Жасыл Чили чизбургері

Чилиді ұзындығы бойынша екіге бөліп, өзектерін және ақ шұңқырын кесіңіз. (Тұқымдар қосымша жылуды қосады, сондықтан жұмсақ дәмді қаласаңыз, оларды да алып тастаңыз.) Пиязды 1/2 дюймдік сақиналарға кесіңіз. Барлық көкөністерді зәйтүн майымен майлап, тұз бен бұрыш себіңіз.

Гамбургерлер жасамас бұрын, еттің тоңазытқышта өте суық екеніне көз жеткізіңіз. Егер сіз асығыс болсаңыз, оны бір қабатты жиектелген пісіру парағына жайып, толық салқындағанша 10-15 минут мұздатуға болады.

Етті асыра алмауды қадағалап, оны тоқаштардан сәл кеңірек 6 унция пирогқа айналдырыңыз. Саусақтарыңызбен ортасында аздап шегініс жасаңыз. Піскен пирогтарды бөлме температурасына дейін жіберіңіз, содан кейін зәйтүн майымен сүртіп, тұз бен бұрыш себіңіз.

Грильді дайындаңыз, сонда бір жағында орташа жалын, екінші жағында төмен жылу болады. Торды тазалаңыз және оны кем дегенде 5 минут жылытыңыз.

Чили мен пиязды жалынның үстіне тікелей грильге салыңыз. Чилиді аздап көпіршікті және күйдірілген күйге аударыңыз, шамамен 10-15 минут, екінші жағынан қайталаңыз. Пияз грильде айқын белгілерге ие болған кезде айналдыруға дайын болады және олар жай ғана жұмсара бастайды, бірақ әлі де біршама қытырлақ болады, 4-5 минут; егер олар кеспекпен бірге ұсталмаса, аударылған кезде абай болыңыз, сонда олар тордан тайып кетпейді. Пиязды грильден алып тастап, бір жағына қойыңыз. Бұрыш өңдеуге жеткілікті салқын болған кезде, оларды қағаз астында күйген терісін тазарту үшін су астында шайыңыз, кептіріңіз және джюльенді сүртіңіз. Бір жағына қойыңыз.

Гамбургерлерді жоғары қарай жалынмен, шегінісін жоғары қаратып грильдеңіз. Кем дегенде 4 минут кедергісіз пісіріңіз; түбін шпательмен жоғары көтеріп мұқият тексеріп, гриль іздерін көргенде аударыңыз. Гамбургерлер пісіп жатқанда, бөлек ыдыста майонезді, мексикалық кремді және әк қабығын араластырыңыз. Бір жағына қойыңыз.

Әр пирогты үлкен қасық чили бұрышымен салыңыз, содан кейін оларды бір тілім ірімшікпен жабыңыз және қалауыңызша тәтті болуына байланысты 3-5 минут пісіруді жалғастырыңыз-сирек кездесетін гамбургерді бассаңыз, аз ғана «береді». саусағыңызбен, ал орташа гамбургер өте берік болады. Егер сырты пісірілмес бұрын тазартылса, пісіруді баяулату үшін пирогтарды жалынның сыртында жылжытыңыз. Олар аяқталғаннан кейін, оларды жылыту үшін грильдің ең керемет бөлігіне жылжытыңыз.

Грильде тоқаштарыңызды аздап қуырыңыз, жанама ыстықта 1-2 минут.

Гамбургерлерді жинау үшін крем қоспасының қабатын екі тоқашқа жағыңыз. Төменгі тоқаштан бастап, пирогты, грильдегі пиязды, салатты қосып, басқа тоқашты қосыңыз. Дереу қызмет етіңіз.

- Сиыр еті пішінін түзер алдында суық болуы керек, сондықтан пішінін түзу кезінде май ерімейді.

- Егер сізде металл шприц болса, онда барлық қабаттарды сақтап қалу үшін пияздың бір бөлігінен өткізіп алудың еш зияны жоқ, бірақ олар қажет емес.


Жақсы гамбургер жеп алыңыз


Жарайды, мен жай ғана шығып, айтайын деп отырмын: Нью -Мексикода жасыл чилидің көптеген орташа чизбургерлері бар. Пісірілген пирогтар. Ащы бұрыш. Ерімеген ірімшік. Тым тоқаштар. Ылғал тоқаштарыңызбен бұл жерден кетіңіз! Менің ойымша, бұл олардың барлық жерде қолданылуының салдары. Нью -Мексикодағы жасыл чили чизбургерлері Жаңа Орлеандағы гамбоға ұқсайды: Сіз оны әр блоктан таба аласыз, бірақ міндетті түрде бірнеше жақсы нұсқалар болуы мүмкін.

Мәселе мынада, бізде де бар ең жақсы жасыл чили чизбургерлері. Міне, сондықтан біз осындамыз. Біз сізге жақсы гамбургер жегіңіз келеді. Өйткені ыстық күн, сыртта ұзақ күн өткеннен кейін, өте жақсы қуырылған, әуе шелпегіндегі шырынды, ащы гамбургерден жақсы нәрсе бар ма? Жақсы сезінесіз бе? Мен! Бірнеше авокадо, қытырлақ бекон, пияз және қуырылған жұмыртқаны қосуға рұқсат етіңіз. Бұл ықылас жиынтығы біз білетін ең жаңа мексикалық нәрсе болуы мүмкін. Енді өз үйіңізді қалай құру керектігі туралы сөйлесейік. —JCD

БАРЫС

1 -қадам: Sage Bakehouse, Санта -Феде (және бүкіл штатта сатылады) біздің сүйікті тоқаштарымызды жасайды. Мұндағы фотодағыдай сөмкеден өзіңізді қолдануды таңдаңыз немесе интерьерге грильде жеңіл тосттар беріңіз.

2 -қадам: Сакрилеж? Мүмкін жоқ. Латук салаты тоқашты тым ылғалданудан сақтайды. Біз білеміз, білеміз. Сіздердің кейбіреулеріңіз бұл жұмсақ тоқашты жақсы көресіздер. Не болса да. Тырыс осыған.

