейрамханалардан), елдің ортасында піскен плантациясы бар ысталған тауық немесе ропа виежа сататын жол бойындағы стендтерге дейін, дәмді ямайкаға дейін. және оңтүстік-шығыс аймақтың гаити тіліндегі тағамдары.

«Куба - әмбебап. Бұл әр түрлі мәдениеттер мен дәмі бар үлкен, үлкен арал. Сіз көп нәрсенің дәмін тата аласыз», - дейді Перно. «Кубалық тағамдар өте күрделі. Иә, классиктер бар, бірақ жаңа буын барлық жаңа нәрселерді ойлап табады».


Гильермо Перноттың айтуынша, Майамидегі кубалық тағамдарды қайда жеуге болады

Guillermo Pernot & rsquos жаңа кітабының алғы сөзінде Jos & eacute Andr & eacutes оны кубалық аспаздық шебері деп атайды, бірақ Перно кубалық тағамдарды жеп өскен жоқ. Джеймс Берд сыйлығының екі дүркін жеңімпазы, түпнұсқасы Аргентинадан, қазір Филадельфия ауданында тұрады, оның төрт Cuba Libre мейрамханасының бірі.

Ол асқа Кубада туған әйелі Люсияның арқасында қызығушылық танытты-олар 30 жылдан астам уақыт бірге болды, аспаздың «маэстро» болуына көп уақыт болды.

Перно Кубаға алғаш рет 2010 жылы келді, бірнеше жыл бойы кубалық тағамдарды дайындап, мәдениетімен танысқаннан кейін. «Кубалықтар бәрі туралы, тарих туралы және басқалары туралы айтады. «Мен әдемі отбасы бар осы әдемі әйелге үйлендім, олар барлық нәрсе туралы сөйлескенді ұнатады».

Бір күні, Люсия Пернот пен rsquos әпкесі, Мар және иакутеа Роза Менокаль, автор және Йель профессоры, ол Кубаға қайтқысы келетінін айтты - ол 1959 жылы отбасы кеткеннен кейін қайтып келмеді. «Мен:» Мен бірге белгілей аламын ба? « - дедім. еске алады. «Мен осы жылдар бойы кубалық тағамдар әзірледім және мен әрқашан аралдың қандай болатынын елестететінмін, өйткені менің енем айтатын, біз бірге тамақ дайындаған кезде айтқан анекдоттар».

Фото Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары & mdash Фото Стив Легатодан алынған

Менокаль бастапқыда Кубада әйгілі болған отбасы туралы зерттеуге және жазуға қызығушылық танытты. Перно тамақтанғысы келді. Ол аспаздық кітап жасау туралы сөйлесе бастады, ал тамақ дайындауды жақсы көретін Менокал оны бірге жазуды ұсынды. «Мен әлемге кубалық тағамдар сіз білетін нәрсе емес екенін көрсеткім келді - бұл күріш пен бұршақ емес», - дейді Пернот. «Тағы да көп тарих бар. [Кубалық аспаздарға] көптеген кедергілер бар.»

Сол алғашқы сапарынан кейін ол Кубаға қайта -қайта барды, олардың асханаларындағы аспазшыларға қосылды, азық -түлік экскурсияларында жетекші топтарға, ресурстар жетіспейтін елде рецепттер мен әдістерді жинады, ал аспаздар импровизацияны тез үйренеді. Менокаль олар жобада жұмыс істеп жатқан кезде қайтыс болды, бірақ Пернот кубалық-американдық аспаздық кітаптың авторы мен профессор Лурдес Кастроны алып келуді шешті. Нәтиже - жақында шығарылған Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары.

Фото Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары & mdash Фото Стив Легатодан алынған

Пернот пен Кастро Кариб бассейнінің үлкен аралынан рецепттерді іздеді, Гаванадағы өршіл паладарлардан (жеке меншіктегі мейрамханалардан), елдің ортасында піскен плантациясы бар ысталған тауық немесе ропа виежа сататын жол бойындағы стендтерге дейін, дәмді ямайкаға дейін. және оңтүстік-шығыс аймақтың гаити тіліндегі тағамдары.

«Куба - әмбебап. Бұл әр түрлі мәдениеттер мен дәмі бар үлкен, үлкен арал. Сіз көп нәрсенің дәмін тата аласыз», - дейді Перно. «Кубалық тағамдар өте күрделі. Иә, классиктер бар, бірақ жаңа буын барлық жаңа нәрселерді ойлап табады».


Гильермо Перноттың айтуынша, Майамидегі кубалық тағамдарды қайда жеуге болады

Guillermo Pernot & rsquos жаңа кітабының алғы сөзінде Jos & eacute Andr & eacutes оны кубалық аспаздық шебері деп атайды, бірақ Перно кубалық тағамдарды жеп өскен жоқ. Джеймс Берд сыйлығының екі дүркін жеңімпаз-аспазшысы бастапқыда Аргентинадан келген және қазір оның Cuba Libre төрт мейрамханасының бірінде тұратын Филадельфия ауданында тұрады.

Ол асқа Кубада туған әйелі Люсияның арқасында қызығушылық танытты-олар 30 жылдан астам бірге болды, аспаздың «маэстро» болуына көп уақыт болды.

Перно Кубаға алғаш рет 2010 жылы келді, бірнеше жыл бойы кубалық тағамдарды дайындап, мәдениетімен танысқаннан кейін. «Кубалықтар бәрі туралы, тарих туралы және басқалары туралы айтады. «Мен әдемі отбасы бар осы әдемі әйелге үйлендім, олар барлық нәрсе туралы сөйлескенді ұнатады».