3-қадам: La Monta ñita серіктестігі американдық байырғы фермаларда өсірілген сиыр етін тасымалдайды. Біз жеңсіз & apost айтамыз, егер сіз етсіз болсаңыз немесе буйволды, қозыны немесе жоғарыда айтылғандардың бәрін таңдасаңыз. Ескерту: Тауық еті бургер емес, тауық еті бар бутерброд жасайды.

4 -қадам: Тукумкари тау ірімшігі зауыты’s gouda әдемі ериді және жұмсақ тан қосады.

5 -қадам: Біздің шоудың жұлдызы: ГМО жоқ 505 жалынмен қуырылған жасыл чили құмырада келеді, сондықтан ол маусымға қарамастан қол жетімді. Жұмсақ, орташа немесе ыстық болсын, мейлінше жеңіл қолданыңыз.

6 -қадам: Өзіңізді жеп қойыңыз көкөністер. Қызанақ пен пияз керемет. Авокадо, қуырылған жалапе және#қияр. Бірақ байқаңыз, ковбой. Сіз салат емес, гамбургер жасап жатырсыз.

7 -қадам: Сүйікті дәмдеуіштер? Кетчуп, қыша, желкек және срирача. Майо мен ранчо киімі де біз ойлаймыз, бірақ қажет болған жағдайда ғана.

БІЗ СҮЙГЕН БУРГЕРЛЕР
Сен сындың (10 доллардан төмен)

  • Блейк және#x2019s Lotaburger : Барлық жерде Ицабург, $ 3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $ 4.45
  • Owl Caf é : Альбукерке мен Сан -Антонио Жасыл Чили чизбургері, 5,90 доллар
  • Фостер және#x2019s : Чама Жасыл Чили чизбургері, 8,75 доллар

Сіз жасайсыз ’ бәрі жақсы ($ 10 және#x2013 $ 15)

  • Sparky ’s : Люк Комбо #1 әлемге әйгілі !, $ 10.99
  • Range Caf é : Альбукерке, Берналилло және Лас -Вегас түпнұсқа диапазон бургері, $ 12.99

Сіз бұл үшін барасыз ($ 15 және одан жоғары)

  • Джозеф және 2019 ж :  Santa Fe NM Lamb Burger, 16 доллар
    Қойдың сүт ірімшігі мен жасыл чили
  • Құрама : Santa Fe Құрама Бургер, $ 16
    Жергілікті Lone Mountain Ranch вагю сиыр еті, авокадо, қызанақ, қуырылған пияз және аиоли, қуырылған картоп
  • Изанами : Santa Fe Умами бургері, $ 18
    Вагю сиыр еті сицитак саңырауқұлақтарымен, шиитаке-пияз рагутымен, испан ешкі ірімшігімен толтырылған темпура жасыл чили релленосымен, үйде дайындалған бриош тоқашымен, үйдегі тұздалған қиярмен

BURGER BATTLE
Біз оқырмандардан олардың қайда екенін сұраған кезде бар жасыл чили чизбургеріне бару үшін кейбір таныс есімдер жоғарыға көтерілді. Sparky ’s, Хэтчте үлкен махаббатқа ие болды. Бұл біздің көпшілігіміз үшін үлкен жетістік болса да, мен кеткен сайын мен штаттың түкпір -түкпірінен достармен кездесемін. Owl Caf é грильдер Альбукерке мен Сан -Антониода тұрады, бірақ Сан -Антонио жергілікті тұрғындарының көпшілігі жақсы көретін сияқты. Содан кейін жабудың қайғысы келді Бахорн Тавернасы, ол Сан -Антонио үкі қарама -қарсы жағында орналасқан. Бұл көшенің ортасында US 380 екі жолақты гамбургерді кім жақсы жасағандығы туралы талай талас болды.

Өткен жылы Бакхорн иесі Бобби Олгуин қатерлі ісік ауруынан қорқып, аман қалғанын жақсы көретін адамдарымен өткізгенді жөн көрді. Өкінішке орай, бұл біздің отбасылық мейрамханасына гамбургер іздеп келгендер емес. Бобби Флэйді жеңіңіз, Food Network шоуы деп аталады. Жақсы жаңалық: сәуірде Эрни мен Стефани Сичлер оны сатып алғанын жариялады, осы маусымда қайта ашылады.  

Үкі мен Бакхорн бургерлік шайқасы жалғаса берсін. —KN

КҮНІНЕ ШЫҢҒЫР
Бұл сіздің қарапайым аскөк емес.

Ішек денсаулығы туралы барлық әңгімелермен, әдеттегі үміткерлер, үш K ’ комбучасы, кимчи және айран, әдетте, қарапайым тұздығынан асып түседі. Бірақ тұзды тұзды ерітіндіде (сірке суы емес) ашытылған кезде тұздық көп пробиотикалық бұлшықетті алып жүретінін ұмытпайық.  

Пат Блок, ашытуды жақсы көретін Нью -Мексико ойын және балық департаментінің зейнеткер директорының көмекшісі құрылды Баррио зауыты, Санта -Феде, тұздау принциптері бойынша. Содан бері оның тұздалған қияры, эскабече (аралас көкөністер, оның ішінде jalape ños, сәбіз және пияз) мен тұзды қырыққабат ірімшікке ірімшік, тако мен хот -дог қосылмаса, толық болмайтынын айтты. Аламеда көшесі, 1413 мекен -жайындағы дүкенге кіріңіз, онда сіз бәрін сатып алмас бұрын дәмін татып көре аласыз, сонымен қатар косерлік классикалық тұздалған қияр, сарымсақ тұздығы немесе Нью -Мексико қызыл чили қосылған ыстық және ащы тұзды алыңыз.

ҚАЙДАН САТЫП АЛУҒА БОЛАДЫ: Баррио зауыты, Ірімшіктер, немесе Доктор Далалық тауарлар Қасап дүкені, Санта -Феде, Лос Побланос фермасы, Лос -Ранчос де Альбукеркеде және FARMesilla, Las Cruces қаласында. Skarsgard фермалары және Сквош гүлі жеткізеді.  𠅊IG


Жақсы гамбургер жеп алыңыз


Жарайды, мен бірден шығып, айтайын деп отырмын: Нью -Мексикода жасыл чилидегі орташа чизбургерлер көп. Пісірілген пирогтар. Ащы бұрыш. Ерімеген ірімшік. Дәмді тоқаштар. Ылғал тоқаштарыңызбен бұл жерден кетіңіз! Менің ойымша, бұл олардың барлық жерде қолданылуының нәтижесі. Нью -Мексикодағы жасыл чили чизбургерлері Жаңа Орлеандағы гамбоға ұқсайды: Сіз оны әр блоктан таба аласыз, бірақ міндетті түрде бірнеше жақсы нұсқалар болуы мүмкін.

Мәселе мынада, бізде де бар ең жақсы жасыл чили чизбургерлері. Міне, сондықтан біз осындамыз. Біз сізге жақсы гамбургер жегіңіз келеді. Өйткені ыстық күн, сыртта ұзақ күн өткеннен кейін, өте жақсы қуырылған, әуе шелпегіндегі шырынды, ащы гамбургерден жақсы нәрсе бар ма? Жақсы сезінесіз бе? Мен! Біраз авокадо, қытырлақ бекон, пияз және қуырылған жұмыртқаны қосуға рұқсат етіңіз. Бұл ықылас жиынтығы біз білетін ең жаңа мексикалық нәрсе болуы мүмкін. Енді өз үйіңізді қалай құру керектігі туралы сөйлесейік. —JCD

БАРЫС

1 -қадам: Sage Bakehouse, Санта -Феде (және бүкіл штатта сатылады) біздің сүйікті тоқаштарымызды жасайды. Мұндағы фотодағыдай сөмкеден өзіңізді қолдануды таңдаңыз немесе интерьерге грильде жеңіл тосттар беріңіз.

2 -қадам: Сакрилеж? Мүмкін жоқ. Латук салаты тоқашты тым ылғалданудан сақтайды. Біз білеміз, білеміз. Сіздердің кейбіреулеріңіз бұл жұмсақ тоқашты жақсы көресіздер. Не болса да. Тырыс осыған.

3-қадам: La Monta ñita серіктестігі жергілікті американдық фермаларда өсірілген сиыр еті бар. Біз жеңсіз & apost айтамыз, егер сіз етсіз болсаңыз немесе буйволды, қозыны немесе жоғарыда айтылғандардың бәрін таңдасаңыз. Ескерту: Тауық еті бургер емес, тауық еті бар бутерброд жасайды.

4 -қадам: Тукумкари тау ірімшігі зауыты’s gouda әдемі ериді және жұмсақ тан қосады.

5 -қадам: Біздің шоудың жұлдызы: ГМО жоқ 505 жалынмен қуырылған жасыл чили құмырада келеді, сондықтан ол маусымға қарамастан қол жетімді. Жұмсақ, орташа немесе ыстық болсын, мейлінше жеңіл қолданыңыз.

6 -қадам: Өзіңізді жеп қойыңыз көкөністер. Қызанақ пен пияз керемет. Авокадо, қуырылған жалап ños және тұздалған қияр. Бірақ байқаңыз, ковбой. Сіз салат емес, гамбургер жасап жатырсыз.

7 -қадам: Сүйікті дәмдеуіштер? Кетчуп, қыша, желкек және срирача. Майо мен ранчо киімі де біз ойлаймыз, бірақ қажет болған жағдайда ғана.

БІЗ СҮЙГЕН БУРГЕРЛЕР
Сен сындың (10 доллардан төмен)

  • Блейк және#x2019s Lotaburger : Барлық жерде Ицабург, $ 3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $ 4.45
  • Owl Caf é : Альбукерке мен Сан -Антонио Жасыл Чили чизбургері, 5,90 доллар
  • Фостер және#x2019s : Чама Жасыл Чили чизбургері, 8,75 доллар

Сіз жасайсыз ’ бәрі жақсы ($ 10 және#x2013 $ 15)

  • Sparky ’s : Люк Комбо #1 әлемге әйгілі !, $ 10.99
  • Range Caf é : Альбукерке, Берналилло және Лас -Вегас түпнұсқа диапазон бургері, $ 12.99

Сіз бұл үшін барасыз ($ 15 және одан жоғары)

  • Джозеф және 2019 ж :  Santa Fe NM Lamb Burger, $ 16
    Қойдың сүт ірімшігі мен жасыл чили
  • Құрама : Santa Fe Құрама Бургер, $ 16
    Жергілікті Lone Mountain Ranch вагю сиыр еті, авокадо, қызанақ, қуырылған пияз және аиоли, қуырылған картоп
  • Изанами : Santa Fe Умами бургері, $ 18
    Вагю сиыр еті сицитак саңырауқұлақтарымен, шиитаке-пияз рагутымен, испан ешкі ірімшігімен толтырылған темпура жасыл чили релленосымен, үйде дайындалған бриош тоқашымен, үйдегі тұздалған қиярмен

BURGER BATTLE
Біз оқырмандардан олардың қайда екенін сұраған кезде бар жасыл чили чизбургеріне бару үшін кейбір таныс есімдер жоғарыға көтерілді. Sparky ’s, Хэтчте үлкен махаббатқа ие болды. Бұл біздің көпшілігіміз үшін үлкен жетістік болса да, мен кеткен сайын мен штаттың түкпір -түкпірінен достармен кездесемін. Owl Caf é грильдер Альбукерке мен Сан -Антониода тұрады, бірақ Сан -Антонио жергілікті тұрғындарының көпшілігі жақсы көретін сияқты. Содан кейін жабудың қайғысы келді Бахорн Тавернасы, ол Сан -Антонио үкі қарама -қарсы жағында орналасқан. Бұл көшенің ортасында US 380 екі жолақты гамбургерді кім жақсы жасағандығы туралы талай талас болды.