Бір күні Люсия Пернот пен rsquos әпкесі, Мар және иакутеа Роза Менокал, автор және Йель университетінің профессоры, Кубаға қайтып оралғысы келетінін айтты - ол 1959 жылы отбасы кеткеннен кейін қайтып келген жоқ. «Мен:» Мен бірге белгілей аламын ба? « - дедім. еске алады. «Мен осы жылдар бойы кубалық тағамдар әзірледім және мен әрқашан аралдың қандай болатынын елестететінмін, өйткені менің енем айтатын, біз бірге тамақ дайындаған кезде айтқан анекдоттар».

Фото Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары & mdash Фото Стив Легатодан алынған

Менокаль бастапқыда Кубада әйгілі болған отбасы туралы зерттеуге және жазуға қызығушылық танытты. Перно тамақтанғысы келді. Ол аспаздық кітап жасау туралы сөйлесе бастады, ал тамақ дайындауды жақсы көретін Менокал оны бірге жазуды ұсынды. «Мен әлемге кубалық тағамдар сіз білетін нәрсе емес екенін көрсеткім келді - бұл күріш пен бұршақ емес», - дейді Пернот. «Тағы да көп тарих бар. [Кубалық аспаздарға] көптеген кедергілер бар.»

Сол алғашқы сапарынан кейін ол Кубаға ары -бері саяхат жасады, олардың асханасындағы аспазшыларға қосылды, азық -түлік экскурсияларында жетекші топтарға қосылды, ал ресурстар жетіспейтін елде рецептер мен әдістерді жинады, ал аспаздар импровизацияны тез үйренеді. Менокаль олар жобада жұмыс істеп жатқан кезде қайтыс болды, бірақ Пернот кубалық-американдық аспаздық кітаптың авторы мен профессор Лурдес Кастроны алып келуді шешті. Нәтиже - жақында шығарылған Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары.

Фото Куба аспаздары: кубалық паладарес пен олардың аспазшыларының рецептері мен құпиялары & mdash Фото Стив Легатодан алынған

Пернот пен Кастро Кариб бассейнінің бүкіл аралынан рецепттерді іздеді, Гаванадағы өршіл паладарлардан (жеке меншіктегі мейрамханалардан), елдің ортасында піскен плантациясы бар ысталған тауық немесе ропа виежасын сататын жол бойындағы стендтерге дейін, дәмді ямайкаға дейін. және оңтүстік-шығыс аймақтың гаити тіліндегі тағамдары.

«Куба - әмбебап. Бұл әр түрлі мәдениеттер мен дәмі бар үлкен, үлкен арал. Сіз көп нәрсенің дәмін тата аласыз», - дейді Перно. «Кубалық тағамдар өте күрделі. Иә, классиктер бар, бірақ жаңа буын барлық жаңа нәрселерді ойлап табады».


Гильермо Перноттың айтуынша, Майамидегі кубалық тағамдарды қайда жеуге болады

Guillermo Pernot & rsquos жаңа кітабының алғы сөзінде Jos & eacute Andr & eacutes оны кубалық аспаздық шебері деп атайды, бірақ Перно кубалық тағамдарды жеп өскен жоқ. The two-time James Beard Award-winning chef is originally from Argentina and now lives in the Philadelphia area, home to one of his four Cuba Libre restaurants.

He got interested in the cuisine thanks to his Cuban-born wife, Lucia – they&rsquove been together for more than 30 years, plenty of time for the chef to become a "maestro."

Pernot first visited Cuba in 2010, after years of cooking Cuban food and learning about the culture. "Cubans talk about everything, about history and everything else," he says. "I married this beautiful woman with a beautiful family, and they love to chat about everything."

One day, Lucia Pernot&rsquos sister, María Rosa Menocal, an author and professor at Yale, said she wanted to go back to Cuba – she hadn&rsquot returned since the family left in 1959. "I said, 'Can I tag along?'" Pernot recalls. "I&rsquod been cooking Cuban food for all these years and I always imagined what the island was like, because of what my mother-in-law used to talk about, the anecdotes she would tell when we used to cook together."

Photo from Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs &mdash Photo courtesy of Steve Legato

Menocal was initially interested in researching and writing about her family, which had been prominent in Cuba. Pernot wanted to eat. He started talking about creating a cookbook, and Menocal, who also loved to cook, suggested they write it together. "I wanted to show the world that Cuban food is not what you know here – it&rsquos not just rice and beans," Pernot says. "There&rsquos a lot more history. There are so many hurdles that [Cuban chefs] have to go through."

After that first trip, he journeyed back and forth to Cuba, joining cooks in their kitchens, leading groups on food tours, and gathering recipes and techniques in a country where resources are scarce and chefs quickly learn how to improvise. Menocal died while they were working on the project, but Pernot decided to continue on with it, bringing in Cuban-American cookbook author and professor Lourdes Castro. The result is the recently released Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs.

Photo from Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs &mdash Photo courtesy of Steve Legato

Pernot and Castro sought out recipes from throughout the massive Caribbean island, from the ambitious paladares (privately owned restaurants) in bustling Havana, to roadside stands selling smoked chicken or ropa vieja with ripe plantains in the middle of the country, to the spicy Jamaican- and Haitian-tinged dishes of the southeastern region.

"Cuba is so versatile. It&rsquos a big, big island with a lot of different cultures, different flavors. You can taste so many things," Pernot says. "Cuban cuisine is very complex. Yes, there are the classics, but the new generation is coming up with all these new things."