Өткен жылы Бакхорн иесі Бобби Олгуин қатерлі ісік ауруынан қорқып, аман қалғанын жақсы көретін адамдарымен өткізгенді жөн көрді. Өкінішке орай, бұл біздің отбасылық мейрамханасына гамбургер іздеп келгендер емес. Бобби Флэйді жеңіңіз, Food Network шоуы деп аталады. Жақсы жаңалық: сәуірде Эрни мен Стефани Сичлер оны сатып алғанын жариялады, осы маусымда қайта ашылады.  

Үкі мен Бакхорн бургерлік шайқасы жалғаса берсін. —KN

КҮНІНЕ ШЫҢҒЫР
Бұл сіздің қарапайым аскөк емес.

Ішек денсаулығы туралы барлық әңгімелермен, әдеттегі үміткерлер, үш K ’ комбучасы, кимчи және айран, әдетте, қарапайым тұздығынан асып түседі. Бірақ тұзды тұзды ерітіндіде (сірке суы емес) ашытылған кезде тұздық көп пробиотикалық бұлшықетті алып жүретінін ұмытпайық.  

Пат Блок, ашытуды жақсы көретін Нью -Мексико ойын және балық департаментінің зейнеткер директорының көмекшісі құрылды Баррио зауыты, Санта -Феде, тұздау принциптері бойынша. Содан бері оның тұздалған қияры, эскабече (аралас көкөністер, оның ішінде jalape ños, сәбіз және пияз) мен тұзды қырыққабат ірімшікке ірімшік, тако мен хот -дог қосылмаса, толық болмайтынын айтты. Аламеда көшесі, 1413 мекен -жайындағы дүкенге кіріңіз, онда сіз бәрін сатып алмас бұрын дәмін татып көре аласыз, сонымен қатар косерлік классикалық тұздалған қияр, сарымсақ тұздығы немесе Нью -Мексико қызыл чили қосылған ыстық және ащы тұзды алыңыз.

ҚАЙДАН САТЫП АЛУҒА БОЛАДЫ: Баррио зауыты, Ірімшіктер, немесе Доктор Далалық тауарлар Қасап дүкені, Санта -Феде, Лос Побланос фермасы, Лос -Ранчос де Альбукеркеде және FARMesilla, Las Cruces қаласында. Skarsgard фермалары және Сквош гүлі жеткізеді.  𠅊IG


Жақсы гамбургер жеп алыңыз


Жарайды, мен бірден шығып, айтайын деп отырмын: Нью -Мексикода жасыл чилидегі орташа чизбургерлер көп. Пісірілген пирогтар. Ащы бұрыш. Ерімеген ірімшік. Дәмді тоқаштар. Ылғал тоқаштарыңызбен бұл жерден кетіңіз! Менің ойымша, бұл олардың барлық жерде қолданылуының салдары. Нью -Мексикодағы жасыл чили чизбургерлері Жаңа Орлеандағы гамбоға ұқсайды: Сіз оны әр блоктан таба аласыз, бірақ міндетті түрде бірнеше жақсы нұсқалар болуы мүмкін.

Мәселе мынада, бізде де бар ең жақсы жасыл чили чизбургерлері. Міне, сондықтан біз осындамыз. Біз сізге жақсы гамбургер жегіңіз келеді. Өйткені ыстық күн, сыртта ұзақ күн өткеннен кейін, керемет қуырылған, әуе шелпегіндегі шырынды, ащы гамбургерден жақсы нәрсе бар ма? Жақсы сезінесіз бе? Мен! Біраз авокадо, қытырлақ бекон, пияз және қуырылған жұмыртқаны қосуға рұқсат етіңіз. Бұл ықылас жиынтығы біз білетін ең жаңа мексикалық нәрсе болуы мүмкін. Енді өз үйіңізді қалай құру керектігі туралы сөйлесейік. —JCD

БАРЫС

1 -қадам: Sage Bakehouse, Санта -Феде (және бүкіл штатта сатылады) біздің сүйікті тоқаштарымызды жасайды. Мұндағы фотодағыдай сөмкеден өзіңізді қолдануды таңдаңыз немесе интерьерге грильде жеңіл тосттар беріңіз.

2 -қадам: Сакрилеж? Мүмкін жоқ. Латук салаты тоқашты тым ылғалданудан сақтайды. Біз білеміз, білеміз. Сіздердің кейбіреулеріңіз бұл жұмсақ тоқашты жақсы көресіздер. Не болса да. Тырыс осыған.

3-қадам: La Monta ñita серіктестігі жергілікті американдық фермаларда өсірілген сиыр еті бар. Біз жеңсіз & apost айтамыз, егер сіз етсіз болсаңыз немесе буйволды, қозыны немесе жоғарыда айтылғандардың бәрін таңдасаңыз. Ескерту: Тауық еті бургер емес, тауық еті бар бутерброд жасайды.

4 -қадам: Тукумкари тау ірімшігі зауыты’s gouda әдемі ериді және жұмсақ тан қосады.

5 -қадам: Біздің шоудың жұлдызы: ГМО жоқ 505 жалынмен қуырылған жасыл чили құмырада келеді, сондықтан ол маусымға қарамастан қол жетімді. Жұмсақ, орташа немесе ыстық болсын, мейлінше жеңіл қолданыңыз.

6 -қадам: Өзіңізді жеп қойыңыз көкөністер. Қызанақ пен пияз керемет. Авокадо, қуырылған жалапе және#қияр. Бірақ байқаңыз, ковбой. Сіз салат емес, гамбургер жасап жатырсыз.

7 -қадам: Сүйікті дәмдеуіштер? Кетчуп, қыша, желкек және срирача. Майо мен ранчо киімі де біз ойлаймыз, бірақ қажет болған жағдайда ғана.

БІЗ СҮЙГЕН БУРГЕРЛЕР
Сен сындың (10 доллардан төмен)

  • Блейк және#x2019s Lotaburger : Барлық жерде Ицабург, $ 3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $ 4.45
  • Owl Caf é : Альбукерке мен Сан -Антонио Жасыл Чили чизбургері, 5,90 доллар
  • Фостер және#x2019s : Чама Жасыл Чили чизбургері, 8,75 доллар

Сіз жасайсыз ’ бәрі жақсы ($ 10 және#x2013 $ 15)

  • Sparky ’s : Люк Комбо #1 әлемге әйгілі !, $ 10.99
  • Range Caf é : Альбукерке, Берналилло және Лас -Вегас түпнұсқа диапазон бургері, $ 12.99

Сіз бұл үшін барасыз ($ 15 және одан жоғары)

  • Джозеф және 2019 ж :  Santa Fe NM Lamb Burger, $ 16
    Қойдың сүт ірімшігі мен жасыл чили
  • Құрама : Santa Fe Құрама Бургер, $ 16
    Жергілікті Lone Mountain Ranch вагю сиыр еті, авокадо, қызанақ, қуырылған пияз және аиоли, қуырылған картоп
  • Изанами : Santa Fe Умами бургері, $ 18
    Вагю сиыр еті сицитак саңырауқұлақтарымен, шиитаке-пияз рагутымен, испан ешкі ірімшігімен толтырылған темпура жасыл чили релленосымен, үйде дайындалған бриош тоқашымен, үйдегі тұздалған қиярмен

BURGER BATTLE
Біз оқырмандардан олардың қайда екенін сұраған кезде бар жасыл чили чизбургеріне бару үшін кейбір таныс есімдер жоғарыға көтерілді. Sparky ’s, Хэтчте үлкен махаббатқа ие болды. Бұл біздің көпшілігіміз үшін үлкен жетістік болса да, мен кеткен сайын мен штаттың түкпір -түкпірінен достармен кездесемін. Owl Caf é грильдер Альбукерке мен Сан -Антониода тұрады, бірақ Сан -Антонио тұрғындарының көпшілігі жақсы көретін сияқты. Содан кейін жабудың қайғысы келді Бахорн Тавернасы, ол Сан -Антонио үкі қарама -қарсы жағында орналасқан. Бұл көшенің ортасында US 380 екі жолақты гамбургерді кім жақсы жасағандығы туралы талай талас болды.

Өткен жылы Бакхорн иесі Бобби Олгуин қатерлі ісік ауруынан қорқып, аман қалғанын жақсы көретін адамдарымен өткізгенді жөн көрді. Өкінішке орай, бұл біздің отбасылық мейрамханасына гамбургер іздеп келгендер емес. Бобби Флэйді жеңіңіз, Food Network шоуы деп аталады. Жақсы жаңалық: сәуірде Эрни мен Стефани Сичлер оны сатып алғанын жариялады, осы маусымда қайта ашылады.  

Үкі мен Бакхорн бургерлік шайқасы жалғаса берсін. —KN

КҮНІНЕ ШЫҢҒЫР
Бұл сіздің қарапайым аскөк емес.

Ішек денсаулығы туралы барлық әңгімелермен, әдеттегі үміткерлер, үш K ’ комбучасы, кимчи және айран, әдетте, қарапайым тұздығынан асып түседі. Бірақ тұзды тұзды ерітіндіде (сірке суы емес) ашытылған кезде тұздық көп пробиотикалық бұлшықетті алып жүретінін ұмытпайық.  

Пат Блок, ашытуды жақсы көретін Нью -Мексико ойын және балық департаментінің зейнеткер директорының көмекшісі құрылды Баррио зауыты, Санта -Феде, тұздау принциптері бойынша. Содан бері оның маринадталған қияры, эскабече (аралас көкөністер, оның ішінде jalape ños, сәбіз және пияз) мен тұзды қырыққабат ірімшікке ірімшік, тако мен хот -дог қосылмай қалады. Аламеда көшесі, 1413 мекен -жайындағы дүкенге кіріңіз, онда сіз бәрін сатып алмас бұрын дәмін татып көре аласыз, сонымен қатар косерлік классикалық тұздалған қияр, сарымсақ тұздығы немесе Нью -Мексико қызыл чили қосылған ыстық және ащы тұзды алыңыз.

ҚАЙДАН САТЫП АЛУҒА БОЛАДЫ: Баррио зауыты, Ірімшіктер, немесе Доктор Далалық тауарлар Қасап дүкені, Санта -Феде, Лос Побланос фермасы, Лос -Ранчос де Альбукеркеде және FARMesilla, Las Cruces қаласында. Skarsgard фермалары және Сквош гүлі жеткізеді.  𠅊IG


Жақсы гамбургер жеп алыңыз


Жарайды, мен жай ғана шығып, айтайын деп отырмын: Нью -Мексикода жасыл чилидің көптеген орташа чизбургерлері бар. Пісірілген пирогтар. Ащы бұрыш. Ерімеген ірімшік. Тым тоқаштар. Ылғал тоқаштарыңызбен бұл жерден кетіңіз! Менің ойымша, бұл олардың барлық жерде қолданылуының нәтижесі. Нью -Мексикодағы жасыл чили чизбургерлері Жаңа Орлеандағы гамбоға ұқсайды: Сіз оны әр блоктан таба аласыз, бірақ міндетті түрде бірнеше жақсы нұсқалар болуы мүмкін.

Мәселе мынада, бізде де бар ең жақсы жасыл чили чизбургерлері. Міне, сондықтан біз осындамыз. Біз сізге жақсы гамбургер жегіңіз келеді. Өйткені ыстық күн, сыртта ұзақ күн өткеннен кейін, керемет қуырылған, әуе шелпегіндегі шырынды, ащы гамбургерден жақсы нәрсе бар ма? Жақсы сезінесіз бе? Мен! Біраз авокадо, қытырлақ бекон, пияз және қуырылған жұмыртқаны қосуға рұқсат етіңіз. Бұл ықылас жиынтығы біз білетін ең жаңа мексикалық нәрсе болуы мүмкін. Енді өз үйіңізді қалай құру керектігі туралы сөйлесейік. —JCD

БАРЫС

1 -қадам: Sage Bakehouse, Санта -Феде (және бүкіл штатта сатылады) біздің сүйікті тоқаштарымызды жасайды. Мұндағы фотодағыдай сөмкеден өзіңізді қолдануды таңдаңыз немесе интерьерге грильде жеңіл тосттар беріңіз.

2 -қадам: Сакрилеж? Мүмкін жоқ. Латук салаты тоқашты тым ылғалданудан сақтайды. Біз білеміз, білеміз. Сіздердің кейбіреулеріңіз бұл жұмсақ тоқашты жақсы көресіздер. Не болса да. Тырыс осыған.

3-қадам: La Monta ñita серіктестігі жергілікті американдық фермаларда өсірілген сиыр еті бар. Біз жеңсіз & apost айтамыз, егер сіз етсіз болсаңыз немесе буйволды, қозыны немесе жоғарыда айтылғандардың бәрін таңдасаңыз. Ескерту: Тауық еті бургер емес, тауық еті бар бутерброд жасайды.

4 -қадам: Тукумкари тау ірімшігі зауыты’s gouda әдемі ериді және жұмсақ тан қосады.

5 -қадам: Біздің шоудың жұлдызы: ГМО жоқ 505 жалынмен қуырылған жасыл чили құмырада келеді, сондықтан ол маусымға қарамастан қол жетімді. Жұмсақ, орташа немесе ыстық болсын, мейлінше жеңіл қолданыңыз.

6 -қадам: Өзіңізді жеп қойыңыз көкөністер. Қызанақ пен пияз керемет. Авокадо, қуырылған жалап ños және тұздалған қияр. Бірақ байқаңыз, ковбой. Сіз салат емес, гамбургер жасап жатырсыз.

7 -қадам: Сүйікті дәмдеуіштер? Кетчуп, қыша, желкек және срирача. Майо мен ранчо киімі де біз ойлаймыз, бірақ қажет болған жағдайда ғана.

БІЗ СҮЙГЕН БУРГЕРЛЕР
Сен сындың (10 доллардан төмен)

  • Блейк және#x2019s Lotaburger : Барлық жерде Ицабург, $ 3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $ 4.45
  • Owl Caf é : Альбукерке мен Сан -Антонио Жасыл Чили чизбургері, 5,90 доллар
  • Фостер және#x2019s : Чама Жасыл Чили чизбургері, 8,75 доллар

Сіз жасайсыз ’ бәрі жақсы ($ 10 және#x2013 $ 15)

  • Sparky ’s : Люк Комбо #1 әлемге әйгілі !, $ 10.99
  • Range Caf é : Альбукерке, Берналилло және Лас -Вегас түпнұсқа диапазон бургері, $ 12.99

Сіз бұл үшін барасыз ($ 15 және одан жоғары)

  • Джозеф және 2019 ж :  Santa Fe NM Lamb Burger, $ 16
    Қойдың сүт ірімшігі мен жасыл чили
  • Құрама : Santa Fe Құрама Бургер, $ 16
    Жергілікті Lone Mountain Ranch Wagyu сиыр еті, авокадо, қызанақ, қуырылған пияз және аиоли, қуырылған картоппен
  • Изанами : Santa Fe Умами бургері, $ 18
    Вагю сиыр еті шиитаке саңырауқұлақтарымен, шиитаке-пияз рагутымен, испан ешкі ірімшігімен толтырылған темпура жасыл чили релленосымен, үйде дайындалған бриош тоқашымен, үйдегі тұздалған қиярмен

BURGER BATTLE
Біз оқырмандардан олардың қайда екенін сұраған кезде бар жасыл чили чизбургеріне бару үшін кейбір таныс есімдер жоғарыға көтерілді. Sparky ’s, Хэтчте үлкен махаббатқа ие болды. Бұл біздің көпшілігіміз үшін үлкен жетістік болса да, мен кеткен сайын мен штаттың түкпір -түкпірінен достармен кездесемін. Owl Caf é грильдер Альбукерке мен Сан -Антониода тұрады, бірақ Сан -Антонио тұрғындарының көпшілігі жақсы көретін сияқты. Содан кейін жабудың қайғысы келді Бахорн Тавернасы, ол Сан -Антонио үкі қарама -қарсы жағында орналасқан. Бұл көшенің ортасында US 380 екі жолақты гамбургерді кім жақсы жасағандығы туралы талай талас болды.

Өткен жылы Бакхорн иесі Бобби Олгуин қатерлі ісік ауруынан қорқып, аман қалғанын жақсы көретін адамдарымен өткізгенді жөн көрді. Өкінішке орай, бұл біздің отбасылық мейрамханасына гамбургер іздеп келгендер емес. Бобби Флэйді жеңіңіз, Food Network шоуы деп аталады. Жақсы жаңалық: сәуірде Эрни мен Стефани Сичлер оны сатып алғанын жариялады, осы маусымда қайта ашылады.  

Үкі мен Бакхорн бургерлік шайқасы жалғаса берсін. —KN

КҮНІНЕ ШЫҢҒЫР
Бұл сіздің қарапайым аскөк емес.

Ішек денсаулығы туралы барлық әңгімелермен, әдеттегі үміткерлер, үш K ’ комбучасы, кимчи және айран, әдетте, қарапайым тұздығынан асып түседі. Бірақ тұзды тұзды ерітіндіде (сірке суы емес) ашытылған кезде тұздық көп пробиотикалық бұлшықетті алып жүретінін ұмытпайық.  

Пат Блок, ашытуды жақсы көретін Нью -Мексико ойын және балық департаментінің зейнеткер директорының көмекшісі құрылды Баррио зауыты, Санта -Феде, тұздау принциптері бойынша. Содан бері оның тұздалған қияры, эскабече (аралас көкөністер, оның ішінде jalape ños, сәбіз және пияз) мен тұзды қырыққабат ірімшікке ірімшік, тако мен хот -дог қосылмаса, толық болмайтынын айтты. Аламеда көшесі, 1413 мекен -жайындағы дүкенге кіріңіз, онда сіз бәрін сатып алмас бұрын дәмін татып көре аласыз, сонымен қатар косерлік классикалық тұздалған қияр, сарымсақ тұздығы немесе Нью -Мексико қызыл чили қосылған ыстық және ащы тұзды алыңыз.

ҚАЙДАН САТЫП АЛУҒА БОЛАДЫ: Баррио зауыты, Ірімшіктер, немесе Доктор Далалық тауарлар Қасап дүкені, Санта -Феде, Лос Побланос фермасы, Лос -Ранчос де Альбукеркеде және FARMesilla, Las Cruces қаласында. Skarsgard фермалары және Сквош гүлі жеткізеді.  𠅊IG


Жақсы гамбургер жеп алыңыз


Жарайды, мен жай ғана шығып, айтайын деп отырмын: Нью -Мексикода жасыл чилидің көптеген орташа чизбургерлері бар. Пісірілген пирогтар. Ащы бұрыш. Ерімеген ірімшік. Тым тоқаштар. Ылғал тоқаштарыңызбен бұл жерден кетіңіз! Менің ойымша, бұл олардың барлық жерде қолданылуының салдары. Нью -Мексикодағы жасыл чили чизбургерлері Жаңа Орлеандағы гамбоға ұқсайды: Сіз оны әр блоктан таба аласыз, бірақ міндетті түрде бірнеше жақсы нұсқалар болуы мүмкін.

Мәселе мынада, бізде де бар ең жақсы жасыл чили чизбургерлері. Міне, сондықтан біз осындамыз. Біз сізге жақсы гамбургер жегіңіз келеді. Өйткені ыстық күн, сыртта ұзақ күн өткеннен кейін, керемет қуырылған, әуе шелпегіндегі шырынды, ащы гамбургерден жақсы нәрсе бар ма? Жақсы сезінесіз бе? Мен! Біраз авокадо, қытырлақ бекон, пияз және қуырылған жұмыртқаны қосуға рұқсат етіңіз. Бұл ықылас жиынтығы біз білетін ең жаңа мексикалық нәрсе болуы мүмкін. Енді өз үйіңізді қалай құру керектігі туралы сөйлесейік. —JCD

БАРЫС

1 -қадам: Sage Bakehouse, Санта -Феде (және бүкіл штатта сатылады) біздің сүйікті тоқаштарымызды жасайды. Мұндағы фотодағыдай сөмкеден өзіңізді қолдануды таңдаңыз немесе интерьерге грильде жеңіл тосттар беріңіз.

2 -қадам: Сакрилеж? Мүмкін жоқ. Латук салаты тоқашты тым ылғалданудан сақтайды. Біз білеміз, білеміз. Сіздердің кейбіреулеріңіз бұл жұмсақ тоқашты жақсы көресіздер. Не болса да. Тырыс осыған.

3-қадам: La Monta ñita серіктестігі жергілікті американдық фермаларда өсірілген сиыр еті бар. Біз жеңсіз & apost айтамыз, егер сіз етсіз болсаңыз немесе буйволды, қозыны немесе жоғарыда айтылғандардың бәрін таңдасаңыз. Ескерту: Тауық еті бургер емес, тауық еті бар бутерброд жасайды.

4 -қадам: Тукумкари тау ірімшігі зауыты’s gouda әдемі ериді және жұмсақ тан қосады.

5 -қадам: Біздің шоудың жұлдызы: ГМО жоқ 505 жалынмен қуырылған жасыл чили құмырада келеді, сондықтан ол маусымға қарамастан қол жетімді. Жұмсақ, орташа немесе ыстық болсын, мейлінше жеңіл қолданыңыз.

6 -қадам: Өзіңізді жеп қойыңыз көкөністер. Қызанақ пен пияз керемет. Авокадо, қуырылған жалап ños және тұздалған қияр. Бірақ байқаңыз, ковбой. Сіз салат емес, гамбургер жасап жатырсыз.

7 -қадам: Сүйікті дәмдеуіштер? Кетчуп, қыша, желкек және срирача. Майо мен ранчо киімі де біз ойлаймыз, бірақ қажет болған жағдайда ғана.

БІЗ СҮЙГЕН БУРГЕРЛЕР
Сен сындың (10 доллардан төмен)

  • Блейк және#x2019s Lotaburger : Барлық жерде Ицабург, $ 3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $ 4.45
  • Owl Caf é : Альбукерке мен Сан -Антонио Жасыл Чили чизбургері, 5,90 доллар
  • Фостер және#x2019s : Чама Жасыл Чили чизбургері, 8,75 доллар

Сіз жасайсыз ’ бәрі жақсы ($ 10 және#x2013 $ 15)

  • Sparky ’s : Люк Комбо #1 әлемге әйгілі !, $ 10.99
  • Range Caf é : Альбукерке, Берналилло және Лас -Вегас түпнұсқа диапазон бургері, $ 12.99

Сіз бұл үшін барасыз ($ 15 және одан жоғары)

  • Джозеф және 2019 ж :  Santa Fe NM Lamb Burger, $ 16
    Қойдың сүт ірімшігі мен жасыл чили
  • Құрама : Santa Fe Құрама Бургер, $ 16
    Жергілікті Lone Mountain Ranch Wagyu сиыр еті, авокадо, қызанақ, қуырылған пияз және аиоли, қуырылған картоппен
  • Изанами : Santa Fe Умами бургері, $ 18
    Вагю сиыр еті шиитаке саңырауқұлақтарымен, шиитаке-пияз рагутымен, испан ешкі ірімшігімен толтырылған темпура жасыл чили релленосымен, үйде дайындалған бриош тоқашымен, үйдегі тұздалған қиярмен

BURGER BATTLE
Біз оқырмандардан олардың қайда екенін сұрағанымызда бар жасыл чили чизбургеріне бару үшін кейбір таныс есімдер жоғарыға көтерілді. Sparky ’s, Хэтчте үлкен махаббатқа ие болды. Бұл біздің көпшілігіміз үшін үлкен жетістік болса да, мен кеткен сайын мен штаттың түкпір -түкпірінен достармен кездесемін. Owl Caf é грильдер Альбукерке мен Сан -Антониода тұрады, бірақ Сан -Антонио тұрғындарының көпшілігі жақсы көретін сияқты. Содан кейін жабудың қайғысы келді Бахорн Тавернасы, ол Сан -Антонио үкі қарама -қарсы жағында орналасқан. Бұл көшенің ортасында US 380 екі жолақты гамбургерді кім жақсы жасағандығы туралы талай талас болды.

Өткен жылы Бакхорн иесі Бобби Олгуин қатерлі ісік ауруынан қорқып, аман қалғанын жақсы көретін адамдарымен өткізгенді жөн көрді. Өкінішке орай, бұл біздің отбасылық мейрамханасына гамбургер іздеп келгендер емес. Бобби Флэйді жеңіңіз, Food Network шоуы деп аталады. Жақсы жаңалық: сәуірде Эрни мен Стефани Сичлер оны сатып алғанын жариялады, осы маусымда қайта ашылады.  

Үкі мен Бакхорн бургерлік шайқасы жалғаса берсін. —KN

КҮНІНЕ ШЫҢҒЫР
Бұл сіздің қарапайым аскөк емес.

Ішек денсаулығы туралы барлық әңгімелермен, әдеттегі үміткерлер, үш K ’ комбучасы, кимчи және айран, әдетте, қарапайым тұздығынан асып түседі. Бірақ тұзды тұзды ерітіндіде (сірке суы емес) ашытылған кезде тұздық көп пробиотикалық бұлшықетті алып жүретінін ұмытпайық.  

Пат Блок, ашытуды жақсы көретін Нью -Мексико ойын және балық департаментінің зейнеткер директорының көмекшісі құрылды Баррио зауыты, Санта -Феде, тұздау принциптері бойынша. Содан бері оның тұздалған қияры, эскабече (аралас көкөністер, оның ішінде jalape ños, сәбіз және пияз) мен тұзды қырыққабат ірімшікке ірімшік, тако мен хот -дог қосылмаса, толық болмайтынын айтты. Аламеда көшесі, 1413 мекен -жайындағы дүкенге кіріңіз, онда сіз бәрін сатып алмас бұрын дәмін татып көре аласыз, сонымен қатар косерлік классикалық тұздалған қияр, сарымсақ тұздығы немесе Нью -Мексико қызыл чили қосылған ыстық және ащы тұзды алыңыз.

ҚАЙДАН САТЫП АЛУҒА БОЛАДЫ: Баррио зауыты, Ірімшіктер, немесе Доктор Далалық тауарлар Қасап дүкені, Санта -Феде, Лос Побланос фермасы, Лос -Ранчос де Альбукеркеде және FARMesilla, Las Cruces қаласында. Скарсгард фермалары және Сквош гүлі жеткізеді.  𠅊IG


Жақсы гамбургер жеп алыңыз


Жарайды, мен жай ғана шығып, айтайын деп отырмын: Нью -Мексикода жасыл чилидің көптеген орташа чизбургерлері бар. Пісірілген пирогтар. Ащы бұрыш. Ерімеген ірімшік. Тым тоқаштар. Ылғал тоқаштарыңызбен бұл жерден кетіңіз! Менің ойымша, бұл олардың барлық жерде қолданылуының нәтижесі. Нью -Мексикодағы жасыл чили чизбургерлері Жаңа Орлеандағы гамбоға ұқсайды: Сіз оны әр блоктан таба аласыз, бірақ міндетті түрде бірнеше жақсы нұсқалар болуы мүмкін.

Мәселе мынада, бізде де бар ең жақсы жасыл чили чизбургерлері. Міне, сондықтан біз осындамыз. Біз сізге жақсы гамбургер жегіңіз келеді. Өйткені ыстық күн, сыртта ұзақ күн өткеннен кейін, өте жақсы қуырылған, әуе шелпегіндегі шырынды, ащы гамбургерден жақсы нәрсе бар ма? Жақсы сезінесіз бе? Мен! Біраз авокадо, қытырлақ бекон, пияз және қуырылған жұмыртқаны қосуға рұқсат етіңіз. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

1 -қадам: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

2 -қадам: Sacrilege? Мүмкін жоқ. Латук салаты keeps the bun from getting too soggy. We know, we know. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Go for it.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

4 -қадам: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Step 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

6 -қадам: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

7 -қадам: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they бар to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, немесе Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms және Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the ең жақсы green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

1 -қадам: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

2 -қадам: Sacrilege? Мүмкін жоқ. Латук салаты keeps the bun from getting too soggy. We know, we know. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Go for it.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

4 -қадам: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Step 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

6 -қадам: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

7 -қадам: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they бар to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, немесе Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms және Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the ең жақсы green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

1 -қадам: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

2 -қадам: Sacrilege? Мүмкін жоқ. Латук салаты keeps the bun from getting too soggy. We know, we know. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Go for it.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

4 -қадам: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Step 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

6 -қадам: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

7 -қадам: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they бар to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, немесе Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms және Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the ең жақсы green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

1 -қадам: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

2 -қадам: Sacrilege? Мүмкін жоқ. Латук салаты keeps the bun from getting too soggy. We know, we know. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Go for it.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

4 -қадам: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Step 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

6 -қадам: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

7 -қадам: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they бар to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, немесе Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms және Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the ең жақсы green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

1 -қадам: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

2 -қадам: Sacrilege? Мүмкін жоқ. Латук салаты keeps the bun from getting too soggy. We know, we know. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Go for it.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

4 -қадам: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Step 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

6 -қадам: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

7 -қадам: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they бар to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, немесе Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms және Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Бейнені қараңыз: Розовая еда или голубая? Едим еду одного цвета челлендж! (Қаңтар 2022).